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sandeh@alice.it
PIZZA AL PISTACCHIO
1 dose di impasto per pizza come da libro base
100 g di speck affettato
2 confezioni di panna da cucina da 200 ml ciascuna
100 g di granella di pistacchio di Bronte
PIZZA A FILONCINO
250gr.di patate lesse
350gr.di farina 00
15 gr di lievito di birra
40gr.di olio di semi
80gr.di latte
1/2bottiglia di passato di pomodoro
200gr. di prosciutto cotto
250gr.di provola fresca in alternativa formaggio dolce tipo galbanino,
scaglie di parmigiano o grana q.b.
sale q.b.
Tagliare la provola a dadini, oppure mettere nel
dando alcuni colpi di turbo e mettere a parte.(se
usate la provola fresca strizzatela oppure mettetela in un colapasta affinch vada via l'acqua che
contiene)
in un piatto mettere il passato di pomodoro condito con il sale , un filo d'olio evo e scaglie di parmigiano
e mettere a parte, vi servir anche per la superficie.
Mettere nel
le patate lesse e dare alcuni colpi di turbo, mettere da parte, lavare e asciugare il
mettere nel
aggiungere la farina,le patate e il sale q.b. fare andare il bimby 2 min. vel
, fatto questo mettere
l'impasto sulla spianatoia compattarlo bene e lasciarlo riposare per 10/15 min.
tagliare l'impasto in parti dello stesso peso tirare dando una forma rettangolare farcire con il passato, il
prosciutto e per ultimo la provola, prendere il lato pi lungo e piegare verso l'interno , fare lo stesso
con il l'altro lato appoggiandolo di poco sul lembo del lato gi piegato sigillare bene.
Mettere a lievitare sulla grata del forno ricoperta con carta da forno, per 1 ora.
passato il tempo di lievitazione, spennellare la superficie con il passato di pomodoro e scaglie di
parmigiano o grana ( per chi piace pu mettere anche delle foglie di basilico )
infornare a forno preriscaldato a 180 per 30 min. ventilato.(far fede sempre al proprio forno)
PIZZA GATEAU
IMPASTO PIZZA: libro base
PER FARCIRE:
300 gr. di patate lesse,
50 gr.di burro,
sale q.b.
150 gr di panna da cucina
150 gr. di prosciutto cotto, (a fette)
150 gr. di provola affumicata fresca
pepe q.b.(facoltativo)
preparare l'impasto come da libro base verde, sbucciare le patate ,fare a tocchetti grossi e lessare,(io ho
lessate le patate metodo tradizionale)
appena cotte, mettere in una ciotola e schiacciare con la forchetta aggiungendo i 50gr. di burro e
insaporire con il sale, amalgamare finch non si scioglie il burro, mettere a parte e lasciare raffreddare
tagliare a fette o a dadini la provola e mettere a parte
ricoprire con carta fa forno, la leccarda da forno ,(io sulla carta da forno ho messo anche un filo
d'olio), stendere l'impasto e appoggiarlo nella leccarda, spennellare la superficie con un po' di olio
infornare a forno preriscaldato a 200 per 20 min. la pizza deve essere dorata (far fede sempre al
proprio forno)
dopodich tirare fuori dal forno la pizza , cospargere con la panna da cucina, fare uno strato di
prosciutto a fette, e uno di provola.
A questo punto prendere la schiaccia patate e un poco per volta mettere le patate lesse e schiacciare
direttamente sulla pizza, (ricoprire tutta la superficie) cospargere con il pepe (facoltativo)
infornare ancora per 30 min. finch le patate diventano croccantine (far fede sempre al proprio forno)
servire tiepida
PIZZA DI POLENTA
180 g di farina di mais precotta
800 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale grosso
3 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di latte
20 gr di grana grattugiato
PER FARCIRE
1 scatola di polpa pronta a pezzettoni
1 cucchiaio di capperi salati
olive verdi o nere q.b.
