INTRODUCCIN

La oca y la mashua son especies silvestres y los hallamos en las lomas de la costa del
Per o en forma simptrica cultivada en los Andes, y el borde de selva (Arbizo y Tapia,
1992). Son cultivadas desde los 3000 hasta los 4000 msnm (Hernndez y Len, 1992). Se
adaptan a suelos pobres y son tolerantes a climas adversos y se caracterizan por tener
poca incidencia de plagas y enfermedades (Cadenas ,1987). Se estima que alrededor de
6000 hectreas de mashua se siembran anualmente en el Per con rendimientos que
varan de 4-12TM/ha (Estadsticas Agropecuarias, 1992).
La oca tienen una alta variacin en sus niveles nutritivos, en promedio tienen 84.1% de
agua, 1.1% de protena, 13.2% de carbohidratos, 0.6% grasa y 1.0% de fibra. La mashua es
tambin muy nutritiva y contiene cerca de 20% de slido y protena alrededor de 16% en
materia seca; contiene una cantidad elevada de aminocidos esenciales como lisina,
aminocido limitante en muchos cereales y leguminosas (Espinoza et al., 2002).
Capacidad antioxidante de la oca y la mashua
En la mashua, el contenido de compuestos fenlicos totales, se encuentran en un rango
de 0,92 a 3,37 mg g-1. Los genotipos ARB-5241, DP-02-24 y AGM-5109 tienen alto
contenido de compuestos fenlicos con 3,37; 3,05 y 2,75 mg g-1 respectivamente
(Campos et al. -2006)
identificaron y cuantificaron compuestos fenlicos en oca utilizando la separacin liquido-
liquido con acetato de etilo; ellos mencionan que las fracciones acuosas contribuyen
significativamente a la capacidad antioxidante total del tubrculo en comparacin con las
fracciones de acetato de etilo, lo que sugiere que compuesto fenlicos como los cidos
fenlicos, flavan-3-oles, flavonas y antocianinas (estos ltimos solo para el genotipo
purpura) presentes en esta fraccin son los principales contribuyentes a la capacidad
antioxidante de la oca. (Chirinos et al -2009)
RESUMEN
Los hogares de estatus socioeconmico ms bajo, mayormente prefieren alimentos ms
baratos que adems de aportar los componentes bsicos para una buena nutricin
provean otros compuestos benficosPara la salud. El objetivo de este trabajo es investigar
los principales componentes qumicos , sus caractersticas nutricionales con la finalidad
de fomentar su consumo y orientar a sus posibles aplicaciones.
Actualmente la mashua es muy escasa debido a que tiene poco valor comercial, ya que no
es muy apetecido por el hombre porque tiene un sabor picante cuando est cruda, debido
a los isotiocianatos (Hernndez y Len, 1992).
contienen entre 70 a 80% de humedad, 11 a 22% de carbohidratos y cerca de 1% de grasa
y fibra y un alto nivel de protena, ms de 9% (Montes -1997).
Los contenidos de carotenoides de los tubrculos de mashua son relativamente elevados
comparado con la papa comercial y papas nativas; tambin es comparado con el
contenido de papaya (4,08 g g-1). Sin embargo, el contenido de carotenoides totales de
la mashua es reducido respecto a tomate (56-210 g g-1), mango (74,3 g g-1) y zanahoria
(9016 g g-1).
Campos et al. (2006)
El valor nutritivo de la oca es comparable al de la papa, presenta variacin en las
propiedades nutricionales y propiedades funcionales por la existencia de diversidad en
cultivares (Flores et al., 2003). Contienen entre 70 a 80% de humedad, 11 a 22% de
carbohidratos y cerca de 1% de grasa y fibra y un alto nivel de protena, ms de 9%. Los
tubrculoscidos o amargos contienen cantidades de cido oxlico hasta de 500 ppm(
Segn Montes -1997).
CONCLUSIONES :
Este trabajo es una contribucin al conocimiento de las propiedades nutricionales de la
oca y la mashua el cual intenta servir como una base de datos inicial para futuras
investigaciones tanto en el campo nutricional, por ejemplo su capacidad antioxidante ya
que este juega un papel importante en la prevencin y el tratamiento de enfermedades.
El conocimiento de la composicin nutricional tiene tambin como objetivo procesar estos
tuberculos con un previo tratamiento qumico para mejorar sus cualidades sensoriales y
sea aprovechado en beneficio i bienestar de la poblacin.
En consecuencia, la Mashua puede desempear un papel preponderante en el
desarrollo sustentable del rea alimenticia, implementndose procesos
tecnolgicos que sean aprovechados en beneficio y bienestar de nuestros
pueblos.