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Editorial Contexto 2010 - Obsequio para docentes sin valor comercial - www.editorialcontexto.com.

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Sustancias puras:
simples y compuestas

Captulo 9

Transformaciones de las sustancias puras


Algunas sustancias slidas al ser sometidas a la accin del calor funden (cambian al estado lquido). Sin embargo, continan siendo las
mismas sustancias. Se produce un cambio fsico.
Existen otras sustancias que al ser calentadas, se descomponen; es
decir se transforman en otras sustancias. En estos casos se produce un
cambio qumico.
Las sustancias se pueden descomponer mediante la accin del calor,
la accin de la corriente elctrica u otros agentes. A estos procedimientos se les llama mtodos de descomposicin.

Fig. 1. La glucosa, el yoduro de plomo


y la acetona son ejemplos de sustancias
compuestas.

Sustancia compuesta es aquella que se puede descomponer


obtenindose sustancias diferentes (dos o ms).
Sustancia simple es aquella que no se puede descomponer por
ningn mtodo de descomposicin.

Sustancias puras
Se descomponen mediante algn
mtodo de descomposicin

Sustancias puras
compuestas (fig. 1)
Qumica 3 C.B.

No se descomponen por ningn


mtodo de descomposicin

Sustancias puras
simples (fig. 2)

Fig. 2. El azufre, el cobre y el cinc son


ejemplos de sustancias simples.

Sustancias Puras. Captulo 9

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Term lisis
rotura

Mtodo de descomposicin
por accin del calor

Electr lisis
Accin de la
corriente elctrica

rotura

Mtodo de descomposicin
por accin de la corriente
elctrica

Calentamiento de sacarosa
En esta actividad se analizan los cambios que se producen durante el
calentamiento de sacarosa, proceso llamado termlisis (fig. 3).
Electrlisis del agua
En esta segunda actividad se analiza la transformacin del agua lquida por accin de la corriente elctrica, proceso llamado electrlisis.

Primera actividad experimental


Fig. 3. Sacarosa o azcar de mesa.


Esta sustancia constituye el edulcorante
mundialmente ms usado. Se extrae de
la caa de azcar y de la remolacha azucarera.

Fig. 4. Aspecto de la sacarosa.

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Captulo 9 Sustancias Puras.

Calentamiento de sacarosa

Objetivo
Estudiar los cambios de la sacarosa por accin del calor.
Materiales
2 tubos de ensayo, mechero de alcohol, pinza de madera, piseta,
gradilla, esptula.
Sustancias
Agua y sacarosa
Procedimiento
1) Observa el aspecto de la sacarosa (fig. 4).
2) Etiqueta los tubos de ensayo con las letras A y B.
En cada uno coloca sacarosa hasta 1cm de altura.
3) Tubo A
Agrega aproximadamente 5 cm3 de agua, agita y observa.
4) Tubo B
Calintalo suavemente y observa. Cuando no se aprecien ms
cambios, apaga el mechero. Apoya el tubo en la gradilla y espera hasta que se encuentre a temperatura ambiente. Agrega
aproximadamente 5 cm3 de agua.
Agita y observa (fig. 5).
Registra las observaciones en un cuadro de datos.

Fig 5. Calentamiento de la sacarosa.

Qumica 3 C.B.

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Accin
del calor

Ejemplificaremos los mtodos de descomposicin mediante dos actividades experimentales.

