P ERFI LDEM ERCADO

CAF

Enero2010

 ndice
Sumario
1. Introduccin ............................................................................................1
1.1. Descripcindelproducto.....................................................................1
1.2. Partidasarancelarias ..........................................................................2
1.3. Metodologa ......................................................................................2
2. Principalesdestinosdelasexportacionesbolivianas.......................................3
3. Principalesmercadosimportadoresenelmundo ...........................................4
4. Principalescompetidores............................................................................5
5. Tendenciasenelmercado ..........................................................................6
5.1. Tendenciasenelconsumidorycomportamiento ....................................6
5.2. Tendenciasenlaindustriayelcomportamiento.....................................7
5.3. Tendenciasenladistribucinylaestructuradecomercio.......................7
5.4. Tendenciasenlossegmentos ..............................................................8
5.5. Desarrollodelosprecios.....................................................................9
6. Tendenciasenelproducto........................................................................10
6.1. Tendenciaseneldesarrollodelosproductoseinnovacin....................10
6.2. Tendenciasenlasespecificacionesdeproducto ...................................10
6.3. Tendenciasenelprocesamiento,acabadodeproductos,embalado,
tamao,materialyetiquetado...........................................................12
7. Puntoscrticosdeaccesoamercados........................................................15
7.1. AnlisisdePeligrosdelosPuntosCrticosdeControlHACCP...............15
7.2. Trazabilidad ....................................................................................15
7.3. Requisitosgeneralesparatodoslosproductos.....................................16
7.4. Requisitosespecficosparaelcaf.....................................................16
7.5. Aranceles........................................................................................16
8. Oportunidades .......................................................................................18
9. Feriasysitiosdecomerciovirtual..............................................................20
9.1. Ferias.............................................................................................20
9.2. Sitiosdecomerciovirtual..................................................................20

Fuentesdeinformacin .................................................................................21
Fuentesfotogrficas......................................................................................21

Sumario
Conozcalosprincipalesdestinosdelasexportacionesbolivianasparaelcaf
Elprincipaldestinodelasexportacionesbolivianasdecafenelao2008fueEstados
Unidos de Amrica con una participacin del 34% en las exportaciones bolivianas de
eseao,seguidoporAlemaniaconel20%yBlgicaconel15%.
Entrese cules son los mercados importadores de caf ms grandes del
mundo
Los principales pases importadores de caf a nivel mundial en el ao 2008 fueron:
EstadosUnidosdeAmricaconunaparticipacindel20%,seguidodeAlemaniaconel
16%yFranciaconel6%.
Conozcaalosprincipalescompetidoresenelmundoparaelcaf
Los principales pases exportadores de caf en el ao 2008 fueron: Brasil con una
participacinde19%,Colombiaconel9%yVietNamconel8%.
Estaltantodelastendenciasenelmercadodelcaf
ElcafesprincipalmenteconsumidoenlospasesdesarrolladosdelhemisferioNortey
no as en los pases productores del Sur excepto en Brasil y Etiopa. Segn la
OrganizacinInternacionaldelCaf,elconsumodelcafestradicionalmentemsalto
enlospasesnrdicos,especialmenteenFinlandiadondeelconsumopercapitallega
12kgenelao2007.
Dentro de las tendencias en nuevos productos de caf se habla mucho del caf
orgnico, sostenible as como tambin del Caf Comercio Justo como tendencias
fuertes que se vienen dando, los cuales apoyan a los productores en los pases en
desarrollo.

1.I ntroduccin
Lahistoriadecmoseextendiportodoelmundoelcultivoyelconsumodecafes
una delasms atractivas y romnticas que pueda haber. Esahistoria empieza en el
cuerno de frica, en Etiopa, donde el cafeto tuvo su origen probablemente en la
provincia de Kaffa. Hay varios relatos, imaginativos pero poco probables, acerca de
cmosedescubrieronlosatributosdelgranotostadodecaf.Cuentaunodeellosque
a un pastor de cabras etope le asombr el animado comportamiento que tenan las
cabras despus de haber mascado cerezas rojas de caf. Lo que se sabe con ms
certeza es que, a los esclavos que se llevaba de lo que es hoy el Sudn a Yemen y
Arabiaatravs delgranPuerto deaquel entonces,Moca, (sinnimodecaf),coman
lasuculentapartecarnosadelacerezadelcaf.Deloquenocabedudaesqueelcaf
secultivabaenelYemenyaenelsigloXVyesprobablequemuchoantestambin.
1.1. Descripcindelproducto
Elcaf pertenece alafamilia botnica Rubiaceae, quetiene unos 500 gneros y ms
de6.000especies.Lamayorasonrbolesyarbustostropicalesquecrecenenlacapa
ms baja de los bosques. Otros miembros de esa familia son las gardenias y las
plantasqueproducenquininayotrassustanciastiles,peroelCoffeaesconmuchoel
miembro ms importante de la familia desde el punto de vista econmico. Las dos
especies ms importantes de caf desde el punto de vista econmico son el Coffea
arabica(cafArbica)quesuponemsdel70%delaproduccinmundialyelCoffea
canephora(cafRobusta).Otrasdosespeciesquesecultivanenmuchamenorescala
sonelCoffealiberica(cafLibrica)yelCoffeadewevrei(cafExcelsa).

CoffeaarabicaCafArbica:ElCoffeaarabicafuedescritoporprimeravezpor
Linneo en 1753. Las variedades ms conocidas son Typica y Borbn, pero a
partirdestassehandesarrolladomuchascepasycultivaresdiferentes,comoson
elCaturra(Brasil,Colombia),elMundoNovo(Brasil),elTico(AmricaCentral),el
SanRamnenanoyelJamaicanBlueMountain.ElcafetonormaldeArbicaesun
arbusto grande con hojas ovaladas verde oscuro. Es genticamente diferente de
otras especies decaf, puesto que tiene cuatro series de cromosomas en vez de
dos. El fruto es ovalado y tarda en madurar de 7 a 9 meses. Contiene
habitualmente dos semillas aplastadas (los granos de caf) cuando slo se
desarrolla una semilla se llama grano caracol. El caf Arbica es a menudo
susceptibleaplagasyenfermedades,porlocuallaobtencinderesistenciaesuno
delosprincipalesobjetivosdelosprogramasdemejoravegetal.ElcafArbicase
cultivaentodaLatinoamrica,enfricaCentralyOriental,enlaIndiayunpocoen
Indonesia.

Coffea canephora Caf Robusta: El trmino Robusta es en realidad el

nombre deuna variedad de esta especie ampliamentecultivada. Es un arbusto o
pequeorbolrobustoquepuedecrecerhastaalcanzar10metrosdealturaytiene
una raz poco profunda. El fruto es redondeado y tarda hasta 11 meses en
madurarlasemillaesdeformaalargadaymspequeaqueladelCoffeaarabica.
El caf Robusta se cultiva en frica Central y Occidental, en todo el Sudeste de
AsiayunpocoenBrasil,dondeselellamaConilln.

