PLANEJAMENTO,

EXECUO E
AVALIAO DE
CARDPIOS
Cardpio brasileiro
Desjejum
Almoo
Lanche *
Jantar
Cardpio bsico para uma refeio
Entrada
Prato principal
Guarnio
Prato-base
Sobremesa
Complementos
SILVA & MARTINEZ, 2008
Cardpios diferenciados por clientela
Bsico
Intermedirio
Superior
Tipo de cliente a ser atendido
Nmero de opes para cada
componente do cardpio
Sofisticao da receita
Custos
Os fundamentos da nutrio e da tcnica diettica devem ser
empregados durante a elaborao de qualquer tipo de cardpio
independente do tipo de servio ou do seu custo.
PLANEJAMENTO DE CARDPIO PARA
ALIMENTAO COLETIVA
Fatores que interferem no planejamento:

Materiais (Gneros, equipamentos, rea).
Pessoal, nmero e qualificao.
Procedimentos Administrativos (compras, transporte,
armazenamento).

O planejamento de cardpio
envolve:

Tipo de clientela
Escolha dos alimentos
Custo (individual e coletivo)



Normas para o planejamento de cardpio:

Considerar a educao, hbitos e
nacionalidade dos comensais.

Escolher pratos fceis de preparar e
distribuir;

Obedecer a critrios clssicos: do mais
suave ao mais picante;

Contrastar no aspecto e no paladar;

Considerar a tcnica diettica;

Apresentar o cardpio na ordem em
que forem servidos os pratos;

Observar a safra;

No repetir os mesmos alimentos;

No repetir os mesmos legumes nas
guarnies;

Servir pelo menos um prato quente,
mesmo no vero;

Os molhos devem ser de cores e natureza
diferentes;

Evitar dois pratos concentrados numa
mesma refeio. Ex.: Feijoada e cozido;

Considerar a harmonia entre os pratos
(cor, consistncia, temperatura e sabor);

Evitar desperdcios e descontentamentos
Pratos bem aceitos, no abusar da freqncia.
Cada iguaria diferente, com processo de
coco diferente. Ex.: sufls, sopas,
assados;
Prof Dinara Leslye.
UFRN/GAC II
Repetir a forma de preparo, por exemplo: preparaes cozidas todos
os dias ou assadas;
Oferecer em dias consecutivos ou no mesmo dia preparaes
excessivamente gordurosas;
No oferecer no mesmo dia preparaes de baixa aceitao, por
exemplo: bife de fgado e pimento recheado;
Evitar utilizar nas segundas feiras ou dias seguintes a feriados,
folhosos sensveis, como: alface, espinafre;
Fixar dias e preparaes, por exemplo: 2 feira frango; 3 feira
peixe; 4 feira carne;
Evitar utilizar alimentos que contenham a mesma cor;
Evitar alimentos com a mesma consistncia:
Sopas-cremes e purs ou salada de batata e batata saut.

Fonte: disc. Tcnica Diettica.Prof .Vanessa Teixeira
Prof Dinara Leslye.
UFRN/GAC II
Elaborar um quadro semanal com especificao dos dias da
semana e as preparaes oferecidas nestes dias;
Colocar pratos caros ou festivos 1 vez por ms e s segundas
feiras preparaes mais simples;
Trabalhar sempre com acompanhamentos e sobremesas;


Fonte: disc. Tcnica Diettica.Prof .Vanessa Teixeira
Prof Dinara Leslye.
UFRN/GAC II
Variar receitas para alimentos iguais ou tipos de cortes iguais
e planejar pratos atrativos para domingos e feriados;

Variar os sabores entre o doce, salgado, apimentado, azedo;

Observar as padronizaes, como: per capitas, pores;

