Proyecto de Investigaciòn Listo Farmacognosiaaa

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO FACULTAD CIENCIAS DE LA
SALUD CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
1. TITULO
IDENTIFICACIN
PULVERIZADO
MEDIANTE
DE TANINOS
EN
EXTRACTO
DE LAS VAINAS DE LA TARA
ACUOSO
DEL
Caesalpina spinosa.
EL REACTIVO DEL CLORURO FERRICO, EN LA CIUDAD
DE
CAJAMARCA AO 2013.
PERSONAL INVESTIGADOR
Autores:
ALVA ESPINOZA, Fiorela.
BURGA VSQUEZ, Yanet.
HERNANDEZ TORRES, Marisol.
HUARIPATA VIGO, Teresa.
MONSALVE DVILA, Fanny Edith.
SANCHEZ MEDINA, Diana Lisbeth.
Grado acadmico
Somos estudiantes que estamos cursando el sexto
ciclo de la facultad de
Ciencias de la Salud, carrera profesional de Farmacia y Bioqumica.

ASESORA:
Nombre
: Martha Adriana Snchez Uceda.
Grado Acadmico
: Maestro en Educacin, Mencin Docencia y Gestin

Educativa
Ttulo Profesional
: Qumico Farmacutico.
Nombre
: Beatriz Susana Salvador lvarez.
Grado Acadmico
: Bachiller en Farmacia y Bioqumica.
IDENTIFICACIN DE TANINOS EN EXTRACTO ACUOSO DEL PULVERIZADO DE LAS VAINAS DE LA TARA Caesalpina spinosa.
MEDIANTE EL REACTIVO DEL CLORURO FERRICO, EN LA CIUDAD DE CAJAMARCA AO 2013.
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Tipo de Investigacin:
De acuerdo al fin que se persigue
:Descriptivo
De acuerdo a la tcnica de contrastacin :Experimental Prospectivo

Localidad e Institucin donde se desarrollar el proyecto:
Localidad : Cajamarca.
Institucin
: Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo.
Duracin del Proyecto:

Desde 14 de Setiembre al 20 de Noviembre del 2013 (02 meses)
2. RESUMEN.
Este proyecto de investigacin se centra en la identificacin cualitativa de los taninos
e extracto acuoso del pulverizado de las vainas de taya Caesalpinia spinosa, en la
ciudad de Cajamarca. 2013.
Entre los objetivos que nos hemos planteado como grupo son: Identificar los taninos
presentes en la vaina de la tara Caesalpinia spinosa, mediante el reactivo cloruro
frrico. Realizar la extracto acuoso
del pulverizado de las
vainas
de la tara
Caesalpinia spinosa. Revisar bibliogrfica acerca del tema de investigacin.

Se realiz una revisin de la literatura que era importante para los puntos de la
investigacin, los cuales fueron: tara o taya, taninos, extracto acuoso, pulverizado,
tricloruro frrico, entre otros. Cada uno de los temas se ha colocado de manera
detallada, pero limitando la informacin nicamente con la relacin directa con el
tema de estudio.
El presente trabajo, nos permitir darle un mejor valor a esta planta, desde el
momento que verifiquemos e identifiquemos su metabolito secundario (taninos) .
Adems este trabajo nos permitir tener una base para posteriores estudios que se
quieran realizar con las vainas de Caesalpinia spinosa (tara).
En cuanto la metodologa que ser utilizada tenemos Primero se
realizar el
procedimiento para la obtencin de polvo de tara. Con este polvo obtenido

realizaremos la extraccin acuosa. Finalmente se aplicar el reactivo tricloruro frrico
para la identificacin de los taninos en la extraccin acuosa del pulverizado de las
vainas de tara Caesalpinia spinosa.
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3. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN
3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente se encuentran muy
pocos trabajos realizados
identificacin de taninos presentes en
acerca
de la
vaina Caesalpinia spinosa (tara). Se
estudia propiedades de otras partes de la esta planta, peor muy pocas de la

vaina. En los cuales
hemos revisado mencionan que las vainas de la taya o
tara tienen mltiples y potenciales usos en la industria, en ambiente, sin embargo

siendo una planta que cuenta con muchas bondades no es aprovechada en su
totalidad por la pobladores que la cultiva, debido a la falta de informacin que
cuentan acerca
de esta planta y sus beneficios, es por ellos que prefieren
exportarla, en vez de explotar al mximo estos beneficios en la propia zona de

origen, como ya mencionamos antes esto debido a la poca informacin que se
les brinda a los pobladores que cultivan dicha planta.
La informacin con la cual contamos es muy interesante acerca de las vaina

Caesalpinia spinosa (tara). En cuanto a los metablicos secundarios en especial
de los taninos que cuentan con mltiples aplicaciones tanto mdicas, alimenticias
e industriales favorables para la comunidad en general.
Es por ello que como estudiantes
de la carrera profesional
de Farmacia y
Bioqumica nos interesamos en elaborar un proyecto descriptivo, que nos permita

conocer un poco ms acerca de la vaina Caesalpinia spinosa (tara). En especial
de los
taninos e identificarlos
de forma fcil y sencilla utilizando mtodos
aprendidos en la asignatura. Adems de poder comprender la importancia que

tienen la obtencin
de los
principios activos de origen vegetales
para la
elaboracin de frmacos eficaces y seguros en el momento de la aplicacin

teraputica.
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3.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA
Mediante el reactivo cloruro frrico se podr identificar
taninos en
extracto acuoso del pulverizado de las vainas tara caesalpina spinosa.?
3.3. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN.
El trabajo
encuentra su justificacin en cuanto nos permitir identificar
los
metabolitos secundarios, especficamente los taninos presentes en la tara

Caesalpinia spinosa, los cuales como ya mencionbamos tienen diversas
aplicaciones en nuestra vida diaria. As mismo los taninos que posee la tara son
de gran importancia en el campo de la salud pblica, ya que se le atribuyen
beneficios farmacolgicos en las personas, demostrando una gran efectividad para
poder conservar la salud en diferentes sistemas del organismo.
En el presente trabajo queremos identificar la presencia de taninos en tara, si bien
es cierto se han identificado taninos en las races, hojas y frutos de esta planta,
pero nosotros queremos identificarlos en la vaina de la misma planta, ya que por
investigaciones encontradas observamos que en esta parte de la planta existe una
alta concentracin de taninos.
El presente proyecto de investigacin, nos permitir darle un mejor valor a esta

planta, desde el momento que verifiquemos e identifiquemos su metabolito
secundario (taninos) . Adems este trabajo nos permitir tener una base para
posteriores estudios que se quieran realizar con las vainas de Caesalpinia spinosa
(tara).
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4. OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL:
Identificar los taninos del extracto acuoso del pulverizado de las vainas
tara Caesalpina spinosa. mediante el reactivo de cloruro frrico.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Identificar los taninos presentes en la vaina de la tara Caesalpinia

spinosa. mediante el reactivo cloruroferrico
Realizar la extracto acuoso del pulverizado de las vainas de la tara

Caesalpinia spinosa.
Revisar bibliogrfica acerca del tema de investigacin.
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5.
MARCO TERICO
A. TARA Caesalpinia spinosa
a)
Descripcin de
Caesalpinia spinosa Tara.
La
spinosa
Caesalpinia
(Molina)
Kuntze
pertenece
la
Familia
Caesalpinceae y se conoce comnmente como tara, taya o guarango.1

