DULCE DE PAPAYA VERDE

ANTECEDENTES
El dulce de papaya verde, ha sido denominado como un dulce casero o como
muchos lo llamamos la receta de abuela que por lo general son hecho en los
hogares colombianos en dichas pocas del ao tales como la semana santa y en
diciembre, estos dulces son tradiciones de los hogares no solo en Colombia si no
en pases como puerto rico y Mxico.
La realizacin de este proyecto se realizara con el fin de comercializar este
producto natural con el fin de aportar beneficios digestivos y el fcil acceso de las
personas de este delicioso dulce en cualquier poca del ao.

DEFINICIN DEL PROBLEMA
Como lo habamos mencionado con anterioridad la idea principal y problemtica
es el cmo introducir de manera exitosa al mercado este dulce innovador, que
aparte de ser muy rico aporta beneficios digestivos para quienes lo consumen ya
que durante aos se ha utilizado la papaya como regulador del sistema digestivo
por los altos contenidos de enzimas de papana que este tiene.
Por lo tanto en lo concerniente al estudio de mercado, se busca identificar cual es
la mejor opcin para penetrar en el mercado ya que este es un producto de nueva
creacin. Tambin se quiere conocer cmo ser el comportamiento de las
personas ante este producto, as como la demanda que tendr el dulce. Todo esto
con la intencin de crear una estrategia que permita al producto posicionarse
rpidamente en la mente de los consumidores.

JUSTIFICACIN
Actualmente la regin de Urab se encuentra en una situacin de sobre
produccin de su principal objeto de mercado, el banano. Esto genera que cuando
el precio de est estancado lo mismo sucede con la economa de la zona.
Debido a lo anterior se ha comenzado a buscar nuevas alternativas para
comercializar, como es la reciente produccin de pia en el sector. Es por esto
que la elaboracin de este producto tiene como objetivo introducir un nuevo
producto con la intencin de que las personas de este lugar dejen de depender
nicamente del banano. Es decir, en cuanto a la gente se vaya dando cuenta de
que este producto es rentable buscara la manera de producir este nuevo fruto para
poder obtener una nueva fuente de ingresos.
La presente investigacin tiene la finalidad de proporcionar una idea sobre la
viabilidad econmica y financiera sobre el proyecto sobre la conformacin de una
microempresa dedicada a la produccin y comercializacin de un dulce que este
elaborado a base de papaya verde.

Objetivos generales
Llevar a cabo el lanzamiento de nuestro producto al mercado, dando a conocer
este mismo en su lanzamiento y posteriormente a nivel local y nacional
Objetivo especifico
Afianzar el producto como un producto slido y de fcil venta en el mercado.
Determinar el mercado meta al que va dirigido nuestro producto
Conocer cul sera el precio apropiado para el dulce de papaya verde
Analizar la importancia de las estrategias publicitarias como medio para persuadir
y fidelizar clientes.
Identificar que tan viable es este proyecto

ALCANCES
Este proyecto ser aplicado en toda la regin de Urab especialmente en el
municipio de apartado que ser donde estar ubicada la empresa ya que est
ubicado en un punto central y estratgico a diferencia de los dems municipios.
Adems de ser punto central es el mas estratgico por los posibles clientes de
acuerdo a un pequeo estudio que realizamos donde se encontr que se estima
un total de puntos de ventas ubicados en las distintas comunidades 23 mientas
que en el municipio de apartado son un total de 18 dando como un total de 41
establecimientos
LIMITACIONES
El alcance define el rea o lugar en concreto donde se aplicara el proyecto,
mientras que la limitacin define dentro de este lugar, funcin especifica de
la actividad a realizar








PROCEDIMIENTO
Estudio de mercado

Un estudio de mercado que se llevara a cabo es con el objetivo de medir el
nmero de personas u empresas, que representan a los clientes potenciales en la
introduccin de un producto que est hecho a base de papaya verde, y teniendo el
conocimiento de que a un no existe un producto con un sabor similar al
mencionado con anterioridad, se estudiara la vitalidad que tendr este producto
para ser introducido al mercado, tomando en cuenta el comportamiento de los
consumidores


ESTRATEGIAS DE MERCADO

Descripcin del producto
El dulce hecho a base de papaya, es un dulce casero que est elaborado a base
de papaya verde, azcar o panela siendo as un producto totalmente natural y libre
de conservadores.

