4.

METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS
1. Estructura y clasificacin de carbohidratos.
2. Formacin del enlace glicosdico.
3. Degradacin de carbohidratos y polisacridos en
monosacridos. Asimilacin de monosacridos.
4. Gliclisis. Regulacin de la gliclisis.
5. Fermentaciones. Produccin de AGV.
6. Formacin de acetil coenzima A.
7. Ciclo de Krebs. Regulacin y formacin de intermediarios.
8. Fosforilacin oxidativa. Formacin de ATP.
9. Gluconeognesis. Formacin de glucgeno.
5. METABOLISMO DE
LIPIDOS
1. Formacin y clasificacin de lpidos.
2. Degradacin de lpidos en cidos grasos. Asimilacin
de cidos grasos. Transporte a las clulas.
3. Oxidacin de cidos grasos. cidos grasos saturados e
insaturados. cidos grasos impares.
4. Formacin de cuerpos cetnicos.
5. Biosntesis de cidos grasos y TAG. Almacenamiento
de lpidos.
1. Estructura y
clasificacin de
carbohidratos.
Formacin del
CARBOHIDRAO!
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carbohidratos y
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monosac'ridos.
DEFINICION
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos mas
abundantes y mas diversos de la biosfera, se encuentran
en los alimentos de origen vegetal.
Son ms conocidos por su importante papel en el
metabolismo energtico.
Tienen importantes funciones estructurales
proporcionando diferentes armazones.
Forman complejs estructurales con lpidos y protenas
sobre superficies celulares para actuar como molculas
de reconocimiento celular.
ESTRUCTURA
Formula general: C
n
(H
2
O)
n
,algunos tambin contienen
nitrgeno, azufre y fsforo.
Son molculas con grupos funcionales aldehdo o
cetona con mltiples grupos hidroxilo.
Fotosntesis.
n
n
luz solar
clorofila
Carbohidrato