Interpretacin de las observaciones

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Es la sacarosa la misma sustancia que el slido resultante del


calentamiento?
El anlisis de las observaciones nos indica que el aspecto de la sacarosa y del slido resultante de su calentamiento es totalmente diferente.
La sacarosa es un slido blanco formado por cristales pequeos y brillantes, en cambio el slido que se obtiene al final del experimento es
compacto, negro y sin brillo (carbn). Lo anterior nos permite suponer
que no son la misma sustancia (fig. 6).
Existen otras evidencias experimentales que confirman la anterior
suposicin.
Si comparamos la capacidad de disolverse en agua:
- la sacarosa se disolvi totalmente quedando en el tubo un lquido incoloro y transparente (agua azucarada)
- el slido negro apenas se disolvi en agua
La solubilidad en agua, una propiedad caracteristica, es diferente
en ambos slidos.
Comparemos ahora los puntos de fusin de ambos slidos
- al calentar la sacarosa sta fundi casi inmediatamente de iniciado el calentamiento
- el slido negro no se fundi a pesar que continu el calentamiento
Podemos suponer que el punto de fusin de la sacarosa es menor al
punto de fusin del slido negro (fig. 7).
Disponemos de tres argumentos para suponer que el slido inicial
(sacarosa) es una sustancia diferente al slido final:
- aspecto
- solubilidad en agua
- punto de fusin
Es decir, al calentar sacarosa hemos detectado que algunas propiedades cambiaron, lo que nos permite pensar que se ha modificado la
composicin qumica del sistema considerado y por lo tanto se ha formado al menos una sustancia diferente a la inicial.

Dado el olor que se produce


durante el calentamiento de la
sacarosa y el color del slido
resultante, podemos suponer
que se ha formado carbn
Fig. 6. Formacin de carbn

Varios cambios se producen


durante el calentamiento de la
sacarosa:
- inicialmente funde (cambio
fsico)
- posteriormente se produce
la formacin del caramelo
(cambio qumico)
- al final se forma carbn, otro
cambio qumico,
La sacarosa se descompone en
el intervalo de temperatura de
260C a 285 C
Fig. 7.

Conclusiones
Mediante la accin del calor, la sacarosa se ha transformado en
una nueva sustancia
Posiblemente se haya formado otra u otras sustancias, pues
fue notorio el abundante desprendimiento gaseoso durante el
calentamiento

Sacarosa

Representacin de la termlisis de la sacarosa


Termlisis

carbn
+
otras sustancias

La sustancia pura sacarosa es una sustancia compuesta


Qumica 3 C.B.

Sustancias Puras. Captulo 9

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PRECAUCIN
El cido sulfrico es una solucin acuosa que debe manejarse con cuidado. Es imprescindible que la etiqueta
del frasco tenga visibles los
pictogramas y las frases R y
S correspondientes.
Fig. 8.

Electrlisis del agua


Objetivo
Estudiar los cambios que experimenta el agua
por accin de la corriente elctrica.
Materiales
Recipiente de vidrio de 400 cm3 aproximadamente, 2 tubos de
ensayo, probeta 50 cm3, 2 electrodos de cromo-nquel, fuente corriente continua (9 V), 2 cables para conexiones, varilla de vidrio,
fsforos.
Sustancias
Agua destilada, solucin de cido sulfrico (fig.8).
Procedimiento
1) Coloca agua en el recipiente de vidrio hasta aproximadamente
la mitad de su capacidad.
2) Arma el dispositivo como muestra la figura 9 y enciende la
fuente de corriente continua.
3) Sin desconectar, agrega 25 cm3 de solucin acuosa de cido sulfrico y agita con la varilla.
4) Cuando uno de los tubos de ensayo est casi lleno de gas desconecta la fuente de corriente.
5) Enciende un fsforo y retira rpidamente el tubo de ensayo
que contiene mayor volumen de gas.
6) Manteniendo el tubo boca abajo, introduce el fsforo encendido en la boca del mismo.
7) Enciende otro fsforo y apgalo. Introduce el extremo an incandescente en la boca del otro tubo
8) Registra las observaciones en un cuadro de datos.

Fig. 9. Dispositivo para electrlisis del agua.

