1QUMICA DE LA MATERIA VIVA Y SU ESTUDIO:

LA MATERIA VIVA:
Es el tipo de materia de la que estn compuestos los seres vivos, la materia no viva es aquella que constituye el resto de
elementos naturales.
ESTADO FSICO DE LA MATERIA:
Si nos adentramos en las clulas, encontramos mltiples estructuras diferentes, integradas por molculas de muchos tamaos,
pero que no suelen tener rigidez; encontramos regiones lquidas en las que el h2o contiene numerosas sus. disueltas. Esta
compleja mezcla es lo que conocemos sobre el estado fsico. En esta singularidad del estado fsico de la mv es donde radica la
biodiversidad. Los coloides sin disoluciones en las que las partculas del soluto tienes un tamao de centsimas de micrmetro.
Estas partculas, micelas, pueden ser agregados moleculares o macromolculas. Muchos coloides presentan los estados de
sol(disolucin) y gel(gelatina). La mv alcanzar un mximo de crecimiento dentro de un intervalo de tiempo variando segn cada
especie en la mnv sus caractersticas no varan de tamao ni forma.
BIOELEMENTOS
A. Concepto
- Se denominan elementos biognicos o bioelementos a aquellos elementos qumicos que forman parte de los seres vivos en
proporciones muy variables y pequeas.
B. Razones de la abundancia del C (20%), H (9.5%), O (62%) y N (2,5%) en los seres vivos
- Son fcilmente incorporados desde la biosfera.
- Forman entre ellos enlaces covalentes, compartiendo electrones
- El carbono, nitrgeno y oxgeno, pueden compartir ms de un par de electrones, formando enlaces dobles y triples, lo cual les
dota de una gran versatilidad para el enlace qumico
- Son los elementos ms ligeros con capacidad de formar enlace covalente, por lo que dichos enlaces son muy estables.
- Debido a la configuracin tetradrica de los enlaces del carbono, los diferentes tipos de molculas orgnicas tienen estructuras
tridimensionales diferentes. Esta conformacin espacial es responsable de la actividad biolgica.
- Las combinaciones del carbono con otros elementos, como el oxgeno, el hidrgeno, el nitrgeno, etc. permiten la aparicin de
una gran variedad de grupos funcionales que dan lugar a las diferentes familias de sustancias orgnicas. Estos presentan
caractersticas fsicas y qumicas diferentes, y dan a las molculas orgnicas propiedades especficas, lo que aumenta las
posibilidades de creacin de nuevas molculas orgnicas por reaccin
entre los diferentes grupos.
- El Si, a pesar de compartir muchas caractersticas con el carbono, slo aparece en los seres vivos en cantidades mnimas.
1. Elementos mayoritarios
- Presentes en porcentajes superiores al 0.1% y aparecen en todos los seres vivos.
a. Bioelementos primarios (C, H, O, N, S, P)
- Principales constituyentes de las biomoleculas. En conjunto 95% de la materia viva, constituyen los componentes esenciales.
b. Bioelementos secundarios (Na, K, Ca, Mg, Cl)
- En conjunto 4,5% de la materia viva, desempean funciones vitales en la fisiologa celular.
2. Oligoelementos
Esenciales : (Fe, Mn, Cu, B, I, F, Co, Si, Cr, Zn, Mo, Se, V, Sn), Presentes en porcentajes inferiores al 0,1%, no son los mismos
en todos los seres vivos. Son indispensables para el desarrollo armnico del organismo. Se han aislado unos 60 oligoelementos en
los seres vivos, pero solamente 14 de ellos pueden considerarse comunes para casi todos
No Esenciales: Resto de elementos, no son importantes pero desempean grandes funciones.

Denominadas tambin principios inmediatos, son aquellas molculas que forman parte de los seres vivos, estn formadas por
bioelementos. Estos principios estn agrupados en funcin de su presencia en los seres vivos, se los denomina inorgnicos(h2o,
sales minerales) u orgnicos.
REPRESENTACIONES MOLECULARES
-Frmula molecular: CH4
ENLACES
-Frmula semidesarrollada: CH3-CH2-CH2-CH3
-Frmula desarrollada:
-Inico:
-Representaciones espaciales:
-Modelos de varillas:

-Covalente:

-Puentes de H:
-Modelos compactos:

2EL AGUA Y LAS SALES MINERALES

EL AGUA DE LA MV:
los animales pueden obtener el h2o desde el medio ambiente (h2o exgena) o generarla a partir de otras molculas orgnicas
mediante diferentes reacciones bioqumicas (h2o endgena o metablica).