Sus frutos y las vainas tienen amplia aplicacin medicinal, la poblacin la
usa contra la amigdalitis bajo la forma de grgaras, contra la fiebre, la gripe,
para evitar la cada del cabello, para la tincin de fibras, entre otros usos.1
La aplicacin industrial ms importante de las vainas de tara es el de sus
taninos en la industria del curtido y en la produccin de cido glico el cual
a su vez es la materia prima para la produccin de una gama de otros
productos qumicos para la industria farmacutica y alimentaria.1
Por otro lado, la goma, contenida en las semillas, tiene gran aplicacin en
la industria cosmtica y alimentaria, al igual que la goma arbiga. La goma
de tara es un polisacrido tipo galactomanano.1
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b)
Nomenclatura Botnica
Divisin
: Magnoliophyta (Angiospermae)
Clase
: Magnolipsida (Dicotiledoneae)
Sub-clase
: V Rosidae
Familia
: Cesalpinaceae
Gnero
: Caesalpinia
Especie
: Caesalpinia spinosa o C. tinctoria
Etimologa
Caesalpinia,
en
honor
de
Andrea
Caesalpini (1524-1603), botnico y filsofo italiano; spinosa, del latn

spinosus a un, con espinas.
c)
Biotipos
En la Regin Ayacucho se han descrito varios biotipos diferenciados los
que se denominan: Morocha, Roja Ayacuchana, Almidn Corriente, Almidn
Gigante, Precoz, Verde Esmeralda5. As mismo, se menciona tres
variedades comerciales: Cultivar Morocho, Cultivar Almidn y Cultivar
Premium con las caractersticas siguientes: el primero, se encuentra en la
zona norte, se caracteriza por su gran tamao pero con bajo contenido de
tanino; el segundo se encuentra en la zona sur con mayor nivel de tanino; y
el tercero, es una variedad obtenida a parir de una seleccin nasal y
multiplicacin va biotecnologa o multiplicacin clonal.1
Aunque se indica los trminos bajo y alto contenido de taninos no se seala
valores de referencia, por otro lado se seala que se est propiciando en
los campos la aplicacin de material gentico tipo Premium que tendra alto
contenido de tanino y goma.1
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d)
e)
Sinonimias :
Ponciana spinosa Molina
Caesalpinia pectinata Cavanilles
Caesalpinia tara Ruiz & Pavon
Caesalpinia tinctoria HBK
Coulteria tinctoria HBK
Tara spinosa (Molina) Britton & Rose
Tara tinctoria Molina.
Nombres comunes:1
Tara, taya (Per), Guarango, Vainillo (Ecuador), Dividive, Dividivi, Guarango
(Colombia), Tara (Bolivia, Chile, Venezuela), Acacia, Dividi de los Andes
(Europa).
f)
Distribucin geogrfica: 1
El Per es el pas que tiene mayor rea con bosques de tara, con el 80%
de la produccin mundial, seguido muy de lejos por Bolivia, Colombia,
Chile, Ecuador y Venezuela.
En el Per, se encuentra en los valles interandinos secos entre 1000 y
3100 msnm, los departamentos de mayor produccin son Cajamarca
(41%), Ayacucho (16%), La Libertad (13%), Hunuco (13%), tambin se
reporta su presencia en Huancavelica, Apurmac y Ancash, habiendo
nuevas iniciativas en Ica y Lambayeque. En Lima (provincia de Caete) ya
se est cultivando tara orgnica en un arenal en el kilmetro 150 de la
Panamericana Sur.1
g)
Descripcin Botnica.
Material vegetal:
Arbusto: de dos a tres metros de altura de fuste corto, cilndrico, a
veces tortuoso, coloracin gris, glabro spero provisto de aguijones,

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riangulares aplanados, ramas delgadas pobladas inicindose casi desde la
base, dando la impresin de varios tallos, la parte apical es irregular, con
ramitas terminales, con seccin circular, de 4-6 cm de dimetro,
aparasolada poco densas, glabras y con aguijones dispersos.
Hojas:
compuestas bipennadas, alternas, dispuestas en espiral, peciolo hasta de

2-3 cm, raquis de 3-5-7 cm de longitud, 2-3 pares de pinnas opuestas,
foliolos 7-8 pares opuestos oblongos, el pice marginado, diminutamente
mucronado, base asimtrica, glabra, nervaduras secundarias 7-8 pares. 1
Inflorescencias: en racimos de 8-12 cm de longitud. Flores:
hermafroditas, Zigomorfas; cliz tubular, pber con segmentos obtusos, de

3 mm de longitud, el superior con fibras pectinadas; corola con cinco
ptalos libres, amarillos, orbiculares, espatulados o raramente oblongos,
estambres 10, filamentos filosos o glandulares.
Hbitat: blancos, anteras rojizas, con dehiscencia longitudinal,
pistilo curvado verdoso.
Frutos: legumbres rojizas, oblongas, ligeramente comprimidas de 6-
11 cm de longitud, indehiscentes de color rosado, con el mesocarpio

arenoso, esponjoso, y 9-12 semillas de unos 1 x 0,5 x 0,3 cm, reniformes,
de color marrn pardo con la superficie lustrosa dura, y con uno de los dos
lados ms grande. ecorregiones de la costa y la serrana entre los 0-4500
msnm, en bosques secos mayormente a partir de los 1000 msnm,
reportada en todos los departamentos del pas.1
h)
Parte usada:
Se utilizan los frutos (vainas y semillas); a la fecha las hojas son solamente
usadas por la medicina popular.
Los Incas supieron aprovechar los colores naturales de plantas y animales
y fijarlos en los tejidos de lana y algodn, una de las plantas utilizadas fue
la tara con la que lograron tintes que van del negro hasta el amarillo, as
mismo se reporta en la ltima dcada del siglo XIX una investigacin
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titulada La tara y sus glucsidos publicada por Barranca (Jos Sebastin
Barranca) quien fuera profesor en la Facultad de Ciencias de la UNMSM
entre 1881 y 19051
Por otro lado, se seala que en Colombia la explotacin de esta especie ya
se haca a principios del siglo XVII en la ciudad de Tunja por sus principios
astringentes y colorantes constituyendo una gran industria de la confeccin;
as mismo las referencias histricas sealan que antes de la invencin de
los curtientes sintticos, el dividive, fue por largo tiempo una de las
principales fuentes de extractos de tanino con que cont la industria
colombiana.1
i)
CONSTITUYENTES QUMICOS:
De las vainas: contiene taninos hidrolizables (galotaninos) en un rango de
40% a 60% segn las condiciones ecolgicas en las que vegeta, la
hidrlisis de estos taninos conduce a la separacin del cido glico;
asimismo se han aislado galato de etilo y cuatro galatos del cido qunico
correspondiendo
componentes.
al
galoilqunico
3,4,5-tri-O-galoilqunico
otros
Tanino de tara
Galatos del cido qumico

Estructura Qumica
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De las semillas:
del endospermo se ha separado la goma o hidrocoloide galactomannico

en la que los componentes monomricos galactosa y manosa se
encuentran en una relacin de 24,41:70,90 (1:2,9), otros cidos grasos
(lpidos 5,68%), antocianinas esteroides, triterpenoides, flavonoides,
resinas, taninos (0,22%), antracenos, hidratos de carbono (fructosa,
glucosa, sacarosa, por cromatograma), protenas (17,86%), vitaminas
adems iones y minerales (calcio 80mg, magnesio 292mg, hierro 20mg,
fsforo 270mg, sodio, potasio, cloruros, nitratos, sulfatos). La viscosidad
intrnseca permiti determinar su peso molecular promedio en 351400, as
mismo la goma da lugar a soluciones acuosas con caracterstica de fluido
pseudoplstico con una viscosidad promedio de 40002- 3
j)
Propiedades Organolpticas:
De la harina o polvo de tara
k)
Color: beige claro
Olor:
Sabor: amargo y astringente.
caracterstico a tanino
Susceptibilidad a daos y enfermedades

Generalmente no presenta mayores problemas de control fitosanitario,
salvo en algunas zonas donde pueden aparecer afecciones en las ramas y
tallo as como deformaciones en las hojas, flores y frutos, impidiendo su
aceptacin en el mercado. Estos problemas segn el Gobierno Regional
Los Libertadores, se deben a diversas plagas y enfermedades producidas
por insectos, caros y hongos, conforme se describe a continuacin2
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Plagas: Las plagas de la tara son ocasionadas por insectos y
caros que pertenecen a los rdenes: Lepidptera, Dptera, Homptera,

