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Normas para la higiene y adecuada manipulacin de los

alimentos

La Organizacin Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos
contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios mas difundidos en el mundo de
hoy. Aplicando prcticas adecuadas durante la manipulacin de alimentos, reducir
considerablemente el riesgo que entraan las enfermedades de origen alimentario.
Los nutricionistas somos parte del equipo interdisciplinario que se ocupa de temas
relacionados a la higiene y manipulacin de alimentos.
Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:
1) HIGIENE
Limpieza corporal general.
Limpieza y cuidado de manos: Deber lavrselas con abundante agua caliente y jabn
(preferentemente lquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deber
estar siempre en perfecto estado de limpieza:
a) El lavado de manos se realizar:

Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por
algn motivo.
Antes y despus de manipular alimentos crudos y cocidos.
Luego de manipular dinero.
Luego de utilizar el pauelo para toser, estornudar o limpiarse la
nariz.
Luego de manipular basura.
Luego de hacer uso del bao. Si ha estado en contacto con
animales o insectos.
Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.


b) Las uas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabn.
Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales
suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.
Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle,
durante la preparacin de los alimentos.
No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pauelo o barbijo.

AL COMPRAR AL PREPARAR AL COMER Y DESPUS DE COMER

Estas son algunas preguntas que muchos se hacen al comprar frutas y verduras frescas: Es
mejor comprar frutas y vegetales cuando estn en o fuera de temporada? Ser mejor
comprarlos en el supermercado o en el mercado del vecindario?

La mayor parte de enfermedades que se contraen al comer hortalizas y frutas se pueden
evitar si se limpian cuidadosamente.

Sigue los siguientes consejos de la Academia de Nutricionistas y Dietistas cuando compres
un racimo de uvas o un manojo de lechuga:

Al Comprar: Si decide ir al mercado local, es mejor que vaya temprano. As se asegura de
comprar las hortalizas y frutas frescas.
Si no le gusta como lucen las hortalizas del supermercado, pregntele al gerente si tiene
verduras frescas. Compre las hortalizas que no estn empacadas. De esa manera tendr
mayor control de lo que selecciona. No compre hortalizas que tengan moho o estn
maltratadas o magulladas. Cercirese de comprar la cantidad de hortalizas que utilizara en
esa semana. Si le es posible, compre la mayor parte de verduras y frutas que estn en
temporada.

Al almacenar: Cuando llegue de la tienda, guarde lo ms pronto posible los vegetales y
frutas que requieren refrigeracin.
Recuerde que algunos vveres no necesitan refrigeracin tales como son: las bananas y las
papas. Despus de pelar y cortar las hortalizas y frutas, pngalas en la nevera en las
prximas dos horas despus de cortarlas. De no ponerlas en la nevera con 2 horas de haber
cortado los vegetales y frutas es mejor que los deseche. Bote las verduras ya cocinadas
despus de 3 a 4 das en la nevera

Al Preparar: Lave las frutas y vegetales frescos con agua fra antes de comerlas.
Lave las verduras y frutas antes de pelarlas de esa manera los grmenes y la suciedad no se
transferirn a travs del cuchillo. Frtelos suavemente mientras los lava. No hay necesidad
de usar jabn cuando los limpia. En algunos casos utilice un cepillo para las frutas y
vegetales firmes tales como: el meln y el pepino.
Corte cualquier superficie magullada o maltratada antes
de preparar o comer las verduras o vegetales. Remueva
y descarte las hojas de la superficie de la lechuga.
No olvide secar las verduras y frutas con un pao seco o
papel toalla para reducir el crecimiento de cualquier
germen presente.
Siempre use dos tablas para cortar alimentos, una para
las carnes crudas y otra para frutas y vegetales. As
evitara la contaminacin cruzada y las enfermedades
transmitidas por los alimentos. Existen en el mercado,
tablas para cortar alimentos de color que le puede ayudar a recordar su uso.