Para introduccin de este dulce, se optara por una presentacin individual con una
proporcin de 50gr, dicho dulce estar envuelto por una bolsa plstica, esta misma
estar pegada a una etiqueta, la cual ser de color naranja con letras blancas en
este se presentara el nombre del dulce as como el logotipo representativo del
dulce, mismo que llevara el nombre de papayin.
Este dulce pretende llegar a ser un producto que cuenta con la calidad para poder
posicionarse en un mercado nacional, mismo que sea un producto representativo
de Colombia y especficamente de la regin de uraba.

Se espera que este producto sea reconocido por su singular sabor, asi como sus
propiedades, las cuales proporcionan grandes beneficios al ser humano, o mejor
an, ayudan a controlar algunos problemas meramente digestivos.




Beneficios de este producto

Esta elaborado de manera 100% natural, lo que hace que sea saludable para el
ser humano.
Es un producto con un fruto que es totalmente benfico para las personas
Es una buena opcin para las personas que les gusta consumir golosinas de tipo
naturales.
Es un producto que conserva las propiedades curativas, al igual que el fruto de
papayo.
Es un producto innovador, ya que es un dulce que no es un producto conocido
entre las personas
Es un producto elaborado en condiciones higinicas

Mercado meta

La intencin que se tiene es comercializar el dulce de papaya, comenzando en la
ciudad de apartado asi como en los municipios aledaos a este.
La distribucin se realizara mediante las tiendas de convivencia, estas ltimas
denominas tambin como tienditas de esquina asi mismo se buscara la manera
de lograr un convenio con los supermercados de la ciudad para que este producto
tambin pueda ser encontrado en dichos establecimientos.
El producto esta dirigido principalmente a las personas que le gusta consumir una
golosina que sea totalmente natural, y que dems, brinde beneficios para la salud
no obstante, las personas que tambin sern objeto de compra de este dulce son
aquellas que disfruten de probar sabores nuevos, sin importar edad o sexo.







Anlisis de demanda

El dulce de papaya es un bien no necesario, y a pesar de que no se cuenta con
informacin referente a un producto de esta naturaleza, se toma en cuenta que
hay productos que son parecidos, con esto se llega a la conclusin de que este
producto puede ser comercializado de manera permanente si tomar en cuenta
periodos estacionales.
Se cree que la demanda de este producto es potencial, ya que a pesar de que
hay una variedad de dulce natural, estos no tienen un concepto definido sobre
dicho producto a diferencia del dulce de papaya, en otras palabras este alimento
tiene la intencin de ser apreciado como un dulce que proporciona beneficios para
la salud.
Con la finalidad de recabar informacin til para el estudio de mercado de dulce
de papaya se llev a cabo la siguiente encuesta.



UNIVERSIDAD DE ANITOQUIA
FACULTAD QUIMICA FARMACEUTICA



OBJETIVO DE LA ENCUESTA:
El presente cuestionario est hecho con el objeto de recopilar informacin para
poder determinar cul es el nivel de consumo de papaya en la regin de Urab,
as como la aceptacin de un dulce elaborado a base de este fruto.

Sexo: M___ F___
Edad: __________

Marque con una x la respuesta que sea de su preferencia.
1. consume usted la papaya?
Si___ no___
En caso de que la respuesta sea NO, se dar por concluida la encuesta.
2. con que frecuencia consume usted esta fruta por semana?
De 1 a 2 veces____ de 3 a 5 veces____ de 6 a 8 veces ____

Otro. Especifique
_______________________________________________
3. Sabes de los beneficios de consumir papaya?
Si___ No____
Cuales_________________________________________________________
4. Por qu razn consume papaya?
Sabor________ beneficios________ por salud________
Otra. explique__________________________________________________
5. Cul es la manera en la que consume?
Agua_______ almbar________ natural________
Otro. Explique __________________________________________________
6. qu tan atractivo le suena el concepto de un dulce elaborado a base de
papaya verde?
Mucho_______ poco_______ nada_______

