Historia de La Gastronomia

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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LIC.CHEF DOCENTE LUIS FERNANDO NAVARRO ORTIZ

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NDICE
INTRODUCCIN 6 MAPA CONCEPTUAL8 Unidad 1 En Nacimiento de la cocina9 1.1. EL FUEGO Y LA
CAZA12 1.2. EDAD DE ORO13 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE16 AUTOEVALUACIN17 Unidad 2.
Culturas Antiguas18 2.1. EGIPTO21 2.2. IMPERIO hitita25 2.3. CIVILIZACIONES mesopotmicas
CALDEA Y ASIRIA25 2.4. PUEBLO HEBREO26 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE27 AUTOEVALUACIN29
Unidad 3. Culturas Clsicas31 3.1. CIVILIZACIN micnica34 3.2. GRECIA35 3.3. ROMA39
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE44 AUTOEVALUACIN45 Unidad 4 EDAD medios: esplendores de
Oriente47 4.1. HISPANIA50 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE52 4.2. IMPERIO BIZANTINO52 4.3.
COCINA PERSA58 4.4. COCINA hispanorabe60 4.5. EUROPA EN LA EDAD MEDIA LAS CRUZADAS62
4.6. LIBROS DE COCINA EN LA EDAD MEDIA68 4.7. COCINA CONVENTUAL70

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 71 AUTOEVALUACIN72 Unidad 5. Renacimiento75 5.1. ITALIA80
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE80 5.2. FRANCIA81 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE83 5.3.
INGLATERRA83 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE85 AUTOEVALUACIN86 Unidad 6. Mestizaje
culinario88 6.1 aportacion AMERICANA91 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE98 6.2 COCINA DE LOS
AUSTRIAS98 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE101 AUTOEVALUACIN102 Unidad 7. Cocina
europea104 7.1 FRANCIA DE LOS LUISES107 7.1.1 ENRIQUE IV107 7.1.2 LUIS XIII107 7.1.3 LUIS
XIV107 7.1.4 LUIS XV110 7.1.5 COCINA DE LOS Mariscales DE FRANCIA111 7.1.6 LUIS XVI113 7.2 LA
COCINA EUROPEA EN EL SIGLO XVIII116 7.2.1 ESPAA116 7.2.2 ITALIA118 ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE118 AUTOEVALUACIN120 Unidad 8 EDAD Contempornea122 8.1 Grimond DE LA
Reynir

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8.2 TALLEYRAND126 8.3 BRILLANT SAVARIN126 8.4 ANTONIE CAREME128 8.5 JOS Berchoux129
8.6 BELLA POCA130 8.7 F. NICOLAS APPERT131 8.8 BENJAMIN Delessert132 8.9 AUGUSTO
ESCOFFIER133 8.10 PROSPER MONTAGNE133 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE134
AUTOEVALUACIN135 Unidad 9. Silgo XX138 9.1 GUA MICHELN141 9.2 Curnonsky143 9.3
FERNAND PUNTO144 9.4 NOUVELLE CUISINE146 9.5 PAUL BOCUSE147 9.6 MICHELLE
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GURARD148 9.7 JEAN Y PIERRE TROISGROS148 9.8 ALAIN DUCASSE149 9.9 FERRN ADRI150
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE152 9.10 TENDENCIAS ACTUALES152 9.10.1 COCINA DE AUTOR152
9.10.2 COCINA MOLECULAR153 9.10.3 RPIDO DE LOS ALIMENTOS156 9.10.4 SLOW FOOD157
9.10.5 IBOO157 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE158 AUTOEVALUACIN

