Alcuza/Informe

Depuracin integral
de las aguas residuales
de la industria productora
de aceituna de mesa negra
Jess Beltrn de Heredia Alonso, Joaqun Torregrosa Antn
y Joaqun R. Rodrguez Vargas
Departamento de Ingeniera Qumica y Energtica , de la
Universidad de Extremadura (UEX)
El presente trabajo se ha centrado en el estudio de la degradacin en
reactores discontinuos, por vas qumica y biolgica, de diversas
fracciones de aguas residuales generadas en la industria productora
de aceituna de mesa negra, stas son lejas de aderezo y aguas de
lavado. Ambas fracciones del agua residual fueron sometidas a una
secuencia de tratamiento biolgico aerobio + ozono. Como se ver
ms adelante dicha secuencia de tratamiento consigue la depuracin
integral de ambas fracciones de agua residual, consiguiendo
finalmente unas caractersticas organolpticas de olor y color
excelentes. Adems, la reduccin de la carga orgnica contaminante
presente en estas aguas, medida por 2 parmetros: Demanda
Qumica de Oxgeno (DQO) y polifenoles totales (PT) es prxima al
100%.
n la elaboracin de aceitunas de
mesa negras por oxidacin se producen elevados volmenes de
aguas residuales, que corresponden
tanto a la leja de cocido como a las
aguas de lavado.En general,el nmero
de tratamientos con sosa castica suelen estar comprendidos entre 1 y 3 y el
de lavados con agua de 2 a 5. Si se tiene en cuenta que se emplean en cada
tratamiento entre 0.5 y 1 litro de lquido por kg de aceituna, la cantidad de
agua residual resulta ser de 0.5 a 3 litros
de leja de cocido y de 1 a 5 litros de
agua de lavado por kg de aceituna tratada (Garrido, 1991). Por ello, las aguas
residuales del proceso de obtencin de
aceitunas negras por oxidacin es uno
de los principales problemas medio-

18

abril 2001

ambientales que tienen las industrias

del aderezo de aceituna de mesa. Hasta la fecha, las dos alternativas ms utilizadas son el depsito de estas aguas
en balsas de aireacin o, en el mejor de
los casos, el vertido de las mismas a las
estaciones depuradoras municipales.
Ninguna de estas dos opciones es una
solucin a este problema de contaminacin medioambiental.
Con el fin de resolver el problema, se
han estudiado varias alternativas,entre
las que destacan:reutilizacin de las lejas de cocido previa filtracin para eliminar materia en suspensin (Garrido,
1983), reduccin del nmero de cocidos empleando concentraciones ms
elevadas de sosa castica (Garrido,
1981) y reduccin del nmero de lava-

dos empleando anhdrido carbnico

como agente neutralizante (Fernndez
y col., 1985). Adems, se ha probado la
precipitacin por correccin del pH
(Castro y col., 1983; Garca y Garrido,
1984) y la oxidacin hmeda (Garca y
col., 1989, 1990). En el caso de las aceitunas negras se han ensayado procesos
biolgicos tanto anaerobios (Borja y col,
1992,1993) como aerobios (Borja et al.,
1994).
En el presente trabajo se estudia la depuracin integral de estas aguas residuales mediante un tratamiento combinado: biolgico (lodos activos) + qumico (ozonizacin).
PARTE EXPERIMENTAL

Las aguas residuales de aceitunas negras por oxidacin se obtuvieron de la

empresaSan Mer S.A. (Cabezuela del
Valle,Extremadura).En esta industria se
lleva a cabo el aderezo de las aceitunas
negras, variedad cacerea, por el proceso que se esquematiza en la Figura
1. Como se muestra, la leja resultante
del primer cocido se reutiliza en un segundo cocido y las aceitunas se someten a un total de 5 lavados con agua.

PROCEDIMIENTO
Estos experimentos se llevaron a cabo
en un reactor discontnuo de mezcla