1 mozzarella fior di latte o 150 g di scamorza o fontina
1 pizzico di origano secco
3 fette di prosciutto cotto (facoltativo)
nel
versare acqua, sale e farina di mais cuocere 12 min. 100 vel 3. trascorso il tempo inserire la
spatola e cuocere altri 7 min. 100 vel 2. versare il 1/2 bicchiere di latte, il grana e 1 cucchiaio di olio
mescolare 1 min. vel 3.
spennellare con 1 cucchiaio di olio una teglia tonda per la pizza e versarvi la polenta stenderla con una
spatola allo spessore di 23 cm e lasciarla raffreddare.
una volta fredda distribuire sulla polenta la polpa di pomodoro, la mozzarella o formaggio, le olive, i
capperi e l'origano, irrorare con l'olio rimasto e cuocere in forno caldo a 180 per 1015 min.
PIZZA AL SALMONE
Pasta pizza come da ricetta base
Panna al salmone
200 gr formaggio a fette sottilissimo (tipo filato)
200 gr parmigiano grattugiato
4 fette di galbanino
200 gr di salmone affumicato
Dopo preparato l'impasto per la pizza come da libro base e dopo averla fatta lievitare stenderla nella
teglia e versare la panna al salmone, poi il filato e il galbani 100 gr. di parmigiano e il salmone, cuocere in
forno caldo a 180 per 1015 min.
A met cottura mettere il restante parmigiano
Far lievitare fino al raddoppio del volume. Nel frattempo lessare e schiacciare la patata e condirla con un
filo d'olio evo e gli aromi. Stendere limpasto ( con questa dose vengono 3 teglie grandi) e continuare la
lievitazione per 1 ora in forno spento.
A lievitazione ultimata su di 1 teglia distribuire la provola, coprire con la patata e il salame, condire con
olio e infornare a 230 per 15 min. Le altre teglie condirle a piacere io ho messo pomodoro mozzarella e
salsiccia fresca.
PIZZA "CHIENA"
1 dose di impasto per la pizza
100gr di prosciutto cotto a fetta spessa
100gr di emmentaler
100gr di salame napoli a fetta spessa
100gr prosciutto crudo a fetta spessa
50gr di parmigiano e pecorino
2 uova
pepe q.b.
Preparare l'impasto della pizza secondo le dosi del libro base.Porre a lievitare per 2 ore circa.
Nel frattempo, grattugiare il parmigiano ed il pecorino nel
Inserire nel
allo stesso modo con gli altri salumi.Quando si hanno tutti gli ingredienti tritati si rimettono nel
aggiunge il formaggio grattugiato le uova e una spolverata di pepe e si mescola per 20 sec.
,si
vel. 1.
Con la pasta lievitata rivestire una teglia a bordi alti con solo 3/4 dell'impasto riempire con il composto
di salumi preparato e coprire con la restante pasta.Sigillare bene il bordo e punzecchiare la superficie
con i rebbi di una forchetta e lasciar riposare per una mezz'ora . Spennellare la superficie con del latte e
cuocere in forno caldo a 180 per 30 min. circa.
PIZZA AI CEREALI
Per l'impasto:
gr. 10 lievito di birra
1 cucchiaino di malto o zucchero
gr. 330 di acqua
gr. 100 di farina multicereali
gr. 480 di farina O
1 cucchiaino di sale e gr. 30 di olio di oliva
Per la farcitura:
1 mozzarella grande
qualche alice
due o tre fette di salame piccante
peperoni gi leggermente cotti o una rimanenza di caponata.
, lasciare lievitare sulla
Per l'impasto, inserire gli ingredienti nell'ordine elencato e impastare 2 min.
spianatoia, avendo cura di coprire l'impasto con una grande insalatiera, per almeno 2 ore, dividere poi
l'impasto in 3 o 4 parti(dipende dalla larghezza della pizza), stendere finemente, condire a piacere e
lasciare rilievitare mentre il forno si scalda.