Ortptera, Acarina, Hymenptera y Hemptera. 2
Los pulgones o fidos (Homptera) atacan a las hojas, flores, vainas verdes
y al tallo, particularmente a los brotes ms tiernos succionando la savia, lo
que ocasiona la cada de yemas y frutos pequeos. 2
Entre los pulgones que ms atacan a la tara est el Aphis craccivora cuyo
ataque es la causa ms frecuente de la baja produccin de vainas. Estos
insectos producen una sustancia azucarada, donde se desarrolla el hongo
denominado como "fumagina", enfermedad en donde se presenta la
asociacin plaga-hongo, adems limita la capacidad de fotosntesis de las
hojas. El ataque de los fidos a las vainas le producen un encurvamiento y
a las hojas un encrespamiento y, por ende, el debilitamiento de la planta. 2
Los productores denominan a estos insectos como: "piojera", "pulgn
chupador", "mosquilla", "mosquitos", "pulgn negro" etc. 2
Las querezas o larvas de insectos que afectan a la tara podran ser de las
siguientes especies: Pinnaspis sp, quereza blanca chiquita y alargada que
ataca a las vainas. Coccus hesperidium que tambin es pequea y ataca a
las vainas y la Icerva purchasi que es la quereza ms grande y ataca ramas
y tallo. 2
La mosca blanca perteneciente a la familia Aleurodidae es un insecto
picador chupador, que generalmente se ubica en el envs de la hoja de
tara produciendo secreciones melosas; se asocia con ataque del hongo o
fumagina. 2
Las polillas (Lepidptera) ocasionan daos pues sus larvas se comen las
hojas y los brotes; adems, los barrenadores familia Noctuidae conocidos
con el nombre de "cote", atacan la mdula del tallo y el follaje. En el campo
los agricultores denominan a las larvas: "gusano cortador-masticador",
"gusano negro", "utuskuro", "cote larva", "gusano blanco" y gusanera. 2
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En el orden Dptera de la familia Agromicidae, la mosca minadora, ataca a
las hojas hacindole minas.
Las hormigas del orden Hymenptera, probablemente del gnero Atta sp.,
denominadas por los agricultores: "coqui", "hormiga plomiza' y "hormiga
negra"
"anayllu"
atacan
las
hojas,
flores,
vainas
tallo.
Los chinches (Hemptero) son insectos que pican las hojas y producen el
encogimiento de estas al consumir la savia. 2
En el orden Acarina probablemente el caro ms frecuente es el
Tetranychus urticae, que produce una mancha blanquecina en la parte
superior de la hoja, la cual llega a secarse producindose finalmente la
defoliacin. 2
Enfermedades: Las enfermedades ms frecuentes son las
fungosas ocasionadas frecuentemente por fumagina y oidium y, en menor

frecuencia, las virsicas, no evidencindose la presencia de nemtodes en
el suelo. 2
Tambin existen plantas y criptgamas parsitas, las cuales se observan
en rboles de mayor edad. Las epfitas, que conviven con la tara y que
mayormente no hacen dao son la "salvajina", los lquenes y los musgos
que slo se adhieren al tallo. En cambio, las cscutas, parsitas cubren la
superficie por donde respira la planta y la ahogan hasta matarla, como por
ejemplo, la "pacha pacha" que se adhiere a las vainas, denominada
tambin "cabello de ngel". Adems se tiene el "huijunto" y la "tullama", que
enrrollan la planta. 2
El uso de productos qumicos para controlar las plagas y enfermedades, es
justificado cuando se presentan perspectivas de abundancia de lluvias, en
los que se espera una alta produccin. Generalmente, los campesinos
hacen uso de algunos procedimientos tcnicos ancestrales a su alcance y
que incluye slo el uso de insumos domsticos. La mayora son ajenos a
emplear algn tipo de control fitosanitario. 2
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Entre los procedimientos ancestrales que se utilizan podemos citar una
experiencia de los agricultores de Ayacucho, que consiste en realizar la
poda de vainas con "malvaginas" (hongos), corte severo de plantas con
"pacha pacha", raspado de tallos con lquenes, aplicacin de aceite
quemado a los brotes y vainas tiernas con pulgones, lavado de hojas con
"fumagina" (hongos), aplicacin de cenizas a hojas con oidium y
eliminacin manual de langostas. 2
l)
Beneficios de la tara
Es
Propiedades Farmacolgicas
apreciada
por
sus
propiedades
astringente,
cicatrizante
antidisentrica, popularmente, se usa en la amigdalitis, en forma de

grgaras, como antipirtico, antigripal y cicatrizante. 2
En Medicina:
En medicina se prescriben como astringentes. La propiedad ya comentada

de coagular las albminas de las mucosas y de los tejidos, crean una capa
aislante y protectora que reduce la irritacin y el dolor.2
Externamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las
decocciones, se emplean para detener pequeas hemorragias locales; en
inflamaciones de la cavidad bucal, catarros, bronquitis, quemaduras,
hemorroides, etc. Internamente, son tiles contra la diarrea, enfriamiento
intestinal, afecciones vesiculares, y como contraveneno en caso de
intoxicacin por alcaloides vegetales. 2
En Alimentacin:
En alimentacin, originan el caracterstico sabor astringente a los vinos

tintos (de cuyo bouquet son, en parte, responsables), al t, al caf o al
cacao. Las propiedades de precipitacin de los taninos son utilizadas para
limpiar o clarear vinos o cerveza.2
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En la Industria:
En la industria se utilizan para la fabricacin de tintas y el curtido de pieles,

gracias a la capacidad de los taninos para trasformar las protenas en
productos resistentes a la descomposicin. En este proceso se emplean
determinados taninos, los ms utilizados son los procedentes de la acacia,
el castao, la encina, el pino o la bastarda. 2
Se emplean en la industria textil por su capacidad de reaccionar con las
sales frricas, los cuales dan lugar a productos negro-azulados adecuados
para tintes. Igualmente son utilizados como mordientes para la aplicacin
de tintes en tejidos, coagulantes de gomas, o aprestos para papeles o
sedas. 2
Tinte: Las vainas de la TARA contienen una sustancia llamada tanino, la
cual es utilizada para teir de color negro. Las races pueden teir de color
azul oscuro.4
Cosmtico: El cocimiento de las hojas se utiliza para evitar la cada del
cabello. 4
Plaguicida: El agua de la coccin de las vainas secas es efectivo contra q
piojos e insectos4
B. TANINOS.
El nombre tanino deriva del francs TANIN, y este del germnico TAN TANNA.
Qumicamente, se define como un compuesto polifenlico elaborado en el interior
de las plantas principalmente herbceas y leosas, formado por carbono,
hidrgeno y oxgeno, al aplicarse en pieles las convierten en cueros, en la que
realizan una funcin protectora.
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Son compuestos polifenlicos amorfos coloidales no cristalizables, de reaccin
cida, caracterizados por la acumulacin de hidrxidos alifticos y fenlicos, y en
algunos casos por grupos carboxlicos; elaborados en el interior de las plantas
principalmente herbceas y leosas, que desempean una funcin bastante
heterognea,
algunas
veces
como
formadores
de
diversas
sustancias
(aceitesesenciales, resinas, lignina, etc.), protectores (propiedades fungicidas y