Coffea liberica Caf Librica: El caf Librica se da en un rbol fuerte y de

grantamao,dehasta18metrosdealtura,dehojasgrandesycoriceas.Elfruto
y lasemilla(grano) son tambin grandes.ElcafLibricasecultivaen Malasiay

enfricaOccidental,peroslosecomerciaencantidadesmuypequeas,dadoque
lademandadesuscaractersticasdearomaysaboresmuyescasa.
1.2. P artidasarancelarias
Las partidas arancelarias utilizadas en la elaboracin del presente documento se
detallanacontinuacin:
P aralasexportacionesbolivianas(N AN DI NA )
Boliviaexportcafconlassiguientespartidas:
0901.11.10.00:cafsintostarsindescafeinarparasiembra
0901.11.90.00:losdemscafssintostarsindescafeinar
0901.21.10.00:caftostadoengrano,sindescafeinar
0901.21.20.00:caftostado,molido,sindescafeinar
0901.90.00.00: los dems, sucedneos del caf que contengan caf en cualquier
proporcin
Noseregistraronexportacionesbolivianasde:
0901.12:cafsintostardescafeinado
0901.22:caftostadodescafeinado
P aralasimportacionesyexportacionesanivelmundial(HS6)

0901.11:cafsintostar,sindescafeinar
0901.12:cafsintostardescafeinado
0901.21:caftostadosindescafeinar
0901.22:caftostadodescafeinado
0901.90:losdemscafsysucedneos

1.3. M etodologa
La metodologa utilizada en el presente estudio est basada en un trabajo de
investigacindefuentessecundariascomoserestadsticas,publicaciones,artculosde
sitiosWebrelacionadosconelcomerciointernacionalydemaneramsespecficacon
el comercio de caf. El estudio consta de dos partes importantes, una parte que
correspondealanlisiscuantitativoylaotraalcualitativo.
Enelanlisiscuantitativosemuestranestadsticasdelasexportacionesbolivianasen
volumenyvalorparaelproductoencuestinsegnelpasdestino,luegosemuestran
los principales destinos de las exportaciones e importaciones del producto a nivel
mundialenvolumen,valoryconelcrecimientorelativoparalasgestiones20072008
con esto se hace referencia a los principales pases importadores y a los pases
competidoresdirectosdeBolivia.
En el anlisis cualitativo se describen las principales tendencias en el mercado como
ser comportamiento del consumidor, de la industria, la distribucin, los segmentos,
desarrollo de los precios, as como tambin tendencias en el producto, desarrollo de
nuevos productos, especificaciones, procesamiento y una seccin destinada a los
requerimientosdeaccesoamercados.

2.P rincipalesdestinosdelasexp ortacionesbolivianas

En el ao 2008, Bolivia export caf al mundo por un valor de USD15 millones,
equivalentes a 4.400 toneladas aproximadamente. Los productos de caf ms
importantessedetallanacontinuacin:
CuadroN2.1
P rincipalesdestinosdelasexportacionesbolivianasdecafs,segnpasdestino
A o2008,expresadoendlaresykilogramos
P ases
importadores

Valor
(USD)

Volumen
(kg)

Crecimiento
envalor%
(20072008)

EstadosUnidos
deAmerica

5.121.133

1.381.211

39

Alemania

3.014.894

892.529

Blgica

2.205.089

683.729

31

Francia

1.241.148

376.080

20

PasesBajos

738.331

217.904

31

Espaa

595.036

204.442

61

Canad

476.605

118.075

35

Federacinde
Rusia

385.460

138.704

59

P roductosmsimportantes
(% )
Losdemscafssintostarsin
descafeinar(83%)losdems,
sucedneosdelcafquecontengan
cafencualquierproporcin(17%)
Losdemscafssintostarsin
descafeinar(95%)losdems,
sucedneosdelcafquecontengan
cafencualquierproporcin(5%)
Losdemscafssintostarsin
descafeinar(100%)
Losdemscafssintostarsin
descafeinar(100%)
Losdemscafssintostarsin
descafeinar(90%)losdems,
sucedneosdelcafquecontengan
cafencualquierproporcin(10%)
Losdemscafssintostarsin
descafeinar(99%)caftostado,
molidosindescafeinar(1%)
Losdemscafssintostarsin
descafeinar(100%)
Losdemscafssintostarsin
descafeinar(100%)

Fuente:InstitutoNacionaldeEstadsticaINE(diciembre2009)
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

Comosepuedeapreciarenelcuadroanterior,elprincipaldestinodelasexportaciones
bolivianasdecafenelao2008fueEstadosUnidosdeAmricaconunaparticipacin
del34%enlasexportacionesbolivianasdeeseao,seguidoporAlemaniaconel20%
yBlgicaconel15%.Entotallasexportacionesbolivianastuvieronuncrecimientodel
4%enelperiodo20072008.
Para el ao 2009, segn estadsticas de enero a septiembre, los principales destinos
siguensiendolosmismosmencionadosanteriormente.

3.P rincipalesmercadosimportadoresenelmundo
En el ao 2008, se import valor de USD21.534 millones en caf, equivalente a 6,7
millones de toneladas aproximadamente. A continuacin se muestra a los principales
pasesimportadoresdecafenelmundoylaparticipacindecadaproductodecaf.
CuadroN3.1
P rincipalespasesimportadoresenelmundodecaf
A o2008,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
P ases
importadores

Valor
(milesde
USD)

Volumen
(t)

Crecimiento
envalor%
(20072008)

EstadosUnidos
deAmrica

4.256.990 1.586.083

17

Alemania

3.329.572 1.110.927

22

Francia

1.381.430

319.533

22

Italia

1.379.686

474.030

26

Japn

1.267.087

394.207

19

Blgica

1.206.416

384.704

96

Canad

788.523

191.535

16

Espaa(*)

676.443

157.123

nd

Fuente:TradeMap(enero2010)
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

P articipacindecada
producto%
Cafsintostar,sindescafeinar
(83%)cafsintostar
descafeinado(9%)caftostado
sindescafeinar(7%)caf
tostadodescafeinado(1%)
Cafsintostar,sindescafeinar
(87%)caftostadosin
descafeinar(12%)caftostado
descafeinado(0,5%)cafsin
tostardescafeinado(0,5%)
Caftostadosindescafeinar
(51%)cafsintostar,sin
descafeinar(43%)caftostado
descafeinado(4%)cafsin
tostar,descafeinado(1%)los
demscafsysucedneos(1%)
Cafsintostar,sindescafeinar
(88%)caftostadosin
descafeinar(9%)cafsin
tostar,descafeinado(2%)caf
tostadodescafeinado(1%)
Cafsintostar,sindescafeinar
(93%)caftostadosin
descafeinar(6%)cafsintostar
descafeinadoycaftostado
descafeinado(1%)
Cafsintostar,sindescafeinar
(85%)caftostadosin
descafeinar(11%)caftostado
descafeinado(2%)cafsin
tostardescafeinado(2%)
Caftostadosindescafeinar
(49%)cafsintostar,sin
descafeinar(46%)caftostado
descafeinado(4%)cafsin
tostardescafeinado(1%)
Cafsintostar,sindescafeinar
(47%)caftostadosin
descafeinar(37%)caftostado
descafeinado(9%)cafsin
tostar,descafeinado(6%)los
demscafsysucedneos(1%)
(*)Datosespejo

Dentro del mercado del caf, el caf sin tostar ni descafeinar ocupa el primer lugar
con una participacin de 73%, seguido del caf tostado sin descafeinar con el 22%.
Los principales pases importadores de caf a nivel mundial en el ao 2008 fueron:
EstadosUnidosdeAmricaconunaparticipacindel20%,seguidodeAlemaniaconel
16%yFranciaconel6%.Losimportadoresquehantenidounmayorcrecimientoenel
periodo20072008son:Blgicaconel96%,Italiaconel26%,AlemaniayFranciacon
el22%.

