Salud & Nutricin

Usos y benecios del aceite de palma

Julio - septiembre de 2014 | N 007 | ISSN: 2357-5603
BOLET N I NFORMATI VO TRI MESTRAL
QU ES REALMENTE LA
ALIMENTACIN SALUDABLE?

Los tocotrienoles del aceite de palma pueden
inhibir la produccin de clulas de grasa
Medallones de res en salsa de almendras
SABAS QUE
RECETA
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CONTENIDO
03
PRESENTACIN
04
SALUD Y NUTRICIN
Qu es realmente la alimentacin saludable?
09
LPIDOS Y GRASAS
Tipos de aceite que debera tener en su cocina
13
SABAS QUE
Los niveles de colesterol dependen del tipo de grasa que se consuma
Los tocotrienoles del aceite de palma pueden inhibir la produccin de clulas de grasa
Dos expertos nos hablarn de los benecios de los tocotrienoles para la salud
16
RECETAS CON ACEITE DE PALMA
Medallones de res en salsa de almendras
3 | Boletn Informativo Trimestral Salud & Nutricin | N 007. Julio - septiembre de 2014
PRESENTACIN
L
as grasas son nutrientes que se obtienen de la alimentacin. Es esencial consumirlas y
se debe tener precaucin con hacerlo en exceso. Las grasas le dan al cuerpo la ener-
ga que necesita para trabajar adecuadamente. Durante la primera fase de la actividad
fsica, el cuerpo utiliza la energa de los carbohidratos que se han consumido; cuando el
ejercicio se torna de mayor duracin e intensidad, la energa proviene de la grasa. Tambin
ayudan a mantener la piel y el cabello saludables, son indispensables para absorber las vi-
taminas A, D, E y K, llamadas vitaminas liposolubles, y se encuentra formando los adipocitos
que se encargan de aislar el cuerpo para ayudarle a mantener la temperatura.
Este nutriente se obtiene de los alimentos y en especial de los aceites y grasas; que entre
otros nutrientes, proporcionan al cuerpo cidos grasos esenciales como el cido linoleico y
el cido linolnico. Son esenciales debido a que el cuerpo no los puede producir por s solo
o no trabaja sin ellos. Se necesitan para el desarrollo del cerebro, el control de la infamacin
y la coagulacin de la sangre. Debido a todas estas funciones, las grasas desempean un
rol biolgico muy importante en el funcionamiento de cada uno de los rganos del cuerpo
humano.
En este nmero del Boletn descubra cmo empezar a llevar un estilo de vida saludable y
encuentre cul de los aceites que le presentamos se ajusta ms a sus usos.
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Salud y Nutricin
La alimentacin debe
permitir el funcionamiento
ptimo del organismo
para mantener o
restablecer la salud, al
tiempo que ayude a
disminuir el riesgo de
padecer enfermedades.
QU ES REALMENTE LA
ALIMENTACIN SALUDABLE?
Ser o estar saludable se ha convertido en un sinnimo no solo
de salud y bienestar, sino tambin en una cuestin de moda o
tendencia. Un estilo de vida saludable va ms all de comer a
diario frutas y verduras, practicar algn deporte o tipo de actividad
fsica, seguir la dieta de los famosos o llevar a cabo sus activi-
dades, hacer yoga o pilates, o incluso consumir los alimentos de
moda o el ltimo suplemento de nutrientes que tenga aparente
xito en el mercado.
Sin duda, uno de los pilares fundamentales para llevar un esti-
lo de vida saludable es la alimentacin, la cual se rige por unos
principios bsicos que han sido estudiados y analizados desde
cientos de aos. No en vano el mdico de la Antigua Grecia Hi-
pcrates proclam Qu tu medicina sea tu alimento y el alimento
tu medicina.
La alimentacin debe permitir el funcionamiento ptimo del orga-
nismo para mantener o restablecer (en caso
de enfermedad) la salud, al tiempo que ayude a disminuir el riesgo de pade-
cer enfermedades; durante el ciclo de vida tambin debe asegurar buenas
condiciones para la reproduccin, gestacin y lactancia, y promover un cre-
cimiento y desarrollo adecuados. Lo anterior se resume en
estos principios:
Satisfactoria: que la alimentacin sea atractiva
y placentera para los sentidos.