EL AGUA:
- El agua 60-90% de la materia viva. Su abundancia depende de la especie, la edad y la actividad fisiolgica del tejido. Aparece
en el interior de las clulas, en el lquido tisular y en los lquidos circulantes. Principal disolvente biolgico. Dipolaridad, puentes
de hidrgeno.
a. Propiedades y funciones biolgicas:
- Elevada constante dielctrica: indica la tendencia del h2o a oponerse a las atracciones electroestticas de los iones positivos y
negativos, las molculas de h2o debido a su carcter polar disminuyen las atracciones entre los iones de las sales y otros
compuestos facilitando su disociacin en forma de cationes y aniones rodendolos de dipolos de h2o, esto se conoce como
solvatacin inica.
- Elevada tensin superficial: las molculas de la superficie del h2o experimentan fuerzas de atraccin netas hacia el interior del
liquido creando una pelcula superficial que acta como una tensa membrana.
- Elevado calor especifico: Las molculas de h2o pueden absorber gran cantidad de calor sin elevar notablemente su
temperatura, ya que parte de la energa se usa para romper los puentes, esto permite regular la temperatura interna de los sv
dando la funci de Termorregulacin.
- Elevado calor de vaporizacin: Cuando el h2o pasa de liquido a gaseoso, necesita absorber mucho calor para romper todos los
enlaces de hidrgeno.
- Elevado calor latente: Se necesitan 80cal/g (calor latente de fusin) para pasar de slido a lquido y 327 cal/g (calor latente
vaporizacin) para pasar de lquido a gas.
- Densidad: El h2o en estado lquido es mas densa que en estado slido, esta densidad permite la vida acutica en climas fros, su
mxima densidad a 4C.
- Elevado grado de cohesin: a travs de los puentes de h, permite al h2o ser un fluido dentro de un amplio margen de
temperatura, adems es un liquido incomprensible al mantener constante su v aunque se apliquen grandes presiones. Esta
cohesin de las molculas permite al h2o dar v a las clulas, turgencia a las plantas y actuar como esqueleto hidrosttico en
algunos invertebrados dando la funcin estructural.
-Elevada fuerza de adhesin: Las molculas tienen gran capacidad de adherirse a las paredes de conductos de dimetros
pequeos, ascendiendo en contra de la accin de la gravedad, fenmenos de capilaridad. Esto de funcin de transporte ya que el
h2o es un gran disolvente y permite el transporte de sus. en el interior de los sv y su intercambio con el medio exterior.
- Funci Amortiguador mecnico: El ser un lquido incomprensible le permite esta funcin en las articulaciones de los
vertebrados, constituyendo el lquido sinovial que evita el contacto entre los huesos.
- Funcin metablica: El h2o constituye el medio en el que se realizan la mayora de las reacciones bioqumicas.
- Bajo grado de Ionizacin: Producto inico del agua a 25C: [H3O+][OH-]=1x10- 14
LAS SALES MINERALES
SALES MINERALES DISUELTAS
- Los aniones ms frecuentes son: los cloruros (Cl-), fosfatos (PO43-), carbonatos (CO32-), bicarbonatos (HC03-) y nitratos
(N03-).
- Los cationes ms abundantes son: sodio (Na+), calcio (Ca2+), magnesio (Mg2+), hierro (Fe2+ y Fe3+) y potasio (K+). Son las
sales minerales solubles en agua; se encuentran disociadas en sus iones.
FUNCIONES DE LAS SALES EN DISOLUCIN
Las sales minerales hidrosolubles a travs de sus aniones, cumplen diversas funciones de tipo general como el mantenimiento de
la homeostasis, o bien de tipo especfico.
- Mantener el grado de salinidad en los organismos.
- Regular la actividad enzimtica: Actan como cofactores enzimticos
- Regular la presin osmtica y el volumen celular: Los medios con alta concentracin en sal son hipertnicos y con baja
hipotnicos.
- Estabilizar las dispersiones coloidales.
- Generar potenciales elctricos: A ambos lados de la membrana existe una diferencia de cargas elctricas provocando la
existencia de un potencial de membrana que ejerce una fuerza sobre cualquier molcula con carga elctrica.
- Regulacin del pH: las disoluciones de sales que tienen esta funcin se denominan tampones, buffer o disoluciones
amortiguadoras, son disoluciones de naturaleza variada que mantienen constante el pH cuando se le aade una cido o una base.
Contienen especies inicas en equilibrio. Las mas importantes son el sistema tampn bicarbonato en el medio extracelular, y el
sistema tampn fosfato en el medio intracelular.
SALES MINERALES PRECIPITADAS
Las sales minerales insolubles en la materia viva se encuentran en estado slido Los cristales ms abundantes en los organismos
son de silicatos, carbonatos y fosfatos, estos ltimos de calcio y magnesio.
FUNCIONES DE LAS SALES PRECIPITADAS
-Carbonato clcico (CaCO3): Forman parte de los capazones de crustceos y moluscos
Esqueleto interno en vertebrados y los dientes
El carbonato de calcio tambin se puede encontrar en el odo interno, formando los otolitos que intervienen en el mantenimiento
del equilibrio interno.
-Silicatos: Endurecen estructuras de sostn de algunos vegetales
Constituyen las espculas de algunas esponjas
Parte de caparazones de proteccin de algunos microorganismos.
-Fosfato Clcico (Ca3(PO4)2): forma parte de la matriz mineral que compone los tejidos seos de los vertebrados.