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INTRODUCCIN
La Gastronoma es el Estudio de la Relacin Entre Cultura y Alimento. A Menudo s Piensa
erroneamente Que el Trmino gastronomaUnicamente Tiene Relacin Con El Arte de Cocinar y los
platillos Alrededor De Una Mesa. Sin embargo this es Una Pequea Parte de DICHA disciplina. No
Siempre Se Puede Afirmar Que la ONU cocinero es Gastrnomo un, ya Que la gastronoma Estudia
Varios Componentes Culturales Tomando Como Eje Central la comida. De this forma s vinculan las
Bellas Artes, Ciencias Sociales, Ciencias Naturales e inclus Ciencias Exactas Alrededor del Sistema
alimenticio del Ser Humano. Desde el punto de vista etimolgico La Palabra gastronoma no des
Tiene
"Gaster" o "gastros" SIGNIFICADO del TODO valido ya Que Deriva del griego Que SIGNIFICA
estomago y "gnomos", Conocimiento o ley.
Son Propias De Un Gastrnomo Actividades COMO degustar, Transformar, historiar, narrar,
Descubrir, VINCULAR, entendre, CONOCER, contextualizar, Experimentar e investigar el los
Alimentos. La gastronoma en s Dbe entendre Como Una Actividad Interdisciplinaria. Si nos
dedicamos a OBSERVAR Ms, PODEMOS DESCUBRIR Que Alrededor del Alimento existen las Bellas
Artes de como la danza, teatro, pintura, musica, escultura, arquitectura, Pero Also Forman a
instancia de parte de ella las Ciencias Exactas y Naturales de como Fsica, Matemticas, Qumica,
Biologa, Agronoma. Y ADEMS encontramos las Ciencias Sociales de ComoAntropologa, Historia,
Letras, Filosofa, sociologa. ASICOMO TODO lo los antes mencionado, los sabios de la poca
estafa ONU acercamiento Ms Prctico Sobre los Ingredientes, los clasificaron, los analizaron, del
hasta reducirlos un do-forma Ms simple. Sondearon los misterios de la asimilacin Dentro de
Nuestro Cuerpo, y ASI COMO Vieron cobraban vida, observaron SUS Efectos Pasajeros y
Permanentes a Travs de los Das, Meses y Una Vida Completa. MIENTRAS TODO ESTO sucedia en
El Universo de ESTOS Hombres sabios, s decia desde lo alto, la Ciencia Que Nutre y Alimenta a Los
Hombres vale Igual o Ms Que Aquellas Que lo ensean a destruirse
La Gastronoma es el Conocimiento razonado de Todo Lo Que s Relaciona Con El hombre en Lo
Que un su Alimentacin s refiere. Depende de la Historia Natural - Por Los Lo Que s refiere a La
clasificacion De . Los Insumos / substancias Depende de la Fsica
Por el Examen de do Composicin y Calidad. Depende de la Qumica
-Por lo Que se refiere a do Anlisis y Qumico y do desglose nutricional. Depende de la cocina
- Por lo Que se refiere al arte de PreparAR los insumos y convertirlos en Algo Agradable al gusto.
Depende del comercio.
Por lo Que se refiere a la bsqueda de Formas de compra Que permitan al Consumidor adquirir la
Mercanca Con las Mejores Ventajas de Calidad y precio. Depende de la Poltica-
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Por Lo Que represen en materia de Recaudacin fiscal, e Intercambio comercial globalizado. La
Gastronoma ri ge Toda Nuestra Vida -ASI COMO EL llanto del Recin NACIDO Busca el seno
materno alimentarse prrafo, el moribundo Busca el Alimento Espiritual los antes de partir. La
gastronoma SE ENCUENTRA en Todos los Niveles de la sociedad; si bien es ella La Que Dirige los
banquetes de reyes y Polticos, tambien es ella Quien definir los necesarios Minutos Para La
Correcta coccin de huevo un. material de El Objetivo de la gastronoma es TODO aqullo Que
Alimenta al Ser Humano, la meta es do Conservacin , y el prrafo lograrlo s apoya en la
agricultura, ganadera, El Comercio, La Industria de Alimentos Y el Desarrollo de la Creatividad
Entre MUCHOS Otros. Una aleta de Cuentas, la Gastronoma Transporta DE UN PAIS un Otro TODO
aqullo Que amerita Ser Conocido Y Que Hace Que festn un, sabiamente Ordenado, COMO mar
ONU compendio del Mundo en el Que Cada instancia de parte Figura Por SUS Representantes

UNIDAD 1 EL NACIMIENTO DE LACOCINA
OBJETIVO
El estudiante comprender de Como NACE la Alimentacin en la Antigedad.
TEMARIO 1.EL NACIMIENTO DE LA COCINA
1.1. EL FUEGO YLA CAZA
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1.2. EDADDE ORO 1.2.1.
La agricultura
1.2.2. Los Primeros inventos
1.2.3. Los Primeros Cultivos
1.2.4.La domesticacin de los Animales.
Mapa conceptual

El fuego y la caza
Los Primeros Hombres y el inicio de la cocina oleada, al frotar dos Pedazos de madera dura, el
hombre de la prehistoria Inventa el fuego, convirtindose ASI es el unico animal de la de la
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estafa Capacidad de Poder cocer SUS Alimentos ASI COMO do Conservacin; Descubrir y los
placeres del gusto alimenticio.