Sufciente: que cubra las necesidades de
energa, de acuerdo con las diferentes eta-
pas de la vida.
Completa: que contenga todos los nutrien-
tes que necesita el organismo y en cantida-
des adecuadas.
Equilibrada: que guarde la proporcin entre
los diferentes grupos de alimentos y los macro-
nutrientes.
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Segura: que est libre de txicos o contaminantes fsicos, qumicos o biolgicos que puedan
resultar nocivos para la salud del individuo.
Adaptada: que est acorde con las caractersticas individuales (situacin fsiolgica y/o fsiopa-
tolgica), sociales, culturales y del entorno del individuo.
Asequible: que sea viable desde el punto de vista econmico para el individuo.
Despus de este teln de fondo, la pregunta que surge es:
qu debo comer? A continuacin se presentan nueve con-
sideraciones bsicas que deben tenerse en cuenta en el mo-
mento de adquirir los alimentos en el supermercado o de elegir
una opcin de plato fuera de casa:
1. Carbohidratos: deben proporcionar entre 50 y 60
% de la energa necesaria para que el organismo
lleve a cabo las funciones vitales. Es importante
centrar la atencin en la calidad de este
nutriente, ya que algunos alimentos de-
ben ser preferidos en vez de otros:
Los alimentos sin procesar o que
han tenido un bajo nivel de procesa-
miento, como cereales integrales, le-
guminosas, verduras y frutas, tambin
proporcionan vitaminas, minerales, fbra
y ftonutrientes, por lo que resultan ms benefciosos para la salud; el tamao
de la porcin es un factor que debe tenerse en cuenta.
El pan blanco, los pasteles, las bebidas azucaradas y otros alimentos altamente procesados
o refnados contienen carbohidratos que son fcilmente digeridos. Una alimentacin en la
que se incluya gran cantidad de estos carbohidratos puede traer consigo aumento de peso,
desequilibrio metablico y otras enfermedades.
2. Protena: deben aportar entre 15 y 20 % de la energa diaria; este macronutriente es importante
porque participa en la estructuracin y reparacin de todos los tejidos.
Puede obtenerse a partir de fuentes animales
como pescados, aves, carnes rojas, lcteos y sus
derivados, teniendo precaucin con el conteni-
do de grasa de estas.
Los embutidos y enlatados (salchichas,
jamones, atn, sardinas), son una buena
fuente de protena; sin embargo, su alto
contenido de sodio y conservantes
los hace menos deseables en la die-
ta diaria.
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Salud y Nutricin
Las leguminosas, los frutos secos y las
semillas son una buena fuente vegetal
de protena.
3.
Grasas: entre 25 y 35 % de la energa dia-
ria debe provenir de las grasas; el mito de
la dieta baja en grasa est desmentido, son
tan importantes como los carbohidratos y la
protena. Entre sus diversas funciones est
ser la principal fuente y depsito de energa
y son indispensables para proteger los rga-
nos y tejidos.
La mejor opcin son las grasas y los
aceites de origen vegetal que son natu-
ralmente libres de colesterol. En esta categora se encuentran los aceites de coco, palma,
girasol y canola, as como frutos secos como el man, las almendras y las nueces, y otros
alimentos como el aguacate.
El pescado y sus aceites proporcionan cidos grasos indispensables para el funcionamiento
del sistema nervioso central, por lo que se recomienda incluirlo en la alimentacin de una a
dos veces por semana.
Diga no a las grasas trans, estas se encuentran en la mayora de alimentos industrializados
que emplean como materia prima Aceites Vegetales Parcialmente Hidrogenados (PHVO).
Las grasas saturadas de origen animal deben limitarse, por lo que se recomienda evitar la
grasa visible de la protena animal, y preferir los lcteos y sus derivados con bajo contenido
de grasa.
4.