CARCTER COLOIDAL DE LA MATERIA VIVA

La gran cantidad de agua contenida en la materia viva acta como disolvente o fase dispersante para diversas molculas de
soluto, que constituyen la fase dispersa. En general, cuando las molculas dispersas en un disolvente tiene dimetros inferiores a
10 elevado a -7 cm, las mezclas formadas se conocen como disoluciones verdaderas, que son mezclas homogneas. Cuando los
dimetros de las partculas son superiores y oscilan entre 10 elevado a -7 y 2 x 10 elevado a -5 cm, se forman unas mezclas
heterogneas denominadas dispersiones coloidales o simplemente coloides.
- Sol: Un coloide en forma de sol tiene aspecto lquido, ya que las molculas de soluto que constituyen la fase dispersa se
encuentran en menor cantidad que las de la fase dispersante lquida.
- Gel: Un coloide en forma de gel tiene aspecto semislido y gelatinoso. Los geles de pectinas se extraen de las membranas
celulares de algunas frutas; la gelatina es una protena gelificante que se obtiene de los huesos y la piel, y el colgeno puede
formar fibras que se encadenan para formar geles. Las variaciones de temperatura, pH, presin o concentracin aumentan la
reactividad de las micelas, de tal manera que las reacciones que se producen entre ellas pueden modificar el estado de las
dispersiones coloidales, pasando de sol a gel.
PROPIEDADES DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES
El medio interno celular tiene carcter coloidal, y presenta las siguientes propiedades:
- Efecto Tyndall. Las dispersiones coloidales son transparentes y claras, aunque presentan cierta turbidez cuando se iluminan de
forma transversal. Este fenmeno es debido a a la dispersin de la luz provocada por partculas coloidales de gran tamao.
- Movimiento browniano. Las partculas coloidales presentan un movimiento arbitrario y desordenado provocado por las
molculas de la fase dispersante, cuyo estado fsico implica un continuo movimiento de sus componentes moleculares.
- Sedimentacin. Las partculas coloidales se mantienen en suspensin, pero es posible su sedimentacin (floculacin) cuando se
someten a un fuerte campo gravitatorio.
- Elevada viscosidad. Las dispersiones coloidales son muy viscosas porque contienen molculas de gran tamao; su viscosidad se
incrementa a medida que aumenta la masa molecular o el nmero de partculas coloidales.
- Elevada adsorcin. La adsorcin es la capacidad de atraccin que ejerce la superficie de un slido sobre las molculas de un
lquido o un gas. El poder adsorbente de las partculas coloidales facilita la verificacin de reacciones qumicas.
- Dilisis. Es el proceso de separacin de las molculas que integran una dispersin coloidal en funcin de su tamao a travs de
una membrana semipermeable.
LA SMOSIS
La smosis es un fenmeno en el que se produce el paso o difusin de un disolvente a travs de una membrana semipermeable
(permite el paso de disolventes, pero no de solutos), desde una disolucin ms diluida a otra ms concentrada.
- El agua y la smosis
El agua es la molcula ms abundante en el interior de todos los seres vivos, y mediante la smosis es capaz de atravesar
membranas celulares que son semipermeables para penetrar en el interior celular o salir de l. Esta capacidad depende de la
diferencia de concentracin entre los lquidos extracelular e intracelular, determinada por la presencia de sales minerales y
molculas orgnicas disueltas.
- Medios acuosos hipertnicos o hipotnicos
Los medios acuosos separados por membranas semipermeables pueden tener diferentes concentraciones, y se denominan:
+ Hipertnicos: los que tienen una elevada concentracin de solutos con respecto a otros en los que la concentracin es inferior.
+ Hipotnicos: los que contienen una concentracin de solutos baja con respecto a otros que la tienen superior.
- Presin osmtica y proceso osmtico
Las molculas de agua en la smosis difunden desde los medios hipotnicos hacia los hipertnicos, provocando un aumento de
presin sobre la cara de la membrana del compartimento hipotnico, esta presin se denomina presin osmtica. Como
consecuencia del proceso osmtico se puede alcanzar el equilibrio, igualndose las concentraciones; entonces, los medios sern
isotnicos.
+ Osmorregulacin o regulacin de la presin osmtica
Todos los seres vivos, sean acuticos o terrestres, estn obligados a la osmorregulacin o regulacin de la presin osmtica.
Muchos de ellos han conseguido sobrevivir en medios hipotnicos o hipertnicos mediante mecanismos fsicos o qumicos, que
evitan los cambios de presin osmtica en su medio interno.
- Seres vivos unicelulares
Los ms primitivos, los procariotas, presentan una pared celular que los protege y evita que estallen cuando el medio exterior es
hipotnico. El estallido celular lo evitan mediante vacuolas pulstiles que continuamente vierten hacia el exterior el exceso de
agua acumulado en el interior de la clula.
- Vegetales
Los organismos vegetales, que habitualmente viven en medios hipotnicos con respecto al medio interno de sus clulas, absorben
agua por las races. La apertura y cierre de los estomas permite regular la eliminacin de agua. Las plantas halfitas, que viven en
medios hipertnicos con alto contenido en sales, logran sobrevivir absorbiendo gran cantidad de estas sales hasta alcanzar una
concentracin en su medio interno, ligeramente superior a la del exterior.
- Animales pluricelulares
+ Peces de agua dulce: Los peces de agua dulce viven en medios hipotnicos y absorben gran cantidad de agua, eliminando una
orina muy diluida por la que expulsan el mximo lquido con la mnima prdida de sales.
+ Peces marinos: Los peces marinos, al vivir en un medio hipertnico, deben contrarrestar la constante entrada de sales
minerales; eliminan orina bastante concentrada o hipertnica y, adems, expulsan el exceso de sales por las branquias.
+ Reptiles y aves: Los reptiles y las aves logran evitar la desecacin disminuyendo la cantidad de agua excretada, eliminando los
productos de desecho en forma de cido rico.

+ Mamferos: Los mamferos mantienen constantemente el equilibrio hdrico a travs de diversos mecanismos fisiolgicos:
-Riones: los glomrulos renales absorben gran cantidad de agua al filtrar continuamente la sangre, pero a travs de los tubos
contorneados y del asa del Henle se reabsorbe prcticamente toda el agua y una cantidad variable de sales.
-Intestino grueso: la absorcin de agua y sales a travs de la mucosa intestinal origina la formacin de heces ms slidas y ms
salinas a medida que se incrementan las prdidas de agua.
-Piel: a travs de la piel se eliminan cantidades variables de agua y sales en forma de sudor.