Adequar os equipamentos e instalaes aos cardpios
estabelecidos.
Fonte: disc. Tcnica Diettica.Prof .Vanessa Teixeira
Prof Dinara Leslye.
UFRN/GAC II
Para realizar o planejamento adequado de cardpios
essencial uma previso quantitativa de gneros, ou seja,
identificar a quantidade de gneros que dever ser adquirida
para a produo;
Para esta previso fundamental que seja levado em
considerao o PL, FC, PB, n de refeies e assim, determinar
a quantidade total a ser utilizada;
Outro ponto importante a ser considerado fator de coco
que identifica se determinada preparao apresenta um bom
rendimento ou no.
Fonte: disc. Tcnica Diettica.Prof .Vanessa Teixeira
Recomendaes nutricionais
Qualitativa
ndice de Qualidade da Refeio (IQR).
Anlise qualitativa das preparaes do Cardpios
(AQPC)
Anlise da Qualidade Nutricional e Sensorial (AQNS)
Quantitativa
Guia alimentar para a populao brasileira
Ingesto diettica de referncia (DRIs)
Programas e Polticas Pblicas
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- Considerando as necessidades calricas, estas devem ser
calculadas baseando-se em fatores como idade, sexo, peso,
altura, atividade fsica;
Necessidades Calricas
Necessidades de Protena
- A oferta de protena ponto importante, tendo em vista a
importncia do nutriente em todas as fases da vida;
- De forma mais especfica ofertar aminocidos essenciais o
ponto chave, mas considerando que os alimentos fontes destes
aminocidos so de alto custo faz-se necessrio investir nas
combinaes alimentares para obter bons resultados;
Fonte: Prof .Vanessa Teixeira
Caracterizao da clientela
Dados essenciais:
Nmero de comensais, sexo, idade, altura e
atividade ocupacional
Clculo do valor energtico total (VET)
Percentual de distribuio dos sexos
Adequao a atividade ocupacional
Determinao das necessidades nutricionais
Trabalhando para uma coletividade
Caracterizao da Clientela
Identificao da clientela:
Tem como objetivo principal obteno de dados que possibilite
a realizao do clculo do Valor Calrico Total (VCT) e de cada
refeio, bem como, as necessidades nutricionais da mesma.

DADOS DA CLIENTELA:
Nmero de comensais
Sexo
Peso
Estatura
Idade
Atividade ocupacional
Mdia = Pm x fi
fi
IDADE
fi PM Fi x PM
15 20 35 17,5 612,50
20 25 86 22,5 1935
25 30 51 27,5 1402,5
30 35 16 32,5 520
35 40 7 37,5 262,5
40 45 4 42,5 170
45 50 1 47,5 47,5
TOTAL 200 4950
ALTURA
fi PM Fi x PM
140 145 5 142,5 712,5
145 150 25 147,5 3687,5
150 155 62 152,5 9455
155 160 62 157,5 9765
160 165 37 162,5 6012,5
165 170 8 167,5 1340
170 175 1 172,5 172,5
TOTAL 200 31.145
Caracterizao Feminina
Mdia = Pm x fi
fi

Mdia = 4.950
200

Mdia =24,75

Mdia = 25 anos

Mdia = Pm x fi
fi

Mdia = 31.145
200

Mdia =155,725

Mdia = 156 cm

Exemplo
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17
PESO fi PM Fi x PM
30 35 2 32,5 65
35 40 1 37,5 37,5
40 45 13 42,5 552,5
45 50 40 47,5 1900
50 55 54 52,5 2835
55 60 36 57,5 2070
60 65 24 62,5 1500
65 70 16 67,5 1080
70 75 10 72,5 725
75 80 1 77,5 77,5
80 85 1 82,5 82,5
85 90 1 87,5 87,5
90 95 1 92,5 92,5
TOTAL 200 11.105
Mdia = Pm x fi
fi

Mdia = 11.105
200

Mdia =55,52

Mdia = 56 kg

Caracterizao Feminina
Prof Dinara Leslye.
UFRN/GAC II
18
IDADE
fi PM Fi x PM
15 20 1 17,5 17,5
20 25 13 22,5 292,5
25 30 15 27,5 412,5
30 35 16 32,5 520
35 40 11 37,5 412,5
40 45 6 42,5 255
45 50 2 47,5 95
50 55 1 52,5 52,5
TOTAL 65 2.057,5
Exemplo
ALTURA
fi PM Fi x PM
145 150 1 147,5 147,5
150 155 3 152,5 457,5
155 160 10 157,5 1575
160 165 15 162,5 2437,5
165 170 20 167,5 3350
170 175 7 172,5 1207,5
175 180 7 177,5 1242,5
2 182,5 365
TOTAL 65 10.782,5
Mdia = Pm x fi
fi

Mdia = 2.057,5
65

Mdia = 31,6

Mdia = 32 anos

Mdia = Pm x fi
fi

Mdia = 10.782,5
65

Mdia =165,88

Mdia = 166 cm
Caracterizao Masculina
Prof Dinara Leslye.
UFRN/GAC II
19
Mdia = Pm x fi
fi