Frutas y verduras: la variedad de colores que incluya y la cantidad que se consuma son de
igual nivel de importancia. Se recomienda el consumo de 400 a 500 g/da distribuidos entre fru-
tas y verduras.
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No existe la fruta o verdura que proporcione al organismo todos los nutrientes que este necesita
para su funcionamiento, por lo que es ideal incluir en la dieta variedad de tipos y colores para as
brindar al cuerpo la calidad y cantidad de nutrientes requeridos.
Estos dos grupos de alimentos aportan fbra, vitaminas, minerales, agua y otros ftonutrientes
con un papel trascendental en la prevencin de las enfermedades crnicas.
5.
Fibra dietaria: es indispensable para el buen funcionamiento del sistema di-
gestivo; puede calmar los sntomas de un colon irritable y su funcio-
nalidad tambin le permite aliviar o prevenir el estreimiento;
adems tiene un efecto regulador sobre los niveles
de azcar en sangre (glucemia), lo
que incide directamente
sobre el apetito.
Se indica un con-
sumo de 25 g/da
proveniente de
cereales integra-
les, leguminosas,
frutas, verduras y
semillas como linaza,
cha, entre otras.
6.
Agua: no es una fuente de energa y nutrientes, pero es de vital impor-
tancia para el funcionamiento del organismo; el volumen sanguneo, la re-
gulacin de la temperatura corporal y la digestin de los alimentos son funciones
bsicas que requieren la presencia de agua. El cuerpo esta constituido en aproximada-
mente 60 a 70 % de este compuesto, por lo que mantenerlo hidratado es una cuestin de vida
o muerte; un buen indicador es el color de la orina, pues cuando es ms oscuro, el grado de
hidratacin es menor.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda un consumo de 2 litros de agua al da,
volumen que puede variar con relacin al clima, la actividad fsica, situaciones fsiolgicas y
fsiopatolgicas. Un tercio del contenido de agua que requiere el cuerpo proviene de alimentos
slidos, el restante debe suministrarse a partir de lqui-
dos, que pueden incorporarse fcilmente a la dieta.
El mercado ofrece infnidad de opciones de lquidos: ga-
seosas, bebidas azucaradas como ts y jugos comer-
ciales, bebidas de aloe; aguas gasifcadas, bebidas con
vitaminas y minerales, bebidas endulzadas sin azcar,
entre muchas otras. Estas se caracterizan por un eleva-
do contenido de azcar; por ello la mejor opcin para la
hidratacin es el agua!
La Organizacin
Mundial de la Salud
recomienda un
consumo de 2 litros
de agua al da.
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Salud y Nutricin
7.
Sal: es un ingrediente presente en la alimentacin regular; se em-
plea para condimentar casi todas las preparaciones y tambin
se adiciona en el procesamiento industrial de alimentos.
Est compuesta por sodio (40 %) y cloro (60 %). El
consumo de sodio (sal) es indispensable para la
vida, pero como todo en la alimentacin, debe
consumirse con moderacin.
La OMS recomienda restringir la in-
gesta de sodio a menos de 5 g/da, ya
que un consumo excesivo se relacio-
na con enfermedad cardiovascular,
hipertensin y enfermedad renal. La
sal adicionada en las comidas puede
remplazarse por los sabores y aromas
de las especias, tambin puede disminuirse su
aporte a la dieta al disminuir el consumo de alimentos
procesados.
8.
Azcar: no hay que verla como un enemigo; es una fuente importante de energa. Naturalmente
est presente en gran parte de alimentos como frutas, verduras y lcteos, pero tambin se en-
cuentra en forma refnada en alimentos industrializados como bebidas azucaradas (gaseosas,
ts, refrescos y jugos); tambin en helados, productos de panadera y repostera.
9.
Vitaminas y minerales: s la alimentacin diaria cumple con las caractersticas sealadas pre-
viamente, sin difcultad se cubren las necesidades de vitaminas y minerales. Estos elementos
son importantes para ayudar en procesos metablicos que van desde el aprovechamiento de la
energa proveniente de los alimentos hasta los procesos de visin, reparacin celular, contrac-
cin muscular y envejecimiento.