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Interpretacin de las observaciones


Los gases obtenidos al pasar la corriente elctrica a travs del agua
son sustancias diferentes entre s?
Esos gases producidos son diferentes a la sustancia inicial agua?
El anlisis de las observaciones realizadas durante la electrlisis del
agua permite afirmar que:
los gases recogidos en los tubos invertidos, resultantes de la electrlisis del agua, son incoloros, por lo tanto, esa propiedad no sirve para diferenciarlos.
el gas, del que se recogi mayor volumen, ardi al hacerle el ensayo de ignicin, con una pequea explosin. Decimos entonces
que ese gas es combustible.
al realizar el ensayo de ignicin al otro gas, se observ que la llama se aviv en el extremo incandescente del fsforo. Decimos
que ese gas es comburente (fig. 10).
De acuerdo a los ensayos realizados, podemos suponer que si bien
estos gases obtenidos a partir de la electrlisis del agua tienen el mismo
aspecto, son sustancias diferentes.
El agua presente inicialmente es una sustancia distinta a cualquiera
de los gases que se formaron, al no ser combustible ni comburente.

Combustible es una sustancia


que al reaccionar con dioxgeno (comburente) y alcanzar la temperatura de ignicin produce el fenmeno de
combustin.
Fig. 10.

Si a los gases obtenidos en la


electrlisis del agua se les aplicaran todos los mtodos de
descomposicin, comprobaramos que no pueden descomponerse. Por lo tanto, son sustancias simples.
Fig. 11.

Conclusiones
Teniendo en cuenta los resultados de este experimento podemos concluir que el agua lquida se descompone mediante el
pasaje de la corriente elctrica produciendo dos gases diferentes: uno combustible y el otro comburente, llamados respectivamente dihidrgeno y dioxgeno (fig.11).
Representacin de la electrlisis del agua

Agua lquida

electrlisis

dihidrgeno gaseoso + dioxgeno gaseoso

La sustancia pura agua es una sustancia compuesta

Resumiendo
Luego del anlisis de las dos actividades experimentales podemos
afirmar que:
si a partir de una sustancia se obtienen dos o ms sustancias diferentes, el proceso se llama descomposicin y la sustancia inicial
se llama sustancia compuesta o simplemente compuesto.
las sustancias obtenidas pueden ser sustancias simples o no, pero
su composicin es ms sencilla que la sustancia compuesta inicial.
la accin del calor, as como la accin de la corriente elctrica u
otros agentes, pueden producir este tipo de transformaciones, provocando que la composicin qumica del sistema se modifique.

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Sustancias Puras. Captulo 9

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Actividades
Aplicaciones y problemas

Fig 1 Ejercicio 2. En el lenguaje cotidiano se dice el caramelo se quem cuando queda bien oscuro y se percibe olor
caracterstico a quemado.

Fig. 2. Ejercicio 4
Por razones de conservacin
de la obra en papel se ha
bajado el nivel de

ILUMINACIN DE SALA

Fig. 3 Ejercicio 5. Autorretrato de J.M.


Pallej realizado a lpiz.

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Captulo 9 Sustancias Puras.

2) En el laboratorio, el tubo de ensayo que fue usado para calentar la


sacarosa, no se lava, se descarta.
Probablemente hayas observado que al hacer caramelo para un flan,
si el calentamiento del azcar es prolongado, se forma en el fondo de
la budinera un slido de color negro muy difcil de extraer (fig. 1).
Elabora una hiptesis que explique por qu el tubo de ensayo se
descarta y la budinera resulta difcil de limpiar con agua.
3) Se coloca una sustancia pura slida de color violeta en un tubo de
ensayo y se calienta.
Se obtiene un gas comburente y un slido negro.
a) Hay suficientes evidencias para poder concluir que la sustancia
pura inicial es simple o compuesta? Explica la respuesta.
b) Cmo se llama el proceso realizado?
4) Es frecuente realizar liquidaciones de prendas de vestir que han
permanecido exhibidas en vidrieras expuestas a la luz solar o artificial. El precio de estas prendas es inferior porque estn decoloradas
total o parcialmente. Los pigmentos se modifican qumicamente
por influencia de la luz (fig. 2).
a) La descomposicin de algunas sustancias puede realizarse mediante fotlisis, Qu significa este trmino?
b) Los pigmentos modificados por fotlisis son sustancias simples
o compuestas? Justifica la respuesta.
5) En julio del 2009, en una sala en semipenumbra del Museo Juan
Manuel Blanes, se expuso parte de la obra de Jos Manuel Pallej.
La razn de la escasa iluminacin se explicaba en un cartel junto
con los dibujos recuperados del artista (fig.3).
a) Ubica en Montevideo al Museo Blanes y averigua sobre la vida
de Jos Manuel Pallej y su obra.
b) Elabora una explicacin sobre por qu la luz de la sala puede deteriorar los dibujos expuestos.