Infornare quando il forno avr raggiunto la temperatura massima, appoggiando gli stampi sulla parte
bassa del forno, cottura statica.
Quando la pizza sar dorata come da foto, sfornate
ai peperoni
al salamino piccante
leggermente, far lievitare direttamente in forno due ore, poi aggiungere il pomodoro pelato tritato a 5
sec. vel. 8.
Cuocere per 1720 minuti a 220 togliere dal forno farla raffreddare,.spalmare la maionese (come da libro
base), aggiungere i gamberetti cotti, cospargere l'insalata ricciolina e mangiare subito
per i gamberetti: nel
minuti 100
aggiungere a fine cottura gr 40 di vino bianco e cuocere 3 minuti 100
contenuto in un recipiente aggiungere una spolverata di prezzemolo.
versare il
Sulla pizza gi fredda ,cospargere i gamberetti e un pochino di liquido sulla pizza senza bagnarla troppo
, vel. Spiga
, senza misurino.
, vel. Spiga
, senza
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Togliere la pasta dal boccale, dargli la forma di palla, porre in una ciotola infarinata, fare un taglio a
croce, coprire con un panno e lasciar lievitare finch raddoppia di volume (1 o 2 ore). Poi stendere la
pasta, con l'aiuto di un matterello, e sistemarla in una teglia antiaderente (oppure ricoperta da carta da
forno) 35x35 cm. e lasciar lievitare ancora nella teglia per almeno mezzora.
Condire con la scatoletta di polpa, olio e sale e cuocere in forno gi caldo a 180 per circa 30 minuti(la
cottura e il tempo dipendono dai tipi di forno, varia dai 20 minuti ai 45 minuti; si consiglia di controllare).
A 10 minuti dalla fine della cottura tirare fuori la teglia dal forno e condirla con la mozzarella tagliata a
cubetti e l'origano. A fine cottura e prima di servire spargere sulla pizza le scagliette di parmigiano, il
basilico e, se si desidera, il prosciutto crudo(o anche cotto).
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mettere nel boccale tutti gli ingredienti con un p di origano procedere con limpasto 10 sec. vel. 6 e 2
min. a Spiga. Far lievitare due ore.
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fare un filone, coprire a campana e lasciare lievitare 1 ora e mezza (se si usa poi una teglia
rettangolare).
fare una palla, coprire a campana e lasciare lievitare 1 ora e mezza (se si usa una teglia rotonda).
Nel frattempo mettere i pelati in un colapasta, spezzettarli un pochino e lasciarli sgocciolare bene.
Tritare la mozzarella a coltello e metterla a scolare in un colapasta; se rimane troppo bagnata, ricordarsi
di strizzarla bene prima di metterla sulla pizza.
Mettere un poco di olio al centro della teglia facendo una striscia, ma non distribuirlo per tutta la teglia
altrimenti non si riuscir poi a fissare pi la pasta ai bordi (l'olio la farebbe scivolare via).
Una volta lievitata, prendere la pasta e senza lavorarla (altrimenti il glutine si risveglia, la pasta torna
elasticissima e si far pi fatica a tirarla) appiattirla col matterello
e adagiarla sulla teglia, la sequenza per farvi vedere come prenderla con le mani, dopo la destra metto
anche la sinistra sotto (non riuscivo a fare la foto!!!) e la porto sulla teglia, ricoprendola bene e tirandola
ai bordi, schiacciando con le mani e le dita.
Salare e pepare i pelati a piacere e distribuirli sulla pasta: molto importante lasciare degli spazi aperti, e
formare con la punta delle dita dei buchi, i famosi camini, attraverso i quali uscir il vapore che far il
pomodoro in cottura e la pasta si cuocer meglio.
Metterla quindi in forno gi caldo per 7/8 minuti.
Quindi girarla davanti/dietro e cuocerla altri 7/8 minuti.