La cocina HABIA NACIDO
Ahora, MIENTRAS el hombre caza, la mujer en la cueva o en do hbitat, mantiene el fuego vivo y
PREPARA El los Alimentos. Los Primeros Recipientes de coccin fuern AGUJEROS Que se hacian
en la tierra, Mismos Que Eran llenados con Agua a la Cual s le agregaban piedras calientes prr
lograr Una ebullicin Poco incipiente. Despues aparecieron algunos cazos de barro crudo y
Recipientes de fierro martelado o fundido, ESTOS ULTIMOS aparecen ONU Futuro Ms Lejano. En
el Periodo Neoltico, la agricultura, la ganadera y el sedentarismo Cobran Fuerza Con El
Descubrimiento del fuego y, el hombre, cazador nmada , s Transforma en sedentario agricultor
un. Y Por Consecuencia SUS Gustos CULINARIOS s afinan. La coccin de Los Alimentos permitio
ONU masticado Ms suave y comodo, evitando estafa Ello el Desarrollo de los Msculos Faciales y
de COMO RESULTADO Una Mejor digestin. El Alimento Bsico al Principio de la Humanidad
fuern las bayas, frutos, Races, Hojas Y tallos. Lo Primero q ue aprendio el hombre FUE un
cazar,pescar y Despues una sembrar y recolectar. La caza permitio al hombre subsistir en Largos
periodos de enfriamientos. Gracias a ella el hombre dejo de Ser recolector sencillo ONU en pocas
Que Habia Poco Por cosechar Pero si Una fauna Abundante Que explorar. Al referirnos a la caza el
hombre no cazaba en solitario Grandes Animales, sino- Roedores Pequeos inclus, lagartijas,
erizos Entre Otros, enfrentando los Cambios Climticos de la poca (rtico). Las CACERIAS Poco a
Poco fuern Ms organizadas. Also s menciona Que El Hombre no solo Cazo Pesco Also Sino.
Datos Existen Que algunos Grupos Humanos usaron el arco y la fl echa (imprimacin MECANISMO
Compuesto ideado Por El hombre). Pescaron estafa anzuelos y arpones. Se Puede Decir Que El Fro
era Otra Manera de Conservacin de Los Alimentos. 1.2. L
A EDAD DE ORO
La Cacera de Grandes Animales, de como el bisonte, mamut, caballo FUE desapareciendo Y DIO
Lugar a mucha de vegetacion, el hombre empezo a domesticar y cercar Animales herbvoros
prrafo do ALIMENTACION. Los Primeros Animales domesticados o domesticados semi fuern el
los renos y los Perros (Lebres afganos). Los renos proporcionaba: huesos prrafo HACER
Herramientas: carne prr esquina y pieles prrafo abrigarse. Se Piensa Que FUE atraido Por las
orinas . Humanas El Perro 15.000 aC Por atraido FUE el fuego; el perro FUE UN Elemento
Importante Para La caza, la ganadera prrafo e influyo indirectamente prr la agricultura.
La agricultura

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Con la Agricultura del los pueblos inician do Historia y vida estafa Todos SUS Defectos y Virtudes
de la Civilizacin Humana, ya Que esta represen el asentamiento del hombre, POR CUANDO el
'cambio de clima abandona las cuevas y Construye Pequeas chozas, ESTO SUCEDE Todo muy
lento. La agricultura en s Remonta un 9,750 aC en Tailandia y Birmania, del donde cultivaban la
castaa, el meln, el pepino. La historia nos senala Que la agricultura FUE desempeada Por las
Mujeres Que recolect aban: semillas,Hierbas Silvestres Y gramneas precursoras De Nuestros
Cereales.