CO
2
H
2
O
n
O
2
(CH
2
O)
n
+
+
n
n
luz solar
clorofila
Carbohidrato

CO
2
H
2
O
n
O
2
(CH
2
O)
n
+
+
CLASIFICACION
Triosas Ej.: Gliceraldehido
Monosacridos Tetrosas Ej.: Eritrosa
Pentosas Ej.: Ribosa
Hexosas Aldohexosas: Glucosa
Cetohexosas: Fructosa
Oligosacridos Disacridos: Sacarosa
Trisacridos: Rafinosa
Pentosanas: Goma arbiga
Polisacridos Hexosanas: Almidn
Monosacridos, o carbohidratos simples:
Slidos cristalinos, solubles en agua, sabor dulce.
Ej: azcar, miel.
No son hidrolizables a compuestos mas simples.
Contienen de 3 a 7 tomos de C. Contienen de 3 a 7 tomos de C.
ALDOSAS
CETOSAS
PROPIEDADES FISICAS
Los carbohidratos son slidos que se descomponen por
debajo del punto de ebullicin.
Son solubles en agua.
Presentan actividad ptica y mutarrotacin. Presentan actividad ptica y mutarrotacin.
D-gliceraldehdo L-gliceraldehdo
Cuando se hace pasar la luz
polarizada a travs de ciertas
sustancias, se efecta una
rotacin del plano en el cual
la luz vibra.
Actividad ptica
ESTRUCTURAS CCLICAS EN LOS
CARBOHIDRATOS. MUTARROTACIN
Anmeros
MONOSACARIDOS IMPORTANTES
1. GLUCOSA, DEXTROSA O AZUCAR DE UVA, C
6
H
12
O
6
:
Plantas: Principal producto de la fotosntesis.
Animales: Digestin del almidn. Animales: Digestin del almidn.
Frutas.
Sangre humana: 80-120 mg/100 mL
Metabolismo humano.
ESTRUCTURA DE LA GLUCOSA
La glucosa se puede representar de tres maneras:
2. Fructosa, levulosa o azcar de frutas, C
6
H
12
O
6
Jugos de frutas dulces
Hidrlisis de la sacarosa.
Dos veces mas dulce que la sacarosa
17 KJ/g
DISACARIDOS Y POLISACARIDOS
Son dmeros formados por dos molculas de
monosacridos, iguales o diferentes unidos mediante
enlace glucosdico (ter).
Los enlaces O-glucosdicos son la base de la unin de
carbohidratos para formar carbohidratos mas grandes, los
disacridos y polisacridos. disacridos y polisacridos.
DISACARIDOS IMPORTANTES
Sacarosa -D-glucopiranosil[12] -D-fructofuranosa
Unidad de -D-glucosa
Azcar de caa o azcar de remolacha,
C
12
H
22
O
11
, se hidroliza en glucosa y fructosa.
Ca(a de a)*car
Unidad de -D-fructosa
Lactosa -D-galactopiranosil[14] -D-glucopiranosa
4-5% de lactosa
Unidad de -D-galactosa
Unidad de -D-glucosa
La lactosa es un epmero C4 de la glucosa, pero las dos
poseen el mismo carbono anomrico C1 en configuracin .
Maltosa -D-glucopiranosil[14] -D-glucopiranosa
Se obtiene por hidrlisis del almidn.
Unidad de -D-glucosa Unidad de -D-glucosa
Celobiosa -D-glucopiranosil[14] -D-glucopiranosa
Unidad de -D-glucosa
Unidad de -D-glucosa
La maltosa, celobiosa y lactosa, son azcares reductores,
porque sus estructuras cclicas estn en equilibrio con los
aldehdos libres que pueden reducir iones metlicos.
POLISACARIDOS
Son polmeros de monosacridos unidos por enlaces O-
glucosdicos.
Pueden formar diferentes estructuras polimricas y de gran
utilidad biolgica.
Su estructura se define por: los monosacridos, la
secuencia de monosacridos, los tipos de enlaces O- secuencia de monosacridos, los tipos de enlaces O-
glucosdicos, la longitud de la cadena y el grado de
ramificacin.
ALMIDON
Es el carbohidrato de reserva que sintetizan las plantas.
Se encuentra en races, semillas y frutos.
Es la mezcla de dos polmeros de glucosa: amilosa y
amilopectina
AMILOSA
AMILOPECTINA
Enzima maltasa: Rompe los enlaces 1-4 de amilosa y amilopectina
para dar el disacrido maltosa.
La amilosa se escinde totalmente a maltosa pero la amilopectina
solo lo hace parcialmente pues la maltasa es incapaz de romper los
enlaces 1-6.
Amilopectina: maltosa + dextrinas
GLUCOGENO
Carbohidrato de reserva de los animales.
Se encuentra en el hgado y msculos.
Cadenas ramificadas de unidades de glucosa con uniones
1-4 y 1-6.
CELULOSA
Principal componente de las paredes celulares de los
vegetales.
Constituida de largas cadenas de glucosa combinadas entre si
por uniones glucosdicas -1-4.
Insoluble en agua, no puede ser digerida por el hombre, las
enzimas presentes en el intestino no son capaces de romper
los enlaces -1-4 entre las unidades de glucosa.
95% celulosa
Unidad de -D-glucosa
QUITINA
Principal componente estructural del esqueleto de los invertebrados.
Poli(N-acetilglucosamina)
8. USOS DE LOS CARBOHIDRATOS
Industria de alimentos: Sacarosa y
almidn.
Industria del papel y de textiles:
Celulosa, dextrinas. Celulosa, dextrinas.
9. FUNCIONES FISIOLOGICAS DE LOS
CARBOHIDRATOS
Son piezas fundamentales de muchas rutas metablicas esenciales para la
obtencin de energa.
La glucosa acta en el organismo como combustible energtico de uso
rpido.
Algunos monosacridos y disacridos como la fructosa o la sacarosa son
responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Los polisacridos como almidn y glucgeno tienen funciones de reserva
energtica en las plantas.
Los polisacridos como la celulosa cumplen una funcin estructural en los
vegetales.
Cap. 4: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 17,
18, 19, 20, 23, 24, 25, 26, 27, 30.
Cap. 5: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 16,
17, 19, 21, 23, 24, 25, 26, 27, 29, 32.
Cap. 6: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15, 16,
17, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31,
32, 33. 32, 33.
Cap. 7: 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 17, 20,
21, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30.
Cap 14. 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16,
18, 21, 24, 26, 27, 29, 30.