bacteriostticas, moderador de las oxidaciones, antifermentos) y sustancias de
reserva. (Haslam, 1966). 4
A los taninos se les denomina curtientes, por su capacidad de provocar en las
fibras de la piel, una aumento de la temperatura de retraccin ( las fibras de
colgeno de la piel se contraen de manera no armnica cuando se les calienta por
encima de ciertas temperaturas; sta es ms elevada cuando las pieles estn
curtidas ). 4
Forman un polvo, blanco-amarillento o bien pequeas escamas de sabor spero y
astringente. Son solubles en agua, ster actico y glicerina, y muy poco en ter
absoluto, benceno, cloroformo y sulfuro de carbono. La solucin acuosa de tanino
posee una conductibilidad extraordinariamente pequea. Los taninos son
pticamente activos, encontrndose para la rotacin mxima unos [ ] D + 76.5.
La
solucin
acuosa
de
tanino
posee
una
conductibilidad
elctrica
extraordinariamente pequea. 4
El tanino se distingue por una reaccin cromtica, caracterstica. Con una
solucin de una sal ferrosa exenta de sal frrica, de un precipitado gelatinoso, que,
expuesto a la luz, toma rpidamente color azul, y con sales frricas un precipitado
azul negruzco y en solucin muy diluida, un lquido del mismo color. 4
La propiedad ms importante del tanino es la de precipitar grupos complejos de
compuestos qumicos. Precipitan sales metlicas como las de plomo, cobre,
mercurio, bismuto, etc., y da precipitados insolubles con gran nmero de bases
orgnicas, especialmente alcaloides y materiales colorantes. Precipita la albmina,
gelatina, almidn y muchos glucsidos de sus soluciones acuosas, formando lo
que se llaman tanatos, los que utilizan los curtidores para curtir sus pieles sin que
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stas se alteren y son absorbidos de su solucin acuosa por la piel del animal,
algodn, etc. Todas las precipitaciones son amorfos y, por regla general, de
composicin inconstante, no formando compuestos qumicos definidos, sino
productos de adsorcin. 4
Los taninos son una mezcla variable y compleja de compuestos qumicos, de
sabor amargo y astringente, pero en general son steres de una azcar con un
nmero variable de cidos fenlicos. El azcar es generalmente glucosa y el cido
fenlico es cido glico o cido hexahidroxifenoico. Uno de los componentes ms
comunes de los taninos es el pentagaloilglucosa. A estas mezclas de steres
fenlicos se les conoce como cido tnico. Los Taninos son sustancias que se
producen en diversas partes de las plantas, como son: corteza, frutos, hojas,
races y semillas; a pesar de tener un origen comn, la especificidad de las plantas
le da a los taninos diferencias en color, calidad y concentracin. 4
Los taninos tienen la propiedad de formar complejos con macromolculas,
particularmente con las protenas; as forman enlaces colocndose entre las fibras
de colgeno de la piel de los animales, por lo que se usan para "curtir la piel",
dndole flexibilidad y resistencia. Esta propiedad explica tambin su astringencia,
al precipitar las glicoprotenas contenidas en la saliva, haciendo que ella pierda su
poder lubricante. 4
El tanino es un compuesto que se oxida al contacto con el aire, es inodoro y sabor
agrio, soluble en agua, alcohol y acetona; reacciona con el cloruro frrico y otras
sales; es combustible con un punto de inflamacin de 199C, una temperatura de
autoignicin de 528.5C; poco txico por ingestin o inhalacin. 4
Desde el punto de vista biolgico los taninos son sustancias complejas producidas
por las especies vegetales que cumplen funciones antispticas o de conservacin.4
Los taninos son polmeros polifenlicos producidos en las plantas como
compuestos secundarios y que tienen la habilidad de formar complejos con
protenas, polisacridos, cidos nuclicos, esteroides, alcaloides y saponinas
desempeando en las plantas una accin defensiva frente a los insectos. Son
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astringentes (precipitan las protenas) y curten la piel. Qumicamente se
diferencian los taninos hidrolizables o hidrosolubles (piroglicos: se hidrolizan en
cidos fenlicos y azcares) y los taninos condensados no hidrosolubles (taninos
catquicos y los leucoantocianos; son polmeros muy difciles de hidrolizar; los
ms ampliamente distribuidos en las plantas). 4
Adems, son un grupo de sustancias complejas que estn ampliamente
distribuidas en el reino vegetal, en casi todas las familias.Los taninos se presentan
en especies de familias vegetales de todo el mundo, se han identificado
aproximadamente 500 especies de plantas que contienen varias cantidades de
taninos, entre las principales familias botnicas con importancia en la obtencin de
taninos se pueden citar a las siguientes: Leguminosae, Rosaceae, Polygonaceae,
Fgaceae, Rhyzophoraceae y Myrtaceae. Algunos gneros como las acacias
(Acacia spp.), los encinos (Quercus spp.) y algunos pinos (Pinus spp.) que habitan
bosques de pino-encino o zonas de transicin son importantes en la produccin de
estos productos. 4
Pueden encontrarse en todos los rganos o partes de la planta: tallos, madera,
hojas, semillas y cpulas, pero con particular abundancia en las excreciones
patolgicas provocadas por ciertos insectos, conocidas comnmente con el
nombre de agallas; cuando se presentan en cantidades considerables, suelen
localizarse en determinadas partes, como las hojas, frutos, corteza o tallos. Es
comn que en las plantas herbceas se presenten localizados en una cantidad
considerable en las races disminuyendo mucho la concentracin cuando se trata
de plantas anuales. En las plantas leosas, tanto la localizacin como la
abundancia son variadas.4
Los taninos hidrolizables son los que mayor inters toxicolgico encierran. Entre
los cidos fenlicos ms frecuentes en su composicin destacan el cido glico,
tnico, cafeco, hexohidrofnico y elgico. El ganado vacuno tolera plantas con
taninos como el Sorghum halepense (L.) Pers. en cantidades de 500 gr./cabeza y
da, pero mayores cantidades provocan gastroenteritis, glomerulonefritis, edema
en el aparato digestivo con mucosas congestionadas y hemorrgicas, aumento del
tamao de los riones, presencia de sangre hemoltica y edema en pulmn,
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disminucin de las protenas, aumento del nitrgeno urico, creatinina, potasio y
fsforo. La mortalidad alcanza el 80% Los quidos manifiestan en intoxicaciones
crnicas, ictericia y anemia hemoltica. Los taninos se consideran sustancias
hemoglobinizantes. Los pollos manifiestan anormalidades en las patas. El
diagnstico se realiza por los sntomas y lesiones, determinando en orina las
concentraciones de cido cafico y pirogalol y determinando taninos en dieta. 4
CARACTERISTICAS:
Son las siguientes:
Compuestos qumicos no cristalizables cuyas soluciones acuosas

son coloidales, de reaccin cida y sabor astringente.
Precipitan con gelatina, albmina y alcaloides en solucin.
Con sales frricas dan coloraciones negro azuladas o verdosas.
Producen un color rojo intenso con ferricianuro de potasio y

amoniaco.
Precipitan a las protenas en solucin y se combinan con ellas,

hacindolas resistentes a las enzimas proteolticas. sta propiedad,
denominada astringencia, fue mencionada anteriormente. 4
Clasificacin
Dado que estos compuestos se han investigado durante ms de 100 aos,
se disearon diferentes clasificaciones de acuerdo con el nivel del
conocimiento que de stos se tena en los diferentes periodos de tiempo.
La clasificacin de Freudenberg, que actualmente es empleada, tiene su
fundamento en el tipo de estructura base del tanino. Es as que los agrupa
en dos grandes clases: taninos hidrolizables y taninos condensados, con
las siguientes caractersticas: 4
a. Taninos hidrolizables o piroglicos
Pgin 19

Son steres fcilmente hidrolizables formados por una molcula de azcar
(en general glucosa) unida a un nmero variable de molculas de cidos
fenlicos (cido glico o su dmero, el cido elgico). Son comunes de
observar en plantas Dicotiledneas. Cuando se destilan en seco producen
pirogalol. 4
Se hidrolizan con facilidad por la accin de los cidos, bases o enzimas,
en un azcar, un polialcohol y un cido fenolcarboxilico. Dependiendo

del tipo de cido que produce por la reaccin se subdividen en:
galotaninos (cido glico) y elagitaninos (cido elgico o dilactona
estable del cido hexahidroxidifnico)
Los nucleos bencnicos estn unidos por medio de tomos de oxigeno
Dan coloracin azul con FeCl3.
No precipitan con soluciones de bromo.
Pgin 20

Como ejemplos de taninos hidrolizables, del subgrupo de galotaninos

podemos mencionar al que se obtiene de los frutos de Caesalpinia Spinosa
(nombre comn: tara). Este tanino es fcilmente hidrolizable por la accin
de la enzima tanasa. Esto permiti asignar la estructura de un ster
poligalolo del cido qumico a dicho tanino, con un peso molecular
aproximado de 800. Es comn, tambin en las agallas del encino y en la
raz del zumaque.
Dentro de los elagitaninos, podemos poner como ejemplo al corilagin,

primer tanino aislado de este tipo, de Caesalpinia coriarea (nombre comn:
divi-divi) y Terminalia chebula (nombre comn: mirabolano). El isorugosin
B, aislado de Liquidambar, es otro ejemplo.
b. Taninos condensados
Los taninos condensados son polmeros de flavan-3,4-dioles. Los taninos

condensados presentes en leguminosas tropicales se encuentran en tres
formas principales:
(a) extractables (reactivos con protena),
(b) ligados a protena, y
Pgin 21

(c) ligados a fibra. Existen leguminosas donde todos los taninos son
extractables (e.g. Acacia boliviana) y en otras donde todos son ligados
(e.g. Gliricidia sepium). 4
Por otra parte, se ha demostrado que el secado de una muestra puede

afectar la distribucin de taninos en el tejido de una planta. Por ejemplo, se
ha observado que en varias leguminosas secadas al horno (60 oC) hubo
una reduccin de taninos extractables y un aumento de taninos ligados en
comparacin con muestras liofilizadas. 4
Flavan-3,4- diol
Pgin 22

Son derivados de unidades de flavan-3,4-dioles (leucoantocianidinas o
proantocianidinas monmeras), conocidos actualmente tambin como

proantocianidinas condensadas.
Al ser tratados con cidos en caliente, se origina una polimerizacin
progresiva hasta dar taninos amorfos, llamados flobafenos o taninos

rojos.
En ellos, los ncleos bencnicos estn unidos por tomos de carbono
(por ejemplo C-4 a C-8, C-4 a C-6).