4.P rincipalescompetidores
En el ao 2008, se export caf por valor de USD22.245 millones equivalentes a 7
millones de toneladas. A continuacin se muestran a los principales exportadores de
caf:
CuadroN4.1
P rincipalespasesexportadoresenelmundoparacaf
A o2008,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
Valor
P ases
(milesde
exportadores
USD)

Volumen
(t)

Brasil

4.167.885

1.576.802

Colombia

1.917.332

604.628

VietNam(*)

1.779.929

783.377

Alemania

1.723.462

441.201

Blgica

1.106.543

314.944

Indonesia

991.457

468.749

Italia

939.766

111.878

Suiza

756.754

23.912

Crecimiento
envalor% P articipacindecadaproducto%
(20072008)
Cafsintostarsindescafeinar(99%)
22
caftostadosindescafeinar(1%)
Cafsintostarsindescafeinar(98%)
11 cafsintostar,descafeinado(1%)
caftostadosindescafeinar(1%)
Cafsintostarsindescafeinar(99%)
Nd
caftostadosindescafeinar(1%)
Caftostadosindescafeinar(44%)
cafsintostardescafeinado(29%)
16
cafsintostarsindescafeinar(24%)
caftostadodescafeinado(3%)
Cafsintostar,sindescafeinar
(70%)caftostadosindescafeinar
109 (27%)caftostadodescafeinado
(2%)cafsintostardescafeinadoy
losdemscafsysucedneos(1%)
Cafsintostar,sindescafeinar
(99%)caftostadosindescafeinar,
56 losdemscafsysucedneos,caf
sintostardescafeinado,caftostado
descafeinado(1%)
Caftostadosindescafeinar(93%)
14 caftostadodescafeinado(4%)caf
sintostar,sindescafeinar(3%)
Caftostadosindescafeinar(86%)
caftostadodescafeinado(13%)
59 cafsintostarsindescafeinar,caf
sintostardescafeinado,losdems
cafsysucedneos(1%)

(*)Datosespejo
Fuente:TradeMap(septiembre2009)
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

Los principales pases exportadores de caf en el ao 2008 fueron: Brasil con una
participacinde19%,Colombiaconel9%yVietNamconel8%.

Lospasesexportadoresquehanmostradomayorcrecimientoenelperiodo20072008
fueronBlgicaconel109%,Suizaconel59%eIndonesiaconel56%.

5.Tendenciasenelmercado
5.1. Tendenciasenelconsumidorycomportamiento
ElcafesprincipalmenteconsumidoenlospasesdesarrolladosdelHemisferioNortey
mucho menosenlos pasesproductores delsur excepto en Brasil yEtiopa. Segn la
OrganizacinInternacionaldelCaf,elconsumodelcafestradicionalmentemsalto
enlospasesnrdicos,especialmenteenFinlandiadondeelconsumopercapitallega
12kg en el ao 2007. Otros pases miembros de la UE con un consumo per capita
elevado son especialmente Luxemburgo (16,5kg) muy cerca estn los Pases Bajos y
Blgica (8,4kg). El consumo de caf est aumentando rpidamente en Irlanda y el
ReinoUnido,quienessontradicionalmentepasesconsumidoresdet.
DentrodelaUE,lasformasmsimportantesenlasqueelcafesconsumidoson:

Caf tostado molido: este caf, usado en los sistemas de filtro de caf o en
vainasdecaf,eselprincipaltipodecafconsumidoenlaUE.

Granostostadosdecaf:conelcrecientepredominiodelossistemasdeexpreso
y capuchino vendidos para uso domstico, las ventas directas de granos de caf
tostadoseestnincrementadorpidamente.Elcrecientenmerodebarrasdecaf
tambinestfortaleciendoestatendencia.

Caf descafeinado: el Centro de Comercio Internacional estim que el caf

descafeinado alcanz alrededor del10%deltotal delasventasde caf.Estetipo
de caf est perdiendo participacin de mercado, ya que la cafena yano parece
ser un asunto de inters particular para los consumidores. Sin embargo, en
algunospasesdelSurdeEuropaeldescafeinadoestodavaunatendenciavigente
yloscafsligerosdecafenaestnganandoterrenoenvariosmercadoseuropeos.
ConlaproduccinllevadaacabopredominantementeenlaUE,esteesdelimitado
intersparalosproductoresenlospasesendesarrollo.

Soluble o caf instantneo: la participacin del caf soluble en el total del

consumo decaf varaconsiderablementeentrelos pases miembros delaUE.El
consumo de caf soluble en toda la UE est decreciendo alrededor del 0,2%
anualmente. Entre los pases en desarrollo, Brasil es el que juega un rol ms
importantecomo proveedor de estesegmento, con una produccin actual quese
llevaacabopredominantementeenEuropa.

Caf listo para beber: menos importanteque en el mercado deEstadosUnidos

de Amrica pero prximo a llegar a la UE junto con las tendencias hacia los
productos alimenticios preparados, bebidas decaflistas paraconsumircomo ser
cafhelado.

Cafpreparado:unreainteresanteyderpidocrecimientodelmercado.Estas
mezclasdecafnicassoncadavezmspopularesyyaestndisponiblesenms
de150saboresdiferentescomoservainilla,nuezmoscadayvariostiposdefrutas.
El proceso involucra usualmente tratar a los granos de caf tostado con
saborizantes qumicos. La adicin de sabores al caf es hecha por los tostadores