7. estara dispuesto a consumir un dulce elaborado a base de papaya verde?
Si_____ no_____ tal vez_____
Por que________________________________________________________
8. en qu presentacin le gustara adquirir este producto?
Individual (50 gr)________ paquete de 5 piezas (250 gr)_________
9. Cunto estara dispuesto a pagar por dicha presentacin?
De $ 2000 a $3000____ de $4000 a $4500_____ de $5000 a
$6000_____
10. en qu lugares le gustara encontrar este producto?
Supermercado____ tiendas autoservicios_____ tiendas de convivencias____


Estimacin de la oferta

El dulce de papaya ser vendido en la mayora de las tiendas de
conveniencia de la regin de Urab, asimismo se tiene la intencin de que
el dulce se localice en supermercados, tales como sper Max y
urabastos en los que la gente acude con mucha frecuencia.
Del mismo modo, este dulce se encontrara en tiendas de las comunidades
que se encuentran en los alrededores de dicha zona. Como lo son currulao,
carepa, el tres, chigorodo y apartado que ser donde estar ubicada la
empresa ya que est ubicado en un punto central y estratgico a diferencia
de los dems municipios.
De los negocios mencionados con anterioridad se estima un total de
puntos de ventas ubicados en las distintas comunidades 23 mientas que en
el municipio de apartado son un total de 18 dando como un total de 41
establecimientos en los cuales sern distribuidos un promedio de 35 y 60
unidades mensuales respetivamente por cada tienda teniendo como
resultado la cantidad de 1898 unidades mensuales y 73 unidades diarias
divididas en 2 lotes de 37 cada uno.

Anlisis del precio
Los factores que se han de tomar en cuenta para determinar el precio del
producto de papaya sern:
El precio promedio de cotizacin de la materia prima, esta es: la papaya,
azcar, panela.

El precio promedio de cotizacin de la materia prima, esta es la
papaya, azcar, panela
Los costos indirectos de fabricacin
La mano de obra necesaria
Los costos de distribucin
El costo del mantenimiento del equipo
Para la asignacin del precio de este producto se utilizara la siguiente formula
PV (precio de venta) =CT (costo total)+(CT) x (% de ganancia deseada) sin
embargo Para conocer el costo total del producto es necesario calcular los costos
fijos y variables.
Costos variables =CV (materia prima por unidad de producto, costo de fabricacin
etc.).



COSTOS VARIABLES POR UNIDAD


Pieza de papaya 50 gr 45 pesos

Agua 25 ml

Empaque

Panela

Total

20 pesos

100 pesos

200 pesos

365 pesos


Costos fijos por unidad
Costos fijos (gastos de oficina gastos administrativos y todos aquellos diferentes a
la fabricacin de cada unidad de producto o presentacin de servicios de la
empresa).
COSTOS FIJOS MENSUALES


Luz

Agua

Telfono

Gas

Mantenimiento

Sueldos
100.000 pesos

80.000 pesos

25000 pesos

40.000 pesos

50.000 pesos

1,950.000 pesos

Total

2,195.000 pesos


NOTA: para los primeros aos de operacin los sueldos sern bajos con la
intencin
De tener una mayor recuperacin de la inversin.
Teniendo ambos costos, se proceder a obtener el costo total:
CT=CV + (CF/produccin esperada)
CT=365 + (2,195.000/1898)= 1521
Se espera tener una margen de ganancia del 65%, con lo que se procede a
calcular el precio de venta:
PV (precio de venta)=CT (costo total)+ (CT) X (% de ganancia deseada)
PV =1521+ (1521X O.65)= 2509
Lo que hace que le precio de venta sea de $2550

Diseo de estrategias de mercadotecnia
Una vez determinado el precio de venta de dulce, se desprende el diseo de la
estrategia de mercadotecnia, misma que consiste en la unin de algunos puntos
muy importantes, estos son: producto, precio, plaza y promocin.

El dulce hecho a base de papaya verde, se encontrara en el mercado de los
dulces naturales, sin embargo no existe un producto con un sabor similar a este, el
precio que se manejara es 2550 el cual se encuentra en el rango que obtuvo
mayor porcentaje en la encuesta realizada.

