Festival Intercultural de Comidas de Nuestra Tierra

RECETARIO

COMIDAS DE

NUESTRA TIERRA

Presentacin
Este Festival Intercultural de Comidas de Nuestra Tierra (FICONUTI) en Octubre
2011, muestra el compromiso con la historia, las costumbres, la identidad cultural
y el bien pblico, que estn presentes en la Feria del Agricultor, efectuado en el
campo ferial del Distrito de Zapote.
Las recetas aqu presentadas atesoran las costumbres alimentarias y preparacin
de alimentos que han dado sustento, disfrute y aprovechamiento de los productos
del campo, de manera que con su publicacin se mantienen los esfuerzos por cuidar
las recetas de los pueblos, familias y comunidades.
Para la comunidad de Zapote, este recetario resume la degustacin y disfrute de
nuestras comidas, tambin significa el uso y disfrute del bien pblico conocido
como la Plaza de Toros, hoy denominado el Campo Ferial, espacio pblico que lleva
42 aos de ser el lugar donde se realizan los Festejos de Fin de ao de San Jos.
Disfrutemos de las recetas, la historia, el bien pblico y la produccin nacional,
haciendo de este acto cultural la identidad del ser costarricenses.

P L ATO ACO M PA A N T E E N U N A CO M I DA

Ensalada de

Remolacha con Papa

Preparacin
Lista de Ingredientes:

Se cocina la remolacha: se introduce

en una olla con agua de manera que

4 Papas medianas

esta tape la remolacha. Hervir durante

4 remolachas medianas

30 minutos y reservar. Retirar del fuego

culantro y/o cebollas

una bolsita pequea de
mayonesa
2 cucharadas de jugo de limn
una pizca de sal

PRINCIPAL

Remolacha

Cocinar la papa: en el agua sobrante

donde se cocino la remolacha se
introduce la papa y si es necesario se

Rafael Orozco Mndez/

Alexander Orozco

agrega mas agua para que cubra la papa.

Vendedor de verduras

hervir durante 15 minutos o hasta que

LUGAR DE PROCEDENCIA

est suave. Retirar del fuego

Cot de Oreamuno, Cartago

Dejar enfriar y se pica en cubitos la

remolacha, papa, cebolla y/o culantro
Se revuelve con el limn la mayonesa
y la pisca de sal. Refrigerar

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

INGREDIENTE

PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Papas, cebolla, remolacha

2536-8186

pg. 1

P L ATO P R I N C I PA L

Chutney de
Chile Dulce
Preparacin
Lista de Ingredientes:
2 kg de chile dulce
2 litros de vinagre natural
1 kg de manzana
1 kg de chayote sazn
10 granitos de Jamaica
1 cucharadita de jengibre
rallado

Lave y pele los chiles dulces

INGREDIENTE

Haga cortes vascnicos en tiras finas

Chile Dulce

PRINCIPAL

y agregue sal, proceda a enjuagar y

escurrir por 30 minutos
Lave y pele las manzanas y el chayote
para cortarlos en cuadros.
Proceda a licuar junto con los
granitos de Jamaica hasta punto de
pur

2 hojitas de organo

Mezcle el chile dulce, el pur,

300g de sal refinada

agregue vinagre, azcar, jengibre y

1 kg de azcar

organo a la preparacin.
Mover la preparacin a fuego lento

Rolando Prez
Productor y vendedor
LUGAR DE PROCEDENCIA

Tibs
PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Jaleas, pulpas, chiles, aderezos,

chutneys, embutidos en vinagre.
8986-0580

durante hora y media hasta espesar.

Envase caliente y cierre en un
recipiente previamente esterilizado.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 2

P L ATO ACO M PA A N T E E N U N A CO M I DA

INGREDIENTE

PRINCIPAL

Chayote

Jaime Corrales Montoya/

Eximidio Crdenas Solano
Productores y vendedores

Picadillo de
Chayote Prensado

LUGAR DE PROCEDENCIA

Cervantes
PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Chayote/ Vainica
2534-8023

Lista de Ingredientes:
30 unidades de chayote sazn
cebolla

Preparacin

chile

Se pica el chayote

apio

Se pone a hervir en agua y cuando

culantro y ajos
1kg de carne molida
de chorizo picante

esta cocinado se pone a escurrir

Se deja prensado (envuelto en
una manta y con una bandeja pesada

Al otro da se fren los olores se

agrega la carne y se revuelve con el
chayote
Se le agrega pimienta al gusto y se
sirve

encima)

1 pimienta al gusto

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 3

P L ATO ACO M PA A N T E E N U N A CO M I DA

Tortas de Yuca
Lista de Ingredientes:
1kg de yuca

INGREDIENTE

PRINCIPAL

2 kg de queso

Yuca

sal al gusto
Aceite al gusto

Preparacin
Se cocina la yuca y cuando est
suave se saca de la olla
Hacer un pur con la yuca cocida
Se revuelve el pur de la yuca con el
queso
Se hacen tortitas y

