Rodrguez Acosta Vctor Daniel 603

REACCIN DE BENEDICT
La reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que
tienen su OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y
celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu
2+
que tiene color azul a
Cu
+
, que precipita de la solucin alcalina como Cu
2
O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
Sulfato cprico:
El sulfato de cobre (II), tambin llamado sulfato cprico (CuSO
4
), vitriolo
azul, piedra azul, caparrosa azul, vitriolo romano o calcantita es un
compuesto qumico derivado del cobre que forma cristales azules, solubles
en agua y metanol y ligeramente solubles en alcohol y glicerina. Su forma
anhdrica (CuSO
4
) es un polvo verde o gris-blanco plido, mientras que la
forma hidratada (CuSO
4
5H
2
O) es azul brillante.
Citrato de sodio:
El citrato de sodio (siglas E331) es un compuesto qumico que, por lo
general, se refiere al ion del citrato unido a tres tomos de sodio: el citrato
trisdico. Sin embargo, puede tratarse tambin del citrato monosdico o del
citrato disdico cuando el citrato se encuentra unido a uno o dos tomos de
sodio respectivamente. Qumicamente, los citratos de sodio son sales
sdicas del citrato tambin llamado cido ctrico que es un componente
comn de las clulas del cuerpo humano.
Carbonato Anhidro de Sodio:
El carbonato de sodio o carbonato sdico es una sal blanca y translcida de
frmula qumica Na
2
CO
3
, usada entre otras cosas en la fabricacin de
jabn, vidrio y tintes. Es conocido comnmente como barrilla, natrn, sosa
Solway, sosa Solvay, sosa Ash, ceniza de soda y sosa (no se la confunda
con la sosa custica).
Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.



Rodrguez Acosta Vctor Daniel 603
El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico
(otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo
Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu
+
. Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu
2
O).
El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que el azcar
en solucin forma un anillo de piransico o furansico. Una vez que el azcar est
lineal, su grupo aldehdo puede reaccionar con el ion cprico en solucin.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz
de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un
medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un
intermediario enlico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cprico).
Los disacridos como la sacarosa (enlace (1 2)O) y la trehalosa (enlace
(11)O), no dan positivo puesto que sus OH del C anomricos estn siendo
utilizados en el enlace glucosdico.
En resumen, se habla de azcares reductores cuando tienen su OH del C
anomrico libre, y stos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.