Los puntos de venta en los que se comercializara este dulce sern tiendas de
convivencia principalmente en el municipio de aparatado asi como los
corregimientos y dems municipios aledaos.
En lo referente de la promocin, esta se llevara a cabo mediante el ofrecimiento
de pequeas pruebas del producto en los distintos puntos de venta donde se
comercializara este artculo. De igual forma y gracias a que este puede como un
producto tradicional, se solicitara un permiso a las autoridades concernientes
sobre este tema para poder ofrecer este producto en las expo ferias que se
realicen en la regin de Urab.
Otra alternativa por la que se optara para dar a conocer este producto es la
utilizacin de anuncios por medio del peridico la chiva ya que son muchas las
personas que compran este peridico.

Canal de distribucin

El dulce ser distribuido usando como medio de reparto una motocicleta, la cual
conducir un operario el cual se encargara de establecer la ruta, y visitara cada
uno de los puntos de venta de manera semanal. En su visita este tendr como
tarea la revisin de la fecha de caducidad de cada producto. En caso que existan
artculos en los que se aproxime su fecha de caducidad, el repartidor se dar la
tarea de cambiar estos productos por mercanca de recin elaboracin.

Tambin se toma en cuenta que s, en alguno de los puntos de venta se termina
el producto y al momento en el que el negocio lo solicite, se le enviara mas
producto.

El canal de distribucin estar compuesto nicamente por tres elementos, dichos
elementos son: productor, intermediario y consumidor final, esto ayudara a que el
precio de dicho producto no se eleve.



Estudio tcnico
El estudio tcnico se llevara a cabo con la finalidad de seleccionar los medios de
produccin y tener una adecuada organizacin de actividad productiva.

Ingeniera del producto
La produccin mensual de la empresa ser 1898 unidades debido a que la
empresa funcionara 26 dias al mes. La produccin diaria ser de 73 unidades,
elaborndose dos lotes de 37 unidades.
Para un produccin de 37 unidades:
1. Lavado y esterilizado de la papaya 15 min
2. Pelado de la papaya 8 min
3. Rebanado de la fruta 15 min
4. Coccin de fruta 20 min
5. Esterilizacin del empaque 10 min
6. Enfriar a temperatura ambiente 20 min
7. Empaquetado 5 min
8. Etiquetado 2 min
Tiempo total del proceso de elaboracin 95 min = 1 hora 45 min


PROCESO DE PRODUCCIN
Lavado y esterilizado: consiste en eliminar la suciedad que el material trae
consigo antes que entre a la lnea de proceso, evitando as complicaciones
derivadas de la contaminacin que la materia prima puede contener. Este lavado
debe realizarse con agua limpia, lo ms pura posible y de ser necesario
potabilizada mediante la adicin de hipoclorito de sodio, a razn de 10 ml de
solucin al 10% por cada 100 litros de agua.
Pelado: consiste en retirar la cascara de la de manera manual por medio de
implementos tales como cuchillos
Rebanado: en el rebanado se hacen los cortes que se necesitan para el producto
final de igual manera en este punto retiran las semillas de la papaya.
Coccin: en esta parte del proceso se lleva a cabo el calentamiento de los trozos
de papaya junto con el agua y la panela los cuales le darn ese sabor
caracterstico el tiempo de coccin ser de 20 min nicamente.
Esterilizado:


Enfriamiento: consiste en dejar en bandejas los trozos ya procesados a
temperatura ambiente con el fin de que tenga una temperatura adecuada para ser
empacados.
Empaquetado: en este paso se le da la envoltura final de cantidades adecuadas
en peso para cada unidad donde se utilizara una pesa.
Etiquetado:
DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES

Presenta una explicacin global de las actividades seleccionadas en el
procedimiento
CRONOGRAMA
Consiste en delimitar el tiempo que comprender cada una de las actividades para
el desarrollo del proyecto,asi como la fecha aproximada en que concluir
PRESUPUESTO
Es el calculo de los gastos que requieran los recursos implicados en el proyecto,
haciendo referencia de quien aportara el costo minimo del mismo
Bibliografa