El uso de multivitamnicos se ha convertido
en una moda; sin embargo, estos suplemen-
tos deben emplearse bajo la supervisin
mdica ya que se puede llegar a excesos
que podran resultar perjudiciales
para la salud o no adecuados
para todos los individuos.
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Lpidos y Grasas
TIPOS DE ACEITE QUE DEBERA
TENER EN SU COCINA
La variedad de aceites vegetales que se encuentran en el mercado, sumada a los benefcios que la
industria proclama de ellos, hace difcil saber cul es el mejor aceite; generalmente se elige el pro-
ducto que resulta ms conocido ya sea porque es el que la fa-
milia utiliza, el ms publicitado o el de mayor benefcio para la
salud. La eleccin de uno u otro tipo de aceite debe ir ms all.
El aceite es un ingrediente indispensable en la gastronoma,
se requiere a la hora de mezclar, cocinar, aliar y aderezar.
Cada mtodo de coccin requiere un tipo y/o cantidad de gra-
sa o aceite especfco, por lo que no siempre el aceite que
empleamos para determinado uso resulta el ms adecuado;
por ejemplo, el aceite de oliva debe usarse idealmente como
aderezo para las ensaladas y a toda costa debe evitarse so-
meterlo al calor.
La mejor decisin a la
hora de comprar aceites
vegetales debe centrarse
en la funcionalidad que
cada aceite ofrece
para su uso.
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Lpidos y Grasas
Aceite de palma
Tiene composicin 50/50 cidos grasos saturados/cidos grasos insatu-
rados, lo que lo hace una materia prima muy verstil.
Es el sustituto ideal para los cidos grasos trans, ya que no re-
quiere hidrogenacin.
El aceite de palma rojo es la mayor fuente de - y
-carotenos, precursores de vitamina A.
Es la fuente natural ms rica de tocotrienoles (vita-
mina E), antioxidantes que protegen el cerebro y el
corazn.
Tambin contiene ftoesteroles y ftoestanoles.
Tiene efecto neutro sobre el perfl lipdico.
Es resistente a altas temperaturas, por lo que se em-
plea ampliamente en la industria de alimentos en
la elaboracin de mezclas de aceites vege-
tales y margarinas para mesa y cocina, pa-
nadera, repostera, frituras, alimentos pre-
cocidos, coberturas, heladera, conftera, entre
otros.
Aceite de palma alto oleico
Es una variedad del aceite de palma en la que la relacin cidos grasos sa-
turados/cidos grasos insaturados es cercana a 40/60.
El mayor contenido de cido oleico (cido graso insaturado) lo hace cardio-
saludable.
Tiene mayor contenido de micronutrientes, carotenos, vitamina E y ftonu-
trientes en comparacin con el aceite de palma tradicional.
Las variedades de aceites con alto contenido de cido oleico resisten
mejor las altas temperaturas, lo cual los hace apetecidos por la indus-
tria de alimentos por su versatilidad.
La mejor decisin a la hora de comprar aceites vegetales debe centrarse en la funcionalidad que
cada aceite ofrece para su uso en cocina. Se debe considerar su composicin de cidos grasos, sa-
bor, comportamiento en fro y calor, y aporte nutricional representado por el contenido de vitaminas y
ftonutrientes. A continuacin se presentan las caractersticas y usos de algunos aceites.
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Lpidos y Grasas
Aceite de oliva
Es rico en cidos grasos monoinsaturados que se relacionan con el cuidado
de la salud cardiovascular.
El aceite de oliva virgen y extravirgen, adems de contener vitaminas y an-
tioxidantes proporciona una cantidad considerable de compuestos fenlicos.
Ayuda a prevenir la formacin de clculos biliares.
Promueve una digestin sana.
Es ideal emplearlo como aderezo de ensaladas y otros platos, en
adobos y salsas. Es preferible no someterlo al calor para evitar la
degradacin de sus propiedades.