europeos, por eso este nicho de mercado ofrece pocas oportunidades para los
productoresenlospasesendesarrollo.
5.2. Tendenciasenlaindustriayelcomportamiento
Elcafverdeesprovedomayormenteporlospasesendesarrollo,lapopularidaddel
cafsostenibleseestincrementando.LoscafsdecalidadPremium,comosergranos
de expresso, son cada vez ms consumidos. Ms an, este desarrollo se est
convirtiendo cada vez ms difundido especialmente a lo largo de la UE, donde se
valoramslacalidaddelcafqueenlosEstadosUnidosdeAmrica.
Caf de origen singular o nico, con caractersticas sobresalientes, tambin podra
ofreceroportunidadesinteresantesparalosproductoresenlospasesendesarrollo.La
relacin entre los compradores y productores es ms directa. Esto ofrece a las
cooperativas con enfoque regional la oportunidad de promover sus productos y
encontrarempresasenlaUEllevandoespecialidadesregionalesensuvariedad.
La mayora del procesamiento del caf se lleva a cabo en dentro de la UE. Esto se
aplica al tostado y la produccin de caf descafeinado y soluble. Por una parte, esto
dejaunapequeaoportunidadparaaadirvalorenlospasesendesarrollopero,por
otraparte,tambinsignificaquelasinversionesenlasinstalacionesdeprocesamiento
nosonnecesariasenlospasesendesarrollo.
LasempresastostadorasymezcladorasestnaltamenteconcentradasenlaUE,loque
hace difcil particularmente para los productores de pequea escala, para entrar al
mercadodelcaf.Elconsumodecafnoseestincrementandomuchoenlospases
de la UE y sobre todo el crecimiento es limitado. Sin embargo, varios otros pases
estnmostrandoaltosincrementosenelconsumodecaf.
5.3. Tendenciasenladistribucinylaestructuradecomercio
Loscanalesdecomercializacinparaelcafsemuestranacontinuacin:

P roductores de caf: cultivos tradicionales de caf, que involucran recrear las

condiciones originales de cultivo de la planta de caf en ambientes semi
diversificados, son principalmente conducidos por los pequeos granjeros. Esto
tambin es el origen del caf orgnico, donde los monocultivos son difcilmente
posibles en trminos tcnicos. Sin embargo, la mayora del caf convencional es
producidoenplantacionesdemonocultivos.Estostienenunaescalaespecialmente
grandeenpasesproductorescomoserBrasilyVietNam.

Brokersdecaf:muchos brokers ms grandes son activos enun gran rango de

sectores commodities minerales y agrcolas de extensin. Estos son activos
especialmenteenlosmercadosfuturosydeopciones.

Traders internacionales decaf: sufrieron una reestructuracin considerable y

concentracin demercado en dcadas recientes.Mientrasalgunos delos grandes
traders de caf se fueron a la bancarrota, ya que fueron incapaces de competir,
muchosseunieronaempresasmsgrandes.Apesardequeelcafgeneralmente
escompradodelospasesexportadoresporcasascomercialesinternacionales,los
ms grandes tostadores europeos tambin mantienen sus propias empresas
compradorasencasa.

Tostadores de caf: El nivel de integracin vertical entre los tostadores y los

tradersinternacionalespermanecelimitado.Apesardequelosgrandestostadores
tambin importan caf desde los pases productores, en general la estructura de
comercio es laquesemuestraen el grfico,deexportadores aimportadoresy a
tostadores. Este es especialmente el caso para los pases en desarrollo ms
pequeosparaloscualeslostostadoressernuncanalmuydifcilparaacercarse.

A continuacin se muestra un esquema de los canales de comercializacin ms

frecuentementeutilizadosenlaUE:
GrficoN5.1
CanalesdecomercializacindecafenlaUE

Granjerospequeos

Plantaciones

Asociacinde
productores/
cooperativa/recolectar

Exportadores
(extranjeros)

Tostadoreslocales
(tambindedueos
extranjeros)

FronteradelaUE
Agente/broker

Limitadaspero
crecientes
exportaciones
decaftostado
hacialaUE

Importadores

Tostadores

Canalesalpor
menor
(supermercados,
cafeterasde
especialidad,
tiendasorgnicas)

Canaldecatering
(instituciones,
restaurantes,
cafeteras,
mquinas
expendedoras)

Fuente:Elmercadodelcaf,tycacaoenlaUECBI(2009)
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

5.4. Tendenciasenlossegmentos
Elmercadodelcafpuededividirseentressegmentosdondeesconsumido:

Consumo encasa. estesegmento demercado se estvolviendo cada vez ms

diverso y representa alrededor del 70% del consumo de caf. El caf sola

consumirse mayormente como caf soluble o molido para mquinas de filtro de

caf.Sinembargo,losgranosdecaftostado(expresso)sonahoracadavezms
consumidosyelcafmolidoestambinempaquetadoenvainasparaconsumode
unaporcin.Lavariedaddemarcasysaboressehaincrementadotremendamente
en las ltimas dos dcadas. El caf puede ser comprado en: supermercados,
tiendasdeespecialidad,tiendasorgnicas.

Fueradecasa:30%delaproduccindecafsellevaacabofueradecasa,entre
otros restaurantes, bares de caf, cafeteras, etc. Bares de expresso como ser
Starbucks, que sirven una gran variedad de cafs de alta calidad, se estn
volviendomspopulares.

Consumo enel trabajo: como partedel consumo fueradecasa, tambin es de

gran importancia. La mayora de las oficinas en la UE tienen mquinas de caf.
Este segmento es parcialmente provedo por los mismos del segmento de casa.
Pequeas empresas todavacompraran caf al por menor o si son ms grandes,
podran pedirlo directamente de los distribuidores o vendedores al detalle. Es
interesante notar que las empresas ahora pueden comprar caf a travs de
empresasqueloofrecenporInternet.Unejemplodeestoeslaempresafrancesa
Lyreco,unadelasmsgrandesempresasproveedorasaoficinasdelmundo,que
tambinofreceunaampliavariedaddeproductosdetycaf,incluyendoorgnico
ydeComercioJusto.Elmercadoinstitucionalestsiendotestigodeundesarrollo
establehaciaelincrementodelacalidad.

5.5. Desarrollodelosprecios
Favornotarqueelcafnoesunproductohomogneo.Cadaparceladecafesnica
enloquerespectaasuscaractersticas,saborycalidad,porlotantoatraeundiferente
precio. Sin embargo, el caf es tradicionalmente tratado como un producto
homogneo, con precios establecidos sobre una de las principales terminales o
mercadosdefuturos.Consecuentemente,elcomerciodelcafesconducidosobreuna
base de precio diferencial con precios de transacciones comerciales actuales
expresadascomodiferencialesparalospreciosdemercadodefuturossobreunabase
FOB.
Paramayorinformacinsobrepreciosactualizadosdelcaf,dirigirsealSitioWebdela
Organizacin Internacional del Caf http://www.ico.org, en la seccin Estadstica
Preciosdelcaf.
Segnfuentesdelaindustria,lospreciosparaelcaforgnicodependenmuchodelas
caractersticas del lugar, que afectan la calidad del grano. Al momento, las primas
orgnicasestnincrementandoperoenalgunoscasospuedenserbajas.
LasprimasorgnicasparaelcafArabicavaranentre0,17(USD0,22)porkilopara
loscafsbolivianos,a0,76(USD1,00)paraelcafmexicano,acasi1,09(USD1,43)
paraelcafcolombiano.Elcafperuanotomaunaposicinintermediaconlasprimas
alrededorde0,34(USD0,44)porkilo.Estovaraentreel6%yel30%porencimade
lospreciosconvencionales.
Los productores tienen costos ms altos cuando producen caf orgnico, con las
primas tan bajas como del 6%, alcanzar un punto de equilibrio depender de las
cantidades producidas. La prima para el caf Robusta est alrededor del 15% por
encimadelprecioconvencionalenLondres.LaprimaparaelcafRobustadeUganda,

el cual es uno de los precios referenciales para el caf Robusta orgnico, est
alrededorde115portonelada.Lavariacinenlaprimaesmuchomspequeaque
paraelcafArabica.

