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NMX-FF-040-1993. FRUTA FRESCA. GUAYABA. (PSIDIUM GUAJAVA L.

)
ESPECIFICACIONES. FRESH FRUIT. GUAVA (PSIDIUM GUAJAVA L).
SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

PREFACIO

En la elaboracin de la presente Norma participaron las siguientes Dependencias,
Organismos e Instituciones.

Secretara de Comercio y Fomento Industrial
Direccin General de Fomento al Comercio Interior
Direccin General de Normas
Direccin General de Delegaciones Federales
Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos
Subsecretara de Agricultura
Direccin General de Sanidad Vegetal
Direccin General de Poltica Agrcola
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agropecuarias (INIFAP)
Departamento del Distrito Federal
Coordinacin de Abasto
Banco Nacional de Crdito Rural

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Mexicana establece las caractersticas de calidad que debe cumplir la guayaba
(Psidium guajava L.) de la familia de las mirtceas, para abastecerse en estado fresco al
consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluye la guayaba para el
procesamiento industrial.

2. REFERENCIAS

Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:

NMX-FF-006. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca.
Terminologa.
NMX-FF-009. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca.
Determinacin del tamao con base al dimetro Ecuatorial.
NMX-FF-011. Productos Alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca.
Determinacin de acidez titulable. Mtodo de titulacin.
NMX-FF-015. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca.
Determinacin de Slidos Solubles Totales.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos.

3. DEFINICIN DEL PRODUCTO

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
Para los efectos de esta Norma, se entiende por Guayaba al fruto de forma globosa, ovoide
o piriforme, de color amarillo-verdoso en su exterior o amarillo claro en plena madurez; la
pulpa es de color blanco amarillento, rosado o rojo, con sabor dulce o cido y aromtico,
las semillas son numerosas y amarillas; perteneciente a la familia de las mirtceas, del
gnero Psidium y especie guajava.

4. TERMINOLOGA

4.1 Guayaba China

Es el fruto que tiene todas las caractersticas definidas en el punto 3, de tamao pequeo,
con un dimetro ecuatorial menor de 3 cm generalmente con mucha firmeza, gran cantidad
de semillas y pericarpio delgado.

4.2 Guayaba Media China

Es el fruto que tiene todas las caractersticas definidas en el punto 3, de tamao grande, con
un dimetro ecuatorial mayor de 3 cm y un nmero menor de semillas y pericarpio grueso y
firme.

4.3 Guayaba en Estado Sazn

Parte del periodo de madurez de la Guayaba, en la cual es susceptible, en condiciones
apropiadas, de seguir transformndose y alcanzar la madurez de consumo.

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

5.1 Requisitos mnimos

En todas las categoras y sin perjuicio de las disposiciones particulares establecidas para
cada una de ellas y de las tolerancias permitidas, las guayabas deben ser:

Enteras.
De consistencia firme.
De forma, color sabor y olor caracterstico del tipo.
Sanas, excluyndose todo producto afectado por podredumbre o que est deteriorado de
tal manera que no sea propio para el consumo.
Limpias, prcticamente exentas de materia extraa visible.
Exentas de manchas.
Exentas de imperfecciones marcadas.
Exentas de daos causados por parsitos.
Exentas de humedad externa anormal.
Exentas de cualquier olor y/o sabor extrao.
Suficientemente desarrolladas y presentar un estado de madurez satisfactorio que
permita:

a) Resistir las prcticas de manejo y transporte.
b) Llegar a su destino en condiciones satisfactorias para su comercializacin.
c) Asegurar un estado de madurez satisfactorio que corresponda a las caractersticas
propias del tipo.

5.2 Madurez

Las guayabas deben presentar el estado sazn, ste es cuando los slidos solubles totales
(azcares) no son menores del 12% y la acidez titulable no debe ser mayor a 10%.

5.3 Clasificacin y Designacin del Producto

Las guayabas se clasifican por calidad y tamao, en tres categoras en orden descendente.