3GLCIDOS:
CONCEPTO Y CLASIFICACIN.
Los glcidos biomolculas constituidas por tomos de C, H y O. Excepcionalmente presentan N, S o P. Su frmula emprica es:
CnH2nOn. Qumicamente los glcidos son aldehdos y cetonas.
Monosacridos (osas). Son los glcidos ms simples, formados por monmeros. sidos. La unin de los monmeros da lugar a
molculas ms complejas llamadas sidos., estos pueden ser:
-Holsidos: constituidos por nicamente por osas. Segn su numero se clasifican en:
+Oligosacridos: entre 2 y 10 monosacridos. Ejemplo: lactosa.
+Polisacridos: formados por mltiples unidades repetitivas de monosacridos. Dos grupos:

heparina.
-Hetersidos: son compuestos complejos que surgen de la combinacin de un conjunto de monosac ridos con fracciones
moleculares de naturaleza no glucdica. Glucolpidos. Glucoprotenas.
C I
:
os monosac ridos son slidos cristalinos de colores blancos y solubles en agua. Todos ellos tienen carcter reductor, debido a
la presencia de los grupos aldehdos o cetona, que pueden oxidarse a carboxilos.
-Composicin qumica. os monosac ridos contienen entre tres y siete tomos de carbono triosas tetrosas, pentosas, hexosas y
heptosas).
- eg n el grupo funcional principal se clasifican en:
ldosas: ienen un grupo aldehdo en el C y un grupos hidroxilo en el resto de los carbonos.
Cetosas: Tienen un grupo funcional cetona en el C2, y grupos hidroxilo en el resto de la cadena.
I
E
.
Caracterstica de muchos compuestos que siendo diferente tienen la misma frmula molecular.
Tipos:
-Isomera de funcin: a presentan los compuestos que como las aldosas y las cetosas poseen id ntica frmula molecular pero
son diferentes por tener grupos funcionales distintos. Ej: Gliceraldehido y dihidroxiacetona.
-Estereoisomera: a presenta mol culas aparentemente iguales pero con propiedades distintas porque sus tomos tienen
diferente disposicin espacial. e debe a la presencia de carbonos asim tricos carbonos unidos a 4 radicales diferentes entre si).
+Enantimeros. a posicin de todos los OH de los carbonos asim tricos vara. as mol culas son im genes especulares entre
s.
- a forma . El H est la derecha del carbono asim trico m s alejado del grupo carbonilo.
- a forma . El H est a la izquierda del carbono asim trico m s alejado del grupo carbonilo.
+ iastereoismeros: resentan la misma forma o y no son im genes especulares. e llaman epmeros cuando se diferencian
en la posicin del grupo H de un nico carbono asim trico.
I
E
IC . Capacidad que poseen las mol culas que poseen carbonos asim tricos para desviar el plano de
polarizacin de un haz de luz polarizada que atraviesa la disolucin.
- Cuando la rotacin es en el sentido de las agujas del reloj los monosac ridos se denominan dextrgiros o .
- Cuando la rotacin es contraria a las agujas del reloj son levgiros -).
- Frmulas lineales proyecciones de Fischer .
os enlaces simples forman ngulos de 9 . El grupo funcional principal se sit a el en la parte superior y los grupos hidroxilo a
la derecha o la izquierda seg n su forma o . En la naturaleza suelen aparecer en forma .
- Frmulas cclicas proyecciones de Haworth
epresentan a los monosac ridos como estructuras cclicas en un plano con los radicales de cada carbono en la parte superior e
inferior de dicho plano. Formacin lineal: -OH a la derecha -OH a la izquierda; formacin cclica: -OH abajo -OH arriba
E
CE HE I CE
IC .
a formacin del ciclo se realiza mediante un enlace hemiacetal que supone un enlace covalente entre el grupo aldehdos y un
alcohol (aldosas), o un enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol cetosas . o vara el n mero de tomos de la
mol cula simplemente se reorganizan.
- El
Forma pentagonal (furanosas) o forma hexagonal (piranosas).
- El carbono del grupo aldehdo o cetona en forma cclica se denomina carbono anom rico.
- nomera isomera cclica . Estereoisomera que depende de la posicin del grupo H unido al carbono anom rico.
+Forma alfa Configuracin rans : el - H del carbono anom rico queda bajo el plano.
+Forma beta Configuracin Cis : el H del carbono anom rico queda sobre el plano.
IMPO
CI
I
GIC
E
C I
.
-Triosas. Gliceraldehdo y ihidroxiacetona gluclisis se encuentran en forma de steres fosfricos en el interior de la c lula
como intermediarios en el metabolismo de la glucosa. No forman estructuras cclicas.
-Tetrosas. Ejemplo: eritrosa, intermediario en procesos de nutricin auttrofa no forman estructuras cclicas.