HIGIENE PERSONAL

Higiene Personal: La higiene personal tiene por objeto situar a la persona en las mejores
condiciones de salud frente a los riesgos del ambiente y del propio ser humano. Tener una
buena higiene personal depende de uno mismo. La autoestima juega un papel fundamental
frente a este aspecto, pues quien se aprecia y valora se esfuerza por verse y mantenerse
bien.
Principales hbitos de higiene personal y su importancia:
Es importante y oportuno lavarse las manos: Ducha o bao diario (limpieza de la CARA,
de las manos, del cabello, de los genitales y de los pies): Con esta prctica se controlan
olores naturales del cuerpo que son producidos bsicamente por la transpiracin o sudor.
De esta forma se evita la presencia de grmenes y bacterias que puedan afectar la salud de
nuestra piel.
Los ojos: Son rganos muy delicados y no deben tocarse con las manos sucias ni con
pauelos u otros objetos. Su mecanismo propio de limpieza son las lgrimas. Para evitar
problemas de visin es recomendable mantener buena iluminacin de los espacios evitando
as un mayor esfuerzo de la vista al estudiar, leer, ver televisin o trabajar con
computadoras.
Los odos:Es conveniente evitar que el agua entre a
los odos. No se deben introducir objetos como:
ganchos, pinzas, palillos u otros. Su aseo debe
hacerse de manera peridica, teniendo en cuenta las
recomendaciones del mdico.
Los dientes: La boca inicia el proceso de digestin
de los alimentos y desempea un importante papel
en la comunicacin oral y gestual, pero tambin da
origen a problemas de salud, la mejor forma de
prevenirlos es haciendo un adecuado y peridico
cepillado de dientes y lengua.
Limpieza de la nariz: La nariz deja entrar el aire
para que llegue a los pulmones con la temperatura y
humedad adecuadas, y libre de partculas extraas.
La produccin de mocos es un proceso natural que
sirve como lubrificante y filtro para el aire, pero es
necesario retirarlos varias veces al da, adems de
la incomodidad que representan, contienen
partculas y microorganismos filtrados que pueden
provocar enfermedades.
Higiene de la ropa y el calzado:El lavado de la ropa
exterior e interior de las personas y la higiene del
calzado es fundamental. En lo posible la ropa debe
ser expuesta al sol, con lo cual se logran erradicar
muchos microbios. De igual forma la ropa de cama debe lavarse con cierta periodicidad,
dado que all por falta de aseo se reproducen caros que causan problemas en la piel y
alergias en las personas.

Enfermedades causadas por una mala higiene personal

El pie de atleta: se trata de una infeccin que se
manifiesta en los espacios entre los dedos y en
la planta del pie, que es causada por hongos. Entre
los sntomas se presenta el enrojecimiento, picor,
sensacin de quemazn, grietas o descamacin en la
piel de entre los dedos de los pies; junto con apoyas o
pequeas escamas en la planta del pie. Aunque el
sntoma ms evidente es el mal olor de pies. Esta
enfermedad producida por mala higiene personal se
puede paliar lavndonos los pies a diario, usando funguicida en el calzado en caso de
sospecha y cambiando de calzado.
Las infecciones vaginales: no hay edad mnima para que una mujer sufra de infeccin
vaginal, ya que all se encuentran bacterias y hongos esperando el momento para
desarrollarse y reproducirse. Los sntomas ms comunes de esta afeccin son irritacin,
ardor al orinar, comezn, y una sustancia espesa blanca o amarilla, y en ocasiones
maloliente. Para evitar esta enfermedad es necesario lavar con frecuencia los genitales
femeninos y limpiar bien la zona despus de orinar (siempre de delante a atrs).

Gingivitis: La Gingivitis es una enfermedad bucal generalmente causada por bacterias y
que produce una inflamacin de las encas y el sangrado de estas. El caldo de cultivo de
esta enfermedad es el sarro, que siempre esta presente en nuestra boca, por mas que nos
cepillemos los dientes y la lengua. Para evitar padecer esta molesta enfermedad lo que
tenemos que evitar la acumulacin de sarro mediante un buen cepillado diario de los
dientes y la lengua, junto con el uso de enjuagues bucales y hilo dental.Cuida tu salud
bucodental!

La gripe y los resfriados: durante la poca de los cambios estacionales es habitual que se
produzcan muchos casos de gripe o de resfriados comunes, eso es inevitable. La gripe y los
resfriados causan fiebre, mucosidad, tos, dolor de cabeza y malestar general en un perodo e
intensidad variables. Sin embargo, nosotros podemos ayudar a nuestro organismo a
combatir estas enfermedades mediante una buena higiene personal como ducharnos a
diario, lavarnos las manos con gel antibacteriano antes de comer y despus de usar el
transporte pblico.