Luis Trejos
Vendedor de verduras
PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Yuca
8626-8195

Se fre en aceite
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 4

P L ATO ACO M PA A N T E E N U N A CO M I DA

Chifrijo
INGREDIENTE

Lista de Ingredientes:
1kg de frijol

Se hierven los frijoles, se cocinan

de cerdo

con ajo, cebolla, culantro y sal al gusto

cebolla y ajo al gusto

rollo de culantro

PRINCIPAL

Preparacin

Frijol

Se prepara un pico de gallo con el

culantro, cebolla y tomate

Roberth Barrantes Lpez

2 chile dulce

Frer la carne con ajo y sal al gusto

Productor y vendedor de
leguminosas

tomate

Se mezclan todos los ingredientes

LUGAR DE PROCEDENCIA

para servir.

Sambito
PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Papas, cebolla, remolacha

8786-0774

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 5

P L ATO P R I N C I PA L

Picadillo
de Papa
INGREDIENTE

PRINCIPAL

Preparacin
Lista de Ingredientes:
2 Kg papas
3 cdas de aceite
5 dientes de ajo

finamente (no en cubitos). Lavar el

picadillo resultante.
Cocinar en una olla el picadillo con
un poco de agua (que cubra la papa).

1/2 cda de achiote

Retirar del fuego y colocar y envolver

1 cta consom

en una manta, escurrir con fuerza y

salsa Lizano al gusto

retirarle toda el agua.

Kg chorizo
1 cebolla
chile dulce
ramita de apio
sal al gusto

Papa

Pelar y picar las papas muy

En una olla frer todos los

condimentos con el achiote y agregar
el chorizo, sofrer un rato mas hasta

Xinia Rivas
Vendedora
LUGAR DE PROCEDENCIA

Pacayas de Alvarado
PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Hortalizas y papas.
8842-3953

cocinas el chorizo.
Agregar el picadillo escurrido
y revolver todo para mezclar los
ingredientes.
Servir calientito con tortilla

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 6

P L ATO P R I N C I PA L

INGREDIENTE

PRINCIPAL

Banano
Verde

Picadillo de
Banano Verde

Rafael Daz Fallas

Productor
LUGAR DE PROCEDENCIA

San Ignacio de Acosta

PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Miel, mangos, guineo.

2410-3430

Lista de Ingredientes:
Aceite
kilo de carne molida
4 bananos verdes picado
Condimentos naturales al
gusto: chile dulce, cebolla, sal
y pimienta

Preparacin
Se pica el banano verde en cuadritos
pequeos
En una olla con capacidad se fren
los olores
Se agrega la carne molida poco a
poco y condimentos, hasta que se

Se agregan los bananos picados y se

mezclan todos los ingredientes
Se pone la preparacin a fuego
lento para que todos los sabores se
concentren
Se sirve bien calientito con tortilla

cocine
Se agrega taza de agua

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 7

M E R I E N DA FA M I L I A R

Chicharrn
de Papa
INGREDIENTE

PRINCIPAL

Lista de Ingredientes:

Papa

2 Kilos de papas grandes

2 paquetes de tocineta
Consom o sal al gusto

Gabriel Mora Snchez /

Crisbeth coto Mora

Aceite

Vendedor/ Agricultor

Preparacin
Lavar y pelar las papas
Rebanar de manera delgada la papa
con ayuda de un rallador de repollo.
(rebanadas de 3mm aproximadamente
de grosor)

LUGAR DE PROCEDENCIA

Se fren los rollitos con consom o

sal al gusto (no usar mucho porque la
tocineta ya es salada)
Se sirve con chimichurri.

Cartago, Cipreses, Oreamuno

PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Papa, Zanahoria, Brcoli, Coliflor

8697-3300
8619-0996

Se enrolla cada tocineta con una

rebanada de papa cada una

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 8

B E B I DA S

INGREDIENTE

Jugo de
Naranja

PRINCIPAL

Naranja
Luis Alonso Mora Lpez
Productor
LUGAR DE PROCEDENCIA

Cartago, Cipreses, Oreamuno

PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Lista de Ingredientes:
50 naranjas para 3 litros

Naranjas, Limones, Mandarinas

8322-5231

Preparacin
Lavar bien las naranjas y cortarlas a la mitad.
Lavar bien un pichel para el jugo y colocarle un colador.
Lavarse bien las manos y exprimir las naranjas.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 9

B E B I DA S

Ponche de
Pejibaye
Lista de Ingredientes:
1/2 litro de leche hervida
1/2 taza de pejibaye cocido y
majado

INGREDIENTE

PRINCIPAL

Pejibaye
Preparacin
Lice o muela el pejibaye con la
leche y cuele.
Lice o muela con el resto de los

1 huevo

ingredientes. Si est muy espeso

4 cucharadas de miel de abeja

agregue ms leche.

