LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS 2 TRABAJO N 3

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SECADO

1. OBJETIVO:

1.1. Secar un material slido y obtener el slido total en gramos y en porcentaje de
solido seco.
1.2. Producir las curvas de secado y de velocidad de secado de un material solido hmedo
a temperatura constante y humedades iniciales y finales establecidas (velocidad de
secado vs humedad, velocidad vs tiempo y humedad vs tiempo).
1.3. Determinar experimentalmente la humedad critica, velocidad crtica y tiempo crtica.
1.4. Determinar la humedad de equilibrio y humedad libre.
1.5. Analizar las curvas caractersticas de secador en funcin del tiempo.

2. MARCO TERICO:

El secado de slidos se puede definir de distintas maneras, segn el enfoque que se desee
adoptar. En los estudios ms tericos se pone el nfasis en los mecanismos de
transferencia de energa y de materia. As, el secado se puede definir como un proceso en
que hay intercambio simultaneo de calor y masa, entre el aire del ambiente de secado y el
slido. Dos procesos ocurren simultneamente cuando un slido hmedo es sometido a
un secado trmico.
1. Hay transferencia de energa (calor) de los alrededores para evaporar la humedad
de la superficie.
2. Hay transferencia de la humedad interna hacia la superficie del slido.
De estos dos procesos depender la rapidez con la cual el secado se lleve a cabo.
Para que el secado se ejecute, la humedad debe ganar calor de sus alrededores y de esta
manera poder evaporarse, para ser liberado por un gas transportador. La acumulacin de
vapor sobre la superficie de secado influye en la velocidad de secado y el manejo
adecuado de estas condiciones es determinante para lograr un proceso satisfactorio.
CONDICIONES EXTERNAS
Durante la transferencia de calor en la cual se pretende eliminar el agua en forma de
vapor de la superficie de la partcula, algunas condiciones toman un papel importante
como son: la temperatura, flujo del aire y humedad, rea de superficie expuesta al calor y
presin. Ya que estas condiciones durante la etapa inicial del secado son importantes
para remover la humedad de la superficie. En algunos materiales el exceso de
evaporacin en la superficie, puede causar encogimiento, esto despus de que la
humedad inicial ha sido removida dando lugar a altos porcentajes de humedad del
interior hacia la superficie, formando tensiones dentro del material ocasionando
deformaciones.
CONDICIONES INTERNAS
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Los factores que pueden determinar la rapidez de secado, son: la temperatura, su
contenido de humedad y la naturaleza fsica dentro de la partcula. Durante la
transferencia de calor hacia un material hmedo, un gradiente de temperatura se genera
dentro del material mientras la evaporacin de la humedad ocurre en la superficie. La
evaporacin hace que la humedad del material vaya desde el interior hacia la superficie,
lo cual sucede a travs de mecanismos como son: difusin, flujo capilar, presin interna
causada por el encogimiento durante el secado.
MTODOS DE SECADO
Existen dos mtodos para quitar la humedad de un slido
POR EVAPORACIN: Ocurre cuando la presin del vapor de la humedad en la
superficie del slido iguala la presin parcial del gas en el aire. Esto sucede por el
aumento de temperatura de la humedad hasta el punto de ebullicin. Pero si el
material es sensible al calor, entonces la temperatura a la cual la evaporacin
ocurre, puede ser disminuida, bajando la presin (evaporacin a vaco). Si la
presin disminuye y baja mas all del punto triple, entonces la fase liquida no
tendra lugar y la humedad en el producto estara congelada.
POR VAPORIZACIN: El secado es llevado a cabo por conveccin, haciendo pasar
aire caliente sobre el slido hmedo. El aire es enfriado por el slido y la
humedad es transferida hacia el aire y en este caso la presin del vapor de la
humedad sobre el slido es menor que la presin parcial del gas en el aire.
CONCEPTOS FUNDAMENTALES:
Humedad en base seca(X): Se expresa como kg de agua/kg de solido seco.
Humedad en base hmeda: Se expresa como kg de agua/(kg de agua + kg de
solido seco)
Humedad de equilibrio (X
*
): Es el contenido de humedad de una sustancia que
esta en equilibrio con una presin parcial dada del vapor.
Humedad ligada o humedad lmite: Se refiere al contenido de una sustancia que
ejerce una presin de vapor en equilibrio menor que la del lquido puro a la
misma temperatura.
Humedad no ligada o humedad no limite: Se refiere al contenido de una
sustancia que ejerce una presin de vapor en el equilibrio igual a la del lquido
puro a la misma temperatura
Humedad libre: Es la contenida por una sustancia en exceso de la humedad de
equilibrio. Viene a ser XTOTAL X
*
. Solo se puede evaporar la humedad libre. El
contenido de humedad libre depende de la concentracin de vapor en el gas.
En la figura 1 se muestran representadas las humedades definidas anteriormente:
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Figura 1
CINTICA DEL SECADO
Se define la velocidad de secado por la perdida de humedad del solido hmedo en la
unidad de tiempo, es decir por el coeficiente diferencial de x respecto del tiempo (
), operando en condiciones constantes de secado (temperatura, presin, humedad y
velocidad) que permanecen constantes con el tiempo y analticamente la velocidad de
secado se refiere a la unidad de superficie de secado.

