MERMELADA DE UVA

INGREDIENTES
uvas
azcar
PREPARACIN
Desgrana los racimos y calienta los granos de uva al baomara. Cuando el calor los haya
ablandado, pon la uva en una cacerola, a fuego lento, por espacio de media hora. Luego la
dejas enfriar y cuando est fra la pasas por un cedazo. Pesa la pulpa resultante y por cada
kilo de ella aade 1,100,- kg. de azcar. Devulvelo todo a la cacerola y cucelo a fuego
lento, revolviendo, hasta que la mermelada espese.

Para personas
C=cuchara sopera;
c=cuchara de postre
c.c.=cuchara de caf;
5'=5 minutos

Jalea de uva
3 kg de uvas blancas cantidad necesaria de azcar
Desgranar las uvas, quitar los troncos y colocarlas en una cacerola. Llevar al fuego y
calentar. Aplanarlas con una cuchara de madera y colarlas. Por cada taza de jugo de
uva agregar 3/ 4 de taza de azcar. Colocar las uvas y el azcar en una cacerola y
cocinar a fuego fuerte mezclando de tanto en tanto hasta que tome punto de jalea.
Retirar, dejar enfriar y envasar.

Mermelada de invierno
Jugo de 2 naranjas jugo de 1 limn 1 manzana
verde rallada pulpa de 1 mandarina 1/ 2 kg de
azcar 1/ 2 litro de agua
Colocar en una cacerola el jugo de naranjas, de limn,
agregar la manzana y la pulpa de la mandarina.
Envolver las semillas de las frutas en una gasa, atarla
e incorporar a la cacerola. Agregar el azcar y dejar

macerar durante 1 hora. Aadir el agua y cocinar al principio a fuego fuerte.

Disminuir la temperatura cuando comience a tomar el punto y continuar la coccin
durante 40 minutos revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera.

Mermelada de sanda
Pelar 1 sanda chica, quitar las semillas, cortar en trozos y cocinar en una cacerola
con agua hasta tiernizar. Escurrir y licuar o pasar por la mquina de picar carne.
Pesar la pulpa de la fruta y, por cada kilo, agregar 1 1/ 4 de kg de azcar de
refinera. Dejar macerar entre 1 y 2 horas. Cocinar agregando 1 chaucha de vainilla
revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera. Dejar enfriar y envasar.

Mermelada de limn
1 kg de limones medianos 1 kg de azcar de refinera 3 clavos de olor
Lavar los limones y rallar apenas un poco la cscara para quitar lo ms amargo.
Abrirlos, extraer el jugo, las semillas y cortarlos en tiras finas. Colocarlos en un
recipiente de vidrio enlozado cubiertos con agua y dejar macerar durante 48 horas
cambindoles el agua cada 4 o 5 horas. Escurrirlos, colocarlos en una cacerola,
cubrir con agua y hacer hervir hasta que estn algo tiernos. Escurrirlos, colocar
nuevamente en una cacerola con el azcar y los clavos de olor. Cocinar hasta que
tome punto de mermelada, dejar enfriar y envasar.

Mermelada ctrica de miel

1 limn 1 naranja 4 zanahorias peladas cortadas en trozos 5 cucharadas de
agua 1 taza de miel
Rallar la cscara del limn y de la naranja. Retirar con cuidado los hollejos y cortar
en trozos. Colocar en el vaso de la licuadora junto con las zanahorias, el agua y
licuar. Colocar en una cacerola y cocinar durante 20 minutos. Agregar la miel y
terminar la coccin revolviendo con cuchara de madera hasta que tome punto
mermelada.

Dulce de zanahoria
1 naranja 1 limn 1 manzana 4 zanahorias ralladas 1 kg de azcar 1 litro
de agua

Pelar la naranja y el limn quitndoles el hollejo y las semillas. Cortar las frutas en
trozos, colocar en el vaso de la licuadora junto con la manzana cortada en trozos
con la cscara y el corazn. Aadir las zanahorias y desintegrar. Distribuir en una
cacerola, agregar el azcar, el agua, llevar al fuego y revolver de tanto en tanto con
cuchara de madera hasta que tome punto dulce.

Dulce de uva
2 kg de uvas desgranadas 1 1/2 kg de azcar cscara de 1 limn
Lavar los granos de uva y quitar las semillas sin extraer el hollejo. Colocarlas en un
una cacerola, cubrir con el azcar y dejar macerar por lo menos durante 2 horas.
Luego, llevar al fuego, incorporar la cscara de limn y hacer hervir. Cuando el
dulce tome el punto (cuando al revolver con cuchara de madera puede verse el
fondo de la cacerola), retirar la cscara de limn, dejar enfriar y envasar.

MERMELADA DE SANDIA

La receta la he sacado del libro "Mermeladas y Conservas" de George

Crane.
INGREDIENTES
Para
3
-

750

la

envases

de

kg
g
vaina
ralladura

de

375

de

sanda

de

azcar

de

vainilla
1

limn

PREPARACIN
Preparar la sanda, lavndola, cortndola a rodajas, pelndola y
quitndole
las
semillas.
Despus
cortarla
a
daditos.
Introducirla en un cuenco con el azcar, y dejarla macerar durante 12
horas,
removiendo
a
menudo
para
que
suelte
el
jugo.

Poner en una cazuela con la cscara de limn y la vaina de vainilla

cortada a lo largo, y cocer durante
unos 45
minutos.

Comprobar la densidad de la mermelada hasta que empiece a

coagularse.
Envasar y tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta
que se enfren por completo, aunque para mayor seguridad, pueden
esterilizarse durante 10 minutos al bao mara.

sanda de cscara gruesa

1 cucharada de cal
azcar cantidad necesaria
agua cantidad necesaria

Procedimiento:
Cortar la sanda en trozos, quitarle la pulpa pero dejando algo de esta adherida a la cscara.
Cortar la cscara en cubos algo grandes y colocarla en un recipiente con abundante agua y
la cucharada de cal.
Dejar en remojo durante 2 horas revolviendo en forma suave cada tanto.
Luego retirar la cscara y pesarla.
Por cada quilo de cscara de sanda poner 750 gramos de azcar.
Poner la cantidad de azcar que corresponda en una cacerola, cubrirla con agua y cocinar
sobre fuego fuerte hasta que tome punto de jarabe.
Este punto se reconoce cuando despus de hervir unos minutos y tomarlo entre los dedos lo
notamos pegajoso.
Pasadas las 2 horas, retirar la sanda del agua y cal. Enjuagar bien y agregar al jarabe.
Dejar hervir a fuego lento hasta que la cscara se note cristalina y el almbar est espeso.