La manzana es una fruta pomcea comestible, fruto del
manzano domstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del gnero Malus) o hbridos de aquel. En algu- nas zonas de Espaa se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada, [1] aunque en muchas partes de Andaluca se llama indistintamente pero a la manzana. 1 Historia Se dice, tradicionalmente, que su origen estara situado en la zona de Alm-At o Almat, antigua capital de la repblica sovitica de Kazajistn y actual segunda ciudad ms importante del estado kazajo independiente. De he- cho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo manza- na en kazajo y es popularmente traducida como Padre de las Manzanas. [2][3][4] 2 Variedades/cultivares Diferentes variedades. Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 varieda- des/cultivares de manzanas, [5] aunque el nmero se redu- ce a nivel comercial. Todava se estn desarrollando nue- vas variedades, generalmente mutaciones de otros culti- vares anteriores. [6] Las diferentes variedades se distribu- yen preferentemente en zonas de climas templado-fros, pues es una de las especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de fro (temperaturas inferiores a 7 C) durante el periodo de dormicin o descanso invernal. Aunque en promedio los cultivares requieren unas 1200 horas de fro, existen cultivares utilizados en zonas sub- tropicales que requieren tan solo 200-300 horas de fro (por ejemplo, Anna). [7] 2.1 Cultivares ms comunes Akane Ambrosia Arkansas Black Blackjohn Braeburn Bramley Cameo Cortland Coxs Orange Pippin Crabapple Criterion Egremont Russet Empire Esperiega Fuji Gala Ginger Gold Golden Delicious Granny Smith Gravenstein Honeycrisp Idared Jazz Jonagold Jonathan Lodi McIntosh Newtown/Pippin Old Apple Pacic Rose 1 2 4 USOS Pink lady Pinova Red Delicious Red El Reineta Rome Beauty Royal Gala Splendor Spur Starkrimson Starking Verde doncella Willie Sharp Winesap Winter Banana Worcester Pearmain 3 Componentes principales Pectinas: Actan como una bra soluble. Ayudan a la disolucin del colesterol y constituyen compuestos de inters en la lucha contra la diabetes. Aminocidos: Cistena (componente de los tejidos, elimina las toxinas del hgado); glicina (anticido natural y responsable del sistema inmunitario) argi- nina (necesaria para el crecimiento muscular y la re- paracin de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gstrico. Combate la anemia, la artritis y es muy til para las lceras). Isoleucina (ne- cesaria para un crecimiento adecuado y para el equi- librio del nitrgeno). Lisina (interviene en la produc- cin de anticuerpos, la construccin de los tejidos y la absorcin del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario). Valina (favorece el creci- miento infantil e interviene en el equilibrio del ni- trgeno). Metionina (necesaria para la produccin de la cistena, ayuda a combatir el colesterol) cidos: glutamnico (antiulceroso, tnico, incre- menta la capacidad mental), linoleico (Vitamina F), mlico, oleico, palmtico y cafeico. Azcares: fructosa, glucosa y sacarosa. Catequinas Quercetina Sorbitol Fibra Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrgeno, fsforo, potasio y zinc. 3.1 Toxicidad La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la in- gestin de sus semillas que, como en todas las rosceas contienen cidos que combinados con los jugos gstricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendra que ser muy grande y voluntaria para producir un resultado fatal. 4 Usos 4.1 Medicinales 4.1.1 Uso interno Antiinamatoria del aparato digestivo: en casos de inamacin del estmago, intestinos o de las vas urinarias. Anticida: su contenido en pectinas, as como la in- uencia de la glicina, que es un anticido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez esto- macal. Antidiarreica y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxan- te suave en casos de estreimiento, especialmen- te cuando se come a primeras horas de la maa- na. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se maniesten heces demasiado abundantes y blandas. Diurtico y depurativa: favorece la eliminacin de lquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumticas Por su conte- nido en cistina y arginina , as como el cido mlico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, adems de com- batir o impedir las enfermedades anteriormente ci- tadas, son muy adecuadas en afecciones como cido rico, gota, y el tratamiento de enfermedades rela- cionadas con los riones, como los clculos o la in- suciencia renal. Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, as co- mo cuando se tiene el pecho cargado, es muy ade- cuada esta planta por sus valores expectorantes. 4.2 Consumo 3 Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fsforo y su riqueza en bra soluble resultan funda- mentales en el control del colesterol. Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para rebajar la pre- sin sangunea en casos de hipertensin. Sedante: por su contenido en fsforo, resulta un ali- mento con propiedades sedantes, muy adecuado pa- ra tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor. Antipirtico: para rebajar la ebre. Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas du- rante todo un da puede ayudar a abandonar el hbito de fumar. Anticancergena: por su contenido en catequinas y quercetina, dos toqumicos que protegen contra la accin de los radicales libres y tienen propiedades anticancergenas muy potentes. Enfermedad de Mnire: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta enferme- dad. Antidiabtica: estudios cientcos recientes atribu- yen propiedades antidiabticas a las semillas de la manzana [8] 4.1.2 Uso externo Dolor: para relajar los msculos cansados despus de un esfuerzo fsico, evitando los dolores y calambres se puede aplicar una locin sobre la zona dolorida con vinagre de manzana. Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la sensacin de ardor que muchas veces la acompaa. El vinagre de manzana tiene propiedades muy be- neciosas para la salud del odo. Es rico en pota- sio cuya deciencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede producir sordera. Adems hidra- ta y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a combatir los problemas del odo interno debidos a excesiva sequedad. Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana pue- de constituir un buen desodorante para eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas. Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas cidas y mejorar el aspecto de la piel. Manchas en los dientes: la cscara de este fruto ayu- da a quitar manchas de los residuos que dejan el ci- garrillo y la vejez en los dientes. 4.2 Consumo Alimenticio Resulta un fruto excelente que, debido a su carcter bsico se puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del da, sin producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como: Bebidas alcohlicas como la sidra asturiana o el calvados francs. El sirope de manzana, un tipo de mermela- da que se forma al hervir durante varias horas el zumo de manzana hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la tcnica de introducirlo al bao Mara. Resulta una mermelada muy nutritiva por la presencia de muchos azcares, principalmente fructosa. La compota de manzana: Se realiza median- te un proceso similar al anterior, pero esta vez hirviendo la manzana entera pelada. Cosmtica Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigedad para elaborar mascarillas faciales, con el n de eliminar im- purezas y rearmar la piel. 4.3 Recoleccin y conservacin La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no to- lera temperaturas de 0 C durante la conservacin, debindose almacenar a 4 C. La manzana es un fruto climatrico, cuya vida en postco- secha en condiciones de conservacin ptimas vara entre 46 VARIEDADES USADAS PARAELABORACINDESIDRACONDENOMINACINDEORIGENPROTEGIDASIDRADEASTURIAS 2 y 8 meses, segn las variedades, [9] con lo cual la manza- na se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, en- tre aquellos frutos que admiten un almacenamiento ms prolongado en cmara de fro, conservando buena parte de su valor nutritivo. [10] Las manzanas de cosecha ms tarda, recolectadas hacia principios de otoo y conser- vadas en cmaras por encima del punto de congelacin, han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX. [11] Las manzanas en estado fresco requieren para su conserva- cin industrial temperaturas prximas a 0 C (salvo en unas pocas variedades susceptibles a dao por fro, como Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a 4 C), con humedad relativa de 90-95%, [12] suplementadas con atmsferas controladas u otras tecnologas, como el 1-metilciclopropeno. [13] 5 Produccin Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad, en el mercado