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1) En el experimento del calentamiento de la sacarosa se sugiere colocar aproximadamente la misma cantidad de sacarosa en los tubos
etiquetados con A y B. Luego, para analizar la solubilidad en agua de
la sacarosa y el slido resultante, se usa el mismo volumen de agua.
Es importante para la comparacin de las solubilidades tener en
cuenta las cantidades de las sustancias usadas? Por qu?

Investiga y reflexiona

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6) El pescado bien fresco no tiene olor desagradable sino que tiene el


aroma del mar. Luego de unas horas, las protenas comienzan a descomponerse y se percibe olor a amonaco y sabor fuerte al ingerirlo
(fig. 4).
a) Las protenas, son sustancias simples o compuestas? Explica.
b) Investiga acerca de los factores que favorecen la descomposicin
c) Reflexiona sobre los mtodos de conservacin que se pueden
usar para que el pescado llegue en buen estado al consumidor.

Fig. 4. Ejercicio 6.

7) El perxido de hidrgeno (agua oxigenada) es un oxidante muy


fuerte y sus soluciones se guardan en recipientes de vidrio oscuro.
Tiene variados usos industriales, entre ellos la decoloracin de la
pasta de celulosa (mtodo aceptado por los ecologistas, porque los
productos de su descomposicin no son txicos).
Investiga
a) Qu proceso se evita al usar recipientes oscuros?
b) Cules son las sustancias que se producen en la descomposicin del perxido de hidrgeno?
c) Qu precauciones se deben considerar al trabajar con perxido
de hidrgeno?
8) La electrlisis salina es un tratamiento usado para la desinfeccin
del agua de piscinas. Tiene numerosas ventajas, ahorra tiempo y
mano de obra al usar un sistema automatizado. Adems evita el uso
de sustancias con cloro lo cual disminuye los riesgos de contaminacin. (fig. 5).
Investiga
a) Qu sustancias con cloro se agregan en el mtodo tradicional
de desinfeccin del agua de piscinas?
b) Cmo se realiza la electrlisis del agua de la piscina y cules son
las sustancias gaseosas que se producen?
9) La nitroglicerina es una sustancia lquida, de consistencia aceitosa
y muy explosiva (se deben evitar golpes al transportarla). En general, un explosivo es una mezcla de sustancias que se descomponen
debido a la accin del calor, de un choque u otras, transformndose
en sustancias gaseosas y liberando gran cantidad de energa en un
tiempo muy breve. Hay muchos tipos de explosivos que se diferencian en la composicin qumica. En las imgenes muy conocidas
de las aventuras del coyote y el correcaminos se leen las palabras
dinamita y la sigla TNT (fig. 6).
Investiga sobre:
la diferencia entre nitroglicerina, dinamita y TNT
la relacin de Alfred Nobel con la dinamita y el premio Nobel

Fig. 5. Ejercicio 8 El tratamiento del


agua por electrlisis evita la utilizacin
de sustancias qumicas con cloro y simplifica el mantenimiento de las piscinas.