Aceite de girasol
Es un aceite poliinsaturado, fuente de los cidos grasos esenciales
linoleico (-6) y linolnico (-3).
Es rico en tocoferoles (vitamina E).
Se recomienda usarlo en crudo para conservar sus propiedades. Si
se utiliza en frituras no se debe calentar en exceso.
Las variedades medio y alto oleico tienen mayor proporcin de cido
graso oleico, mejoran su calidad nutricional y estabilidad al calor.
Tiene un sabor suave y ligero que permite disfrutar el sabor original
de los alimentos.
Se emplea como condimento de ensaladas, para cocinar y frer. En
la formulacin de mayonesas, bases para margarinas y mantecas,
para usos en panadera y repostera, y requiere el proceso de hidro-
genacin.
Aceite de maz
Est compuesto principalmente por cidos grasos mono y poliin-
saturados.
Tiene un sabor caracterstico que es bien aceptado por el consu-
midor.
Se usa como condimento para ensaladas y para las preparaciones
culinarias cotidianas. Para su empleo en la formulacin de margari-
na, mezclas para panadera, coberturas, salsas, mayonesas y hor-
neados requiere ser hidrogenado.
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Lpidos y Grasas
Aceite de soya
Es un aceite poliinsaturado que proporciona los cidos grasos esenciales lino-
leico (-6) y cido linolnico (-3). Tambin aporta cidos grasos monoinsatu-
rados.
Es de sabor neutro, lo cual permite mantener el sabor propio de cada alimento.
Es ingrediente para la formulacin de mezclas de aceites vegetales que se
emplean a diario en la cocina; tambin se usa en la fabricacin de helados,
cremas no lcteas, salsas, mayonesas, margarinas que se utilizan en mez-
clas para panadera, coberturas y rellenos.
Finalmente, se debe tener presente la importancia biolgica de las grasas y los aceites para el
funcionamiento adecuado del organismo, as como tambin su aporte de energa, por lo que se re-
comienda moderacin. El secreto est en sacar el mayor provecho de cada tipo de aceite o grasa,
utilizndolos en la forma adecuada para no degradar sus propiedades nutricionales.
Aceite de canola
Es un aceite monoinsaturado que aporta los cidos grasos esenciales linolei-
co (-6) y linolnico (-3).
Tiene un sabor suave y ligero que permite disfrutar el sabor original de los
alimentos.
Se emplea como condimento de ensaladas, tambin para cocinar y frer. Es
ingrediente en la formulacin de mayonesas, aderezos, margarinas y mante-
cas vegetales, para lo cual necesita ser hidrogenado.
Aceite de coco
Es un aceite saturado, rico en triglicridos de cadena media que ayudan a la buena
digestin y son una fuente rpida de energa.
Es fuente de cido lurico, el cual tiene actividad antiviral y antibacterial.
Aporta vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles), ftoesteroles y ftoestanoles, favo-
noides y polifenoles.
Resistente altas temperaturas, se emplea en la formulacin de su-
plementos nutricionales de uso clnico, en coberturas cremosas,
coberturas glaseadas, mantecas duras, palomitas de maz, sus-
titutos de manteca de cacao, rellenos de panadera y pastelera.
Tambin se emplea rociado sobre galletas y para el tostado de
granos.
13 | Boletn Informativo Trimestral Salud & Nutricin | N 007. Julio - septiembre de 2014
LOS NIVELES DE COLESTEROL
DEPENDEN DEL TIPO DE
GRASA QUE SE CONSUMA
Si se mantiene la proporcin adecuada, los cidos grasos saturados permi-
ten mantener el nivel del colesterol HDL (conocido como colesterol bueno)
mientras que, por su parte, los cidos grasos poliinsaturados disminuyen el
colesterol LDL (conocido como el colesterol malo). Sin embargo, lo real-
mente importante para analizar los niveles de colesterol
es la relacin existente entre el colesterol total y el
colesterol HDL, el aceite de palma adems de su
particular composicin de cidos grasos contiene
vitaminas y otros ftonutrientes que benefcian la sa-
lud cardiovascular:
cido palmtico: cido graso saturado, representa 44 % de los cidos grasos del aceite
de palma. En la investigacin reciente no hay informacin contundente ni convincente
que relacione este cido graso con efectos perjudiciales en la salud cardiovascular. Por
otra parte, los expertos predicen que la sustitucin de las grasas trans con cido palmtico
puede ayudar a reducir los factores de riesgo cardiovascular.