6.Tendenciasenelproducto
6.1. Tendenciaseneldesarrollodelosproductoseinnovacin
Dentro de las tendencias en nuevos productos de caf se habla mucho del caf
orgnico sostenible, as como tambin del Caf Comercio Justo como tendencias
fuertes que se vienen dando, los cuales apoyan a los productores en los pases en
desarrollo.LasorganizacionesdeComercioJustotambinayudanalosproductoresa
obtenerlacertificacinFairTradeyadesarrollaroportunidadesdemercado.Unaparte
clave del rol de estas organizaciones es el dedesarrollar y revisar los estndares de
ComercioJusto.
Orgnico
El caf sostenible es un segmento primordial del mercado que es cada vez ms
importante, especialmente como las certificaciones, junto con lo orgnico y Comercio
Justo,sonapoyadosporlosprincipalessupermercadosytostadoreseuropeos.
SegnAgritrade,elcafsosteniblerepresentael5,5%delasexportacionesmundiales
decafenvolumenenelao2007.UnfenmenocuriosoenmuchospasesdelNorte
Europeo es que el consumo de caf orgnico no ha respondido mucho a las primas
descendentes pagadas por el caf orgnico. Ms atencin deber ser prestada a la
marca y la promocin en adicin a la calidad, para incrementar su participacin de
mercado.
Elcafesunodelosproductosorgnicosmsexportadosporlospasesendesarrollo.
Proviene principalmente de Latinoamrica, pero tambin de otros continentes. Los
principales importadores de caf orgnico son Alemania, Blgica/Luxemburgo, los
PasesBajos,Francia, el Reino Unido y Suecia.Estos pases son tambinimportantes
procesadoresyreexportadores.
6.2. Tendenciasenlasespecificacionesdelproducto
Los elementos bsicos de calidad que debe cumplir el caf para ser comercializado
segnlaGuadelCafdelCentrodeComercioInternacional,sonlassiguientes:

Ser adecuado parael consumo humano.Lalegislacin delaUnin Europea exige

ahora una responsabilidad completa de todos los participantes y eslabones de la
cadena alimentaria, los que por lo tanto pueden ser detectados e identificados
claramente,desdeelproductoralconsumidor.

Carecerdemateriasextraas,plagasvivasymohos.

Conformarplenamentealadescripcindelcontratooalamuestradeventa,yser
decalidaduniformeenlatotalidaddelaremesa.

Serlimpioenlabebida,esdecirnopresentarsaboresofensivos.

10

Losprimerosdospuntosserefierenalaaceptabilidadgeneraldeuncafyelterceroy
cuarto se ocupan directamente de la calidad. Sin una descripcin aceptada del
conceptodecalidad,ounamuestradelcafreal,nopodrahaberningncomerciode
caf porque la calidad es un trmino subjetivo, abierto a muchas interpretaciones
segnsealapersonaqueformulaeljuicio.
Para los productores y exportadores serios y cometidos el inters principal debe
centrarsesiempreenlacalidad.Elprecionodeberatenernuncainfluenciaalpreparar
una remesa de un tipo determinado de caf. Una reputacin slida slo puede ser
creada cumpliendo estrictamente con las obligaciones contractuales y suministrando
exactamente lo que se vendi. Las reputaciones slidas atraen a compradores
igualmente slidos con lo que el negocio se repite y esto a su vez eleva el nivel de
interaccinentreelvendedoryelcompradorparapasardelsimpleconceptodeprecio
alconceptodelacalidadyelprecio.

Calidad ejemplar: Los cafs de calidad ejemplar tienen un valor intrnseco

elevadoconunabebidafinaonica,ygeneralmentetienenunadisponibilidadmuy
limitada.Generalmente se venden bajo el nombre de la finca o del origen. Son
generalmente cafs lavados muy bien presentados, incluidos algunos cafs
robustas lavados superiores, pero tambin se incluyen algunos cafs naturales
(Harrar etope, Mocha del Yemen, algunos arbicos indonesios) y cafs orgnicos
superiores.Sonrealmentecafsdenicho.

De alta calidad: Los cafs de alta calidad son cafs de buena bebida, bien
presentados,perononecesariamenteperfectosensuaspectovisual.Sevendenal
por menor como orgenes directos y en mezclas. Estacategora comprende cafs
orgnicos de buena calidad y bien preparados y cafs lavados, adems de cafs
robustas naturales de calidad superior. El mercado de esta gama de calidad es
muchomsamplioycomprendeunbuenporcentajedecafsespecialesdehoyen
da.

Calidad normal: El caf de calidad normal es de calidad promedia regular,

razonablemente bien presentado pero desde luego no perfecto visualmente.
Ofrecerunabebidadigna,limpia,perononecesariamenteimpresionante.Muchos
cafs robustas se incluyen en esta categora. Se estima que las calidades
normalesdancuentadel85%al90%delconsumomundialdecaf,mientrasque
cafejemplarydegrancalidadgozademenosdel15%delmercadomundial.

Las calidades normales a menudo se comercializan segn su descripcin. Las

descripciones pueden estar descritas sin mucha precisin en los contratos, pero
generalmentehayalgntipodeentendimientoenrelacinconlacalidad.Estosignifica
que vendedor y comprador han establecido los parmetros de calidad que se espera
que el vendedor respetar de embarque a embarque. Es de esperar que los
compradorestenganestoenconsideracincuandosehabledelosprecios.
Laventajaparaelcompradoresqueestprcticamentesegurodequeelcafserlo
que espera que sea, y que el vendedorsabe queelcomprador acudir denuevo al
para que le proporcione ms de lo mismo, sin contar que el mercado haya subido o
bajado. ste es uno de los factores principales que ayudan a dar seguridad a los
mercados, aunque la mayora de los cafs normales son tan intercambiables que el
preciodesempearsiemprelafuncinmsimportante.