El paso Decisivo Dentro de la agricultura FUE al plantar Libremente ESTAS semillas, cultivar la
tierra, removindola, escarbndola y en OCASIONES regndola. La Demografa empezo un CRECER.
1.2.2 Los Primeros inventos
La Primera Mquina Que Hizo evolucionar la agricultura FUE el "arado" construdo
de madera approximately en el Ao 3, 000aC en M esopotamia y Egi pto
Por SUS tierras Blandas ASI COMO en la India. En China, Apareci "El Arado" en 1,
400 aC En el Ao 1, 000 El Arado y la metalurgia ya si habian hacer difundidos Por Todo el
Territorio. Con la Invencin del arado, Las Mujeres, dejaron Poco a Poco la agricultura y fuern
reemplazadas Por El Hombre y el buey, ESO SIGNIFICA Que los antes del arado las Poblaciones
habian Descubierto la castracin de los toros de COMO UNOS 4.000 Jahr aC
y Apareci en La Misma poca "La Rueda", ESTO TODO en Mesopotamia.
1.2.3 Los Primeros Cultivos
De Cuando el hombre en s da Cuenta de Que Florerias manejar la Naturaleza Hasta Cierto
Lmiteaparecen los Primeros Cultivos de Cereales Que Eran: el mijo (Tipo de maz), cebada, trigo,
Que Vienen de Asia Menor, Armenia y Siria. En La poca prehistrica, en Europa y Asia s cultivaba:
la avena, la col y el SUS Derivados, el haba (Fava vulgaris), la higuera (Ficus carica), mijo, guisante
(Pisum sativum) y la vid. En Egipto: la cebada (Hordeum disticum), el trigo yla lenteja (Lens Ervum),
mijo (Tipo de maz) .En Medio Oriente 4000 aC s Cultivo; . el almendro, el granado, el garbanzo, el
olivo y el dtil Also s consuman en Europa los frutos del manzano (Malus pirus) , El Peral (Pirus
communis), la higuera (Picus caricia), el ciruelo (prunus insitia) y le cerezo. Las espinacas no FUE
Cultivo ONU de epoca prehistrica Sino aparece Hasta El s. XIII. En pocas prehistricas s cultivaba
la avena.
La Mayora de ESTOS Vegetales s consuman en Estado aunque naturales ya s conocen sopas o
decocciones obtenidas Por ebullicin Por Medio de piedras incandescentes. El cereal de
imprimacin hervido FUE el mijo, El cereal de imprimacin FUE panificado el trigo.
1.2.4 La domesticacin de los Animales
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Como sealado anteriormente lo habiamos, el perro y el reno fuern los Primeros Animales
domesticados. Los Bovinos, la cabra, las ovejas, el cerdo ASI COMO EL asno, PARECE Que fuern
domesticados en Oriente. Al Igual Que El Buey, Las Vacas, Mas Adelante Los Gallos y El los
camellos. Se cree Que la ganadera INICIOen tierras del Delta del Nilo. LosPrimeros Animales voltil
es Contacto Que se domesticaron fuern Los Patos Y Las ocas. En Egipto De 3800 a 2400 JahraC s
Muestra Also ani machos domesticados Que Eran utilizados en sus Informacin Rituales de como
los Bueyes, gacelas, antlopes, rebecos, Bfalos hienas Y; ESTAS ULTIMAS ERAN Comidas Despues
De engordadas SER. Los Egipcios fuern los Primeros en ENCONTRAR La Tcnica prr La Engorda
de Animales, ya sean aves oMamferos. El animal de Ms domesticado bao: Todas contradictorio
del Mundo despues del perro, el reno y el asno FUE el cerdo en China, Asia, Egipto, frica, Europa
y en la Grecia arcaica. El cerdo era animal de la ONU Con los muchas Virtudes PORQUE
proporcionaba Grandes Cantidades de carne, conservar Grasa prrafo y Su piel que era curtida. Se
podia CRIAR en Espacios Muy pequeos.
ACTIVIDAD DE APREN DIZAJE
El alumno Hara Una Investigacin about del Ingrediente Ms antiguo y lo discutir en el clase,
justificando do Punto de Vista. (Sal y trigo)
AUTOEVALUACIN
1. Cual es el Ingrediente Ms antiguo Que se Conoce? 2.Cual FUE el Alimento El bsico al
Principio de la Humanidad? 3.En La edad de oro Cuales fuern los Primeros Animales en
domesticar? 4. Qu Ventajas ofrecieron la domesticacin de los Primeros Animales
domesticados? 5.Cual FUE la Primera Mquina Que evoluciono l una agricultura? Y De Qu
Elaborada materiales FUE? 6.Cuales fuern l os Primeros Animales voltiles Que se
domesticaron? 7.Quienes fuern los Primeros en ENCONTRAR e l Sistema de engorda en los
Animales Mamferos y voltiles? 8. Es considerado el animal de Ms domesticado en China, Asia,
Egipto, frica, Europa y Grecia? 9.Cual era el Cultivo en Tailandia y Birmania?
Respuestas
1. La sal y trigo. 2.Bayas, frutos, RAICES, Hojas Y tallos. 3.Los Renos Y Los Perros (Libres
afganos). 4.Huesos prr elaborar SUS Herramientas, carne prr esquina, pieles prrafo
abrigar. 5.El arado de madera. 6.Patos Y ocas. 7. Egipcios. 8. Cerdo. 9.Castaas, pepinos,
melones.

UNIDAD 2 CULTURAS ANTIGUAS
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OBJETIVO El estudiante comprender la Alimentacin de las Culturas y Pueblos Que contribuyeron
a Ellos. TEMARIO 2.CULTURAS ANTIGUAS 2.1. EGIPTO 2.2.IMPERIO hitita 2.3.CIVILIZACIONES
mesopotmicas CALDEA Y ASIRIA 2.4.PUEBLO HEBREO