internacional de Rungis, Francia. Es una de las frutas ms cultivadas del mundo, as en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes pro- ductores son Estados Unidos, Turqua, Francia, Italia e Irn. [14] Los productores de Latinoamrica ms impor- tantes son Chile y Argentina, ambos con ms de 1 mi- lln de toneladas cada uno, producidos principalmente en Valle Central (Chile) y Alto Valle del Ro Negro (Argen- tina), zonas donde el clima y las caractersticas del suelo favorecen el cultivo. [15] Las manzanas se han aclimata- do en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al ao debido a las tem- peraturas templadas constantes todo el ao. [16] 5.1 Principales pases productores (En toneladas, ao 2011 [17] ) China: 35.987.221 Estados Unidos: 4.272.840 India: 2.891.000 Turqua: 2.680.080 Polonia: 2.493.080 Italia: 2.411.200 Francia: 1.858.880 Irn: 1.651.840 Brasil: 1.339.000 Rusia: 1.200.000 Chile: 1.169.090 Argentina: 1.115.950 Ucrania: 954.100 Alemania: 898.448 Corea: 806.718 frica austral: 781.124 Uzbekistn: 779.000 Espaa: 670.566 Japn: 655.300 Mxico: 630.533 Colombia: 629.918 6 Variedades usadas para elabora- cin de sidra con denominacin de origen protegida sidra de As- turias La elaboracin de la sidra protegida por la Denominacin de Origen Sidra de Asturias, se ha de realizar exclusiva- mente con manzana de sidra de las variedades compren- didas dentro de los siguientes bloques tecnolgicos (en funcin de la acidez y la concentracin en compuestos fenlicos): cido: Durona de Tresali, Blanquina, Limn Monts, Terica, San Roquea, Raxao, Xua- nina y Fuentes. Dulce: Verdianola y Ernestina cido-amargo: Regona Amargo: Clara Amargo-cido: Meana Dulce-amargo: Coloradona Semicido: Carri, Solarina, De la Riega, Co- llaos, Perico, Prieta y Perezosa. 5 Semicido-amargo: Panquerina. Se ha de signicar que las variedades de mesa no se admi- ten en la Denominacin de Origen y, por lo tanto, quedan prohibidas. Otras caractersticas que se distinguen entre estas variedades son, adems del grupo tecnolgico, vi- gor, la poca de oracin, la produccin, sensibilidad a hongos y la poca de maduracin. [18] 7 La manzana en la historia y sim- bologa rbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un manzano. Con ella la tradicin popular ilustra el pasaje bbli- co en que Adn y Eva fueron expulsados del Para- so por probar el fruto del rbol del conocimiento y Dios les expuls del paraso. El paraso simboliza el estado de tranquilidad antes de hacer el mal mien- tras que la manzana la tentacin. Ms tarde, en el arte, se utiliz como smbolo de la nueva Eva, es decir la Virgen Mara que intercedera ante su hijo por la salvacin de la Humanidad. En muchas im- genes romnicas la Virgen lleva en su mano derecha una manzana. Esta simbologa cultural y del conoci- miento est presente en la actualidad, como obser- vamos en los Premios Max de las Artes Escnicas, Hrcules portando la manzana de las Hesprides, estatua de bronce dorado romano del siglo II a. C. creados por Juan Brossa. El galardn otorgado en es- tos premios se trata de una manzana plateada con un antifaz dorado. En palabras del creador parece una cabeza y al mismo tiempo una manzana, un fruto pecaminoso y frvolo; el antifaz aporta la dimensin dramtica y el misterio escnico. Para explicar algunos de los cuentos tradicionales, como el de Blancanieves,en el cual la reina malvada envenena a la protagonista con una manzana. A lo largo de este cuento la manzana juega un papel fun- damental. En primer lugar est la importancia del color, rojo, que la asociar con el pecado y la muerte (sangre roja, smbolo de muerte). Aparentemente, parece una manzana perfecta, transmite seguridad y belleza (es brillante como algo limpio, atractivo y puro o sin manipular) cuando en realidad es todo lo contrario; el hecho de que Blancanieves se comie- se la manzana le produjo la muerte ipso facto. Por tanto, juntando la manzana con el color rojo y la per- feccin, la manzana representara el engao. Desde siempre la manzana ha ido asociada a una persona mala, una persona cruel que solo busca hacer dao 6 10 REFERENCIAS a los dems. Y la persona a la que va dirigida es una persona, humilde, ingenua, fcil de engaar. En re- sumen, teniendo en cuenta variaciones en el color o la textura; la persona que la ofrece y la persona a quin va dirigida, puede signicar, engao y pecado o todo lo contrario. La manzana de la discordia en la mitologa griega