Dan coloracin verde con FeCl3+
Precipitan con soluciones de bromo.
Ejemplo de este tipo de taninos los encontramos en la corteza de mimosa

(Acacia mollisima Willd), en la madera de quebracho (Schinopsis lorenzii,
Engl.), en la corteza de mangle (Rhizophora mangle), en las hojas de
lentisco (Pistacia lentiscus), en la madera del castao (Castanca sativa),
entre otros.
Aplicaciones
a. Los taninos condensados
Se usan principalmente en la fabricacin de adhesivos y resinas. Por
ejemplo, aqullos que han sido aislados de especies de Acacia, han
servido para desarrollar adhesivos en fro y termofraguados, por
tratamiento
con
rea-formaldehdo,
con
copolmeros
fenol-
formaldehdo, estos ltimos usados en la fabricacin de enchapes de

madera
prueba
de
agua.
Tambin se menciona su empleo como precipitantes para suspensin

de arcilla. 2
b. Los taninos hidrolizables
Encuentran amplia aplicacin debido a sus propiedades antioxidantes y
su habilidad para formar complejos solubles e insolubles con las
protenas. Por ello se emplea en la industria de alimentos, farmacutica
Pgin 23

y en cervecera. En este ltimo campo, por ejemplo, se usan como
estabilizadores de la cerveza: en el producto que no ha sido
recientemente preparado, las protenas se combinan con los
polifenoles para formar complejos que son responsables de la
presencia de turbidez. Al agregar los taninos, el nivel de protenas es
disminuido a un valor apropiado y se aumenta as el tiempo de
almacenamiento de la cerveza.
En la industria farmacutica, se emplean para contraatacar el efecto de
los alcaloides y el envenenamiento por sales de metales, inactivndose
stos por precipitacin. En la industria de alimentos se puede por
ejemplo, remover impurezas protenicas por precipitacin con taninos;
emplearlo
en
la
preservacin
maduracin
de
alimentos,
aprovechando sus propiedades antispticas y antioxidantes; as como

en la clarificacin del vino. Su aplicacin en otros campos est
orientada, por ejemplo, a la extraccin de Pb, Fe, Ca, Ba, y Ra
presentes en soluciones, por coprecipitacin con gelatina y taninos; al
efecto anticorrosivo en superficies de Fe, expuestos al medio ambiente;
al empleo en la elaboracin de tintas; como recubrimiento protector de
Cinc y aleaciones del mismo metal2
C. PULVERIZACIN
La pulverizacin se define como el proceso de reduccin, por medios mecnicos,
del tamao de partcula de los slidos pulverulentos.5-6
Consiste en triturar un slido reducindolo a polvo o disminuyendo el tamao de
sus granos, para facilitar el proceso de disolucin o ataque con diversos solventes,
ya que a mayor subdivisin de una sustancia ms rpida es la accin de los
disolventes.5-6
La pulverizacin se lleva a cabo mediante morteros de porcelana, vidrio, o acero,
segn la dureza de los slidos a pulverizar. Los morteros de porcelana y de vidrio
se usan en el laboratorio para pulverizar sustancias slidas no muy duras,
mientras que los de acero se usan para pulverizar muy finamente materiales muy
Pgin 24

duros como por ejemplo minerales y rocas. 5-6
Pulverizacin de la tara Caesalpinia spinosa.
Del pulverizado de la taya o tara podemos obtener el polvo de tara y la goma de
tara. 7-8
El aprovechamiento de los frutos permite obtener numerosos productos de inters.
La vaina representa el 62% del peso de los frutos y es la que precisamente posee
la mayor concentracin de taninos, que oscila entre 40 y 60%.7-8
Harina o Polvo de Tara.

Es la vaina seca, despepitada y molida. Es de color marrn claro, con un olor
caracterstico y astringente al tacto. El polvo es generalmente grueso cuando se
obtiene a partir de la molienda simple; pero puede ser polvo micronizado cuando
se aplican varios procesos de molienda fina. 7-8
De la tara se obtiene el polvo de tara que contiene un gran porcentaje de taninos.
El polvo de tara se consigue mediante un proceso mecnico simple de trituracin
de vaina, previamente despepitada, obteniendo como producto un aserrn fino de
coloracin amarilla clara, con un aproximado de 52% a 54% de taninos.7-8
La vaina representa cerca del 60% del peso total del fruto de la tara y es la parte
de esta planta que presenta la mayor cantidad de taninos vegetales.7-8
De este producto, se obtienen como derivados los cidos tnico, glico y
piroglico, los cuales son utilizados en la industria qumico-farmacutica.7-8
Se los usa para la produccin de medicamentos germicidas, broncodilatadores,
sedantes y dilatadores cardiovasculares. Adems se prescriben como productos
astringentes, que crean una capa aislante y protectora que disminuye la irritacin,
inflamacin y el dolor. Las medicinas con compuestos ricos en taninos, pueden ser
empleadas para detener externamente, pequeas hemorragias, inflamaciones en
Pgin 25

la cavidad bucal, resfros, bronquitis, quemaduras, hemorroides,
aplicaciones.
D.
entre otras
EXTRACTO ACUOSO
La extraccin es la tcnica ms empleada para separar un producto orgnico de
una
mezcla
de
reaccin
aislarlo de sus fuentes naturales, puede definirse como la
o
separacin
para
de
un
componente de una mezcla por medio de un disolvente. En la prctica es muy

utilizada para separar compuestos orgnicos de las soluciones o suspensiones
acuosas en los que se encuentran.10
En una extraccin los diferentes componentes de una mezcla se distribuyen entre
las
fases orgnica y acuosa de acuerdo con sus solubilidades relativas. Por
ejemplo, consideremos una mezcla constituida por un compuesto orgnico

parcialmente soluble en agua y diferentes sales inorgnicas solubles en agua, con
todos los componentes de la mezcla disueltos en la suficiente cantidad de agua
para disponer de una disolucin homognea. Para separar y aislar el compuesto
orgnico de esta mezcla se dispone la disolucin en un embudo de separacin o
decantacin (figura 1), se aade un disolvente orgnico inmiscible con el agua
(por ejemplo, diclorometano o ter dietlico), se tapa el embudo y se procede tal
como se indica en el apartado del procedimiento experimental.10
La cantidad total del compuesto orgnico presente en la disolucin acuosa inicial
se repartir entre la fase orgnica y la fase acuosa de acuerdo con las
solubilidades de dicho compuesto en el disolvente orgnico y en agua. Ahora bien,
como el compuesto orgnico suele ser mucho ms soluble en disolventes
orgnicos que en agua, la mayor parte del compuesto orgnico habr quedado
disuelto en la fase orgnica y las sales inorgnicas, que no son solubles en
disolventes orgnicos, permanecern en la fase acuosa. Mediante una
decantacin en el embudo de separacin se separan las dos fases, se recoge la
fase orgnica y se asla el compuesto orgnico mediante una destilacin del
disolvente empleado. 10
Pgin 26

FIGURA N 1
Procesos para identificar la
presencia de taninos
E. El CLORURO FERRICO
Es el compuesto de hierro ms importante por sus amplias aplicaciones

industriales. Es un efectivo coagulante primario que se usa intensivamente en el
tratamiento de aguas de alcantarillado y efluentes industriales para la remocin de
los compuestos solubles de metales pesados y como coadyudante en la filtracin
de
lodos
muy
difciles.
Su aplicacin en los sistemas de purificacin y potabilizacin de agua, ha sido

reconocida por aos y junto con los usos antedichos dan cuenta del mayor
consumo de CLORURO FERRICO.
Se usa tambin para la fabricacin de otras sales de hierro y pigmentos,

preparaciones farmaceuticas, oxidantes en la fabricacin de colorantes, coloracin
de compuestos orgnicos y minerales de Cobre y Plata, fotograbados, mordiente
en tintorera y catalizador de sntesis orgnicas. La oxidacin del asfalto con aire
se acelera notablemente con la adicin de CLORURO FERRICO.
Los fenoles forman un complejo con Fe(III), que es intensamente coloreado. Esto
es el fundamento de la prueba.16-17
Pgin 27