11

Obsrvese queningn tostador aceptar un caf sin haberlo catado antes,peseasu

descripcin,loquesignificaqueningnexportadordeberaembarcaruncafsinhaber
hechollomismo.
6.3. Tendencias en el procesamiento, acabado de productos, embalado,
tamao,materialyetiquetado
El procesamiento del caf puede ser de dos maneras: por la va hmeda que
proporcionacaflavadoyporlavasecaqueproporcionacafnatural.
P rocesamiento

M todoporVaSeca

El mtodo por va seca (tambin llamado el mtodo natural) es el ms antiguo y el

ms sencillo y requiere poca maquinaria. Este mtodo consiste en secar la cereza
entera.Hayvariacionesencuantoacmoselleveacaboelproceso,dependiendodel
tamaodelcafetal,lasinstalacionesdequesedispongaylacalidadfinalquesedesee.
A continuacin se describen las tres etapas bsicas de limpieza, secado y
descascarillado.
Primero,lascerezasquesehayanrecolectadoseclasificanylimpian,parasepararlas
cerezasquenoestnmadurasdelasqueestndemasiadomadurasydelasqueestn
daadas,yparaquitarlasuciedad,latierra,lasramasylashojas.Esopuedehacerse
aventando, por lo general a mano, usando una criba grande. Las cerezas que no se
quieranocualquierotramateriaquenopuedaaventarse,podrrecogersedelaparte
dearriba delacriba. Lascerezasmaduras pueden tambin separarseponindolasa
flotarencanalesdelavadocercadelassuperficiesdesecado.
Lascerezasdecafseextiendenalsol,obienenpatiosgrandesdecementooladrillo,
obienenesterasalzadashastalaalturadelacinturasobrecaballetes.Amedidaque
lascerezassecan,se rastrillan o seles davueltaamano paraquesequen por igual.
Puedellevarhastacuatrosemanassecarlascerezasalnivelmximodeuncontenido
dehumedaddel12,5%,dependiendodelascondicionesatmosfricas.Enloscafetales
msgrandessehaceaveceselsecadoamquinaparaacelerarelprocesodespusde
quesehayasecadoanteselcafalsolduranteunoscuantosdas.
Laoperacindesecadoeslaetapamsimportantedelproceso,puestoqueafectaala
calidadfinaldelcafverde.Uncafquehayasecadodemasiadosevolverquebradizo
y dar demasiados granos quebrados durante la criba (los granos quebrados se
considerandefectuosos).Uncafquenohayasecadolosuficientetendrdemasiada
humedadyserprocliveaunrpidodeterioroocasionadoporhongosybacterias.
Las cerezas secas se almacenan a granel en silos especiales hasta que se envan al
molino, donde se criban, se separan, se clasifican y se meten en sacos. La
descascaradoraquitadeunaveztodaslascapasexterioresdelacerezaseca.
Elmtodo devasecaseusaparael 95% aproximadamentedel caf Arbicaquese
produce en el Brasil, para la mayora del caf que se produce en Etiopa, Hait y
ParaguayytambinparaalgunostiposdecafArbicasqueseproducenenlaIndiay
en Ecuador. Casi todos los tipos de cafs Robustas se benefician con ese mtodo

12

que no es prctico en zonas muy lluviosas, en las que la humedad atmosfrica es

demasiadoelevadaoenlasquellueveconfrecuenciadurantelacosecha.
M tododeVaHmeda
El mtodo de va hmeda requiere el uso de un equipo concreto y cantidades
considerablesdeagua.Cuandosehacebien,seconsiguequelosatributosintrnsecos
del grano de caf se conserven mejor y que el caf verde sea homogneo y tenga
pocos granos defectuosos. De ah que el caf que se beneficia con este mtodo se
considereengeneraldemejorcalidadyalcancepreciosmsaltos.
Aunque el caf se haya recolectado con cuidado, entre las cerezas maduras se
encontrarn algunas cerezas que no estn maduras o no del todo secas y tambin
algunaspiedrasy tierra. Al igual que en el mtodo por vaseca, en general hayque
hacer una separacin y limpieza preliminar de las cerezas que deber tener lugar lo
ms pronto posible despus de la recoleccin. Esa operacin puede hacerse lavando
lascerezasentanquesrepletosdeaguacorriente.Puedenusarsetambincribaspara
separar mejor las cerezas maduras de las que no lo estn y las grandes de las
pequeas.
Despusdelaseparacinylalimpiezasesacalapulpadelacereza.Esaoperacines
laprincipaldiferenciaentreelmtodoporvasecayelmtodoporvahmeda,dado
que en el mtodo por va hmeda la pulpa del fruto se separa del grano antes de
ponerlo a secar. El despulpe lo hace una mquina que aprieta las cerezas entre
planchasfijasy movibles.Lacarneylapiel del fruto quedan aun lado ylos granos,
recubiertosdepergaminomucilaginosoalotro.Elespacioentrelasplanchasseajusta
para evitar que se daen los granos. La operacin de despulpado deber hacerse lo
ms pronto posibledespus de larecoleccin para evitarqueelfruto se deteriore,lo
quepodraafectaralacalidaddelgrano.
Losgranosdespulpadospasanacribasvibradorasquelosseparandelascerezasque
hayanquedadosindespulparoquelohayansidodeformaimperfecta,ascomodelos
pedazosgrandesdepulpaquepuedanhaberpasadoconellas.Despusdelacriba,los
granosseparadosdespulpadossepasanporcanalesenlosqueselavanconaguayse
separanotravezponindolosaflotarantesdequepasenalasiguienteetapa.
Debido aque el despulpesehacepor medios mecnicos,por logeneral queda algn
residuodecarnedelfrutoytambinelmuclagoviscosoqueseadhierealpergamino
querecubrelosgranos.Esotienequequitarseporcompletoparaevitarquelosgranos
delcafsecontaminenconproductosresultantesdeladegradacindelassustancias
mucilaginosas. Los granos que acaban de ser despulpados se colocan en grandes
tanquesdefermentacinenlosquelassustanciasmucilaginosassedescomponenbajo
lainfluenciadeenzimasnaturaleshastaquepuedandispersarseyseloslleveelagua.
Sinosevigilalafermentacinconcuidado,elcafpuedeadquirirunsaborindeseable
yamargo.
Para lamayor partedeloscafs,laeliminacin delas sustanciasmucilaginosaslleva
entre24y36horas,dependiendodelatemperatura,elgrosordelacapamucilaginosa
y la concentracin de los enzimas. Hay que someter a juicio cundo termina la
fermentacin, que es cuando el pergamino que recubre el grano pierde la textura
mucosayadquiereuntactomsspero,deguijarro.