desatando un problema entre las diosas Hera, Afro- dita y Atenea. Isaac Newton coment a su bigrafo William Stu- keley, que us la cada de una manzana en su huerto como inspiracin para formular la Ley de gravita- cin universal. [19] Se utiliz para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatles para su compaa discogrca. El logotipo de la empresa de informtica Apple Inc. es una manzana mordida y sus ordenadores son llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de manzana). Es una gura recurrente en la serie Desperate Hou- sewives desde el 2004 y en Death Note. 8 Expresiones relacionadas Estar sano como una manzana. Se pondera la buena salud de una persona. Der Apfel fllt nicht weit vom Stamm (La manzana cae siempre cerca del tronco), dicho alemn que tie- ne el mismo sentido que el dicho comn en espaol: De tal palo, tal astilla. Tambin se dice La man- zana nunca cae lejos del rbol. La manzana de la discordia. Lo que es ocasin de contrariedad en los nimos y las opiniones. An apple a day keeps the doctor away (Una manzana al da del doctor te alejara). Reere la popular frase anglosajona a lo saludable que es esta fruta. Ms vale manzana comida que podrida. Darle al maestro una manzana. Expresin tpica que se usa para agradecer a un maestro. Una manzana podrida pudre a las dems. Los malos hbitos de una persona suelen contagiarse a las de su alrededor. 9 Vase tambin Malus Malus domestica Malus sylvestris 10 Referencias [1] Denicin de pero. [2] BUGA: BLE informados sobre los orgenes y variedades de manzanas (en alemn con opcin de traduccin al es- paol). [3] Apfel... Links & Informationen fr Obstbauern (en ale- mn). [4] Der Apfel. Schoenheit und Kosmetik (en alemn). [5] Pijpers, D.; Constant, J. G.; Jansen, K. The Complete Book of Fruit. Multimedia Publications (UK) Ltd., London, 1986. 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[19] Vase, en las Memorias de Newton, la pg. 42. 7 11 Enlaces externos Wikimedia Commons alberga contenido multi- media sobre ManzanaCommons. Wikispecies tiene un artculo sobre Manzana. Wikispecies Ingrediente en Wikilibros El libro de artes culinarias de Wikilibros con- tiene una pgina en su seccin de ingredientes rela- cionada con este artculo. Wikcionario tiene deniciones y otra informa- cin sobre manzana.Wikcionario El Diccionario de la Real Academia Espaola tiene una denicin para manzana. Datos sobre manzanas. Descripciones de algunas variedades en Produce Oa- sis. 8 12 TEXT AND IMAGE SOURCES, CONTRIBUTORS, AND LICENSES 12 Text and image sources, contributors, and licenses 12.1 Text Manzana Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Manzana?oldid=77807248 Colaboradores: Dxman, JorgeGG, Lourdes Cardenal, Robbot, Sanbec, Comae, Paz.ar, Rosarino, Der schne Tod, Dodo, DropDeadGorgias, Ascnder, Sms, SimnK, Rsg, Cookie, Bgbot, Marianoce- cowski, Loco085, Elsenyor, Niqueco, Taragui, Iluntasun, Soulreaper, Petronas, Airunp, Taichi, Rembiapo pohyiete (bot), Caiser, LeCire, Magister Mathematicae, Gcsantiago, Unf, Superzerocool, Yrbot, Amads, Oscar ., Maleiva, .Sergio, Wewe, Ferbr1, Lin linao, LoquBot, Ka- bri, Mercy, Myrabella, Titoxd, Baneld, Purodha, Maldoror, Trafek, Cheveri, Nellorolleri, Camima, Tomatejc, Filipo, Paintman, Aloneibar, BOTpolicia, CEM-bot, Laura Fiorucci, Jjvaca, Eli22, Baiji, Rastrojo, Dorieo, FrancoGG, Tortillovsky, Escarbot, RoyFocker, Leandroi- decba, Koke0 0, Isha, Bernard, Mpeinadopa, JAnDbot, Maca eglarest, TArea, Serg!o, VanKleinen, Ingolll, Muro de Aguas, Gaius iulius caesar, Gsrdzl, CommonsDelinker, TXiKiBoT, Hidoy kukyo, Huzzlet the bot, Kyobi, Humberto, Netito777, ZrzlKing, Amanuense, Pe- dro Nonualco, Chabbot, Idioma-bot, Plux, Jmvkrecords, Jcuadros, Parras, Cinevoro, Poromiami, Technopat, Lampine, Penarc, QuiRH, Mahey94, Jndalo, Matdrodes, Synthebot, BlackBeast, AlleborgoBot, Rogerman3599, Miranda, Muro Bot, Edmenb, Gualter60, Meldor, Neospherum, SieBot, Danielba894, PaintBot, CASF, Bigsus-bot, BOTarate, Mel 23, Maxirodriguez, Manw, Philmarin, Hernanstuchi, BuenaGente, Belb, Mafores, Pla y Grande Covin, Tirithel, Jarisleif, HUB, Kikobot, Halosecrets0032, Nicop, Eduardosalg, Jaguarlaser, Leonpolanco, Petruss, Alexbot, REB, Josetxus, Aipni-Lovrij, Dinosaur, Camilo, UA31, Chemical1fan, AVBOT, Ellinik, Yakudza, Lu- cienBOT, Angel GN, Ialad, Diegusjaimes, Victormoz, CarsracBot, Basilicofresco, Stephen G. 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