Mdia = 4.130
65

Mdia = 63,54

Mdia = 64 anos

PESO fi PM Fi x PM
45 50 2 47,5 95
50 55 6 52,5 315
55 60 9 57,5 517,5
60 65 12 62,5 750
65 70 8 67,5 540
70 75 11 72,5 797,5
75 80 6 77,5 465
80 85 7 82,5 577,5
85 90 1 87,5 87,5
90 95 2 92,5 185
95 100 0 97,5 0
100 105 0 102,5 0
105 110 1 107,5 107,5
TOTAL 65 4.130
Caracterizao Masculina
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UFRN/GAC II
Tem-se a partir da clientela estudada:
Total: 265 pessoas
Mulheres: 200 -> 75,4% do total
Idade mdia: 25a
peso mdio: 56 Kg
Altura mdia: 156 cm
Homens: 65 -> 21,6 % do total
Idade mdia: 32a
Peso mdio: 66Kg
Altura mdia: 166 cm

PERCENTUAL DE DISTRIBUIO DOS SEXOS

Sexo Faixa Etria Frmula
Homem 18 30 15,057 x P + 692,2
30 60 11,472 x P + 873,1
> 60 11,711 x P + 587,7
Mulher

18 30 14,818 x P + 486,6
30 60 8,126 x P + 845,6
>60 9,082 x P + 658,5
DETERMINAO DAS NECESSIDADES
NUTRICIONAIS DA CLIENTELA
Nesta etapa so estimadas as quantidades de energia e dos diversos
nutrientes necessrios a uma alimentao saudvel
GET para coletividade = TMB x NAF
Fonte: FAO/OMS, 2001.
Peso em kg e altura em metros.
TMR:
Utilizar para clculos valores preconizados pela FAO/OMS, 2001,
de acordo com a mdia de idade da clientela.
32 anos
25 anos
Peso?
22
DETERMINAO DAS NECESSIDADES
NUTRICIONAIS DA CLIENTELA
Observar a mdia de peso da clientela: Se a mdia de peso da
clientela est na faixa de peso recomendada pela FAO (1985).
Se no estiver utilizar as margens:
a mxima quando a clientela estiver acima e
a mnima quando estiver abaixo.
CARACTERIZAO FEMININO MASCULINO
Peso (kg) 56 66
Altura (cm) 156 166
Idade (anos) 25 32
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23

Altura
sem
sapatos
Homens
Peso sem roupa (kg)
Mulher
Peso sem roupa (kg)
Mdia
apropriada
Margem de
peso
Apropriado
Obesos Mdia
apropriada
Margem de
peso
apropriado
Obesos
1,45 46,0 42 53 64
1,48 46,5 42 54 65
1,50 47,0 43 55 66
1,52 48,5 44 57 68
1,54 49,5 44 58 70
1,56 50,4 45 58 70
1,58 55,8 51 64 77 51,3 46 59 71
1,60 57,6 52 65 78 52,6 48 61 73
1,62 58,6 53 66 79 54,0 49 62 74
1,64 59,6 54 67 80 55,4 50 64 77
1,66 60,6 55 69 83 56,8 51 65 78
1,68 61,7 56 71 85 58,1 52 66 79
1,70 63,5 58 73 88 60,0 53 67 80
1,72 65,0 59 74 89 61,3 55 69 83
1,74 66,5 60 75 90 62,6 59 70 84
1,76 68,0 62 77 92 64,0 58 72 86
1,78 69,4 64 79 95 65,3 59 - 74 89
1,80 71,0 65 80 96
1,82 72,6 66 82 98
1,84 74,2 67 84 101
1,86 75,8 69 86 103
1,88 77,6 71 88 106
1,90 79,3 73 90 108
1,92 81,0 75 93 112
IMC (b) 22,0 20,1 25,0 30,0 20,8 18,7 23,8 28,6
M

d
i
a

e

M
a
r
g
e
m

d
e

P
e
s
o

p
o
r

a
l
t
u
r
a

a
p
r
o
p
r
i
a
d
o
s

p
a
r
a

a
d
u
l
t
o
s

(
F
A
O

/

O
M
S
,

1
9
8
5
)

M = 56Kg
M = 66Kg

Determinao das necessidades
nutricionais de coletividades
GET para coletividade = TMB x NAF
Estilo de vida ou
atividade
Fator de atividade (x TMB)
Homens Mulheres
Muito leve 1,3 1,3
Leve
1,6 1,5
Moderado 1,7 1,6
Intenso 2,1 1,9
Muito pesado 2,4 2,2
Fonte: FAO/OMS, 1985
40% do tempo sentado ou
em p 60% em atividade
especfica
Atividade Ocupacional e Nvel de Atividade Fsica (NAF):

Estilo de vida sedentrio ou atividade leve:
Pessoas com ocupaes que no requerem esforo fsico; usam veculos
motorizados para transporte; no praticam esportes regularmente e gasta
muito tempo sentado ou parado, com pequena movimentao (falando,
lendo, ouvindo rdio, usando computador).