13

Cuandoterminalafermentacin,selavaelcafafondoconagualimpiaentanqueso
en lavadoras especiales. El caf pergamino lavado tiene en esta etapa un 57% de
humedad aproximadamente. Para hacer que disminuya la humedad hasta el nivel
mximo del 12,5% se seca el caf pergamino o bien al sol, o en una secadora
mecnica o combinando los dos mtodos. El secado al sol se hace en superficies
grandesylisasdeladrilloodecementoquesellamanpatios,oenmesasdealambre
demallafina. Seextiendenlos granos en capas deentre 2 cm y 10 cm,y se les da
vuelta con frecuencia para conseguir un secado uniforme. El secado al sol debera
llevarde8a10das,segnlatemperaturaylahumedaddelambiente.Ponerelcaf
encima de mesas ayuda a que seque con ms rapidez debido a la corriente de aire
calientequesubedeesemodo.Elusodemquinasdesecarconairecalientesehace
necesario aveces paraacelerarel proceso.Engrandescafetales en los queen plena
pocadecosechapuedequehayamuchomscafdelquepuedasecarseconeficacia
en las terrazas, se hace necesario usar mquinas de secar con aire caliente. No
obstante, el proceso requiere mucho cuidado para lograr un secado satisfactorio y
econmicosinquesedaelacalidad.
Despusdelsecado,elcafbeneficiadoporvahmedaocafpergaminocomosele
llamahabitualmente,sealmacenayseconservaenesaformahastapocoantesdeque
seexporte.
Las etapas finales de la preparacin del caf, lo que se llama el curado, se hacen
habitualmente en una instalacin especial justo antes de que se venda para
exportacin. Se descascara el caf para quitarle el pergamino y despus se pasa por
varias operaciones de limpieza, cribado, separacin y clasificacin que son comunes
tanto para el cafbeneficiadoporva hmedacomo parael beneficiado por vaseca.
Pueden usarse mquinaselectrnicas paraeliminarlos granos defectuosos ytambin
losllamadoshediondos,quenosepuedendistinguirasimplevista.
ElmtododevahmedaseusaengeneralparatodosloscafsArbica,aexcepcin
de los que se producen en el Brasil y en los pases productores de Arbica citados
anteriormentequeusanelmtododevaseca.SeusararavezparalosRobustas.
Transporte
Losgranosdecafsonusualmentetransportadosenbolsas.Actualmente,lamayora
del caf es transportado en contenedores secos de 20 pies que han mejorado
considerablementesobrelosmtodosdedeshacerlaestiba,perotodavainvolucrael
manipuleo extensivo.El caf es tambintransportado en bultos encontenedores ala
medida de polipropileno. El envo en contenedor no es recomendable para distancias
prolongadas a menos que los contenedores estn ventilados: esta es una condicin
quepuedeserespecificadaencontratosporlostradersytostadoresdelaUE.

14

7.P untoscrticosdeaccesoamercados
Como un exportador boliviano que se est preparando para acceder a mercados
extranjeros, debe conocer los requerimientos de acceso a mercado de sus socios
comercialesydelosgobiernosextranjeros.
Los requerimientos son exigidos a travs de la legislacin y a travs de etiquetas,
cdigos y sistemas de administracin. Estos requerimientos estn basados en el
medioambiente,lasaludyseguridaddelconsumidorylaspreocupacionessociales,lo
cualvadiferirdeacuerdoalproductoyalpas.
Para el sector de alimentos, los requerimientos ms importantes que exige la Unin
EuropeasonlaTrazabilidadyelAnlisisdePeligrosdelosPuntosCrticosdeControl,
conocidoporsussiglaseninglscomoHACCP.
7.1. A nlisisdeP eligrosdelosP untosCrticosdeControlHA CCP
ElsistemadeHACCP,quetienefundamentoscientficosycarctersistemtico,permite
identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la
inocuidaddelosalimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se
centranenlaprevencinenlugardebasarseprincipalmenteenelensayodelproducto
final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los
avances en el diseo del equipo, los procedimientos de elaboracin o el sector
tecnolgico. En lo que se refiere a higiene, todas las medidas necesarias para
garantizar la seguridad y la confiabilidad de los alimentos y bebidas durante la
preparacin, procesamiento, tratamiento, empaquetado, transporte, distribucin y
mercadeo.
Losriesgosqueexistenpuedenserdecuatrotipos:

Fsicos:partesplsticasenunalatadevegetales
Qumicos:detergentesenjarras
M icrobiolgicos:sopadepescadodeteriorada
M acrobiolgicos:ratones

7.2. Trazabilidad
Bajo la Ley europea, trazabilidad significa la habilidad para rastrear cualquier
alimento,animalproductordealimentoosustanciaqueserusadaparaelconsumoa
travs de todas las etapas de produccin, procesamiento y distribucin. Significa
tambinrastrearlosalimentosatravsdelacadenadeproduccinydistribucinpara
identificar y dirigirse a los riesgos y proteger la salud pblica (de enfermedades
transmisiblesylapresenciadequmicosporencimadeloslmitesaceptados).
La trazabilidad es una herramienta de administracin de riesgo que permite a los
operadoresenelnegociodelosalimentosoautoridadesqueretirenorecuerdenalos
productosquehayansidoidentificadoscomonoseguros.
LatrazabilidadeslapiedraangulardelapolticadeseguridadalimentariadelaUE.La
Ley General de Alimentos de la UE entr en vigencia en el ao 2002 y hace que la
trazabilidadseaobligatoriaparatodaslasempresasdelrubrodelosalimentos.
15

7.3. Requisitosgeneralesparatodoslosproductos
Los requisitos generales que se deben cumplir para la exportacin de cualquier
productosonlossiguientes:

Facturacomercial
Documentosdetransporte
Listadecarga
Declaracindelvalorenaduana
Segurodetransporte
DocumentonicoAdministrativo(DUA)

7.4. Requisitosespecficosparaelcaf
Controlsanitariodelosproductosalimenticiosdeorigennoanimal
Etiquetadodeproductosalimenticios
Productosdeproduccinecolgico
7.5. A ranceles
Segn datos obtenidos delExport HelpDesk delaUninEuropa y delaComisin de
Comercio Internacional de Estados Unidos de Amrica, los aranceles de importacin
paraelcafprocedentedeBoliviasonlossiguientes:
CuadroN7.1
A rancelesaplicadosporlaUEparaelcafprocedentedeBolivia

N A N DI N A

0901.11.10.00

0901.11.90.00
0901.21.10.00
0901.21.20.00

0901.90.00.00

Descrip cindel
productoN A N DI N A
caf sin tostar sin
descafeinar
para
siembra
losdemscafssin
tostarsindescafeinar
caftostadoen
grano,sin
descafeinar
caftostado,molido,
sindescafeinar
losdems,
sucedneosdelcaf
quecontengancaf
encualquier
proporcin

N C
UE

Descrip cindelp roducto

N CUE

09011100

09012100

09019090

cafsintostarsin
descafeinar

caftostadoengrano,sin
descafeinar

sucedneosdelcafque
contengancaf

Fuente:ExportHelpDesk(enero2010)
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

16

A rance l
N MF
%

P refe rencia
SGP +

0%

7,5%

100%

11,5%

100%

CuadroN7.2
A rancelesaplicadosporEstadosUnidosdeAmricaparaelcafprocedentedeBolivia

N A N DI N A

0901.11.10.00

0901.11.90.00
0901.21.10.00
0901.21.20.00

0901.90.00.00

Descrip cindel
productoN A N DI N A
cafsintostarsin
descafeinarpara
siembra
losdemscafssin
tostarsindescafeinar
caftostadoen
grano,sin
descafeinar
caftostado,molido,
sindescafeinar
losdems,
sucedneosdelcaf
quecontengancaf
encualquier
proporcin