-Pentosas:
+Ribosa. Componente estructural de nucletidos, como el ATP, y ARN. C5H10O5
+Xilosa. Presenta la madera.
+ rabinosa. resente en la goma ar biga. Se presenta en forma de L.
+ ibulosa. Intermediario activ en la fijacin del C atmosf rico. Org. auttrofos. No ciclica
-Hexosas:
+Glucosa. Principal nutriente de los seres vivos. Mediante respiracin celula
se degrada total o parcialmente en el citoplasma celular para obtener energa.
+Galactosas. No se encuentra libre. Forma parte de lactosa disac rido de la
leche de polisac ridos complejos y de hetersidos.
bacterias, levaduras, algas, hongos y en animales forma parte de la
estreptomicina sustancia con actividad antibitica.
+Fructosa. En las frutas. dem s est presente en el lquido seminal y sirve de nutriente a los
E I
E
C I
.
espermatozoides. Levulosa.
os monosac ridos pueden sufrir cambios en su estructura qumica dando lugar a mol culas de inter s biolgico:
-Fosfatos de az car: onosac ridos unidos a un grupo fosfato por un enlace de tipo ster. parecen en el citoplasma de todas las
c lulas y son intermediarios en el metabolismo de los gl cidos. Ejemplo: Fructosa-6- gluclisis .
- esoxiaz cares. Pierden un grupo hidroxilo. Ejemplo: 2-desoxirribosa, presente en el ADN.
-Polialcoholes. ransforman su grupo aldehdo o cetona en un grupo alcohlico. Ejemplos: glicerol derivado del gliceraldehdo
glucitol (derivado de la glucosa).
- z cares cidos. os cidos urnicos se obtienen por oxidacin del H del C6. Ejemplo: cido glucurnico presente en el
tejido conjuntivo cido ascrbico vitamina C .
- minoaz cares. Funcin estructural. Ejemplos: -glucosamina forma parte del cartlago cido -acetilmur mico pared
celular bacteriana
-acetilglucosamina presente en la quitina del exoesqueleto de artrpodos .
IG
C I
Formados por la unin de a monosac ridos unidos mediante un enlace -glucosdico.
-El enlace -glucosdico.
e establece entre dos grupos hidroxilo H de diferentes monosac ridos. e denomina sntesis por deshidratacin debido a la
liberacin de una mol cula de agua.
+ i en el enlace intervienen el hidroxilo del carbono anom rico del primer monosac rido y otro grupo alcohol del segundo
monosac ridos se establece un enlace monocarbonlico.
+ i intervienen los grupos hidroxilo de los carbonos anom ricos de los dos monosac ridos ser un enlace dicarbonilico.
- isac ridos.
Se forman por la unin de dos monosac ridos mediante enlace -glucosdico que adem s puede ser alfa o beta en funcin de la
posicin del - H del carbono anom rico del primer monosac rido.
+ altosa: Formada por la unin de dos mol culas de -D-glucosas unidas por un enlace monocarbonlico -4 . Es un
producto de la hidrlisis del almidn o del glucgeno. osee car cter reductor.
+ actosa: Formada por la unin de galactosa y glucosa unidas por un enlace monocarbonlico -4 . Es el az car de la
leche de los mamferos. osee car cter reductor.
+ acarosa: Formada por la unin de glucosa y fructosa unidas por un enlace dicarbonlico - . e extrae de la ca a de
az car y la remolacha. Es el az car de consumo habitual. Funcin de reserva de energa r pida. o contiene car cter reductor.
+Celobiosa: funcin estructural. Formada por la unin de dos mol culas de -D-glucosas unidas por un enlace
monocarbonlico -4 . esulta de la hidrlisis de la celulosa.
I C I
olmeros constituidos por la unin de muchos monosac ridos mediante enlaces -glucosdicos que origina largas cadenas
moleculares. ueden contener enlaces glucosdico tipo alfa o beta.
- os enlaces alfa son m s d biles y se encuentran en los polisac ridos con funcin de reserva como el almidn.
-El enlace B es mucho m s resistente por lo que es caracteristico de polisac ridos con funcin estructural como la
celulosa. Carecen de sabor dulce y no tienen poder reductor.
-Homopolisac ridos estructurales.
+Celulosa. Es un polmero lineal de mol culas de -D-glucosa con enlaces -4 que permiten un giro de 8 o de cada
mol cula de glucosa respecto a sus vecinas. Entre las mol culas de la glucosa de una misma cadena se establecen enlaces de
hidrgeno intracatenarios lo que confiere una gran resistencia. a unin de 6 -7 cadenas de celulosa forma una micela de
celulosa. - a asociacin de -30 micelas da lugar a una microfibrilla que se puede unir con otras para originar fibras, y
constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal. a celulosa slo puede ser hidrolizada por celulasas producidas
por microorganismos bacterias de la flora intestinal de herbvoros protozoos del intestino de termitas .
+Quitina. Es un polmero lineal con enlaces -4 . Forma parte del exoesqueleto de artrpodos y las paredes celulares de los
hongos. Su estructura es similar a la de la celulosa, y, como ella forma capas alternas que confieren gran resistencia y dureza.
-Homopolisac ridos de reserva.
os principales est n formados mayoritariamente por glucosa y se almacenan en gr nulos insolubles en el citoplasma celular.
+ lmidn. e encuentra en los plastos de las c lulas vegetales tub rculos o races y semillas. Formado por
- Amilosa: cadenas de D-glucosa no ramificadas unidas mediante enlaces -4).
- milopectina: Esqueleto de monmeros de -glucosa unidas mediante enlaces -4) y puntos de ramificaciones con
enlaces -6). -amilasa: hidroliza al azar los enlaces 4) de las cadenas de amilosa y amilopectina, liberando glucosa y
maltosa. -amilasa: hidroliza extremos no reductores dando lugar a mol culas de maltosa. Estas enzimas no hidrolizan maltosa
sino que se necesitan enzimas especiales para poder degradarla. Enzimas desramificadoras: hidrolizan el enlace -6). Enzimas
digestivas: Degradan totalmente la D-glucosa.

