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UM PATRIMNIO CIVILIZACIONAL PARTILHADO

UM PATRIMNIO CIVILIZACIONAL PARTILHADO
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UM PATRIMNIO CULTURAL MILeNAR
OMediterrneo mais que ummar interior
ligando trs continentes, bero de civilizaes
que infuenciarama histria da humanidade
nos ltimos milnios. OMediterrneo um
modo de ver, pensar e agir, ummodelo de vida
comunitria.
Ummodelo cultural interdependente
vertebrou as sociedades mediterrnicas,
transformou espaos naturais empaisagens
de terrenos lavrados, de vinhedos e olivais,
pomares e fgueirais, desenvolveu novas
tecnologias de produo, transformao
e transporte, dinamizou o comrcio e a
navegao, fundou pequenas e grandes
cidades, formas de organizao social e
poltica, construiu espaos sagrados e
as trs grandes religies monotestas.
As formas de vida comunitria estruturaram
sistemas mentais e sociabilidades, originaram
expresses simblicas, rituais e artsticas,
tendo como marcadores temporais os ciclos
astrais, biolgicos e agrrios, ainda hoje muito
presentes nas festividades populares por todo
o espao cultural mediterrnico.
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As populaes atriburamvalores sagrados e
agregadores a determinados alimentos, como
os cereais e o po (o termo companheiro vem
do latimcumpanis), o azeite e o vinho, entre
outros. Estes elementos esto presentes nas
prticas de ritualizao, como o uso do po e
dovinhona eucaristia, doazeitecomofontede
luz ecalor eainda unguentopara cerimoniais de
batismo, crisma eextrema-uno.
APennsula Ibrica, entre o Mediterrneo
e o Atlntico, foi confuncia de civilizaes
que marcarama Histria. Os elementos
ATRIBURAM VALOReS
SAGRADOS e AGReGADOReS
A DeTeRMINADOS ALIMeNTOS
mediterrnicos esto presentes nos traos
fundamentais do clima, da geografa, da
economia, da cultura e do quotidiano dos
portugueses.
EmPortugal ocorreramhistoricamente
processos de assimilao e aculturao, com
integraes e excluses, como a romanizao,
a arabizao e a cristianizao, que nos ltimos
oito sculos defniramo perfl e especifcidades
de uma cultura portuguesa multifacetada e
universalizadora.
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preparao e confeo dos alimentos onde
os conhecimentos transmitidos de gerao a
gerao se associaramaos saberes e produtos
trazidos pelas permutas das Descobertas.
Uma extensa orla martima pontuada de
cidades porturias e estuarinas emcontacto
permanente como oceano e de comunidades
piscatrias distribudas ao longo da costa,
trouxe para a mesa dos portugueses uma
enorme variedade de peixes, moluscos
e bivalves. Originaramigualmente uma
multiplicidade de padroeir(o)as, festividades
de mareantes, bnos de redes e banhos
santos, compromissos e ex-votos martimos,
As diferenas entre o Norte e o Sul, com
o Mondego como referncia, esto bem
patentes no clima e morfologia dos terrenos,
nos sistemas agrrios e na diviso da
propriedade, nos vinhedos serranos do Douro
e no montado alentejano, nos povoamentos
fracionados ou concentrados, no granito da
casa nordestina ou beir e nos barros e taipas
do Alentejo e Algarve. So tambmvisveis nas
expresses lingusticas e falares, nas festas
e modos de celebrao colectiva, na tradio
oral, nos desfles de oferendas, e ainda no
desenvolvimento de formas particulares de
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Adiversidade e riqueza da cozinha portuguesa,
simbiose das formas de subsistncia alimentar
dos camponeses e pescadores, da tradio
conventual e aristocrtica e da mescla com
elementos de outras origens geogrfcas,
expressa-se volta da mesa, tendo a famlia
e os amigos como elemento de convocao
e transmisso. Na comunidade a dieta
mediterrnica dinamizada por associaes,
confrarias, comisses defestas eoutras
organizaes locais.
So mltiplos os exemplos de relacionamento
e semelhana comoutras tradies
gastronmicas mediterrnicas, como a regular
presena das sopas, dos cozidos e guisados,
do po, das saladas, a condimentao com
ervas aromticas, os frutos secos e o vinho s
refeies.
A FAMLIA e OS AMIGOS COMO
eLeMeNTO De CONVOCAO
e TRANSMISSO
Apermanncia das culturas comunitrias
implica reconhecimento e preservao das
especifcidades da Dieta Mediterrnica
portuguesa, fator decisivo para a presena
personalizada de uma nao multissecular, num
mundo cada vez mais competitivo, globalizado
e homogeneizador.
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Opadro alimentar mediterrnico, que
por convenincia se designa por Dieta
Mediterrnica temsido muito estudado nos
ltimos 50 anos. Os trabalhos cientfcos tm
acompanhado populaes comconsumo mais
elevado de produtos vegetais (nomeadamente
de hortcolas, fruta, po de qualidade e cereais
pouco refnados, leguminosas, frutos secos e
azeite) e analisado o seu estado de sade.