Descrip cindel
producto
HTSUSA

HTS
USA

0901.11.00

0901.21.00

0901.90.20

cafsintostarsin
descafeinar

caftostadosin
descafeinar

losdems,sucedneos
delcafquecontengan
caf

A rance l
N MF
%

P refe rencia
SGP USA

0%

0%

100%

Fuente:UnitedStatesInternationalTradeCommission(enero2010)
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

Para mayor informacin sobre los aranceles aplicados por la Unin Europea o los
Estados Unidos de Amrica, dirigirse al Sitio Web de Export Help Desk:
http://exporthelp.europa.eu/index_en.htmlodelaComisindeComercioInternacional
deEstadosUnidos:http://www.usitc.gov

17

8.OportunidadesparaBolivia
Elanlisisdelgrficodeburbujasmuestralasoportunidadesquepresentaunpaspara
poder comerciar un producto especfico con otros pases segn el crecimiento en las
importaciones queel pas socio potencial tenga respecto al mundo y el comercio que
tengaconnuestropas.Paraelloseutilizancomovariableselcrecimientoanualdela
tasadeimportacionesdelospasessociosylaparticipacindelospasessociosenlas
exportacionesdenuestropas.
Oportunidadesparaelcafsintostar,sindescafeinar
GrficoN8.1

Fuente:TradeMap(enero,2010)

Como se puedeapreciaren el grfico anterioren el ao 2008 para el caf sintostar,

sindescafeinar,BoliviatienecomoprincipalmercadoaEstadosUnidosdeAmricaque
tieneunaparticipacindel33%enlasexportacionesbolivianasdeesteproductoyuna
tasa de crecimiento de sus importaciones del 18%. Sin embargo, existen otros
mercados que si bien tienen una participacin de mercado an pequea, muestran
tasas de crecimiento en el nivel de sus importaciones ms altas que las de Estados
Unidos de Amrica, por ejemplo Blgica con una tasa de crecimiento en las
importaciones mundiales de este producto del 34% pero su participacin en las
exportacionesbolivianasesdel16%,Suizaconunatasadecrecimientodel27%yuna
participacinenlasexportacionesbolivianasparaesteproductodel3%yfinalmenteel
ReinoUnidoconunatasadecrecimientodesusimportacionesparaesteproductodel
20%yunaparticipacinenlasexportacionesbolivianasdel3%.

18

Oportunidadesparaelcaftostado,sindescafeinar
GrficoN8.2

Fuente:TradeMap(enero,2010)

Comosepuedeapreciarenelgrficoanterior,enelao2008,elprincipaldestinode
las exportaciones bolivianas de caf tostado sin descafeinar fue Estados Unidos de
Amricaabarcando el97%del total delas exportaciones bolivianas deesteproducto
conunatasadecrecimientodesusimportacionesdel12%.Sinembargo,existenotros
mercados que no han sido del todo explorados para la diversificacin de las
exportaciones bolivianas como ser: la Repblica Checa, Austria, Alemania, Italia y
Canadquesibienparaelao2008nomostraronunasignificativaparticipacinenlas
exportaciones bolivianas o ni siquierafueron destinos delas exportaciones bolivianas
de caf tostado, sin descafeinar, muestran una interesante perspectiva de posibles
mercados para el caf boliviano ya que presentan tasas de crecimiento de sus
importaciones deesteproducto bastantealtascomo por ejemplo:laRepblicaCheca
conel48%,Austriaconel45%,Alemaniaconel30%oFranciaconel26%.
En conclusin, existen oportunidades para los exportadores bolivianos de caf sin
tostar ni descafeinar en importantes pases europeos como ser Blgica, Suiza y el
ReinoUnido.Ascomo tambin paralos exportadores decaftostadosin descafeinar
para destinos como ser Alemania e Italia principalmente adems de la Repblica
Checa, Austria y Canad. Especialmente en los pases de la Unin Europea existen
grandes oportunidades para los exportadores en pases en vas de desarrollo ya que
stossonproveedoresprincipalesdegranosdecafverde,ademsdequeenlaUEla
tendenciadelcafsostenibleestcreciendoascomotambinelcafdeorigennico
con caractersticas sobresalientes. Por otra parte cabe sealar que el procesamiento
delgranodecafsellevaacabodentrodelaUE,esdecireltostadoylaproduccinde
cafsolubledescafeinadoloquedejaconpocomargendeadicindevaloralospases
en desarrollo pero por otro lado esto tambin significa que stos no necesitan de
grandesinversioneseninstalacionesparaprocesarelcaf.
19

9.Feriasysitiosdecomerciovirtual
A continuacin se listan las principales ferias comerciales y sitios de comercio virtual
referentesalcaf:
9.1. Feriascomerciales
Acontinuacinsemuestraunalistadeferiasyeventosparalaindustriadelcaf:
I ndiaI nternationalTea& CoffeeExpo2009:http://www.teacoffeeexpo.in
Feriaquedurantetresdasmuestraproductosdetycaf.
2M oscow I nternationalCoffeeForum: http://www.coffeetea.ru
Un programa especial para profesionales conocedores de buen caf en el marco del
2do.ForoInternacionaldeCafenMosc.

FeriaCOTECA Hamburgo2010:FeriaI nternacionaldelCaf,TyCacao

http://www.cotecahamburg.com
LaFeriaCOTECAabarcalosproductoresycomerciantes,industriales,fabricantesde
equiposyproveedoresdeserviciosytiendadelosinstaladoresyproveedoresde
equiposparacafeteras.
TriestEspressoExpo2010:http://www.triestespresso.it
Eslaferiabienalespecializadaenlaenteracadenadeproduccindelcafexpresso.
A uma:http://www.auma.de
AsociacindelaIndustriaAlemanadeFeriasComerciales.
A NUGA:http://www.anuga.com
Laferiacomercialmsimportanteparaelmercadodealimentos.
A limentariaExhibitions:http://www.alimentaria.com
SalninternacionaldeAlimentacinyBebidas.
BioFach:http://www.biofach.de/en
Feriaqueofreceunextensorangodealimentosorgnicosyproductosdecomercio
justo.
9.2. Sitiosdecomerciovirtual
A continuacin se muestraunalista de sitios de comercio relacionados ala industria
delcaf:

Europages:http://www.europages.com
FoodMarketExchange:http://www.foodmarketexchange.com
Alibaba:http://www.alibaba.com
Tradin:http://www.tradinorganic.com
Rapunzel:http://www.rapunzel.de
InternationalCoffeeOrganization:http://www.ico.org

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Fuentesdeinformacin
ElmercadodelaUninEuropeaelcaf,eltyelcacaoCBI
http://www.cbi.eu
TradestatisticsforinternationalbusinessdevelopmentTradeMap
http://www.trademap.org
ExportHelpDesk
http://www.exporthelp.europa.eu
UnitedStatesInternationalTradeCommission
http://www.usitc.gov
InternationalCoffeeOrganizationICO
http://www.ico.org
FairtradeLabellingOrganization
http://www.fairtrade.net
Fuentesfotogrficasdelaportada

http://www.ipoholdtown.com
http://orgcafe.com

21