+Glucgeno. eserva de las c lulas animales. us ramificaciones son frecuentes y cortas. e almacena en el hgado y en el
m sculo esquel tico. e hidroliza f cilmente para dar glucosa.
extranos. olimeros de -D-glucosa con enlaces distintos de los -4) del glucgeno y almidn con mltiples ramificaciones
HE E
I C I
.
Contienen m s de un tipo de monosac rido.
- ectinas. roceden de un derivado de la lactosa cuyos monmeros se unen mediante enlaces (1-4). Presenta otros
monosac ridos intercalados de los que surgen ramificaciones. e encuentran en la pared celular de las c lulas vegetales donde
forman una matriz en la que se disponen las fibras de celulosa.
-Hemicelulosa. Formada por un solo tipo de monosac ridos unidos mediante enlaces -4 que forman una cadena lineal de la
que salen ramificaciones formadas por diferentes monosac ridos. parecen en paredes celulares vegetales recubriendo la
superficie de las fibras de celulosa y ancl ndolas a la matriz de pectinas.
- gar-agar. olmero de y -galactosa. e extrae de algas rojas. ct a como espesante de lquidos y sirve para elaborar medios
de cultivo.
-Gomas. Polmeros de arabinosa, galactosa y acido glucornico con funcin defensiva en plantas.
-Muclagos. Se utilizan en la industria farmacutica para dietas hipocalricas.
- eptidoglucanos murena . olmeros de cido -acetilmur mico
y -acetilglucosamina (NAG) unidos mediante
enlaces
4 . la cadena principal se unen amino cidos. Forman parte de paredes bacterianas protegiendo a las bacterias de
deformacin o destrucci celular en condiciones desfavorables de presin osmtica.
-Glucosaminoglucanos. olmeros lineales de
G y cido glucurnico. e encuentran en la matriz extracelular de los tejidos
conectivos en forma de gel. Ejemplos: cido hialurnico tejido conjuntivo humor vtreo lquido sinovial heparina sustancia
anticoagulante de pulmn hgado piel .
HE E
I
.
Formados por un gl cido unido a una mol cula no glucdica llamada aglucn.
-Glucolpidos. El aglucn es la ceramida. - Cerebrsidos: Contienen glucosa o galactosa. - Ganglisidos: Con un oligosac rido
ramificado. os glucolpidos son mol culas de membrana presentes en la superficie externa de las c lulas del tejido nervioso.
Intervienen en el reconocimiento celular. Algunos virus y bacterias se unen a ellos antes de infectar a las c lulas.
-Glucoprotenas. El aglucn es una mol cula de naturaleza proteica. - Inmunoglobulinas - Hormona luteinizante H : vulacin
en hembras. - Hormona folculoestimulante F H : Estimula la secrecin de folculos en el ovario. - Glucoprotenas de superficie
externa de membranas: ct an como receptores de mensajeros qumicos y microorganismos infecciosos en procesos de
reconocimiento celular (transplantes).

3LPIDOS:
os lpidos son un grupo de sustancias que son insolubles en agua es decir en disolventes polares pero que se disuelven
f cilmente en disolventes org nicos apolares como el benceno o el ter. umicamente est n constituidos por C H y
frecuentemente tambi n aparece P y S.
as funciones biolgicas de los lpidos se pueden agrupar en tres grupos:
-Estructurales: son los elementos mayoritarios de las membranas celulares por su efecto frontera gracias a su propiedad
insoluble en agua.
-Energ ticas: En los vertebrados los az cares ingeridos por encima de la capacidad de reserva del glucgeno que es limitada
son transformados en grasas. os aceites y grasas contienen gran proporcin de enlaces C-H ricos en energa superior a los
gl cidos por lo que contienen mayor energa qumica. a oxidacin de los triglic ridos rinde unas 9 3 kcal gramo mientras que
los gl cidos 3 8 cal gramo o las 3
cal gramo de las protenas.
- itaminas y hormonas: muchas de ellas son lpidos.
CLASIFICACIN
Como dentro del grupo de los lpidos se suele incluir cualquier mol cula org nica presente en la c lula que sin ser gl cido
protena o nucletido muestre un comportamiento hidrfobo las clasificaciones piden ser muy diversas y atienden a varios
criterios; la clasificacin que vamos a seguir es la posibilidad de formar sales como los jabones mediante la reaccin de
saponificacin:
- aponificables: est n compuestos fundamentalmente por steres de cidos grasos y alcohol. Tratados con una base (KOH o
NaOH) forman jabones en una reaccin denominada aponificacin. os lpidos saponificables cuando se les somete a una
hidrlisis alcalina forman jabones que qumicamente son sales de los cidos grasos.
- Insaponificables: o son steres de cidos grasos y no dan la reaccin de saponificacin.
CI
G
on cidos org nicos monocarboxlicos -C H de cadena larga normalmente lineal que posee n mero par de tomos de
carbono comprendido entre y carbonos. u frmula general es:
CH3 (CH2 )n COOH onde n al n mero de carbonos -2
ueden estar libres o formando parte de un lpido saponificable. En el caso de los cidos grasos libres su grupo cido carboxlico
se encuentra ionizado ( COO- ). or las propiedades fsico-qumicas y consecuentemente biolgicas los cidos grasos se
pueden dividir en 2 grandes grupos: Saturados e Insaturados.
- cidos grasos aturados: son aquellos cuya cadena hidrocarbonada no posee ninguna insaturacin o lo que es lo mismo ning n
doble enlace. oseen puntos de fusin altos por lo que son grasas slidas a temperatura ambiente. lgunos de los cidos grasos
saturados m s abundantes son: palmtico 6 tomos de C presente en las grasas animales y la manteca de cacao este rico 8
tomos de C y la rico
tomos de C .