Estilo de vida ativo ou moderadamente ativo:
Pessoas com ocupaes que no demandam muita energia, mas
demandam mais do que aquelas com estilo de sedentrio e atividade leve.
Podem ser pessoas com ocupao sedentria, mas que praticam alguma
atividade fsica moderada ou vigorosa durante a rotina diria.

Estilo de vida muito ativo ou Atividades intensas:
Pessoas com trabalhos que demandam muita energia e que realizam
atividades de lazer, tambm gastando energia (pessoas com atividades
ocupacionais que exigem esforo e ainda fazem exerccios com correr,
danar, nadar). Trabalhadores que usam enxadas, machados e andam
longas distncias levando cargas pesadas.
Fonte: FAO/OMS/ONU, 2005 (P. 41-46): Faixas limites
GET para coletividade = TMR x NAF
TMR (homem) = (11,472 x P) + 873,1

TMR = (11, 472 x 66) + 873,1

TMR = 1630,25 kcal


TMR (mulher) = (14,818 x P) + 486,6

TMR = (14,818 x 56) + 486,6

TMR = 1316, 40 kcal
Taxa de metabolismo em repouso
GET = 1630,25 x 1,7

GET = 2741,42 kcal/dia
(homens)
GET = 1316,40 x 1,6

GET = 2106,24 kcal/dia
(mulheres)
CLCULO DO VALOR CALRICO TOTAL (VCT)

Se em uma clientela um dos sexos apresentar uma freqncia
maior ou igual a 75% da clientela, retirar o percentual
correspondente a cada sexo dos respectivos GETs e somar;

Quando a maior freqncia for inferior a 75%, soma-se os dois
GETs (feminino e masculino) e divide-se por 2.
Exemplo de determinao do VCT mdio:
GET = 2741,42 kcal/dia
(homens)

21,4%
GET (da clientela atendida) =
586, 66 kcal/dia

GET = 2106,24 kcal/dia
(mulheres)

78,4%
GET (da clientela atendida) =
1651,29 kcal/dia

2237,95 kcal/dia
Percentuais de cobertura
Desjejum 20% ou menos
Almoo 50 a 60%
Jantar 20 a 30%
Lanche retirar 10% do almoo ou jantar.
Se a empresa s fornece uma refeio, o percentual de
cobertura para a mesma de 50 a 60%.
Ento, se tenho um GET = 2237,95 kcal/dia
Para minha clientela e forneo apenas almoo:
GET = 1342,77 kcal/almoo (60%)
Os percentuais vo
depender da poltica da
empresa
Desjejum e lanches = 10 a 20%
Refeio principal = 40 a 50%
29
COBERTURA DO VCT PARA COLETIVIDADES
VALORES DE REFERNCIA

NUTRIENTE SBAN (1990) USA (1989) USA (2002) BRASIL(2005)
PROTENA
(P)
10 12% 10 15% 10 35% 10 15 %
LIPDEOS
(L)
20 25% 20 30% 20 35% 15 30 %
CARBOIDRATO
(CH)
60 70% 100 (%P + %L) 45 65% 55 75 %
Macronutrientes
Fibras: segundo as DRIs 1997 2004
Micronutrientes
Vitamina A, Vitamina C. Tiamina, Riboflavina, Niacina, Ferro, Sdio e
Clcio: Dietary Reference Intake (DRI) 1997 2004

Para planejamento de dietas e avaliao de dietas: para estar possivelmente
adequada, utilizar como parmetros valores entre a EAR (AI) e UL.
PAT Programa de Alimentao do Trabalhador
COBERTURA DO VCT PARA COLETIVIDADES
VALORES DE REFERNCIA