)
= velocidad de secado
= peso del slido
= rea de la superficie expuesta

Esta ecuacin va atraer como consecuencia las CURVAS DE VELOCIDAD DE SECADO.
La figura 2 nos muestra el comportamiento de la humedad con respecto al tiempo
durante el proceso de secado. La parte uniforme corresponde al periodo de velocidad
constante y la no uniforme a la velocidad decreciente.




Figura 2: Curva de secado

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La humedad de equilibrio, es funcin de la humedad relativa y de la temperatura para
una determinada sustancia.
La figura 3 nos muestra la curva de velocidad de secado

Figura 3: Curva de velocidad de secado
Etapa A-B: Es una etapa de calentamiento (o enfriamiento) inicial del slido normalmente
de poca duracin en la cual la evaporacin no es significativa por su intensidad ni por su
cantidad.
Etapa B-C: Es el llamado primer perodo de secado o perodo de velocidad de secado
constante; donde se evapora la humedad libre o no ligada del material y predominan las
condiciones externas. En este perodo el slido tiene un comportamiento no higroscpico.
Etapa C-D: Es el segundo perodo de secado o perodo de velocidad de secado
decreciente; donde se evapora la humedad ligada del material y predominan las
condiciones internas o las caractersticas internas y externas simultneamente.
Etapa D-E: En esta etapa la evaporacin ocurre desde el interior del slido y ocurre hasta
que no existe secado adicional.

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3. MATERIALES Y EQUIPO:

Microondas y Electrnicas
Balanza.
10 Pirotines.
Rodajas de Jamonada.
Cuchillo.
Cronmetro.

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

4.1. Vamos a determinar el primer objetivo:
Determinar la cantidad de solido seco de la muestra:
Cortar rodajas de la muestra (jamonada) en dimetro, espesor y peso igual.
Pesar los pirotines y enumerarlos.
Colocar las muestras en cada pirotin respectivamente y luego introducir los
pirotines al microondas y sacar una muestra cada 5 segundos, pesarla, hasta
llegar a la ltima muestra.
En la ltima muestra introducirla al microondas durante tres veces al mismo
tiempo que sea necesario hasta que esta llegue a un peso constante.
5. DATOS:

Tiempo Peso Total
Numero Segundos (seg.) Horas (Hr.) Gramos
(gr.)
Kilogramos (kgr.)
1 0 0.000000 2.30 0.00230
2 5 0.001389 1.90 0.00190
3 10 0.002778 0.98 0.00098
4 15 0.004167 0.94 0.00094
5 20 0.005556 0.94 0.00094
6 25 0.006944 0.93 0.00093
7 30 0.008333 0.92 0.00092
8 35 0.009722 0.86 0.00086
9 40 0.011111 0.84 0.00084
10 45 0.012500 0.84 0.00084
11 50 0.013889 0.84 0.00084

Espesor: 0.01 m
Dimetro: 0.02 m






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6. RESULTADOS:
Tiempo Peso total Humedad
Total (Kg)
X (Kg
H2O/Kg SS)
dx d XM W
Numero Horas (Hr.) Kilogramos (kgr.)
1 0.000000 0.00230 0.00146 1.73810 0.000 0.000 0.000 0.000
2 0.001389 0.00190 0.00106 1.26190 0.476 -0.001 1.500 72.7934486
3 0.002778 0.00098 0.00014 0.16667 1.095 -0.001 0.714 167.424932
4 0.004167 0.00094 0.00010 0.11905 0.048 -0.001 0.143 7.27934486
5 0.005556 0.00094 0.00010 0.11905 0.000 -0.001 0.119 0
6 0.006944 0.00093 0.00009 0.10714 0.012 -0.001 0.113 1.81983621
7 0.008333 0.00092 0.00008 0.09524 0.012 -0.001 0.101 1.81983621
8 0.009722 0.00086 0.00002 0.02381 0.071 -0.001 0.060 10.9190173
9 0.011111 0.00084 0.00000 0.00000 0.024 -0.001 0.012 3.63967243
10 0.012500 0.00084 0.00000 0.00000 0.000 -0.001 0.000 0
11 0.013889 0.00084 0.00000 0.00000 0.000 -0.001 0.000 0

rea:

7. GRFICAS:




-20.000
0.000
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
180.000
0.000000 0.002000 0.004000 0.006000 0.008000 0.010000 0.012000 0.014000 0.016000
V
e
l
o
c
i
d
a
d

d
e

s
e
c
a
d
o

(
W
)

Tiempo (horas)
GRFICA N1: Velocidad de secado VS. Tiempo
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-20.000
0.000
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
180.000
-0.00020 0.00000 0.00020 0.00040 0.00060 0.00080 0.00100 0.00120 0.00140 0.00160
V
e
l
o
c
i
d
a
d

d
e

s
e
c
a
d
o

Humedad total
GRFICA N2: Velocidad de secado VS.
Humedad total
-20
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
-0.500 0.000 0.500 1.000 1.500 2.000
W

XM
GRFICA N 3: W vs Xm
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