Quindi tirarla fuori, farcirla a piacere, coprirla con la mozzarella, l'origano, il basilico e un filo di olio e
rimetterla in forno per altri 6/7 minuti.
Appena esce dal forno aiutarsi con due palette e metterla subito su una grata, altrimenti fa condensa e
la base si ammollisce.
Farla riposare qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
PIZZA ALTA
Stesse quantit della pizza e stesso impasto.
Dopo la lievitazione di 1 ora e mezza, riprendere l'impasto e lavorarlo per qualche minuto per
eliminare tutti i gas, riformare il filone e rimettere a lievitare a campana per un'altra ora e
mezza.
Quindi proseguire come da ricetta precedente lasciandola per lievitare nuovamente in teglia
(col pomodoro sopra) per ancora 30 minuti.
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PIZZA DI BROCCOLI
Impasto:
500 gr. farina Manitoba
1/2 cubetto di lievito di birra
30 gr.olio
210 gr. acqua
1 pizzico di zucchero
10 gr.sale
0,5 gr.pepe
Ripieno
1 spicco d'aglio
peperoncino q.b.
40 gr.olio evo
500 gr. di broccoli verdi
20 gr. di vino rosso
sale qb.
100 gr. di salsiccia o salame
Versiamo nel boccale tutti gli ingredienti per l'impasto, 2 min. vel. Spiga.
Lasciamo lievitare coperto per un oretta.
Prepariamo il ripieno. Nel boccale tritiamo l'aglio e il peperoncino: 5 sec. vel 7. Aggiungiamo
l'olio e facciamo insaporire 3 min. 100 vel 1.
Uniamo poi le salsicce o il salame a pezzetti(io ho usato una salamella con peperoncino e
finocchietto), le cimette di broccoli, il vino e il sale cuocere: 12 min. 100 Antiorario vel Soft.
Stendiamo l' impasto dandogli una forma rettangolare, mettiamo il ripieno nella parte centrale,
evitando di far cadere sull' impasto anche il liquido che c' nel boccale . Con un coltello tagliamo
i laterali in tante striscioline , dal ripieno fino all'esterno.
un particolare dell'interno
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PIZZA DI SCAROLE.CRUDE
scarole
olive
capperi
acciughe
aglio
provoletta
sale olio
pasta sfoglia o impasto per pizza (quello che preferite)
pulire le scarole e metterle ben strizzate in una zuppiera con aglio olive capperi sale acciughe girare
bene .... assolutamente con le mani......dividere a met l'impasto, stenderlo, una parte metterla in una
linterno
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poi l' ho stesa nella teglia e l' ho guarnita con salsa di pomodoro, mozzarella, mortadella per met e
arrosto di tacchino nell altra met. Infornata a 180 per 20 min.
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PIZZA MARINARA
300 gr. di farina di grano duro
mezzo cubetto di lievito
30 gr.d' olio
5 gr. zucchero
120 gr acqua frizzante
origano
tonno
cipollotti
sale q.b.
mozzarella
mettere nel boccale tutti gli ingredienti con un po di origano procedere con limpasto 10 sec.
vel. 6 e 2 min. a Spiga. Far lievitare due ore.
tirate la pasta, bucherellatela, aggiungere: pomodoro, mozzarella, cipollotti tagliati a rondelle
terminare con: tonno, origano, sale q.b. olio in forno a 180 x 30 min. circa
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PIZZA RIPIENALIGHT
250g di farina Manitoba + 250g di farina 00
3 misurini di acqua
1 cubetto di lievito
30g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
700g di spinaci lessati
250g di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di pecorino
preparare la pasta pizza mettendo nel boccale 3 misurini di acqua, il lievito l'olio, la farina e il sale in
questo ordine: impastare a spiga per 2min e mezzo. formare due palline e lasciarle lievitare un'ora e
mezza circa.
intanto preparare il ripieno mettendo nel boccale gli spinaci ben strizzati, la ricotta e l'uovo: 1 min. a vel.
