G) Equipo menor

Utensilios

Son aquellos instrumentos normalmente pequeos, usados para las diferentes
preparaciones dentro de la cocina. Presentan distintas caractersticas de acuerdo
alalimento que se procesar.

Entre otros se puede mencionar el abrelatas manual, agujas para mechar,
brochas, coladores, cascanueces, cortapasta, cucharas de cocina, cucharn,
cuchillos, embudos,exprimidores, mandolina, mangas, molinos, mezcladores, etc.

Los materiales a usar pueden ser, cobre, aluminio, acero inoxidable, hierro, estao
o cermica (vidrio, barro, stoneware).

Los materialespara cuchillera pueden ser aleacin de carbn, aleacin high
carbn, acero inoxidable, sper acero inoxidable. Los mangos deben ser plsticos
o madera muy resistente.

* Batera de Cocina: Conjuntode instrumentos utilizados para cocinar. Como
sartenes, ollas, coludos, etc.
-Sartn: Recipiente de cocina metlico que es redondo, poco profundo y con un
mango largo, que se usa para frer o tostar.-Olla: Recipiente redondeado de barro
o metal que sirve para cocinar alimentos, calentar agua, etc.

-Bowl: Utensilio hondo regularmente en forma de domo que sirve para mezclar.
Generalmentefabricado en acero inoxidable.
* Loza: Barro fino, cocido y barnizado, de que estn hechos platos, tazas, etc.
Conjunto de estos objetos destinados al ajuar domstico.

* Utensilios en General: Seencuentra lo mismo que una batera de cocina.

* Equipo para pastelera: Algunos ejemplos son:
-Molde: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa lquida o blanda que
toma la forma delrecipiente al volverse slida.

-Cortador: Las hay de diferentes formas, y sirven para Cortar la masa

-Manga: Es un utensilio de tela, de forma cnica, provisto de un pico de metal u
otro materialduro, que se utiliza para aadir nata o crema a algunos pasteles,
decorar tartas, etc.

Cristalera: En Esta Clasificacin podemos encontrar todos aquellos que sirven
para el servicio, podemos... [continua]
Leer Ensayo Completo
EQUIPAMIENTO BSICO DE COCINA
"EQUIPO MENOR": Es el equipo que puede o no requerir
una instalacin para su uso y que en determinado momento
puede ser removido de su lugar para asignarle otro, ya sea de
forma momentneo o semifija.


Abrelatas
Auja para mechar
Amanza locos
Batidor globo y de varillas.
Brochas
Rompenueces
Colador chino con piruli
Colador o cernidor
Cortadores
Cucharas de servicios
Cucharas de madera
Cucharones
Cucharon salsero
Charolas para hornear o usos multiples
Duyas, mangas pasteleras
Escurridores
Espatula o espatula escalonada
Espumadera
Exprimidor de ajo
Exprimidor de limon
Embudos
Mandolina
Molinos para pimienta o especias
Moldes para pan, pasteles, tartas, etc
Bowl
Pasa pur
Peladores
Pinzas
Ralladores de queso
Raspas/cornets
Rejillas para pasteles
Rodillos/ palote
Sacacorchos
Tablas de picar
Saleros
Maquinas para pasta
Miserables
Gurvias
Parisien



"UTENSILIOS": Son aquellos instrumentos normalmente
pequeos, usados para las diferentes reparaciones dentro de
la cocina. Presentan distintas caracteristicas de acuerdo al
alimento que se procesar.

"BATERA DE COCINA"

Material movil que nos servira para la preparacion y la
coccion de los alimentos.



Budinera
Cazos conicos
Cazuelas de barro
Ollas
Comales
Moldes para pan, pasteles, terrinas, moffin
Ollas express
Vaporeros
Insertos 1/3, 1/4
Sarten wok
Escoffer
Besuguera o poisoneras
Braseras
Chaffer
Chef and dish
A)EQUIPO DE MEDICIN: Usado en la medicin de
maerias primas, logrando un adecuado gramaje para la
preparacin de diversos platillos. Existe una gran variedad y
tipos de estos equipos para necesidades especficas.

*Bscula electrnica de dgitos
*Bscula de plataforma
*Bscula mecnica
*Cucharas y tazas medidoras
*Termmetro para alimentos
*Termmetros para hornos, regfrigeradores y congeladores.

B)HERRAMIENTAS DE MANO: El grupo de las
herramientas de mano lo componen muy pocas-.

*Los cuchillos: Son quiz las herramientas de mano mas
importantes en la cocina profesional.
La importancia de los cuchillos para un chef profesional o
cocinero no puede ser una exageracin, pues no es ms que
la extencin de la mano humana. Es la nica pieza del
equipo qued ebe manejarse con el carcter de indispensable
de la cocina.

Los materiales a usar pueden ser:

*Cobre
*Aluminio
*Acero inoxidable
*Hierro
*Estao
*Cermica
*Vidrio
*Barro
*Stoneware