Os resultados de muitos estudos sugerem
que este padro dirio de alimentao est
associado a maior longevidade no geral e
proteo face a doenas como o cancro,
diabetes tipo 2, hipertenso arterial, doena
cardiovascular, obesidade e doenas
neuro-degenerativas como a doena de
Parkinson ou de Alzheimer.
Adieta mediterrnica , pois, considerada
uma das mais saudveis do mundo, o que
testemunhado pelo facto de os habitantes da
Europa do Sul, entre os quais Portugal, terem
a mais baixa taxa de mortalidade por doenas
cardacas.
Oseu extraordinrio valor foi realado pela
primeira vez pelo americano Ancel Keys,
reconhecido especialista emnutrio humana,
O PADRO ALIMeNTAR MeDITeRRNICO e A NOSSA SADe
que observou existir, numestudo realizado
emdiversos pases, uma estreita relao entre
o consumo de gorduras e a incidncia de
doena coronria, sendo esta doena tanto
mais frequente quanto mais elevado fosse o
consumo de gordura. Aexceo verifcou-se
apenas nos povos da bacia do Mediterrneo
que, apesar de teremumelevado consumo
de gordura, sofriamde relativamente
poucos enfartes do miocrdio. Essa exceo
devia-se ao tipo de gordura consumida que,
no Mediterrneo, era sobretudo gordura
insaturada (azeite).
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Desconhecem-se ainda os mecanismos exatos
que levama maior longevidade e proteo face
doena por parte das pessoas que aderem
Dieta Mediterrnica. Sabemos hoje que
existemnos alimentos, e mais concretamente
nos frutos e hortcolas, dezenas de substncias
qumicas ainda pouco estudadas, mas com
eventual capacidade de protegeremas clulas
do organismo humano face agresso externa,
nomeadamente a oxidativa. Por outro lado,
estes nutrientes interagementre si, potenciando
o seu papel protetor, sendo diferente comer
uma sopa noinciodeuma refeio( boa
maneira mediterrnica) oufora dela, por exemplo.
Ainvestigao cientfca continua e ser capaz
de confrmar brevemente os mecanismos
exatos que levama que estes alimentos
conframproteo face doena. Felizmente,
a tradio alimentar portuguesa j integra
muitos destes produtos, nomeadamente os
hortcolas, o azeite, o feijo, o gro e as ervas
aromticas emsopas, cozidos, ensopados ou
caldeiradas, o que facilita a sua adoo no
nosso dia-a-dia. Desta forma possvel juntar
sade comsabor volta da mesa.
evidente que parte dos benefcios atribudos
a esta alimentao so tambmdevidos a
POSSVeL JUNTAR
SADe e SABOR
VOLTA DA MeSA.
outros fatores, nomeadamente culturais, como
o menor uso do automvel, mais deslocaes
a p, o que signifca maior atividade fsica, bem
como a uma atmosfera social mais descontrada
e afetiva que caracteriza a vida dos povos
mediterrnicos, pelo que se dever falar, no
apenas de dieta mediterrnica, mas antes e com
toda a propriedade, emcultura mediterrnica.
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No fazendo diretamente fronteira como mar
interior, Portugal , no dizer de Pequito Rebelo
(ATerra Portuguesa), mediterrnico por
natureza, atlntico por posio. Este facto est
bempatente no clima calor e secura no vero,
chuva e frio no inverno - pouco rigoroso.
Anatureza mediterrnica do territrio
nacional assimestabelecida, associada
localizao atlntica est na origemda histria
da alimentao dos portugueses, muito
caraterizada pelo consumo de produtos
mediterrnicos (trigo, vinho, azeite, hortcolas e
leguminosas) complementado comos recursos
da pesca. Comos Descobrimentos deu-se um
enriquecimento do patrimnio agrrio, com
umconjunto de produtos vindos de alm-mar
(i.e. tomate, pimento, batata, pepino, melancia
e feijo) que passarama estruturar toda a
alimentao de norte a sul do pas.
Assim, nodeestranhar a muitosignifcativa
superfcieafeta a culturas mediterrnicas,
correspondentea mais de40%da superfcie
agrcola utilizada (SAU) nacional, encontrando-se
a restante rea essencialmente ocupada com
prados e pastagens permanentes.
Uma breve incurso pela anlise do comrcio
externo de bens agroalimentares e da pesca
permite constatar que:
os produtos mediterrnicos representam36%
das importaes do setor, destacando-se as
importaes de peixe, crustceos e moluscos
(15,4 %), de cereais (9,4 %) e de frutos (5,4 %);
os produtos mediterrnicos contribuemcom
41 % para as exportaes nacionais do setor,
comrelevo para ovinho(13,6%), os frutos (6%)
eoazeite(4,1%).