3.
stendere la pasta in due rettangoli abbastanza sottili e bucherellare con la rotella o una forchetta.
stendere la pasta stirata su una teglia unta di olio e farcire con il ripieno, cospargere di pecorino.
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Disponete su due teglie tonde da 32 cm. di diametro della carta forno, ungendola con abbondante olio,
dividete l'impasto nelle due teglie, formare due palle cospargendole di olio e lasciare lievitare per 1 ora e
30 min. coperte da delle coppe.
Passato il tempo di lievitazione stendere la pasta nelle teglie e lasciare lievitare per 1 ora e 30 min. nel
forno spento.
Trascorso il tempo indicato condire le pizze: cospargere la superficie con dell'olio, la salsa, a seguire la
mozzarella a pezzi (una per pizza), il pesto (50 gr. per pizza), il tonno (50 gr. sgocciolato per pizza) e i
funghi tagliati a fettine sottili. Infornare in forno caldo a 200 per circa 30 min.
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PIZZA CALABRISELLA
per la pasta:
300 gr circa di acqua a temperatura ambiente
30 gr olio evo
300 gr di farina Manitoba
300 gr di farina 0
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra secco
per il condimento:
salame piccante a fette(tipo spianata)
olive verdi e nere a piacere
mozzarelle
salsa di pomodoro condita con olio,sale e origano
Sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida la bustina di lievito e il cucchiaino di zucchero.
Nella restante acqua sciogliere il cucchiaino di sale.
Versare nel
le due farine e il lievito sciolto in acqua e zucchero. Versare quindi l'olio. Impostare 2 min.
vel
e mentre il bimby va aggiungere poco per volta l'acqua con il sale disciolto finch non risulta un
composto bello morbido ed elastico
Lasciare lievitare l'impasto almeno 2 ore coperto.
Stendere la pasta(io la preferisco sottile)e condire con la salsa,le fette di salame piccante e le olive.
Infornare 10 min. a 200 togliere e aggiungere la mozzarella a cubetti piccoli. Infornare ancora per circa
10 min. e la pizza e' pronta da servire!
PIZZA CAPRICCIOSA
Per limpasto:
220 g di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di malto dorzo (o zucchero)
20 g di lievito di birra
400 g di farina di forza
30 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
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Per il ripieno:
250 g di mozzarella
300 g di polpa di pomodoro fresca
8 carciofini sottolio
50 g di funghetti sottolio o 4 funghi porcini
50 g di olive taggiasche
56 filetti di acciuga sottolio
1 pizzico d sale
40 g di olio extravergine di oliva
Preparare limpasto:
Versare nel boccale lacqua, il malto (o lo zucchero) e il lievito, mescolare: 20 sec. vel. 2.
Aggiungere la farina, lolio e il sale, impastare: 2 min. a spiga
Togliere limpasto e metterlo in una ciotola di ceramica dai bordi alti. infarinata. Coprire con pellicola
trasparente e lasciar lievitare per 2 ore circa.
Terminare la preparazione:
Tritare la mozzarella: 3 sec. vel. 5, mettere in uno scolapasta a far colare il siero per circa 10 minuti.
Riprendere limpasto e, sul piano da lavoro infarinato, stendere limpasto in una sfoglia di 1 cm,
aiutandosi con il matterello.
Foderare la placca del forno con lapposita carta, adagiare la sfoglia aiutandosi con le mani e rialzare il
bordo con la pasta.
Distribuire sul fondo la polpa di pomodoro, carciofi tagliati a spicchi, i funghetti, le olive, le acciughe
infine, la mozzarella tritata.
Salare e irrorare la pizza con lolio e cuocere in far gi caldo a 220 per 20 minuti circa.