Mxico Extra
Mxico 1
Mxico 2

5.3.1 Mxico Extra

Las guayabas de esta categora deben ser de calidad superior y representativas de la
variedad y/o tipo comercial. Adems de satisfacer los requisitos de madurez, las guayabas
no deben superar las tolerancias establecidas para las mismas.

No deben tener defectos, salvo superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el
empaque.

5.3.2 Mxico 1

Las guayabas de esta categora deben ser de buena calidad y representativas de la variedad
y/o tipo comercial.

Adems de satisfacer los requisitos de madurez, las guayabas de esta categora no deben
superar las tolerancias establecidas para la misma.

Pueden presentar defectos leves, siempre y cuando no demeriten el aspecto general del
producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el empaque. Los defectos
son los siguientes:

Defectos leves de forma y color.
Defectos leves en la piel, como raspaduras, quemaduras de sol, costras, manchas u otros
que sean superficiales y que no excedan de 0.25 cm
2
de la superficie total (vase
Apndice A).
Los defectos no deben daar en ningn caso a la pulpa de la fruta.

5.3.3 Mxico 2

Esta categora comprende las guayabas que no pueden clasificarse en las categoras
anteriores, pero satisfacen los requisitos mnimos detallados en el punto 5.1. Adems de
satisfacer las especificaciones de madurez, las guayabas no deben superar las tolerancias
establecidas para la misma.

Se permiten los siguientes defectos, siempre y cuando las guayabas conserven su
caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y
presentacin:

Defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las caractersticas
comunes de la guayaba.
Defectos en la piel debido a raspaduras, quemaduras de sol, costras, manchas u otros
que no excedan de 1cm
2
de la superficie total (vase Apndice A).
Los defectos no deben daar en ningn caso a la pulpa de la fruta.

5.3.4 Designacin del producto

5.3.4.1 La guayaba se designa por su nombre, tipo, tamao y categora.
5.3.4.2 El lote que no cumple con los requisitos que establece la categora Mxico 2, se
considera "No Clasificado".

6. DISPOSICIONES RELATIVAS AL TAMAO

El tamao de la guayaba se determina por el dimetro de la fruta de acuerdo con la
siguiente tabla:

6.1 Clasificacin de la guayaba por su dimetro ecuatorial.

Letra de Referencia Intervalo de Dimetro Ecuatorial en cm.
A
B
C
D
5.4 - mayor
4.3 - 5.3
3.0 - 4.2
menor - 2.9

7. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permiten tolerancias en lo referente a la calidad y tamao para los
productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada. Las tolerancias se
calculan en porcentaje del lote, en nmero o trminos de masa como se indica a
continuacin.

7.1 Tolerancias de calidad

7.1.1 Mxico Extra

Se permite hasta 5 % en nmero o en masa para las guayabas que no satisfagan los
requisitos de esta categora pero satisfagan los de la categora Mxico 1 o
excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para la ltima.

7.1.2 Mxico 1

Se permite hasta 10 % en nmero o en masa de las guayabas que no satisfagan los
requisitos de esta categora, pero satisfagan los de la categora Mxico 2 o
excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.

7.1.3 Mxico 2

Se permite hasta 10 % en nmero o en masa de las guayabas que no satisfagan los
requisitos de esta categora, ni los requisitos mnimos a excepcin de las frutas afectadas
por podredumbre; imperfecciones marcadas o cualquier otro tipo de deterioro que las haga
inadecuadas para el consumo.

7.2 Tolerancias de tamao

Se permite hasta 5 % para la categora Extra y 10 % para las categoras 1 o 2 en nmero o
en masa de las guayabas que no satisfagan los requisitos relativos al tamao.

7.3 Residuos txicos

Estn sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretara de Agricultura y Recursos
Hidrulicos y la Secretara de Salud, incluyendo aquellos correspondientes a los residuos de
plaguicidas, productos mejorados de la apariencia y otros.

