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Was sind Enzyme?

Enzyme treiben im Krper viele wichtige biochemische Reaktionen an. So setzen sie Stoffe
zu anderen Stoffen um und spalten groe Molekle auf. Daher werden Enzyme auch als
Biokatalysatoren bezeichnet. Sie erschlieen Grundbausteine, die fr unseren Krper ntig
sind, aus der Nahrung und sind am Stoffwechsel beteiligt. Neben Verdauung, Wachstum und
Atmung, werden sie fr die Weiterleitung von Reizen und vielen weiteren Ablufen in
unserem Krper bentigt. Enzyme ermglichen als Regulatoren und Kontrollpunkte den
reibungslosen Ablauf chemischer Reaktionen im Krper.

Enzyme als Biokatalysatoren


Fast alle Enzyme sind Proteine, die in biochemischen Reaktionen unseres Krpers als
Katalysatoren wirken. Enzyme haben viele unterschiedliche Funktionen. Von der Verdauung
ber Stoffwechselvorgngen bis hin zur bersetzung des Erbguts in Proteine sind Enzyme als
Biokatalysatoren beteiligt.
Enzyme bestehen aus Eiweiketten. Dabei unterscheidet man zwischen einfachen Enzymen
mit nur einer Proteinkette und Enzymen, die aus mehreren zusammenhngenden Proteinketten
bestehen. Diese Proteinketten sind fr jede Enzymklasse charakteristisch gefaltet. Enzyme
sind oft multifunktional. So bernehmen einfache Enzyme nicht selten mehrere Aufgaben im
Krper. Oft schlieen sich aber auch einige Enzyme zu einem groen Komplex zusammen.
Innerhalb dieses Komplexes stehen die einzelnen Enzyme in Wechselwirkung und regulieren
sich gegenseitig.

Die wichtigsten Enzyme im menschlichen Krper


In unserem Krper befinden sich unzhlige Enzyme. Die wohl grundlegendste Aufgabe
bernehmen die Verdauungsenzyme. Sie sind dafr verantwortlich, dass die aufgenommene
Nahrung in kleine Grundbausteine wie Aminosuren, Fettsuren und Zuckermolekle zerlegt
wird. Diese Bausteine werden ber Schleimhute ins Blut aufgenommen im Stoffwechsel
verwertet oder gespeichert.
Es gibt fnf groe Gruppen von Verdauungsenzymen:

Peptidasen zerlegen Proteine und Peptide zu Aminosuren.


Glykosidasen bauen lange Zuckerketten wie Strke oder Glykogen zu einfachen
Zuckermoleklen ab.
Lipasen werden in der Bauchspeicheldrse gebildet und spalten Fette in Fettsuren
und Glycerin.
Nukleasen zerlegen Nukleinsuren.
Laktase spaltet Milchzucker zu Galaktose und Glukose.

Weitere wichtige Enzyme


Eine wichtge Rolle im Krper spielt auch das Enzym Laktat-Dehydrogenase. Es kommt vor
allem in der Leber, in den roten Blutzellen und in den Muskeln vor. Erhht sich die
Konzentration von Laktat-Dehydrogenase im Blut, deutet es auf eine Blutarmut hin.

Das Enzym Troponin T eignet sich gut, um eine Schdigung des Herzens nachzuweisen. Es
wird vom Herzmuskel bei einem Infarkt in das Blut abgegeben. rzte knnen durch die
Menge an Troponin T im Blut Rckschlsse auf die Schwere der Beschdigung ziehen.
Alkalische Phosphatase ist in den Knochen, in der Leber und in den Gallengngen
vorzufinden. Das Enzym Gamma-GT kommt im Gehirn, in der Niere und in der Leber vor.
Erhhte Werte beider Enzyme im Blut deuten auf die Erkrankungen der Organe hin, in denen
sie ihre Arbeit verrichten.

Enzyme in der Nahrung


Enzyme kommen nicht nur im Krper vor, sondern stecken auch in vielerlei Nahrung.
Wichtige Enzyme, die der Krper selbst nicht herstellen kann, mssen mit der Nahrung
zugefhrt werden. Um Enzyme ber die Nahrung aufzunehmen, sollte darauf geachtet
werden, dass die Lebensmittel frisch und roh sind. Dadurch ist gewhrleistet, dass Enzyme
nicht zerfallen.
Enzyme, die in frischem Obst oder Gemse enthalten sind, helfen uns dabei vielerlei Kost zu
verdauen. Hufig werden ber Lebensmittel nicht gengend Enzyme aufgenommen, sodass
die Nahrung nicht vollstndig verdaut wird, da Verdauungsenzyme fehlen. Unverdaute
Nahrungsreste knnen sich in Form von Fett oder Schlacken im Krper anlagern.

Enzymreiches Obst und Gemse


Vitamine, Spurenelemente und Mikronhrstoffe sind gesundheitsfrdernd und oft
Bestandteile von Enzymen. Daher geht mit einem Mangel an Vitaminen oft ein Mangel an
essentiellen Enzymen einher, die von unserem Krper nicht bereit gestellt werden.
Natrliche Enzyme knnen ber Obst, rohes Gemse, Salat und Nsse zugefhrt werden. Vor
allem Bananen, Kiwis, Ananas, Papaya, Feigen und Birnen stechen durch ihren hohen Gehalt
an Enzymen hervor. Enzymreiche Gemsesorten sind Brokkoli, Gurken, Tomaten und
Zucchini.

Bromelain: Enzym in der Ananas


Bromelain ist als Enzym aus der Ananas bekannt. Der Name steht fr zwei Enzyme, die in der
Frucht gefunden wurden. Bromelain wirkt gerinnungs- und entzndungshemmend, was
besonders bei vielen Erkrankungen, die auf eine Entzndung zurckzufhren sind, von
Vorteil ist. Dazu zhlen unter anderem Diabetes, Osteoporose, Arthritis, Bluthochdruck, aber
auch Akne und Alzheimer.
Auerdem helfen die Enzyme der Ananas bei dem Abbau von Eiweien aus der Nahrung. Die
Eiweie werden in ihre Bestandteile die Aminosuren zerlegt, welche wiederum fr den
Aufbau von krpereigenen Zellen bentigt werden.

Enzyme in der Lebensmittelherstellung


Biokatalysatoren wie Enzyme spielen auch bei der Herstellung von Getrnken und
Lebensmitteln eine wichtige Rolle. In unzhligen Grungsprozessen wandeln Enzyme in

Bakterien Zucker in Sure um. Dadurch wird der Verzehr von Alkohol, Kse, Joghurt und
Backwaren erst mglich. In der Kseproduktion werden Proteasen zur Milchgerinnung
eingesetzt. Enzyme von Milchsurebakterien kommen der Produktion von Joghurt zugute. In
Brennereien, Brauereien und in der Herstellung von Backwaren eingesetzt werden die
Enzyme Amylase und Protease eingesetzt.
Aktualisiert: 05.02.2014 Autor/Quelle: Olga Tschesnokow
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