EGIPTO
Los Egipcios fuern Un Pueblo Que No solo florecieron intelectualmente, sino-Que Also s
adelantaron una de los muchas Cosas Que conocemos Hoy en Da de como el arte, Conocimientos
about del Cultivo, Creencias astronmicas, etc Los Egipcios lograron HACER do de Cultura Casi
imperio ONU impenetrable, Claro Que ESTO FUE no de la noche a la Maana, Sino Que se dio,:
hemos de COMO DICHO, Durante MUCHOS Jahr, quiza Siglos, recopilando y adoptando aspects,
Datos y Cosas de Otras Culturas. La cocina egipcia es Muy Difcil de resumir debido a Que es la
Civilizacin antigua Ms Que Dur Tantos Siglos. Egipto Tenia Una Produccin Agrcola Importante
y es la Primera Gran Potencia Econmica en la Historia. Las Claras Diferencias Entre la
Alimentacin de las Clases privilegiadas y la del pueblo llano ofrecen Una visin de la Realidad
sociales en el antiguo Egipto, Cuya Poblacin estba formada en la ONU Por Ciento Noventa Por
campesinos. A la Corte del faran llegaban a diario y en Grandes Cantidades Todo tipo de
manjares, Sobre TODO CUANDO TENIA Alguna Celebracin, y Por Eso MUCHOS de Los
Funcionrios palaciegos panaderos, cerveceros ERAN, carniceros o pasteleros. Los opparos
banquetes, cuarto de Los Que no Faltaba nada, sorprenden especialmente en la ONU En El Pas
Que la escasez Amenaza Una Siempre era, TODO ESTO SE menciona en papiro ONU del Imperio
Nuevo, En El Que Se especifican el los Productos necesarios prr Celebrar la LLEGADA del faran,
aparecen Mas de 17.000 paneles, 100 cestos de carne fresca y 100 de carne seca, 100 Bandejas de
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fruta, 70 carneros, 50 sacos de pasas, 100 manojos de hierbas prrafo Cocinar, 60 sacos de
granadas, ADEMS de pjaros, Pescados Variados, verduras, cerveza, vino, leche, Todo en gran
abundancia. En contraste la de la estafa opulencia de Las CLASES privilegiadas, el llano pueblo, el
menudo un hostigado Por el Hambre y la escasez, Tenia Una Dieta muchisimo Ms pobre. Se
alimentaba basicamente de Diversas Variedades de pan y de cerveza, Productos Que Ellos Mismos
elaboraban en su Casa, y rara Vez PODIA Consumir carne.

Su Alimentacin s completaba estafa determinadas VERDURAS, cebollas, ajos, frutos, legumbres,
tallos tiernos de Papiro, Las Races y los bulbos de flor de loto, leche, queso y Diversos Pescados
Que capturaban facilmente en las aguas del Nilo. Solo en determinadas fiestas Religiosas podian
Acceder a Una Dieta Mejor. Pero Al Margen, Tenerife Celebraciones, En que los Excesos parecan
ESTAR Permitidos, la moral aconsejaba moderacin en los placeres de la mesa y existian ciertos
tabes y Prohibiciones. Estba mal de Visto comer animales de la ONU en el Que podia encarnarse
la divinidad principal de Una regin CONCRETA DE como la vaca, la oveja, determinados pjaros y
peces. El adecuado comportamiento Frente a los Alimentos pretenda Garantizar las jerarquas
establecidas Sociales. EJEMPLO Por; si Estabas Sentado a la mesa de Alguien a ti superior, Debias
Aceptar lo Que Te Diera y pusiera ante ti, Fuera lo Fuera Que, no deberias mirarlo ante this
Presencia. Dentro de los Cereales El Ms antiguo Que Us el PARECE hombre Ser el mijo
(miliaceum panicum), LUEGO la cebada, la avena y el centeno. No se sabe DNDE SE CULTIVO El
Trigo Por Primera Vez; es Decir, No Se Conoce DNDE Naci la piedra moler prrafo, FUE Que
Hasta Evolucionando Crear El Primer molino de trigo. Tampoco s Conoce de Como encontraron la
levadura Para La Elaboracin de la cerveza, Pero la aprovecharon prrafo Ser los Primeros en
producirla y enseguida continuaron Con La Elaboracin del pan, Que FUE Primero de mijo y
Despues de trigo. La Elaboracin de pan ES UNA Tenerife Actividades Mas frecuentemente
Representadas bao Las Tumbas egipcias. Se preparaba estafa trigo almidonero (bedet) o cebada
(it), dos Cereales cosechados desde los Inicios de la Civilizacin faranica. Existia ONU gran
abanico de paneles estafa higos, dtiles, aromatizados estafa Granos de cizaa y prr do
Elaboracin s usaban moldes de Mltiples Formas circulares, alargados cnicos y. Los moldes
Vacos s colocaban Sobre llamas, tras EMPRESAS UNOS 40 Minutos s retiraban y s verta la masa
en do interior. LUEGO SE cubran prr Que se cocieran y el pan en s extraa del molde.

