Tambin conocido como dulce de pia, esta mermelada con trozos de pia est llena de los

sabores que absorbe de la canela, el clavo de olor, el cardamomo y el cedrn. La

mermelada de pia se puede comer con pan, crepas, helado, relleno para postres y con
queso. Un postre muy comn en Ecuador es queso con mermelada o dulce de fruta,
Ingredientes:
1 pia madura entera
taza de agua
taza de azcar (tambin se puede utilizar panela rallada)
1 rajita de canela
2 clavos de olor
2 granos de cardamomo
1 ramita de cedrn
Jugo de un limn
Preparacin:
1. Pele y descorazone la pia.
2. Corte la mitad de la pia en cuadritos y licue la otra mitad hasta obtener un pur.
3. En una olla mediana haga hervir el agua, la azcar, la canela, los clavos de olor, el
cardamomo y el cedrn.
4. Aada los cuadritos de pia, el pur de pia y el jugo de limn.
5. Haga hervir nuevamente y reduzca la temperatura.
6. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el liquido se haya
reducido y la mermelada este espesa.

El arroz con pollo. Una de las maneras de preparar el arroz con pollo es haciendo
sancochar o hervir el pollo primero, luego se lo desmenuza y se usa el caldo para
cocinar el arroz, y luego se mezcla el arroz, el pollo, las verduras y dems
ingredientes.
La otra manera de hacer el arroz con pollo y la manera como lo hago es sofriendo
las presas enteras de pollo con el alio y las verduras, luego agrego un poco de
cerveza o vino blanco, el caldo y el arroz; me gusta este mtodo porque al cocinar
todo junto los sabores se concentran ms, y aparte que para m el arroz con pollo
preparado de la manera primera donde se cocinan por separado es ms un
chaulafan de pollo que arroz con pollo, es delicioso, servirlo acompaado de
platanos maduros fritos, tajas de aguacate, curtido de cebollas, una ensaladita y un
buen aji.

Chaulafan de pollo versin ecuatoriano del arroz frito chino

Descripcin: El chaulafan de pollo la versin ecuatoriana del arroz frito chino preparado
pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, arvejas, zanahorias, huevos revueltos, pasas,
especias y hierbas.
Ingredientes
Para el caldo de pollo
1 pollo entero de 5 lb, cortado en presas
10 tazas de agua

1 cebolla perla o cebolla blanca, picada en cubitos

2 zanahorias
2 tallos de apio, picaditos
5 ramitas de cilantro
Sal

Para el arroz

1 cucharada de aceite o mantequilla

2 cucharadas de cebolla perla, picadita
3 tazas del caldo de pollo
3 tazas de arroz, sin cocer

Para el chaulafan

2-3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla perla picadita
6 dientes de ajo, machacados
4 oz tocino o panceta, cortado en cubitos pequeos
3 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de aji o chile molido
1 cucharadita de comino molido
cucharadita de achiote molido
2 pimientos (1 rojo y 1 verde), picados en cubitos
1 taza de arvejas cocidas (guisantes)
2 zanahorias cocidas, picadas en cubitos, aproximadamente 1 taza
taza de pasas
6 huevos, revueltos y cocidos
7 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
2 manojos de cebolletas o cebollitas verdes, finamente picadas
Sal al gusto
Para acompaar Tajas o rebanadas de aguacate, aj, salsa de tomate, cebollas encurtidas

Preparacin Para el caldo

1. En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro.
2. Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo est cocido.
3. Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo,
reserve el pollo desmenuzado para ms tarde.
4. Cierna el caldo y resrvelo para el arroz.

Para el arroz
1. Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien.
Luego, aada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el liquido, reduzca
la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta
que el arroz este cocido pero firme.

Para el chaulafan
1. En una sartn tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un
refrito o sofrito para el chaulafan.
2. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de salsa
inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile molido, y el
achiote molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estn suaves.
3. Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y
cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las
arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.
5. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
6. Sirva acompaado de aguacate, aj y la salsa de tomate o ktchup.