Aleitura destes indicadores demonstra umclaro
predomnio dos produtos mediterrnicos na
economia do setor, na utilizao do territrio,
na estrutura do comrcio externo alimentar e,
consequentemente, na dieta alimentar.
UMA PAISAGeM ALIMeNTAR
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frequente ouvir-se dos turistas que nos
visitamque apreciama nossa hospitalidade,
a nossa forma menos apressada de viver, o
clima, as paisagens, a gastronomia e os vinhos.
Dizem-no de forma sentida e emotiva, como
se tivessemsido tocados pela experincia da
sua estada emPortugal. Elogiamumpovo e a
sua forma de vida. Semo saberem, enaltecema
Dieta Mediterrnica emPortugal.
Oclima e as paisagens so o bero dos
legumes, frutas e cereais. Da azeitona e das
uvas. De gerao emgerao, tradies e
prticas vo sendo transmitidas, preservando
saberes e sabores, para que mesa de Portugal
se aprecie tanta variedade de po, azeite e
vinho, sopas, ensopados, cozidos e caldeiradas.
Sublimamos aromas, as ervas aromticas. So
iguarias simples, verdadeiras almas imaculadas
de umpovo.
Esta cozinha no umregime alimentar, um
modo de vida. Que convida convivialidade
mesa, ao desfrute do espao aberto. s pausas.
gua fresca.
EmPortugal, a culinria de proximidade,
local. Por isso as mesmas receitas tmsubtis
diferenas.
UMA eXPeRINCIA GASTRONMICA
Hoje, estas prticas ganhamnovos atores.
Numpequeno restaurante de uma qualquer
vila ou aldeia, ou nas grandes cidades, os chefes
vo ao encontro das origens e apresentamde
forma renovada os nossos sabores, os sabores
de sempre, valorizando os ingredientes com
inaudita sabedoria.
Completa-se a experincia comumservio de
qualidade, de braos abertos e sorriso rasgado.
Eis a Dieta Mediterrnica emPortugal!
Adieta do bem-estar.
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10 PRINCPIOS
DA DIeTA MeDITeRRNICA
eM PORTUGAL
Consumo baixo a moderado de vinho e apenas
nas refeies principais
gua como principal bebida ao longo do dia
Consumo frequente de pescado e baixo
de carnes vermelhas
Convivialidade volta da mesa
Utilizao de ervas aromticas para temperar
emdetrimento do sal
Elevado consumo de produtos vegetais em
detrimento do consumo de alimentos de origem
animal, nomeadamente de produtos hortcolas,
fruta, po de qualidade e cereais pouco refnados,
leguminosas secas e frescas, frutos secos e
oleaginosos
Frugalidade e cozinha simples que temna sua base
preparados que protegemos nutrientes, como as
sopas, os cozidos, os ensopados e as caldeiradas
Consumo de azeite como principal fonte de gordura
Consumo de produtos vegetais produzidos
localmente, frescos e da poca
Consumo moderado de laticnios
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FICHA TCNICA
Ttulo
Dieta Mediterrnica - Um patrimnio
civilizacional partilhado
Textos
Vitor Barros (Coordenador)
Manuel Carrageta
Pedro Graa
Jorge Queiroz
Miguel Sarmento
Fotos
Arquivo Fotogrfco da Cmara Municipal de Tavira
Turismo de Portugal
Francisco Almeida Dias
Nuno Correia
Paulo Magalhes
Esta brochura foi programada e decidida no mbito da Comisso responsvel pela candidatura da Dieta
Mediterrnica a Patrimnio Cultural Imaterial da Humanidade/UNESCO, coma seguinte constituio:
Gabinete da Ministra da Agricultura e do Mar, Instituto Nacional de Investigao Agrria e Veterinria
(Coordenao), Gabinete de Planeamento e Polticas do Ministrio da Agricultura e do Mar, Comisso de
Coordenao e Desenvolvimento Regional do Algarve, Direo Regional de Agricultura e Pescas do Algarve,
Direo Geral de Sade, Direo Geral doPatrimnioCultural, TurismodePortugal, ComissoNacional da
UNESCO, Cmara Municipal deTavira, InstitutodeEstudos deLiteratura Tradicional (UniversidadeNova de
Lisboa), FundaoPortuguesa deCardiologia, Ordemdos Nutricionistas, MovimentoMulheres deVermelhoe
Weber Shandwick|Documentos eEventos.
Tavira a comunidade representativa de Portugal na Candidatura.
Design Grfco
Projeto pro bono da
experimentadesign
www.experimentadesign.pt
Impresso
Tiragem
2 500 exemplares
Depsito Legal
ISBN
978-972-8103-74-3
NDICe De IMAGeNS
Arq. Fotogrfco da Cmara Municipal de Tavira
Pg. 19
Francisco Almeida Dias
Pg. 8
Nuno Correia
Pg. 7, 15, 20, 21, 13
Paulo Magalhes
Pg. 6
Turismo de Portugal
Pg. 8, 11, 12, 14, 16
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