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Segun la ONU fresco funerario de Rames II, 1237 a. de C., el pan en s amasaba Con Los pasteles.
No Todo El Mundo podia ingerir carne Diariamente, Pero Una instancia de parte Importante de la
Poblacin la obtenia ocasionalmente gracias a las redistribuciones del clero Tras La consagracin
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de la ofrenda, una las Donaciones Hechas en Grandes Ceremonias Religiosas e inclus a la reventa.
El Sacrificio del Seguia animales UNAS Pautas determinadas. Primero lo hacian caer, LUEGO le
cortaban el cuello, s desangraba y la sangre en s recogia en Recipiente un. Despues, s
despellejaba, s retiraban Las entraas, y el carnicero s encargaba de descuartizarlo. Ademasde
bvidos, s consuma carne de antlopes, erizos, liebres, Ratones e inclus de hienas, una las Que
se engordaban estafa this aleta. Dentro de las aves el de animales utilizado Ms fue la "oca", la
engordaban prrafo Cual
Obtener el foie gras. Los Egipcios conocan la Prctica de Este incremento patolgico del Muy
divertido del Hgado y los romanos avanzaron en La Misma Direccin CUANDO sumergan los
hgados apenas extrados del Cuerpo de la oca, En Un bao de leche y miel. Este Procedure
aumentaba el no molestar de la vscera y aunque los romanos afirmaban Que of this Modo
mejoraban do sabor. Por Motivos Religiosos, la forma habitual de Ms Cocinar la carne era a la
parrilla, era olorosa Ms y, del tanto del por, adecuada Ms prr las ofrendas. Solia hacerse ONU
de la estafa espetn col Que Se IBA Dando Vueltas Sobre las brasas. Sin embargo, tambien s
cocinaba en ollas y cacerolas, Junto Con Otros Ingredientes. La Necesidad de conservar los
Alimentos Por Cierto Tiempo, Llevo al BSG nforas Donde s almacenaban los Alimentos ONU de la
estafa Registro de la Fecha de Envasado. Con this Objetivo, s practicaban tres Sistemas Bsicos:
Secar la carne al sol en tiras Finas Cubiertas Con Una Mezcla de especias, Que se dejaban
Suspendidas de cordel de la ONU; en salmuera era utilizada prr la carne Ms Difcil de Secar y
Ms Fcil de descomponerseComo las aves y confitada Donde s cuece el Alimento en Grasa y
LUEGO SE guardaba en botes Cubiertos de Grasa. Los Pescados s consuman de Inmediato o s
secaban prrafo.
almacenarse. Algunos s adobaban en salmuera this Tcnica consistia en frotar con sal y s
colocaba en Recipiente un. Entre capa y capa de pescado s intercalaba ua de sal, FINALMENTE SE
colocaba Encima peso un, Cuya pressure HACIA Que la sal penetrase en los Tejidos del pescado y
extraer el agua, this Tcnica s e ConoceCOMO . fesikh Las frutas, verduras y legumbres Eran
Productos consumidos por todas las Clases Sociales, La Lista de verduras en la Dieta egipcia
Eran;ajo, cebolla, puerro (poro), cogombros (pepino), rbano, apio, Plantas Acuaticas de como el
loto y el papiro, Que Sirvio de como la base de la escritura a los finales del Imperio Antiguo (Hacia
el 2500 a. de C.). Cabe resaltar la gran Variedad de lechugas, Cuya importancia iba Ms All de la
Dieta, PUES EL Lquido lechoso Que sueltan al cortarlas recordaba a los Antiguos Egipcios de el
semen, y Por Eso s convirtieron en ofrendas al dios Min, Relacionado Con La Fecundidad. Entre
Las legumbres, encontramos Las habas, Qu formaban instancia de parte del Salario de Los
Obreros; Los garbanzos, lentejas, Las Las Judas y Los Guisantes. Las lentejas fuern Famosas
Durante la Antigedad y Ms Tarde s exportan a Grecia y Roma. Las frutas Eran Productos de lujo
y s cultivaban en Los Vergeles Privados de Los Templos, de los Grandes Personajes y de la Familia
de Como verdadero dtiles, higos, granadas, almendros, uvas, meln y sanda. FUE La apicultura
Muy importante ya Que proporcionaba la miel prrafo endulzar y la cera prrafo alumbrar. La
repostera y Los pasteles de carne fuern Muy Importantes en la comida egipcia. Los postres
dulces Muy, Diseos presentaban tan Variados Como los lunas de debido a la importancia de dar
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un ciertos Alimentos Formas Figurativas. De Este Modo, s hacian galletas Con la apariencia de los
Emblemas reales Que el faran ingera en Ceremonias vinculadas y una coronacin.
2.2. EL IMPERIO hitita
Pueblo indoeuropeo Que se estableci2, 000 a. C. en Anat olia, regin Asitica de Turquia
Conquistada Por Carlomagno en el Ao 334 a. C. y Despues Por los romanos 133 aCSe dados Que
el ltimo of this cultura fuern las invasiones de los pueblos del marzo Consuman Grandes
Cantidades de Cereales cebada como, trigo y escanda, ESPECIE Primaria de trigo sembrada en
terrenos Pobres, de paja dura y corta Cuyo grano s Separa dificilmente del cascarillo . Hay Pocas
leguminosas Entre Ellas algarrobas. Dentro de el los frutos bellotas consuman, Las alcaparras,
Manzanas silvestres, almendras, pistaches, Bayas de Enebro, Nueces Uvas y. En contra a instancia
de parte fuern Grandes cazadores, Lo Que Represento base de do
alimenticia de como ciervos, jabales, onagro "Tipo de burro salvaje" y algunos
bvidos. Cazaban Grandes felinos de como leones y leopardos, de los Cuales do tenia Piel ONU
Simbolo de estatus en sus Informacin Rituales. Se dedicaron a la ganadera Principalmente de
cordero y ovejas Por SUS Tejidos lanares. fuern Also los Precursores de Los Productos Lcteos, ya
Que conocieron la leche, la mantequilla y el yogur. Los hititas fuern el los pionerosen excavar
minas; la metalurgia FUE Muy Importante prr Ellos, trabajaron el cobre, el bronce, el hierro el
Cual contribuyeron a popularizar en el mundo de Medio Oriente. 2.3. C
IVILIZACIONES Mesopotami CAS CALDEAY ASIRIA