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PIZZA SCAROLE
Impasto
farina 600 g
180 g patate
1 lievito
300 g acqua
Ripieno
8 cespi medi di scarole
olio e.v.o.
aglio
olive nere gaeta
capperi
pinoli
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Poi procedo con la farcitura e inforno a 220 per circa 1520 min.
PIZZARUSTICO
300 gr di acqua
400 gr farina 00
100 gr farina di Manitoba
20 gr olio evo
1 cucchiaino caff zucchero
1 cucchiaino caff e mezzo di sale fino
1 cubetto lievito di birra
10 secondi vel 4 acqua tiepida, lievito e zucchero.
lasciate riposare il liquido qualche minuto (si innesca prima la lievitazione)
aggiungere nel boccale le farine e l'olio: 50 sec vel 6
infine 3 min. vel. spiga... (negli ultimi 30 secondi aggiungere il sale: lievita meglio!)
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
pomodori pelati sgocciolati
olio
sale
origano
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di mortadella
250 gr scamorza appassita
Dopo aver suddiviso la pasta di pane in tre pezzi di cui solo uno un po' pi grande per preparare la base,
stendere bene la stessa e disporla in una teglia bassa (io uso quella per le crostate)
ed ora andiamo avanti con i vari strati: mortadella, scamorza, pelati a pezzetti, olio, pizzico di sale,
origano
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Irrorate con un filo d'olio ed infornate nel forno gi caldo a 220 per 20 minuti o fino a quando i bordi
non saranno dorati.
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PIZZA.TOAST
Gli ingredienti base sono quelli classici della pizza, a voi la scelta per la farcitura extra
pane a cassetta
mozzarella a dadini
pomodoro fresco o pelati (io ho usato la polpa di pomodoro ma se avete i pelati meglio)
origano
Depositare le fette di pan carr sulla teglia rivestita di carta da forno e farcirle con i pomodori a pezzetti,
la mozzarella, l'origano ed eventuale altra farcitura. Infornare a 180 per circa 15 min., giusto il tempo
che si sciolga la mozzarella. Non abbondate troppo se usate la passata: altrimenti i toast restano troppo
bagnati.
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Dopo 15/20 minuti quando vedo che la pizza a un buon punto di cottura aggiungo la mozzarella, la
pancetta affumicata e per ultima la scamorza affumicata tagliata a fette sottili e metto nuovamente in
forno per finire la cottura circa 6/7 minuti (basta guardarla anche perch i forni sono diversi per le
temperature).
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PIZZETTE A CUORE
600 g di farina tipo 0
320 g di acqua
20 g di olio
10 g di zucchero
10 g di sale
1 cubetto di lievito di birra
salsa di pomodoro
mozzarella
mettere nel boccale l'acqua calda, il lievito di birra e lo zucchero e girare per qualche secondo a velocit
5;
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PIZZETTE DI MANU
500 g di farina
250 g di latte
25 g di lievito
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
Versare latte, burro e lievito e lavorare 1 min. vel.2
Aggiungere le farine e il sale e proseguire per 2 min. spiga
Lasciare lievitare per un paio d'ore in una ciotola di vetro coperta con pellicola unta d'olio per evitare
che appiccichi dopo la lievitazione
Tirare una sfoglia di circa 3 mm di spessore e tagliare a piacere .
Condire con il pomodoro, basilico e un po' d'origano e infornare a 200 dopo qualche minuto aggiungere
la mozzarella e aspettare che si sciolga...
PIZZETTE DI ZARINA
250 g di semola
250 g farina 0
260 ml acqua
40 gr olio
25 g lievito di birra
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10 gr sale
10 gr zucchero
Per la copertura a piacere, io ho usato pomodoro mozzarella e acciughe
Inserire nel boccale acqua, olio, lievito e zucchero 5 sec. vel. 5
Farine e sale 50 sec vel 6 e 1 min. vel spiga
Lasciare lievitare coperto per circa 1 ora
Stendere l'impasto condire e infornare a 220 per 10/12 minuti
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INDICI
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