HIGIENE EN EL HOGAR

cuando se habla de higiene del hogar se tiende a pensar slo en la limpieza diaria de la casa,
pero en la prctica este concepto es mucho mas amplio y corresponde a la suma de todas las
medidas que procuran prevenir infecciones, y en definitiva cuidar la salud de los integrantes
del hogar. Seguro que con este par de consejos reforzaras tus costumbres.
Ten en cuenta que hay mas grmenes en el estropajo de la cocina que en la taza del bao.La
desinfeccin es un procedimiento que nunca debe saltarse al momento de limpiar, de lo
contrario el ciclo de la higiene no esta completo y se corre el riesgo de contaminar.
En general, cualquier parte de la casa debe est libre de suciedad, el polvo y los caros,
estn en el da a da, no es necesario ser exagerado y limpiar a todo momento, pero la mejor
tcnica es mantener el orden, y hacer una limpieza completa a la semana, y repaso a diario
de las siguientes zonas.
Higiene del bao:
Ciertos grmenes dainos y parsitos pueden ser transmitidos a causa de una pobre higiene
en le bao.
A los padres se les recomienda especialmente que se aseguren que todos los miembros de la
familia cumplan con la regla de aseo de manos despus de utilizar el bao.
La primera lnea de defensa contra la transmisin de enfermedades es el papel higinico.
Las toallas de bao son personales, cada
miembro de la familia debe tener una y se
tiene que preocupar de secarla o dejarla
extendida despus de su uso. Todas las
superficies del bao-incluida la grifera
hay que limpiarlas y desinfectarlas.
Higiene de la cocina:
Suciedad es sinnimo de bacterias que se
traspasan a los alimentos y utensilios de
cocina.
Rigurosa higiene personal: manos limpias,
uas cortas, pelo limpio y gorro en lo
posible.
Mantener el interior del refrigerador y del horno muy aseados.
Cambiar frecuentemente el pao de cocina.
Las superficies e instalaciones donde se preparan y se almacenan los alimentos deben ser
sometidas a higiene permanente.
Las tablas de picar son una fuente de contaminacin cruzada de alto riesgo.


IMPORTANCIA DEL ORDEN

Muchas veces hemos recibido el consejo de llevar una Vida
Ordenada, en muchos aspectos de nuestras actividades cotidianas,
teniendo por ejemplo una Dieta Ordenada que contemple la
ingesta de una gran variedad de alimentos para gozar de buena
salud, como tambin tener Orden Alimenticio, acompaando a lo
anterior en lo que respecta a respetar las distintas comidas, en su
debido horario y sus cantidades recomendadas.
Para poder llegar a un Orden, en todo aspecto, es necesario contar
con una Metodologa y Sistematizacin, es decir que tengamos
planificado los Pasos Metodolgicos para poder realizar algo, y
que exista una correlacin entre los mismos de modo tal que no se
puedan alternar o modificar, haciendo que se llegue unicamente a
Un Solo Resultado sin importar la cantidad de veces que
repitamos la tarea (este concepto es muy utilizado sobre todo en el Mtodo Cientfico,
garantizando su comprobacin y las repeticiones de la experimentaciones)

Tambin es importante garantizar el Orden en el Hogar realizando peridicamente Tareas
de Limpieza, lo que permite arribar a una mejor Calidad de Vida, manteniendo de la mejor
forma posible las condiciones del hogar, evitando enfermedades relativas a una Mala
Higiene y adems permitiendo que podamos vivir ms cmodamente y hallando lo que
buscamos de forma ms rpida y sencilla.
Es bastante frecuente la utilizacin del concepto de Orden como contraposicin al Caos,
refirindose al primero como una de las formas de lograr un Progreso o Crecimiento,
relacionndose adems con la tranquilidad de una metodologa de trabajo determinada,
aplicada a distintos mbitos de nuestra vida.
Por ltimo, destacamos la aplicacin del Orden Social, siendo este trmino ligado a la
correcta aplicacin del Sistema de Leyes mediante la utilizacin de una Forma de Gobierno
determinada, permitiendo el correcto desarrollo de los ciudadanos dentro de un grupo social
determinado, como tambin el crecimiento de la sociedad a nivel Econmico, Poltico y
Cultural.


igiene en la vivienda

El aseo diario de la vivienda constituye una de las principales formas de evitar la
contaminacin de los diferentes espacios y de prevenir la presencia de enfermedades. La
rutina debe incluir principalmente:
Limpieza de la cocina: quitar la basura y limpiar las hornallas y todos los utensilios.
(mesada, azulejos, estantes, alacenas, etc.).
Limpieza diaria: Ventilar todos los das la vivienda, abrir puertas y ventanas. Limpiar sus
alrededores para evitar el amontonamiento de residuos. En el interior de la vivienda es
necesaria la limpieza de techos, paredes, puertas, ventanas, camas y muebles. Se
recomienda mover o cambiar de sitio los muebles por lo menos una o dos veces al ao.
Limpieza del bao: Es importante el aseo diario del bao o letrina para evitar malos olores
y la proliferacin de grmenes, hongos y bacterias.