- cidos grasos Insaturados: Est n formados por una cadena hidrocarbonada que posee o varios dobles enlaces llamadas
insaturaciones. us puntos de fusin son bajos por lo que se presentan como aceites lquidos a a ambiente. Entre los
monoinsaturados el m s importante es el cido oleico C 8: 9 con una insaturacin entre los carbonos 9 y
se encuentra en
el aceite de oliva y es el m s abundante en las membranas celulares animales. Entre los poliinsaturados destacamos el cido
linoleico C 8: 9
. or su importancia biolgica destacamos el cido raquidnico C :4 5 8
4 puesto que de l
derivan los romboxanos y las prostaglandinas. Estos cidos insaturados no son sintetizados por los mamferos pero son
esenciales para la vida por lo que los incluimos dentro del grupo de las Vitaminas, en concreto, la Vitamina F. Nuestra fuente
natural de incorporarlos en la dieta es mediante los vegetales.
- os cidos grasos son nfip ticos es decir que poseen una zona polar donde se sit a el grupo C H con car cter
hidroflico y otra apolar que es la cadena carbonada con car cter hidrfobo repele el agua . El punto de fusin aumenta a medida
que aumenta la longitud de la cadena carbonada. i presenta insaturaciones el punto de fusin disminuye.
-Reaccionan con los OH formando steres y liberando h2o. Se hidrolizan si hayde lcalis formando sales de Na o K(sab)
-La presencia de dobles enlaces origina codos en las molculas que favorecen la disminucin del punto de fusin por
reducir el nmero de interacciones con otras cadenas.
GRASAS
cil-glic ridos on steres de cidos grasos con glicerina aunque existen mono y diacilglic ridos los m s frecuentes son los
triglic ridos son fuente de energa y aislantes t rmicos. a mol cula de glicerina se va uniendo mediante reaccin de
esterificacin con un cido graso dos o tres dando lugar respectivamente a monoglic ridos diglic ridos y triglic ridos.
a esterificacin consiste en la reaccin de un grupo H del alcohol con el grupo cido carboxlico -C H del cido graso
que se resuelve con la liberacin de una mol cula de agua. En el caso de los triglic ridos la reaccin se produce entre una
mol cula de glicerina con tres cidos grasos. Segn su punto de fusin:
-Las grasas de origen vegetal: presentan insaturaciones en sus cadenas por lo que sus puntos de fusin ser n bajos
present ndose como lquidos se encuentran en las semillas de girasol maz soja etc. .
-Las grasas de origen animal: son cidos grasos saturados por lo que su estado fsico es lido mantecas y sebos .
CERAS
Son steres de un cido de cadena larga entre 4 y 36 carbonos y un monoalcohol de cadena larga entre 6 y 3 carbonos . os
dos extremos son hidrfobos por lo que son insolubles en agua y realizan funciones de proteccin y revestimiento. En
vertebrados, recubren e impermeabilizan la piel, las plumas y el pelo. Aparecen en los exoesqueletos de los insectos y en las
hojas y frutos de las plantas.
F F
I
roceden de la esterificacin de glicerina con cidos grasos y un grupo fosfato cido fosfrico H3 4 43- 3H . a
glicerina se esterifica en el Carbono 3 con un grupo fosfato y en los C y C con sendos cidos grasos. El cido del C es casi
siempre saturado mientras que el del C puede ser saturado o insaturado. su vez el grupo fosfato se puede unir a otros grupos
por reaccin de esterificacin a alcoholes o grupos amino como la colina componente de las vainas de mielina en las neuronas
la etanolamina relacionada con el etculo Endopl smico etc.
os fosfolpidos son mol culas anfip ticas con una regin polar hidroflica que puede estar en contacto con el agua constituida
por el grupo fosfato y sus sustituyentes polares; y una regin apolar hidrofbica formada por los cidos grasos que esterifican la
glicerina. Este car cter anfip tico los hace candidatos de ser los constituyentes de las membranas celulares.
os fosfolpidos cuando se encuentran en medio acuoso se asocian formando varios tipos de estructuras micelas mono y
bicapas y liposomas en las que los grupos hidrfilos se orientan hacia las mol culas de agua formando puentes de H mientras
que las regiones hidrofbicas se alejan del agua interaccionando entre s mediante fuerzas de an der aals ocult ndose dentro
de la estructura formada.
Las estructuras que forman son:
- icelas: Forma m s o menos esf rica con los grupos hidrfobos hacia el interior y los hidroflicos polares
interaccionando con el agua hacia el exterior.
- icapas y monocapas: E las bicapas las cadenas hidrofbicas se sit an hacia el interior mientras que los grupos
hidroflicos se sit an hacia el exterior en las dos capas siendo este el modelo de las membranas celulares. i est en contacto con
el aire se forma una monocapa con las cadenas apolares hacia el aire.
- iposomas: bicapas de fosfolpidos que se cierran sobre s dejando un espacio lleno de medio acuoso en su interior.
os fosfolpidos son los formadores de membranas biolgicas tanto en procariotas como en eucariotas. ermiten que entre sus
mol culas se sit en otras de vital importancia como el colesterol los esfingolpidos o las protenas de membrana.
ESFINGOLPIDOS
Son sustancias anfipticas y saponificables presentes en la estructura de todas las membranas de las clulas eucariotas, siendo
muy abundantes en el tejido nervioso. Qumicamente estn constituidos por:
-Un aminoalcohol de cadena larga, generalmente la esfingosina.
-Un cido graso de cadena larga.
-Un grupo de carcter polar.
La esfingosina se une por su grupo amino al cido graso, mediante un enlace de tipo amida, dando lugar a la ceramida.
+ R1- COOH. Se pueden clasificar en:
ESFINGOMIELINAS.
El grupo polar que se une a la ceramida es la fosfocolina. Estn asociadas a las vainas de mielina que rodean las fibras nerviosas.
Las vainas de mielina se forman por enrollamiento de la clula de Schwann alrededor del axn, aislndolo y protegindolo.
Esfingoglucolpidos. El grupo polar que se une a la ceramida es un glcido. Se disponen en la zona externa de la membrana
plasmtica junto a las glucoprotenas formando el glucoclix. Segn sea la parte glucdica se clasifican en dos grupos:
-Cerebrsidos: Formados por la unin entre una ceramida y un monosacrido (glucosa, galactosa). Son abundantes en
membranas de clulas nerviosas del cerebro y del S.N.P.
-Ganglisidos: El grupo polar de la ceramida es un oligosacrido ramificado