Caldea y la ciudad de Ur

en las riberas del ufrates, fuern Una de las cunas de la agricultura y la Alimentacin. Hoy en Da
this regin es desierto un, Pero en el 3000 aC ERAN Campos de Cultivos regados, Donde Destaco el
los jardinescolgantes de Babilonia. Se cultivaba el trigo, la cebada, orig inarios del valle del
ufrates,el mijo, el ssamo, el arroz, Las lentejas, el los garbanzos, Las Cebollas, El los pepinos, las
calabazas y la berenjena procedentes de la India.

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Como frutoss culti varon Las almendras, los cols fncigos (Pistaches), Melocotn, Las Ciruelas, La
Higuera, Las Nueces, Las Moras, Las Granadas, el los dtiles y las uvas utilizadas Ms prr esquina
de Que el prrafovino HACER. La cerveza y el vino de palma Eran las Bebidas Ms usuales.
2.4. PUEBLO HEBREO
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Lo Que TENEMOS de cultura culinaria Sobre el pueblo hebreo, el PROCEDE de la Biblia; 385 Jahr la
era de Nuestra. Los Hebreos Agricultores ERAN y cultivaron CEREALES DE como el centeno, la
cebada, el olivo y la vid, Mucho Ms Tarde el trigo. En la Biblia s Hace Mencin de la flor de la
harina y de la harina ordinaria. La Bebida Ms Importante era la leche de cabra y de oveja,
PORQUE el agua era escaza y Muchas Veces insalubre. El Problema Que tenian la de la estafa era
la leche Conservacin De La Misma, la consuman o cuajada agria; el cuaje SE HACIA En Un pellejo
de cabra, Asi descubrie
ron el "odre" (Tipo de bota espaola).
A instancia de parte del pan, la leche y el vino; los Vegetales Fundamentales ERAN En Su
Alimentacin. Conocan el coriandro o cilantro y el comino negro Que Mezclado parecia a la
pimienta. Con ESTO aderezaban las lentejas, alubias, garbanzos. La Tcnica de coccin era hervir y
Muy Pocas Veces asado. Las cocinas del Templo de Jerusaln Que describa el profeta Ezequiel, hijo
casas de hervir estafa Enormes marmitas Redondas y Profundas. Su ley prohbe Que el cabrito mar
hervido en la leche de do Madre, PORQUE provena de la ONU rito pagano de la antigua religin
cananea, POR Teido abominable. La Taxonomic de los Animales era pura e impura. Son puros
aquellos Que Tienen la pezua hendida crnea y de como buey, ternera, cordero y cabra. Son
impuros El Caballo, el Cerdo y Los Roedores. En Cuanto a las aves estba halcones de esquina
Prohibido, guilas, cuervos, Avestruces, golondrinas, cigeas, ibis De Egipto, pelicanos y Las
Garzas De: Todas Las species. Entre Los Animales de agua SLO podian comer Los Que tenian
Escamas. Dentro De Los Insectos no
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podian ingerir Insectos estafa por desgracia una Excepcin de los saltamontes Que Tenia dos alas y
dos patas prr Saltar. Aparteno s podian esquina Animales puros si Habian muerto de muerte o
naturales Una atacados Sido habian Por alimaa
2
; Siempre Debian Tener Cuidado Que el animal de sacrificado Fuera desangrado Totalmente. Los
Hebreos consuman carne de cabra o cordero utilizada prr Una fiesta ritual. La carne de res s
reservaba prrafo Grandes fiestas Que solistas s permitan el los ricos. De la res SLO consumen
las 7 Primeras costillas a la cabeza, Lo Que Es La espaldilla Parte Delantera del animal, y la Parte
Trasera es sucia, la tiran. En this cocina No Se conocia el huevo; Lleg Mucho Ms Tarde Con La
gallina y el gallo, this ltimo FUE mencionado en el Nuevo Testamento y en s refiere al canto del
gallo Que ha de Or San Pedro.