NUTRIENTES VALORES
DIRIOS
ALMOO/
JANTAR/CEIA
DESJEJUM/
LANCHE
ENERGIA 2000 kcal 600 800 (+400 kcal) 300 400 (+400 kcal)
CARBOIDRATO 55 75% 60% 60%
PROTENA 10 15% 15% 15%
GORD. TOTAL 10 30% 25% 25%
GORD. SAT. < 10% <10% <10%
FIBRA >25 g 7 10 g 4 5 gramas
SDIO 2400 mg 720 960 mg 360 480 mg
NDPcal = de 6 a 10% Fonte: PAT, 2006
Prof Dinara Leslye.
UFRN/GAC II
Faixa
Etria
(anos)
Freq. Kcal/kg/dia
(FAO/85)
Peso (kg) Kcal / dia Freqncia
x
kcal
1 | 2 08 104 12,4 1.289,6 10.316,8
2 | 3 18 104 13,8 1.435,2 25.833,6
3 | 4 18 99 14,7 1.455,3 26.195,4
4 | 5 23 95 17,9 1.700,5 39.111,5
5 | 6 21 92 19,7 1812,4 38.060,4
6 | 7 18 88 21,3 1874,4 33.739,2
TOTAL 106 - 173.256,9
CARACTERIZAO DA CLIENTELA E CLCULO DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS PARA
CRIANAS
SEXO MASCULINO - SEGUNDO RECOMENDAO DA FAO /OMS (1985)
VCT meninos = Total da freqncia x Kcal = 173.256,9 = 1.634,5 kcal / dia
Freqncia 106
Prof Dinara Leslye.
UFRN/GAC II
32
CARACTERIZAO DA CLIENTELA E CLCULO DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS PARA
CRIANAS
Faixa
Etria
(anos)
Freq. Kcal/kg/
dia
(FAO/85
)
Peso (kg) Kcal / dia Freqncia
x
kcal
1 | 2 11 106 11,1 1.176,6 12.942,6
2 | 3 12 102 14 1428 17.136
3 | 4 22 95 14,5 1377,5 30.305
4 | 5 23 92 19,3 1775,6 40.838,8
5 | 6 7 88 18,9 1663,2 11.642,4
6 | 7 10 83 18,8 1560,4 15.604
TOTAL 85 - 128.468,8
SEXO FEMININO - SEGUNDO RECOMENDAO DA FAO /OMS (1985)
VCT meninas = Total da freqncia x Kcal = 128.468,8 = 1.511,4 kcal /dia
Freqncia 85
Meninos 310 + 63,3(kg) 0,263 (kg)
Meninas 263,4 + 65,3 (kg) 0,454 (kg)
Mtodo de clculo de VCT de faixa etria de 01 a 17 anos.
Fonte, FAO 2001
CLCULO DO VCT MDIO
Total de 191 crianas, onde: Feminino = 45%
Masculino = 55%
VCT mdio = VCT feminino + VCT masculino = 1.511,4 + 1.634,5
2 2

VCT mdio = 1.573 kcal /dia
Nutriente
Idade
Protenas Carboidrato Lipdio
1 3 anos 5-20% 45-65% 30-40%
4 18 anos 10-30% 45-65% 30-40%
DISTRIBUIO DOS MACRUNUTRIENTES
Fonte: Institute of Medicine Dietary Reference Intake, 2002
Desjejum 20% do VCT
Colao 10% do VCT
Almoo 30% do VCT
Lanche da tarde 10% do VCT
Jantar 20% do VCT
Ceia 10% do VCT
COBERTURA NUTRICIONAL EM UMA CRECHE (*OBS: no se aplica para
que lancham 1 refeio, seguir o PNAE, 20%)
70% para crianas
em tempo integral
MICRONUTRIENTES - DRIs 2001
APRESENTAO DO CARDPIO
Saladas
Prato principal
01 ou 02 carnes (ante-prato)
Guarnio
acompanhar o
prato principal
Acompanhamentos
Feijo
Arroz ou macarro
Farofa
Pur
Batata/ Macaxeira, etc.
Sobremesa
Bebidas
Exemplo de Cardpio
Vinagrete