Funciones de los esfingoglucolpidos:

-Recepcin del impulso nervioso a travs de la sinapsis.
-Actan como receptores de membrana, y estn relacionados con la especificidad
del grupo sanguneo.
-Actan como lugares de anclaje de virus, microorganismos y toxinas en la
membrana plasmtica, permitiendo su entrada en la clula. Ejemplo: Las bacterias causantes del clera producen una toxina que
se una a los ganglisidos de las membranas de las clulas intestinales. Esta unin favorece la salida de Ca+ y agua desde el
interior de las clulas hacia la luz intestinal, produciendo fuertes diarreas.
TERPENOS:
umicamente derivan de la polimerizacin del Isopreno -metil- 3 butadieno que puede dar estructuras lineales o cclicas. a
presencia de dobles enlaces puede dar a estas mol culas coloracin caracterstica.
on muy abundantes en los vegetales. Estos lpidos se clasifican en funcin del n mero de unidades de isopreno en las que se
pueden descomponer. os m s destacables son:
- onoterpenos: est n formados por unidades de isopreno mientras que los sesquiterpenos lo est n por tres.
onoterpenos y sesquiterpenos son los componentes de los aceites esenciales de las plantas adem s poseen aromas y sabores
caractersticos. Ejemplos de monoterpenos son el mentol el alcanfor y el limoneno.
- iterpenos: constituidos por 4 mol culas de isopreno. Ejemplos son: el fitol es un componente de la clorofila
itamina
o retinol interviene en procesos de la visin
itamina E con funcin antioxidante y itamina
cuya carencia provoca
problemas en la coagulacin de la sangre .
- riterpenos: constituidos por 6 mol culas de isoprenol. Entre otros nombrar el escualeno y el lanosterol ambos
precursores del colesterol.
- etraterpenos: son asociaciones de 8 mol culas de isopreno. entro de este grupo se encuentran los pigmentos vegetales:
los caroteniodes dan color anaranjados y las xantofilas color amarillo . estacamos: el icopeno que produce el color rojo del
tomate el -caroteno precursor de la vitamina
con su escisin producida en el hgado se obtiene esta vitamina . En realidad
muchas de las sustancias que habitualmente se consideran vitaminas no est n realmente presentes en las plantas ya que en estas
se hallan slo sus percusores. or ejemplo al contrario de lo que se supone, la zanahoria no tiene vitamina A, pero tiene
abundante -caroteno.
- oliterpenos: est n formados por la polimerizacin de m ltiples unidades de isoprenos. El caucho es un politerpeno que
se obtiene del l tex de una planta.
ESTERIODES:
Son derivados del ciclo esterano ciclopentano-perhidro-fenantreno en cuya mol cula aparecen 3 ciclos hexanos y un ciclo
pentano. En estos anillos hay presentes dobles enlaces y grupos funcionales sustituyentes en los anillos.
Precisamente, estas sustituciones diferencian unos esteroides de otros:
-Esteroles: Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno que contienen un hidroxilo (-OH) en el carbono 3 y una cadena
carbonada en el C17. Entre ellos destacar 2:
+Colesterol: Forma parte de las membranas plasm ticas de las c lulas eucariotas manteniendo su fluidez y controlando la
permeabilidad de las mismas; ambi n en la sangre se unen a las lipoprotenas del plasma.
+ itamina : eriva del Colesterol y est implicada en la absorcin del Ca calcio y fsforo . u precursor es el
ergosterol mediante una reaccin en la que interviene la luz solar. u ausencia produce raquitismo.
-Hormonas esteroideas: erivan del colesterol. ienen car cter hidrofbico que le permite atravesar f cilmente las membranas.
+Hormonas sexuales: son la testosterona en el hombre y los estrgenos y la progesterona en la mujer.
+Hormonas suprarrenales: segregadas por la corteza suprarrenal. Destacamos la aldosterona y el cortisol
- cidos biliares: forman parte de la bilis como sales biliares que ayudan a la emulsin de las grasas.
PROTAGLANDINAS:
se forman a partir de los fosfolpidos de las membranas plasm ticas. ienen funciones biolgicas importantes como:
-Causan constriccin o dilatacin en las clulas musculares lisas del tejido vascular.
- Causan agregacin o desagregacin de las plaquetas.
- Sensibilizan las neuronas espinales al dolor.
- Disminuyen la presin intraocular.
- Regulan la mediacin inflamatoria.
- Regulan el movimiento de calcio.
- Controlan la regulacin hormonal.
- Controlan el crecimiento celular.