La prueba del cloruro frrico es utilizada para determinar la presencia o
ausencia de fenoles en una muestra dada. Los enolestambin dan resultados
positivos. La prueba del bromo es muy til para confirmar los resultados, aunque
las tcnicas espectroscpicas modernas (como la RMN y la espectroscopia IR)
son muy superiores en determinar la identidad de la sustancia desconocida. La
cantidad de fenoles totales puede ser determinado espectroscpicamnete por
la prueba de Folin-Ciocalteu16-17 .
La muestra es disuelta en agua, o una mezcla de agua y etanol, y se agrega unas

gotas de solucin de cloruro de hierro(III) diluido. La formacin de una coloracin
roja, azul, verde, o prpura indica la presencia de fenoles. Si la muestra es
insoluble en agua, puede ser disuelta en diclorometano, con una pequea cantidad
de [[piridina]]. 16-17
5.1. TEORIAS QUE SUSTENTAN LA INVESTIGACIN
5.1.1. BASES TEORICAS:
1. NANCY
ROJAS,
ROSA
AVILS,
ELIZABETH
NEIRA,
CAROLINA
SAMANEZ, JULIO SANTIAGO. 2011. Tratamiento de quemaduras con

pelculas obtenidas por radiacin gamma conteniendo extracto de
hojas de tara Caesalpinia spinosa obtenidas por arrastre de vapor.
Se aplic hidrogeles de quitosano polivinil alcohol embebidos con extracto
acuoso de hojas de tara sobre quemaduras en piel de conejas Neozelanda
y se compar el efecto cicatrizante frente al hidrogel-suero fisiolgico, al
extracto de tara, furacina y quemadura sin tratamiento. La evaluacin se
realiz a los 7, 14 y 21 das post quemadura. La evaluacin de cicatrizacin
se realiz obteniendo el porcentaje de retraccin = (A0 - At)/ A0 x 100. Se
comprob que la pelcula de PVA-Q-Hoja de tara otorg los mejores
resultados. Los hallazgos macroscpicos sugieren que los niveles de
curacin pueden ser ordenados como sigue: hidrogeles de quitosano
polivinil alcohol embebidos con extracto acuoso de hojas de tara, hidrogelsuero fisiolgico, al extracto de tara, furacina, sin tratamiento.
Pgin 28

2. Marianela Melo Ferrari, Patricia Glorio Paulet y Gladys Tarazona

Reyes. Efecto de la Madurez en las Caractersticas Fsico-Qumicas
del fruto de tara Caesalpinea spinosa (Molina) Kuntze. AGROQUMICA
Y QUMICA DE LOS ALIMENTOS. Publicado en octubre
del 2012.
Disponible: Los resultados indicaron que en el fruto, una vez formadas las
semillas con goma los 2.5 - 3 meses despus de la floracin, ya estaban
presentes los taninos, acidez y slidos solubles los que mantuvieron
valores constantes hasta un periodo entre los 5 - 5.5 meses; asimismo, se
determin que estos componentes disminuan si el fruto permaneca en el
rbol luego del 6to mes. En el periodo estudiado, la viscosidad de la goma
para la zona Pachacmac se mantuvo constante, mientras que para la
zona Huari, present una tendencia creciente. Respecto al color, se
determin por una tcnica ptica, aumentando a lo largo del tiempo de
madurez. 13
Se concluy que el fruto verde recolectado con semillas formadas ya se
encuentra en un estado de madurez fisiolgica, no detectndose
diferencias significativas en taninos, acidez y slidos solubles con respecto
al fruto de color rojo naranja y seco, recolectado en madurez comercial. Sin
embargo si se encontr diferencia significativa en una mayor viscosidad de
la goma para los frutos recolectados en madurez comercial provenientes de
la zona Huari.13
De esta manera, se recomienda recolectar los frutos antes de que caigan

del rbol, esto es antes del 6to. mes y a partir del 5to. mes despus de la
floracin
para
comerciales.
un
mayor
aprovechamiento
de
sus
componentes
13
3. Obtencin de Extracto Tnico y Extracto Glico a partir de la Harina de

Vaina de Guarango (caesalpinea spinosa) (mol.) o. kuntz, a Escala
Laboratorio. Cortez Ynez, Diana Sofa. 13-jul-2012.
El mtodo
experimental permiti establecer las pruebas preliminares. La tcnica

utilizada para llevar a cabo el proceso de lixiviacin fue maceracin
Pgin 29

dinmica, que consisti en mantener la harina y el solvente con agitacin
constante en un equipo de agitacin. El solvente utilizado fue agua
destilada. Se utiliz tamao de partcula de harina < 1 mm. La relacin
materia/prima solvente fue 55 g de harina y 220 mL de agua destilada. El
tiempo ptimo de lixiviacin utilizado fue 60 minutos, a pH 3,05 y a
temperatura
ambiente,
cuyos
datos
fueron
determinados
con
un
potencimetro. Despus del proceso de lixiviacin se procedi a filtrar en

un embudo Buncher y a secar el extracto tnico en estufa a una
temperatura menor de 60C; para luego determinar el porcentaje de
rendimiento. Se caracteriz el extracto tnico, reconstituido con agua,
determinando ndice de refraccin, densidad, pH, solubilidad y se determin
que la harina y el extracto tnico contienen taninos de tipo pirogallicos.14
5.1.2. DISCUSIN TERORICA:

Podemos decir que las bases tericas indispensables para realizar nuestro
proyecto de investigacin descriptivo, nos ayudan en gran parte, pero
hemos analizado que hay muy poca investigacin acerca de Identificacin
Cualitativa de taninos en las de vaina Caesalpinia spinosa (tara).
Hemos encontrado varios trabajos de investigacin sobre cuantificacin
de taninos que lo realizan por diferentes tcnicas y mtodos, los cuales les
han servido,
tanto para la obtencin de los taninos como para la
identificacin de estos y para que puedan cuantificar el porcentaje
de
taninos en estas partes de la planta. La mayora de los trabajos de

investigacin realizados utilizan el mtodo
de extraccin acuoso y/o
alcohlica para extraer los taninos (metabolito secundario), para identifica

utilizan reactivos como indicadores especficos de identificacin de dichos
metabolitos como tricloruro frrico, ndigo de carmn, cianuro frrico.
Basndonos a estos estudios ya realizados, es que nos atrevemos a
realizar este proyecto de investigacin en cuanto a la Identificacin de
Pgin 30

Taninos el Extracto Acuoso de las Vainas de Tara, debido a que
esta
parte contiene alta concentracin de taninos. Adems nos basamos

importante importancia
que tiene la pulverizacin de las vainas para
extraer mediante el extracto acuoso los principios activo, ya que ayunad a

tener mejor contacto
de la superficie para su liberacin as poder
identificarlos con mejor precisin.14

5.1.3. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS
Taninos.
Los taninos son sustancias amorfas solubles en agua, que forman

soluciones coloidales, en alcohol y en acetona. Son insolubles en solventes
apolares. Precipitan con numerosos reactivos (sales de hierro, plomo,
cobre), alcaloides y protenas Qumicamente son metabolitos secundarios
de las plantas, fenlicos, no nitrogenados,
solubles en agua y no en
alcohol ni solventes orgnicos. 18

Harina de Tara.- Del rbol de la taya se obtiene el fruto (vaina) que al estar
maduro toma el color anaranjado con semillas de color oscuro en su
interior. La vaina separada de la pepa es molida, obtenindose un
extraordinario producto de exportacin: Harina o polvo de taya. Ese
producto es muy til como materia prima para la obtencin del cido
Tnico, muy usado en las industrias peletera, farmacutica, qumica, entre
otras.19
Cloruro frrico.
Cloruro frrico El hierro forma compuestos en los que tiene valencia +2
(antiguamente compuestos ferrosos) y compuestos en los que tiene
valencia +3 (antiguamente compuestos frricos). Los compuestos de hierro
(II) se oxidan con facilidad a compuestos de hierro (III). El compuesto ms
importante de hierro (II) es el sulfato de hierro (II), FeSO4. El cloruro de
hierro (III), que se obtiene en forma de cristales brillantes de color verde
oscuro al calentar hierro con cloro, se utiliza en medicina y como una
Pgin 31

disolucin alcohlica llamada tintura de hierro. 20
Extracto Acuoso.
Preparacin en agua de la sustancia de una planta o un animal que
contiene la porcin biolgicamente activa sin el residuo celular.
La extraccin es la tcnica ms empleada para proceder a la separacin y
purificacin de los componentes de una mezcla o para aislar un compuesto
orgnico de sus fuentes naturales. Puede definirse como la separacin de
un componente de una mezcla por medio de un disolvente orgnico
(inmiscible con el agua) en contacto con una fase acuosa.
Lo que en realidad se realiza en una extraccin es la transferencia de una
sustancia de una fase a otra, normalmente de una fase acuosa a una
orgnica. 10
6. HIPTESIS
Hiptesis alternativa: (Ha)
En
extracto
acuoso del pulverizado
de las vaina de la
tara
Caesalpina spinosa, hay presencia de taninos

Hiptesis nula: (Ho)
En
extracto
acuoso del pulverizado
de las vaina de la
tara
Caesalpina spinosa. no hay presencia de tanino.
6.1. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES

Variable Independiente: Extracto Acuoso Del Pulverizado De Las Vainas De La
Tara
Variable Dependiente: Taninos
Variables
Definicin conceptual
Indicadores
Pgin 32

Extracto acuoso
del
pulverizado
de las vainas de
la tara.
Taninos
Solucin acuosa en la
encontramos
la
cual
porcin
biolgicamente activa. De la parte

de la
planta utilizadoa para
prepara este extracto.