Churrasco Misto

Arroz Refogado

Farofa Simples

Salada de frutas

Suco de abacaxi

DEFINIO DOS PER CAPITAS POR PREPARAO
Vinagrete
Ingrediente Per capita
Cebola 20 g
Pimento 20 g
Tomate 40 g
Vinagre 10 ml
Sal 0,5 g
Churrasco Misto
Ingrediente Per capita
Carne 100 g
Lingia 100 g
leo 5 ml
Sal 2 g
Arroz Refogado
Ingrediente Per capita
Arroz 70 g
cebola 05 g
Sal 2,0 g
Farofa
Ingrediente Per capita
Farinha 40 g
Cebola 5 g
leo 8 ml
Sal 1 g
Salada de frutas
Ingrediente Per capita
Banana 28 g
Laranja 34 g
Mamo 37 g
Melo 24g
Acar 10g
Feijo
Ingrediente Per capita
Feijo 50g
Abbora 10 g
Charque 6 g
Cebola 5 g
Alho 0,4 g
Coentro 1 g
Cebolinha 1 g
leo 5 ml
PEDIDO DE GNEROS

feito partindo do PL e considerando o fator de correo
Soma dos PLs x FC = PB x n comensais = Q.T. + 10% *

* Margem de segurana (10%)


Observao para o pedido:
Caixas e sacos inteiros
Kg e unidade elevar para a unidade (inteiro)
38
Alim. PL FC PB Q.T Margem Q.T Pedido
Cebola 35 g 1,08 37,8 g 1.890 g 189 g 2.079g 2,1 quilos
Pimento 20 g 1,15 23 g 1150 g 115 g 1.265 g 1,3 quilos
Sal 5,0 g - 5,0 g 250 g 25 g 275 g 1 quilos
Vinagre 10 ml - 10 ml 500 ml 50 ml 550 ml 1 litro
Tomate 40 g 1,18 47,2 g 2.360 g 236 g 2.596 g 2,6 quilos
Arroz 70 g - 70 g 3.500 g 350 g 3.850 g 4 quilos
Alho 0,7 g 1,15 0,81 g 40,25 g 4,0 g 44,25 g 50 gramas
leo 23 g - 23 g 1.150 g 115 g 1.265 g 2 latas de 900 ml
Feijo 50 g 1,03 51,5 g 2.575 g 257 g 2.832 g 3 quilos
Abbora 10 g 1,35 13,5 g 675 g 67,5 g 742,5 g 750 gramas
Charque 6,0 g - 6,0 g 300 g 30 g 330 g 350 gramas
Coentro 1,0 g 1,20 1,20 g 60 g 6,0 g 66 g 1 mao
Cebolinh 1,0g 1,39 1,39 g 69,5 g 6,95 g 76,45 g 1 mao
Farinha 40 g - 40 g 2.000 g 200 g 2.200 g 3 quilos
Carne 100 g 1,21 121 g 6.050 g 600,5 g 6.650,5 g 6,7 quilos
Lingia 100 g - 100 g 5.000 g 500 g 5.500 g 5,5 quilos
Banana 28 g 1,55 43,4 g 2.170 g 217 g 2.387 g 2,4 quilos
Laranja 54g 1,61 86,9 g 4.347 g 434,7 g 4.781,7 g 4,8 quilos
Mamo 37 g 1,60 59,2 g 2.960 g 296 g 3.256 g 3,3 quilos
Melancia 24 g 1,95 46,8 g 2.340 g 234 g 2.574 g 2,6 quilos
Acar 10 g - 10 g 500 g 50 g 550 g 1 quilo
ANLISE DO CARDPIO
A anlise feita considerando os PLs e o alimento cru;

Colocar o nome do alimento da mesma forma que se
encontra na tabela;

Condimentos secos abaixo de 5 gramas no necessrio
que entre na anlise, porm no esquecer de inclu-los no
pedido de gneros.

Margarina, manteiga, farinha, acares, mesmo que
entrem como condimento (<5g) devem ser analisados.
Tem como objetivo conhecer a proporo dos nutrientes da
dieta em relao s recomendaes nutricionais.

% de adequao = Quantidade do nutriente X 100
Recomendao do nutriente


ADEQUAO DO CARDPIO avaliao quantitativa
Prof Dinara Leslye.
UFRN/GAC II
Os macros nutrientes (protenas, lipdios, HC) so
adequados da seguinte forma, atravs de regra de trs:

Calorias da dieta (P+C+L) - 100%
Calorias do nutriente - X

NDpCal% = Cal. P X 60 = 6 a 12 %
Calorias Totais(P+C+L)

PAT:

NDpCal% = Cal. Prot. lquida X 100 6%
Calorias Totais(Coluna)
Prof Dinara Leslye.
UFRN/GAC II
Origem Protena Soma da Protena
Analisada
ndice p/
Correo
Prot. corrigida
Protena Cereais X 0,5
Protena Leguminosas X 0,6
Protena Animal X 0,7
Total de protena lquida
Total de Calorias da protena lquida X 4