cido esterico: cido graso saturado, representa 5 % de los cidos grasos del aceite de
palma. Estudios clnicos y epidemiolgicos han asociado el cido esterico con la reduc-
cin de LDL, mientras que tiene un efecto neutro sobre el colesterol HDL.
cido oleico: cido graso monoinsaturado, que representa 39 % de los cidos grasos del
aceite de palma. Este cido graso contiene antioxidantes y promueve niveles saludables
de colesterol; tambin puede ayudar a prevenir el dao celular.
cido linoleico: cido graso poliinsaturado, que representa 10 % de los cidos grasos
del aceite de palma. Es un cido graso esencial que debe ingerirse a travs de la dieta, es
necesario para la visin y el funcionamiento del sistema nervioso.
Esteroles: son compuestos con estructura similar al colesterol, que actan disminuyendo
la absorcin de colesterol lo que ocasiona un efecto hipocolesterolmico.
Vitamina E: tocoferoles y tocotrienoles, estos ltimos son los de mayor capacidad antioxi-
dante; adems de proteger la piel y las clulas, cuidan la salud cardiovascular.
Sabas que...
14 | Boletn Informativo Trimestral Salud & Nutricin | N 007. Julio - septiembre de 2014
Sabas que... Noticias sobre el aceite de palma
LOS TOCOTRIENOLES DEL
ACEITE DE PALMA PUEDEN
INHIBIR LA PRODUCCIN
DE CLULAS DE GRASA
Un reciente estudio publicado en el Journal Food and Chemical Toxicology, efectuado por in-
vestigadores de la Universidad Nacional de Taiwn, tuvo como objetivo determinar los efectos
antiproliferativos de cuatro formas de vitamina E: -, - y -tocotrienoles y -tocoferol en prea-
dipocitos (precursores de las clulas de grasa).
Los resultados mostraron que el -tocotrienol tuvo el efecto ms potente sobre la diferenciacin
y proliferacin del preadipocito e incluso era capaz de inducir la muerte celular. Los autores
describen varas vas de sealizacin celular especfcas a travs de las cuales acta el -toco-
trienol.
Esta rea de la investigacin se encuentra en
sus etapas preliminares, es posible que
algn da los tocotrienoles puedan con-
vertirse en una nueva herramienta
para el tratamiento de la epidemia
de obesidad en el mundo y con
esto se contribuya a disminuir
l o s ndices de las dems enfer-
m e - dades crnicas asociadas a
l a obesidad.
15 | Boletn Informativo Trimestral Salud & Nutricin | N 007. Julio - septiembre de 2014
Sabas que... Noticias sobre el aceite de palma
CHANDAN K.
SEN, PHD
Maestra en Ciencias en
Fisiologa Humana de la
Universidad de Calcuta.
PhD en Fisiologa de la
Universidad de Kuopio
en Finlandia.
Postdoctorado en el departamento de Biologa
Molecular y Celular en la Universidad de Cali-
fornia en Berkeley.
La investigacin actual del Dr. Sen se centra en
la lesin y reparacin tisular y se divide en tres
programas, uno de ellos es el accidente cere-
brovascular.
Es el investigador principal de varios proyectos,
incluyendo mltiples ensayos clnicos.
Es miembro del consejo editorial de numerosas
revistas cientfcas.
Dr. Sen y su equipo han hecho ms de 250
publicaciones y actualmente es citado ms de
1.800 veces cada ao.
LILIA YADIRA
CORTS S., PHD
Nutricionista y dietista
con maestra en Home
Economics opcin Food,
Nutrition and Dietetics
de California State Uni-
versity, Los ngeles y,
doctorado en Ciencias Biolgicas, nfasis Bio-
qumica nutricional, de la Pontifcia Universidad
Javeriana.