8. MUESTREO Y TOMA DE MUESTRA

El muestreo del producto puede establecerse de conformidad entre el vendedor y el
comprador; a falta de ste, se debe llevar a cabo de acuerdo a las descripciones indicadas en
la NMX-Z-12 (vase captulo 2 Referencias).

9. MTODO DE PRUEBA

Para verificar si un lote cumple con los requisitos de calidad, tamao y madurez
establecidos en esta norma, las determinaciones correspondientes deben realizarse de
acuerdo con los procedimientos establecidos de comn acuerdo entre comprador y
vendedor, auxilindose de las normas enunciadas en el captulo 2 Referencias.

10. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

10.1 Homogeneidad

El contenido en cada envase debe ser homogneo y contener nicamente guayabas del
mismo origen, tipo, calidad y tamao.

La parte visible del contenido del empaque debe ser representativo de todo el contenido.

10.2 Envasado

El acomodo de las guayabas dentro del envase debe hacerse de acuerdo con el Manual
Tcnico de Prcticas recomendadas para la cosecha, acondicionamiento y transporte de
guayaba en estado fresco.

10.3 Descripcin de los envases

10.3.1 Los envases deben satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y
resistencia para asegurar el manejo, transporte y conservacin adecuada de las
guayabas.

10.3.2 Los envases pueden ser de madera, cartn, cartn-madera u otro material
conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportacin
nacional e internacional, segn el caso.

10.3.3 Los envases que se utilizan comnmente para la guayaba son los siguientes:

Tipo de
Envase
Material Dimensiones Exteriores
Largo cm. Ancho cm Alto cm
Masa del Producto
por Envase
Reja Madera 42 26 24.5 12 kg
Reja Madera 24 18 17.0 5 kg

11. MARCADO O ETIQUETADO

Cada envase debe llevar en su exterior una etiqueta o caracteres legibles en el mismo lado,
estampado con tinta indeleble, indicando la siguiente informacin:

Naturaleza del Producto (Variedad o Tipo).
Nombre y direccin del productor, distribuidor, y en su caso, el del exportador.
Pas de origen, debe indicarse la regin de produccin y la leyenda "Producto de
Mxico" cuando la fruta sea nacional.
Tamao de la fruta (letra de referencia o nmero de unidades contenidas en el envase),
y contenido neto en kilogramos al envasar.
Grado de calidad o clasificacin contenida en el envase.
Marca Oficial de Inspeccin (opcional).
Substancias para el tratamiento despus de la cosecha y residuos de productos
qumicos.

12. ALMACENAMIENTO

La guayaba se debe almacenar en lugares que cumplan con los requisitos sanitarios que
establezca la Secretara de Salud, a una temperatura de 5 a 10C y de 85 a 90 % de
humedad relativa y su vida de almacenamiento es de 2 a 3 semanas.

13. TRANSPORTE

El transporte para las guayabas debe realizarse en caja refrigerada sanitariamente limpia y a
una temperatura de 5 a 10C de acuerdo a lo que establezca la Secretara de Agricultura y
Recurso Hidrulicos y/o la Secretara de Salud.

14. BIBLIOGRAFA

Archivo de Normalizacin e Inspeccin de Calidad Frutcola. Comisin Nacional de
Fruticultura. SARH. 1982.

Formato General de las Normas del CODEX para Frutas y Hortalizas Frescas Tropicales.
Comisin del CODEX Alimentarius. Programa Conjunto FAO/OMS. 1990.

Aspectos Tcnicos de la Guayaba. Delegaciones Estatales de la Secretara de Agricultura y
Recursos Hidrulicos. 1990.

NMX-FF-40-1982. Productos Alimenticios No Industrializados para Uso Humano. Fruta
Fresca. Guayaba (Psidium guajava L.) en estado fresco.

NMX-Z-13. Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas
Mexicanas.

15. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Al momento de la elaboracin de la presente no se encontr concordancia con ninguna
Norma Internacional.