Habia gran Variedad y abundancia de frutas. Las Uvas s consuman frescas o Secas, al Igual Que
Los Higos this ltimo considerado ONU Alimento prr primordial del los soldados; Las Granadas y
Los dtiles. Los Hebreos Eran tomadores de vino, El Vino ESTA citado Mas De 500 Veces bao la
Biblia desde el jubiloso "
_________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Bonum vinum laetificat cor hominis
"
(El vino buen Alegra El Corazn del hombre) del Eclesiasts Hasta la epstola de San Pablo un su
Discpulo Timoteo, Hasta El Simbolo del Vino de la Ultima Cena. Las Mujeres hebreas, Teni un
Derecho de tom ar vino Pero Debian Tomary comer En Una Mesa Aparte de los Varones. Also
consuman vino de granada y de dtil. No Eran COMO Otros pueblos Grandes bebedores de
cerveza.
1. El alumno Hara Una inv estigacin about los Siguientes Ingredientes: Qu es el percebe, De
Donde es originario?
podian ingerir Insectos estafa por desgracia una Excepcin de los saltamontes Que Tenia dos alas y
dos patas prr Saltar. Aparteno s podian esquina Animales puros si Habian muerto de muerte o
naturales Una atacados Sido habian Por alimaa
2
; Siempre Debian Tener Cuidado Que el animal de sacrificado Fuera desangrado Totalmente. Los
Hebreos consuman carne de cabra o cordero utilizada prr Una fiesta ritual. La carne de res s
reservaba prrafo Grandes fiestas Que solistas s permitan el los ricos. De la res SLO consumen
las 7 Primeras costillas a la cabeza, Lo Que Es La espaldilla Parte Delantera del animal, y la Parte
Trasera es sucia, la tiran. En this cocina No Se conocia el huevo; Lleg Mucho Ms Tarde Con La
gallina y el gallo, this ltimo FUE mencionado en el Nuevo Testamento y en s refiere al canto del
gallo Que ha de Or San Pedro.

Habia gran Variedad y abundancia de frutas. Las Uvas s consuman frescas o Secas, al Igual Que
Los Higos this ltimo considerado ONU Alimento prr primordial del los soldados; Las Granadas y
Los dtiles. Los Hebreos Eran tomadores de vino, El Vino ESTA citado Mas De 500 Veces bao la B
iblia desde el jubiloso "
Bonum vinum laetificat cor hominis
"
(El vino buen Alegra El Corazn del hombre) del Eclesiasts Hasta la epstola de San Pablo un su
Discpulo Timoteo, Hasta El Simbolo del Vino de la Ultima Cena. Las Mujeres hebreas, Teni un
Derecho de tom ar vino Pero Debian Tomary comer En Una Mesa Aparte de los Varones. Also
consuman vino de granada y de dtil. No Eran COMO Otros pueblos Grandes bebedores de
cerveza.
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1. El alumno Hara Una inv estigacin about los Siguientes Ingredientes: Qu es el percebe, De
Donde es originario?
2 Que Animal perjudicial RESULTA prrafoLa caza Menor o la ganaderaEJEMPLO Por; zorra o gato
montes.

QUIEN FUE Marcus Gavius Apicius? platillos Investigar algunos Romanos Qu Es El Garum? 2.
Con Ayuda de do profesor elaboraran ONU men Egipcio Con Los Ingredientes Que se mencionan
En Esta Unidad. Example: Hummus, ensalda de lentejas, codornices, galletas o pan de Dtil
utilizando Las INDICACIONES mencionadas.
AUTOEVALUACIN
1. Cultura Que se Dedico al de una ganadera Principalmente de cordero y ovejas Por SUS Tejidos
lanares. Also fuern los Precursores De Los Productos Lcteos, ya Que conocieron la leche, la
mantequilla y elyogur. 2.Procedencia del mijo , berenjena y ssamo Consuman la leche cuajada o
agria; el cuaje SE HACIA En Un pellejo de cabra, descubrieron Also ASI
sacudiendo el "odre" (Tipo de bota espaola
) Cual es el Nombre Que recibe this cultura? 3.Cuales Eran las t cnicas de coccin utili zadas en
la cocina hebrea o del antiguo testamento? 4.Cultura Que perfecciono el carro de combate li gero
utilizndolo Con gran xito, y s le atribuye Una de las Primeras utilizaciones del hierro en Oriente
Medio de Como Objeto de lujo. 5.Cultura en La Que la repostera y Los pasteles de carnes fuern
Muy Importantes 6.Cultura Que do ley prohbe Que el mar cabrito hervido en la leche de do
Madre, PORQUE provena de la ONU rito pagano de la antigua religin cananea, Teido Por
abominable 7.Donde s impulso el foie gras? 8.Cuales hijo Las aves Prohibidas en la cocina del A
ntiguo Testamento? RESPUESTAS 1. Los hititas 2.La india 3.Hebrea o del antiguo testamento 4.Era
hervido y Muy Pocas Veces asado. 5. Hitita 6. Egipcia. 7. Hebrea 8. Egipto
9. Halcones, guilas, cuervos, Avestruces, golondrina, cigea, ibis, garzas, pelicano.

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