Son
polifenlicos Los taninos hidrolizables
compuestos
amorfos
coloidales
no son precipitados de sus
cristalizables, de reaccin cida, soluciones
por
sales de
caracterizados por la acumulacin metales pesados (Cu, Fe,

de hidrxidos alifticos y fenlicos, Hg, Pb, Zn, Sn), agentes
y en algunos casos por grupos oxidantes los transforman
carboxlicos.
hidrolizables
condensados
Existen
y
taninos en
productos
de
taninos oscuro
color
llamados
Flobafenos.
Tricloruro
frrico oxida
a l taninos
hidrolizables
hasta
azul
oscuro
Los
taninos
catquicos
son precipitados por el agua

de
bromo,
clorhdrico.
taninos
son
el
Todos
formol
los
fcilmente
oxidables sobre todo en

medio alcalino.
Por poseer OH fenlicos
se colorean con las sales
frricas, los galotaninos y
elegitaninos dan coloracin
azul-negro, mientras que los
taninos
catquicos
dan
coloracin marrn-verdoso.
Pgin 33

Precipitan
con
los
alcaloides,
molibdato
de
amonio, tugstato de sodio y

soluciones
de
albmina
(gelatina).
Los taninos catquicos son
precipitados por el agua de
bromo, el formol clorhdrico.
Todos
los
taninos
son
facilmente oxidables sobre

todo en medio alcalino.
7.
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
7.1 . Unidad de anlisis, universo, y poblacin.
7.1.1. Unidad de Anlisis:
vainas
de tara Caesalpinia spinosa que
pertenece a la Familia Caesalpinceae

7.1.2. Universo: utilizaremos 1000 g de vainas Caesalpinia spinosa. (Tara)
recolectada en los meses setiembre y octubre de la Provincia de Jess del
Departamento de Cajamarca.
7.2 . Determinacin de la muestra
Se determinara que la nuestra a estudiar ser la vaina de la tara, ya que de
acuerdo a nuestras investigaciones podemos notar que hay poco estudio en
cuanto a la identificacin de taninos de esta parte de la planta, a la vez
encontramos que hay alto contenido de este principio activo.
Para recolectar y seleccionar una muestra adecuada se debe seguir con
Pgin 34

cuidado las tcnicas de seleccin y recoleccin , las cuales nos ayudaran a
obtener muestra
de clida, en este proyecto
recolecte la muestra dos meses antes de
se recomiendo que
se
ejecucin del proyecto, para
que nosotros mismos sequemos y pulvericemos a la muestras . Adems el

almacn debe de ser un lugar frescos, libre de
humedad y rayos solares
que puedan afectar a la muestra.

7.3 . Criterios de elegibilidad:
Criterio de inclusin:
La muestra para el anlisis deben estar en buenas condiciones como:
las vainas tienen que estar enteras, secas y maduras, no picadas, no
maltratadas, malogradas, deben estar limpias
y libres
de
microorganismos.
Criterios de exclusin:
Vainas
picadas, secas, negruzcas,
maltratadas o afectas con alguna
enfermedad producidad por (hongos, bacterias, agentes qumicos etc.)

7.4 Metodologa del procesamiento de la investigacin.
7.4.1
Procedimiento para la obtencin de polvo de tara

Procedimiento experimental:
Limpieza:
Se remover manualmente todas las impurezas tales como restos
de pasto seco, tierra, palos, ramas y cualquier otra sustancia ajena
a las vainas de tara.
Preclasificacin:
Se separara las vainas sanas de aquellas con defectos
(quemaduras, presencia de hongos, quebrajadas, etc.).
Clasificacin:
Pgin 35

Se separaran las vainas de mayor tamao, ya que permitieron un
rendimiento mayor.
Separacin de semillas:
Se separaran las semillas de la vaina de forma manual.
Molienda:
Se tomaran todas las vainas sin semillas y se molieron en un
molinillo de caf Ufesa, obteniendo un polvo fino mezclado con
delgados trozos fibrosos.
Almacenamiento:
El polvo molido homogenizado se almacenara en un frasco de
vidrio, en lugar fresco y protegido de la luz (frasco mbar)
7.4.2
Obtencin del Extracto Acuoso de la Caesalpinia spinosa
Obtenindose el polvo se proceder a obtener el complejo activo

mediante extracto acuoso. Para ello se procedi de la siguiente
manera:
Pesar 100g de polvo de tara y agregar 500ml de agua destilada a
67C, dejndose 4 horas a bao mara.
El producto obtenido se
filtrara
3 veces, primero con papel filtro
Whatman N41, un segundo filtrado fue realizado con papel filtro

Whatman N4
y por ltimo un tercer filtrado fue en papel Whatman
N2 obtenindose un extracto purificado libre de grmenes.

La solucin resultante se guardar en refrigeracin a 2C en frasco de
vidrio de color mbar.
7.4.3
Identificacin de las metabolitos secundarios:

Taninos:
Procedimiento
a) Se medir 5mL de la solucin del extracto acuosa y se colocar
en un tubo de ensayo.
b) A esta solucin se le colocar unas gotas de tricloruro frrico.
c) Al mismo tiempo se colocar en otros 2 tubos de ensayo; en uno
se colocar 0.5 g del pulverizado de las vainas de tara y en el otro
Pgin 36

5mL de agua destilada (como blanco), a ambos tubos se les
adicionar unas gotas de tricloruro frrico.
Si la coloracin resultante fuese:
Azul negro: se tratar de taninos glicos
Verde: se tratar de taninos catquicos
7.5 TCNICAS DE INVESTIGACIN.

La recopilacin de los datos se realizar a travs de la bsqueda bibliogrfica,
donde nos informamos sobre los diferentes tipos de compuestos qumicos
(taninos) que tienen la planta en estudio, especialmente en las vainas de la
tara.
Adems se revisaron bibliografa de los diversos mtodos de anlisis
cualitativo de extraccin de taninos en la tara.
7.6 INSTRUMENTOS
EQUIPO
MATERIALES
Pgin 37

Guantes.
Mascarilla.
Guardapolvo.
Gorro
Reactivos
tricloruro
frrico
Vainas de la taya
H2O dest.
Tijeras de jardinero.
Tubos de ensayo
Gradilla.
Tamices.
Beakers.
Matraces Erlenmeyer.
Molino de caf Ufesa
Pipetas
Frasco mbar
Cocina elctrica.
7.7 Tcnicas de anlisis de datos (estadsticas)

Se utilizar un software donde se colocarn
los resultados obtenidos para
Pgin 38

luego leer realizar las grafica de los resultados.
9. Cronograma
Etapas
Fecha
Fecha Trmino
Inicio
informacin
Semanal (horas)
de 14/09/2013
Bsqueda
Dedicacin
20/09/2013
10 (diez)
28/09/2013
28 (veintiocho)
para
ttulo.
10
de
Informe y entrega 21/09/2013
PRE
del primer avance
SUP
UES
Elaboracin
Elaboracin
TO
informe y entrega
del
FIN
avance
AN
15 (quince)
de
29/09/2013
26/10/2013
y 27/10/2013
29/11/2013
segundo
Elaboracin
CIA
sustentacin
MIE
informe final
20 (veinte)
del
NTO
:
Recursos disponibles
CANTIDAD
UNIDADES
MATERIAL
DISPONIBLE
PARA
EL
TOTALS/.
ESTUDIO
01
Unid
USB Sony 4GB
30.00
01
Unid
Laptop Hp
1500.00
01
Unid
Impresora
500.00
Pgin 39

01
Unid
Cmara Digital Sony
450.00
01
Unid
Calculadora
50.00
2530.00
TOTAL
Recursos no disponibles
Material de laboratorio
CANTIDAD
MATERIAL PARA EL ESTUDIO
PRECIO UNIT. S/
PRECIO TOTAL S/
03
Algodn
1.50
4.50
100
Guantes quirrgicos
50.00
50.00
05
Mandil
25.00
125.00
TOTAL
179.50
Material de oficina y escritorio