Profesora Asociada al Departamento de Nutri-
cin y Bioqumica de la Pontifcia Universidad
Javeriana. Docente invitada en las Universida-
des Metropolitana y Atlntico de Barranquilla en
Colombia y de la Universidad de Costa Rica.
Asesora externa de la industria de alimentos en
temas de lpidos y micronutrientes. Directora
Cientfca del Centro Colombiano de Nutricin
IntegralCECNI.
Ponente de ms de 20 eventos nacionales e
internacionales y autora de ms de 15 publica-
ciones.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
16 | Boletn Informativo Trimestral Salud & Nutricin | N 007. Julio - septiembre de 2014
Medallones de res
en salsa de almendras
Recetas con aceite de palma
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Nmero de porciones: 6
Grado de difcultad: fcil
Ingredientes
1,5 kg de lomo de res
200 ml de vino tinto
150 ml de salsa de soya
150 g de queso crema
150 g de crema de leche
150 cc de leche descremada
80 g de almendras tostadas
50 cc de aceite de palma alto oleico
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta
Preparacin
Corte el lomo en medallones y marnelos con la salsa de
soya, la pimienta, la mostaza y el vino tinto, durante 15
minutos.
Caliente el aceite de palma en una cacerola y selle los
medallones por ambos lados.
En otro recipiente, mezcle la leche, el queso, la crema de
leche, y los jugos del salteado de la carne y calintelos;
aada la harina de trigo poco a poco, sin dejar de revol-
ver. Sirva los medallones baados con la salsa y cbra-
los con las almendras tostadas.
Complete el plato con arroz blanco y vegetales al vapor.
Informacin Nutricional
Caloras: 723 Kcal
Protena: 63 g
Grasa: 37 g
Carbohidratos: 15 g
Publicacin de Cenipalma
Cofnanciada por Fedepalma Fondo de Fomento
Palmero
Presidente Ejecutivo de Fedepalma
Jens Mesa Dishington
Director Ejecutivo de Cenipalma
Jos Ignacio Sanz Scovino
Director Unidad de Gestin Comercial Estratgica
Mauricio Posso Vacca
Lder Proyecto Especial de Salud y Nutricin Humana
Alexandra Mondragn Serna
Analista del Proyecto Especial de Salud y
Nutricin Humana
Daniela Sarmiento Gutirrez
Coordinacin Editorial
Yolanda Moreno Muoz
Esteban Mantilla
Produccin y fotografa
Ginna Torres Producciones
Diseo y diagramacin
ACE - Alianza en Comunicacin Empresarial Ltda.
Cenipalma expresamente advierte a todos los usuarios, miembros, consultantes, y dems terceros interesados, que las
investigaciones que adelanta, los informes o resultados que socializa, exposiciones, presentaciones, conferencias, documentos;
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interior de la misma o contratados por ella, -sin perder su rigor y profundidad profesional-, solo tienen carcter informativo,
de consulta, de difusin y de referencia estadstica, acadmica o cientca; puesto que en ningn caso constituyen axiomas
para su estricta observancia, ya que en el mejor de los casos podran interpretarse como simples consejos o recopilaciones de
experiencias analizadas, para que sean estudiadas, utilizadas, o aplicadas por quienes acceden a ellas de acuerdo con su propio
critero, bajo su exclusiva responsabilidad, segn su leal saber y entender; ya que cada situacin resulta nica y particular, y
requiere de tratamientos o soluciones especcas que escapan de la competencia de Cenipalma.
Por tanto, se trata de socializaciones segn el estado actual de la tcnica y de los avances cientcos idneamente realizados,
que han sido valorados por esta ltima hasta ese momento; sin tener en cuenta escenarios concretos detallados, ni casos
particulares.
Centro de Investigacin en Palma de
Aceite, Cenipalma
Calle 20 A # 43 A-50 Piso 4
PBX: (1) 2086300
www.cenipalma.org
Bogot, D.C. - Colombia