1/2 cucharadita de vainilla

Sirva fro

Auxiliadora Quesada
Vargas
Vendedores y productores
LUGAR DE PROCEDENCIA

Tucurrique
PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Pejibaye
8753-2901

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 10

B E B I DA S

Nctar de
Pia-Naranjilla
Lista de Ingredientes:
1 litro de pulpa de

INGREDIENTE

PRINCIPAL

pia- naranjilla

Naranjilla

Azucar

Froilan Mena Camacho

Hielo

Vendedor/ agricultor
LUGAR DE PROCEDENCIA

La Luchita del Guarco

Preparacin
Disolver en 2 litros de agua
Agregar azcar y hielo al gusto

PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Aguacate, ciruela, mora, naranjilla,

pulpas
2571-8-1810

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 11

B E B I DA S

Jugo de Caa
INGREDIENTE

PRINCIPAL

Lista de Ingredientes:
litro de jugo de caa
10 limones cidos
Agua y hielo al gusto

Jugo de Caa
Preparacin
Revuelva el jugo de caa con el agua
y limn.
Agregar hielo al gusto y servir.

Luis Chacn
Produce y vende jugos
LUGAR DE PROCEDENCIA

Aserr
PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Jugos.
2230-2806

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 12

P O ST R E

Mermelada
de Naranja

INGREDIENTE

PRINCIPAL

Frutas

Rolando Prez
Productor y vendedor
LUGAR DE PROCEDENCIA

Lista de Ingredientes:

Tibs

4kg de pulpa de naranja

PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

2 kg de fresas

Jaleas, pulpas, chiles, aderezos,

chutneys, embutidos en vinagre.

azcar de frutas

8986-0580

Preparacin
Lave y pela las naranjas, retire la

las cscaras en una olla y agregue

membrana que cubren las botellitas de

600 gramos de azcar por cada kilo.

las naranjas

Agregue azcar al comenzar. La otra

con la cscara haga cortes en julianas

mitad agregarla 60 min despus.

en tiritas finas, luego enjuague y

Lleve a punto de mermelada

agregue a la mezcla

Envase caliente y cierre

mezcle tanto la fresa, la naranja,

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 13

P O ST R E O M E R I E N DA
INGREDIENTE

Pan de Ayote

PRINCIPAL

Ayote

Timoteo Fernndez M /
Georgina Lpez
Vendedor / Productora
LUGAR DE PROCEDENCIA

Preparacin
Lista de Ingredientes:
3 Kilos de ayote sazn

Cocinar el ayote
Precalentar el horno a 350C

Turrialba
PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Ayote.

1 lata de leche condensada

Sacar el ayote de la cscara

2559-1228

1 lata de leche evaporada

Licuar el ayote y revolver todos los

8972-7398

2 tazas de harina
1 taza de azcar
1 barra de lactocrema
1 cucharadita de royal
Un huevo

ingredientes en el licuado
Se engrasa el pyrex con mantequilla
Se vierte la mezcla en el pyrex
Se hornea por 350 grados durante 40
minutos
Dorar por 1 o 2 minutos.
Servir

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 14

P O ST R E

INGREDIENTE

PRINCIPAL

Fresa

Henry Arroyo / Alexandra

Vargas
Vendedor
LUGAR DE PROCEDENCIA

Mermelada
de Fresa

Coronado
PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Fresa (mermelada)
2579-3732

Lista de Ingredientes:
1 kilo de Fresa
Jugo de limn de (1 limn)
1 taza de agua
1 tazas de azcar

Preparacin
Se les retira las hojas y se lavan bien
las fresas
Se trocean a la mitad cada una.
Se introducen todos los ingredientes
en una olla: fresas, jugo de limn, agua
y azcar
Se revuelve constantemente para

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

que la mezcla no se adhiera al fondo de

la olla.
Se deja hervir a fuego lento hasta
que espese logrando una consistencia
gelatinosa
Se vierte en frasco de vidrio
hermtico y se reserva en la
refrigeradora.

pg. 15

P O ST R E

Queque de
Banano
INGREDIENTE

PRINCIPAL

Preparacin
Lista de Ingredientes:
3 bananos grandes
mantequilla
2 huevos

Luego aadir la mantequilla y el

huevo
Cortar los bananos en rodajas

William Mndez/
Esmeralda Carvajal

Mezclar bien todos los ingredientes

Productor / Vendedor

1 cucharadita de vainilla

(mezcla y bananos) con una batidora

taza de azcar

hasta que sea una mezcla homognea y

polvo de hornear

no hayan grumos.

cucharadita de bicarbonato
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de harina

Banano

Revolver los ingredientes secos

engrasar molde de metal con

mantequilla y espolvorear con harina de
manera que cubra todo el fondo y las

LUGAR DE PROCEDENCIA

Tucurrique
PRODUCTOS
QUE COMERCIALIZA

Banano
2535-1036

paredes del molde

Hornear a 180C durante una hora.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA

pg. 16

ODM

FONDO PARA EL LOGRO DE LOS ODM

P RO G RA M A CO N J U N TO

Polticas
Interculturales para la
Inclusin y Generacin
de Oportunidades