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Precio de venta de helado: De 250g
Al realizar el costo total de la produccin fue de 67.55 esto nos indica que cada producto que
hemos envasado en un envase de 250g, el costo de este producto nos resulta para poder vender
a los consumidores a un precio de S/.2.10 pero tenamos 4 envasen de un litro a esos productos
estaramos vendiendo aproximadamente 8.40 pero a esto le incluimos mano de obra que es
1.60 entonces el precio final de 1 kg del producto seria S/ 10.00 si hablamos de 250g estos se
estaran vendiendo incluyendo mano de obra s/2.50 as obteniendo en total de s/ 110.00 y la
ganancias seria s/.42.50 esto estamos ablando solamente de 6.040kg de la materia prima e
incluyendo insumo y con estos resultados decimos que nuestro producto es rentable y as
podemos procesar ms y ofrecer en los mercados y tener un mayor demanda.
VI. CONCLUSIONES
1). Se realiz la elaboracin de helado con sabor a vainilla controlando el tiempo de
pasteurizacin a una temperatura de 80c por 10 minutos es aqu en donde se le
adiciona el azcar que es la cantidad de 0.670kg ya junto con el azcar llega a esa
temperatura y luego le retiramos del fuego para bajar la temperatura que es a 30c esto
ya se realiza para adicionar lo que son glucosa que es una cantidad de 0.333 kg y la yema
de huevo en una cantidad de 2.130 kg y lo ms importante que es la nata que utilizamos
una cantidad determinada que es 2.000kg ya adicionado toda esto se hace un mesclado
y luego se le acondiciona el recipiente con hilo, a este hilo se le adiciona sal para que no
se descongele lo rpido posible y lo mantenga la temperatura bajo 0c y se le coloca el
recipiente es en donde all se empieza el batido por 60 minutos hasta obtener la masa
muy cremosa y en este proceso se le adiciona el saborizante de vinilla a una cantidad de
0. 080kg y luego se pasa a su respectivo envasado e inmediatamente a la congeladora
hasta el da siguiente y por ltimo se le coloca la etiqueta y listo.
2). Se llev acabo los anlisis respectivos de la leche y se realiz un control de calidad a la
materia prima donde la densidad fue determinado mediante el mtodo de
lactodensmetro y nos dio un resultado de 1.029, brix 8, acidez 0.35%, y la prueba de
alcohol fue negativo. Tambin se llev a cabo el anlisis de la nata donde el acidez 0. 25%
, brix 6 estos anlisis se realizan para saber si la materia prima est en las condiciones
adecuadas o no para un proceso tambin se realiz el anlisis organolptico de la M.P
dando como resultado que que estn en buen estado.
Se realiz el anlisis organolptico del producto final obteniendo que nuestro producto
tiene un buen color, el sabor era muy agradable y cremosito y un olor muy aromtico a
vainilla porque se utiliz la esencia de vainilla y la textura era como nosotros
esperbamos.
3). Se realiz el balance de materia en donde se registr cada operacin y llegando a un
producto final que fue de 6.040kg y el costo de produccin fue un monto de S/ 67.55 as
obteniendo un producto rentable el precio de venta por cada 250 kg de helado seria
s/2.50 y se habla de un kilo de helado seria de s/10.00 en este costo de produccin que
se realiz esta incluido mano de obra, maquinarias, costos de luz y agua y etc.
VII. RECOMENDACIONES
1). La leche que ha sido mesclado debe de realizarse un batido inmediatamente a
temperaturas de 0 C para lograr la cremosidad, la consistencia y sabor perfecto para no
obtener un producto con defectos.
2). Los envases que se utilizaran para el envasado helado deben de estar completamente
esterilizados para evitar que nuestro producto se deteriore.
3). Utilizar los materiales cuidadosamente ya sea d proceso y del laboratorio.
4). Recomendamos a los panelistas para el anlisis organolpticas no ingerir ningn tipo de
alimento de lo contrario nuestros resultados se alterara por que el sabor de la comida
queda pegado en nuestra boca.
5). Despus de utilizar los materiales de laboratorio se debe de re enjugar con agua caliente
por que el olor de la leche queda imprecando en los materiales.
6). Recomendamos al director del instituto comprar ms los materiales para la especialidad
ya que nos hace falta para a ser nuestros practicas as como los ollas paletas y en entre
otros ms.
7). Se recomienda elaborar el helado con cubos de hielo y sal para mantener una
temperatura bajo 0c y hacer un batido constante.
8). El producto final debe de ser refrigerado a temperatura -0 C para que no se descongele
y se vuelve aguado as mantiene una consistencia adecuada.
VIII. BIBLIOGRAFA
8.1 libros.
1. KEATING, P. 2007. Introduccin a la lactologa. Segunda Edicin.Editorial Limusa. Mxico
D.F. Mxico.
2. VARNAM, A. 1995. Leche y productos lcteos. Editorial Acribia.Zaragoza. Espaa.
3. RODRIGUEZ, M. (2004). Beneficios de la pasteurizacin del helado.Observatorio de la
Seguridad Alimentaria. Universidad Autnoma deBarcelona.
4. MADRID, A. y CENZANO, I. (2003). Helados: Elaboracin, anlisis ycontrol de calidad.
Editorial Mundi Prensa-Madrid-Espaa.
5. EARLY, R. 1998. Tecnologas de los productos lcteos. Editorial AcribiaS.A. Zaragoza-
Espaa.
6. RODRIGUEZ, M. (2008). Productos lcteos: helados.
7. DIPLOMATURA ENNUTRICIN HUMANA Y DIETTICA. Universidad Autnoma de
Madrid.Espaa
8.2. Pginas web.
IX. ANEXOS.
9.1. Fotografas dibujo etc.