Fig. 6. Ejercicio 9 El coyote es pura dinamita

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Sustancias Puras. Captulo 9

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Actividades experimentales sugeridas


1) Si has realizado la termlisis de la sacarosa habrs observado gotitas en la parte superior del tubo donde se realiz el calentamiento.
Por su aspecto podemos suponer que esas gotitas son de agua.

Para identificar la presencia de agua en este y otros casos te proponemos el siguiente ensayo:
coloca cristales de sulfato cprico en una cpsula y calienta hasta cambio de color. Registra las observaciones
deja enfriar y retira con esptula algunos cristales
apyalos sobre un papel absorbente humedecido, observa y extrae conclusiones
a) Si se desea comprobar que en el tubo donde se realiz el calentamiento de la sacarosa se formaron gotitas de agua, cmo procederas experimentalmente?
b) En el caso de verificar la presencia de agua en el tubo cmo se
produjo? Argumenta.

2) Se han mencionado en la actividad 7 algunas indicaciones para


guardar el agua oxigenada (solucin acuosa de perxido de hidrgeno). En esta actividad experimental estudiaremos la accin que
ejerce la enzima peroxidasa presente en la carne y en vegetales
crudos, sobre el agua oxigenada. Las enzimas facilitan la realizacin de las reacciones qumicas en los seres vivos.

Procedimiento
Coloca agua oxigenada en dos tubos de ensayo hasta la mitad de
su capacidad.
Agrega en un tubo trocitos de hgado vacuno crudo y en el otro,
rodajas de papa recin pelada (fig. 7).
Luego de 3 minutos acerca a la boca de cada tubo una astilla de
madera con un punto de ignicin.
Observa y extrae conclusiones.

Investiga
a) Por qu el hgado y la papa tienen que estar crudos?
b) La enzima peroxidasa; qu reaccin favorece?
c) Qu gas se reconoce como producto de la reaccin?

Fig. 7. Tubo de ensayo con agua oxigenada y rodajas de papa cruda.

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Ampliando el horizonte...

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Una descomposicin que puede salvar vidas


A fines del siglo pasado, aproximadamente en la dcada de los ochenta, algunos autos ms costosos incluan,
adems de los cinturones, un nuevo sistema de seguridad: los airbags.
Este sistema fue registrado por primera vez el 23 de
octubre de 1971 por la firma Mercedes-Benz y recin
en 1981 fue incorporado en un auto.
Un airbag es una bolsa que se infla rpidamente
cuando ocurre un accidente.
En la actualidad vehculos menos exclusivos tambin han incluido estos dispositivos, por lo menos dos:
para conductor y acompaante. Se conocen autos hasta con doce airbags logrando as una gran burbuja en el
interior del vehculo que protege a los pasajeros. Se colocan en general en el centro del volante, en los laterales de
los asientos delanteros, en el techo y bajo el volante.
El sistema de inflado se realiza al liberarse un gran volumen de nitrgeno gaseoso que se produce al descomponerse una sustancia llamada azida
de sodio. Esta sustancia es un slido de color blanco, muy txico pero estable a temperatura ambiente.
Un detector de impacto, a travs de un sensor de movimiento brusco
del vehculo, controla el sistema elctrico. Se produce una descarga que
provoca el aumento de temperatura a ms de 275C. Esta temperatura es
suficiente para descomponer la azida de sodio.
La presin del gas liberado es suficiente para inflar el airbag en 20 centsimas de segundo.
La bolsa permanece unas dcimas de segundo inflada y luego el gas
nitrgeno va saliendo por pequeos orificios permitiendo la movilidad del
pasajero.
El uso del airbag no sustituye al cinturn de seguridad; es un complemento para disminuir las lesiones en caso de accidente.

Lee el texto y responde


Qu funcin cumple el airbag?
Qu mecanismo provoca que la bolsa se infle?
La azida de sodio, es una sustancia simple o compuesta? Justifica.
Qu tipo de reaccin se produce?
Cul es el gas que se obtiene cuando la azida de sodio se calienta a temperaturas superiores a 275 oC?

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