Servicio “A la

Francesa
• Este estilo de servicio es el mas caro y
elegante de todos, pero su uso está
limitado a unos pocos lugares de muy
alta categoría, y en acontecimientos
con un menú planificado.
• Para un servicio a la carta es mas
recomendable utilizar el “Servicio A la
Rusa”.
 Servicio “A la
Francesa”
• El primer paso para armar
un servicio “A la
Francesa”, es colocar la
base:
• Un plato Playo, (plato
base o plato de sitio)
• Un cuchillo principal
• Una copa para vino tinto,
a unos dos centímetros de
la punta del cuchillo.
 Servicio “A la
Francesa
• Luego colocamos a la
derecha del cuchillo
principal, la paleta o
cuchillo para pescados
 Servicio “A la
Francesa
• Ahora agregamos un
tenedor principal, para
los Omelettes.
 Servicio “A la
Francesa
• Seguidamente
ubicamos una cuchara.
Si es para sopa, una
cuchara sopera, pero si
es para consomme,
una cuchara para
postres
 Servicio “A la
Francesa
• Y finalmente
colocamos el cuchillo
para las entradas o
platos fríos.
 Servicio “A la
Francesa
• A la izquierda del
plato colocamos los
tenedores:
• Primero el tenedor
principal.
 Servicio “A la
Francesa
• Luego el tenedor para
pescados.
 Servicio “A la
Francesa
• Y finalmente un
tenedor para las
entradas o platos fríos.
 Servicio “A la
Francesa
• Colocamos el platito
para pan, a la altura de
las puntas de los
tenedores.
 Servicio “A la
Francesa
• Ahora colocamos los
cubiertos para postres:
• El cuchillo con el
mango hacia la
derecha.
 Servicio “A la
Francesa
• El tenedor con el
mango hacia la
izquierda.
 Servicio “A la
Francesa
• La cuchara con el
mango hacia la
derecha.
 Servicio “A la
Francesa
• A la derecha de la
copa de vino tinto,
colocamos la de vino
blanco.
 Servicio “A la
Francesa
• A la izquierda la de
agua
 Servicio “A la
Francesa
• Si en el menú hay
champagne, ubicamos
la copa flauta atrás,
entre la copa de vino
tinto y la de agua
 Servicio “A la
Francesa
Colocamos un plato para
fiambres, sobre el
plato principal.
 Servicio “A la
Francesa
• Finalmente colocamos
la servilleta, sobre el
plato para fiambres.
 Como esta forma de armar los servicios ya no es común, dado sus altos costos, y la
necesidad de personal capacitado para realizarlo; Además como la nueva tendencia
(cocina de autor) es servir a la americana, con los platos ya armados en la cocina,
(recordemos que se sirve por la derecha del comensal), por lo que no se colocan platos
en la mesa o a lo sumo un plato de sitio, este armado solo sirve como guía, pues todos
las reglas que debemos seguir en el montaje de cualquier mesa aparecen aquí
1. Cuchillos y cucharas a la derecha
2. Tenedores a la izquierda
3. Copas a la derecha
4. Plato para pan a la izquierda
5. Alimentos que se toman sin cuchillo, el cubierto (sea cual sea ) va a la derecha
6. Nunca debe faltar la copa para agua
7. Los vinos se sirven de blancos a tintos, por ello mas cercano a la mano del comensal, se
coloca la copa para vino blanco, luego la de tinto
8. Si colocamos cubiertos para postres cuando presentamos los servicios, debemos colocar
los mangos de los mismos del lado que el cliente debe tomarlo (puntos 1 y 2)
9. Las servilletas sobre el plato o a la izquierda, junto a los tenedores
10. Todos los complementos (queso, sal, etc.) a la izquierda, dejando a la derecha
exclusivamente para las copas.