CANTIDAD
MATERIAL DE ESTUDIO
PRECIO
UNIT. PRECIO TOTAL S/
S/
01
Millar de papel bond A4
15.00
15.00
04
Lapiceros
1.00
4.00
02
Lpiz
1.00
2.00
01
Libreta
8.00
8.00
Pgin 40

29.00
TOTAL
Material de limpieza
CANTIDAD
MATERIAL
DE PRECIO
UNIT. PRECIO TOTAL S/
ESTUDIO
S/
02
Detergentes
2.50
5.00
02
Jabn antisptico
4.00
8.00
02
Rollos de papel toalla
8.50
17.00
02
Litro de leja clorox
7.00
14.00
44.00
TOTAL
SERVICIOS
COSTO S/
Transporte
200.00
Internet
150.00
Impresiones
80.00
Fotocopiado
80.00
Revelado de fotografas
90.00
TOTAL
600.00
Presupuesto total
RESUMEN DEL PRESUPUESTO

RECURSOS DISPONIBLES:
S/. 2530.00
Pgin 41

RECURSOS NO DISPONIBLES:
S/. 852.50
PROSUPUESTO TOTAL:
S/. 3382.50
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
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Caesalpinia Spinosa (Molina) Kuntze. Visitado el 5 setiembre del 2013 Diaponible
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4. Per ecolgico, contribuyendo con la Educacin y la cultura para la conservacin

del medio ambiente la preservacin de la biodiversidad y el uso sostenible de los
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visitado
25
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octubre.
Disponible
en.
http://www.peruecologico.com.pe/flo_tara_1.htm
5. Huarino M, Ramos D. Efecto antibacteriano de Caesalpinia spinosa (Tara) sobre
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Disponible
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http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/odontologia/2012_n1/pdf/a08v15n 1.pdf.
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spinosa (Molina) Kuntze. 2009. Consultado 19 octubre de 2013. Disponible en:
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http://www.concytec.gob.pe/portalsinacyt/images/stories/corcytecs/
cajamarca/revista_cultivo_tara.pdf
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Consultado
23
octubre
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2013.
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La tara (Caesalpinia spinosa) en Per, Bolivia y Ecuador: Anlisis de la Cadena

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Pgin 43

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supercrtica de los polifenoles de la vaina de tara (Caesalpinia spinosa). Memoria
para optar al ttulo de Qumico Farmacutico. Santiago de Chile: Universidad de
Chile.
Consultado
11
Noviembre
de
2013.
Disponible
en:
http://www.tesis.uchile.cl/bitstream/handle/2250/111202/silva_sp.pdf?sequence=1
11. Pgina Virtual de ALNICOLSA del Per S.A.C. Metodologa para el anlisis de
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12. NANCY ROJAS, ROSA AVILS, ELIZABETH NEIRA, CAROLINA SAMANEZ,

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radiacin gamma conteniendo extracto de hojas de tara Caesalpinia spinosa
obtenidas por arrastre de vapor. Revisado el 27
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http://library.calstate.edu/sanfrancisco/articles/record?id=FETCH-gale_primary_298
2944601
13. Marianela Melo Ferrari, Patricia Glorio Paulet y Gladys Tarazona Reyes. Efecto de
la Madurez en las Caractersticas Fsico-Qumicas del fruto de tara Caesalpinea
spinosa (Molina) Kuntze. AGROQUMICA Y QUMICA DE LOS ALIMENTOS.
Publicado en octubre del 2012. Consultado 29 de octubre de 2013. Disponible en:
http://sqperu.org.pe/wp-content/uploads/2012/01/XXVI-Congreso-de-Qu%C3%ADm
ica.pdf#page=91
14. . Cortez Ynez, Diana Sofa. Obtencin de Extracto Tnico y Extracto Glico a
partir de la Harina de Vaina de Guarango (caesalpinea spinosa) (mol.) o. kuntz, a
Escala Laboratorio publicado 13-jul-2012. Revisado el 23 de octubre. Disponible
en: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/1979
15. Wikipedia. La enciclopedia libre. Prueba Cloruro frrico. Esta pgina fue
modificada por ltima vez el 19 Noviembre de 2013, a las 05:00. Revisado el 26
de
Noviembre
de
2013.
Disponible
en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_cloruro_f%C3%A9rrico
Pgin 44

16. Cloruro Frrico.2012. . Revisado el Noviembre de 2013. Disponible en:

http://iio.ens.uabc.mx/hojas-seguridad/CLORURO%20FERRICO.pdf
17. DICSAN S.A. Cloruro Frrico. 2010. Revisado el 26 Noviembre de 2013.

Disponible en: http://www.dicsan.com.ar/cloruroferrico.htm
18. Nazate ana, Qumica Orgnica II, citado el 10 de noviembre del 2013, disponible en
pginas
de
internethttp://q-
organicauce.wikispaces.com/file/view/TANINOS+Y+FLAVONOIDES++TRABAJO+1+ORGANICA+II.pdf.
19. Manuel Amilca Chavez, La Cadena de Valor de la Taya en la Regin Cajamarca
Anlisis y Recomendaciones, citado el 11 de noviembre del 2013, disponible en
internet: http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/5508/1/BVC
I0004886.pdf.
20. Enciclopedia Universal. 2012., visitado el 11 de noviembre del 2013, disponible en
internet:
http://enciclopedia_universal.esacademic.com/41659/Cloruro_f%C3%A9r
rico
Pgin 45

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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO FACULTAD CIENCIAS DE LA

SALUD CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

DE LAS VAINAS DE LA TARA

EL REACTIVO DEL CLORURO FERRICO, EN LA CIUDAD

Ciencias de la Salud, carrera profesional de Farmacia y Bioqumica.

: Martha Adriana Snchez Uceda.

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: Beatriz Susana Salvador lvarez.

: Bachiller en Farmacia y Bioqumica.

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De acuerdo a la tcnica de contrastacin :Experimental Prospectivo

: Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo.

Duracin del Proyecto:

del pulverizado de las

Caesalpinia spinosa. Revisar bibliogrfica acerca del tema de investigacin.

procedimiento para la obtencin de polvo de tara. Con este polvo obtenido

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3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

pocos trabajos realizados

identificacin de taninos presentes en

vaina Caesalpinia spinosa (tara). Se

estudia propiedades de otras partes de la esta planta, peor muy pocas de la

hemos revisado mencionan que las vainas de la taya o

tara tienen mltiples y potenciales usos en la industria, en ambiente, sin embargo

de esta planta y sus beneficios, es por ellos que prefieren

exportarla, en vez de explotar al mximo estos beneficios en la propia zona de

La informacin con la cual contamos es muy interesante acerca de las vaina

Es por ello que como estudiantes

Bioqumica nos interesamos en elaborar un proyecto descriptivo, que nos permita

de forma fcil y sencilla utilizando mtodos

aprendidos en la asignatura. Adems de poder comprender la importancia que

principios activos de origen vegetales

elaboracin de frmacos eficaces y seguros en el momento de la aplicacin

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO FACULTAD CIENCIAS DE LA

Mediante el reactivo cloruro frrico se podr identificar

extracto acuoso del pulverizado de las vainas tara caesalpina spinosa.?

3.3. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN.

encuentra su justificacin en cuanto nos permitir identificar

metabolitos secundarios, especficamente los taninos presentes en la tara

El presente proyecto de investigacin, nos permitir darle un mejor valor a esta

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO FACULTAD CIENCIAS DE LA

Identificar los taninos presentes en la vaina de la tara Caesalpinia

Realizar la extracto acuoso del pulverizado de las vainas de la tara

Revisar bibliogrfica acerca del tema de investigacin.

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO FACULTAD CIENCIAS DE LA

Caesalpinia spinosa Tara.

Caesalpinceae y se conoce comnmente como tara, taya o guarango.1

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO FACULTAD CIENCIAS DE LA

: Caesalpinia spinosa o C. tinctoria

Caesalpini (1524-1603), botnico y filsofo italiano; spinosa, del latn

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO FACULTAD CIENCIAS DE LA

Ponciana spinosa Molina

Caesalpinia pectinata Cavanilles

Caesalpinia tara Ruiz & Pavon

Caesalpinia tinctoria HBK

Coulteria tinctoria HBK

Tara spinosa (Molina) Britton & Rose

Tara tinctoria Molina.

Arbusto: de dos a tres metros de altura de fuste corto, cilndrico, a

veces tortuoso, coloracin gris, glabro spero provisto de aguijones,

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO FACULTAD CIENCIAS DE LA

compuestas bipennadas, alternas, dispuestas en espiral, peciolo hasta de

Inflorescencias: en racimos de 8-12 cm de longitud. Flores: