Regional Quindo

Centro Agroindustrial
SEMANA 1. ASEGURAMIENTO DE LOS BUENAS PRCTICAS
DE LABORATORIO (BPM)- EJECUCIN DE ANLISIS DE
LABORATORIO

Aprendiz:
Roseslyn Bez

19/10/2014

Programa De Limpieza Y Desinfeccin En El Laboratorio De Anlisis De

Alimentos

LIMPIEZA
Introduccin
Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan de
limpieza y desinfeccin que coadyuve, conjuntamente con las buenas prcticas
de la persona manipuladora, a reducir al mnimo el peligro de contaminacin y
por lo tanto permita garantizar la inocuidad de los productos. Por ello es
importante recordar que es diferente limpiar que desinfectar.

Programa de Inspeccin de la Higiene y Precauciones

En todos los establecimientos o laboratorios se debe efectuar un programa de
limpieza y desinfeccin permanente que garantice una buena higiene del rea,
materias y equipos.
Se deben tener unas precauciones necesarias para que los productos no se
contaminen con detergentes, desinfectantes u otra solucin.
No deben mezclarse las soluciones o los productos como alcalinos con cidos,
los cidos no pueden mezclarse con hipoclorito y las personas que trabajen con
estos productos deben ser instruidos y utilizar los implementos personales
adecuadamente.

Mtodos de Limpieza
Existen diferentes mtodos de limpieza, de forma individual o combinada, que
son mtodos fsico y mtodos qumico; en el primero restregando o utilizando
fluidos turbulentos y en el segundo mediante el uso de detergentes, lcalis o
cidos. Existen diferentes mtodos de limpiezas los cuales son:

Preventivos: eliminar los desechos que se vayan originando para evitar que se
adhieran a la superficie.

Manuales: Es cuando haya que eliminar la suciedad, con accin mecnica y

solucin detergente, en todo tipo de superficies o equipos con circuitos
abiertos.

Limpieza in situ: Sistema automtico de limpieza generalmente utilizado en

conjunto con los sistemas de tuberas.

Pulverizacin a alta/baja presin y bajo/alto volumen (APBV) - (BPAV): Es

la aplicacin de solucin detergente en bajas o altas presiones (bajo 100 lb/in2
o sobre 1.000 lb/in2).

Limpieza a base de espuma o gelatina: La espuma se adhiere a la superficie a

limpiar, lo que aumenta el tiempo de contacto del lquido con la suciedad, e
impide el secado rpido y la escorrenta de la aspiradora de lquidos, mejorando
as la limpieza.
Detergentes
Son sustancia que facilita la separacin de materias extraas presentes en
superficies slidas, cuando se emplea en un disolvente (usualmente agua) en una
operacin de lavado, sin causar abrasin o corrosin. Deben tener una buena
capacidad humctate, fuerza para la eliminar la suciedad y capacidad para
mantener los residuos en suspensin. El objetivo principal de la solucin del
detergente es desprender la capa de suciedad y el objetivo del enjuague es
eliminar la suciedad desprendida y los residuos de detergente.

Tcnicas de limpieza
1. Prelavado
2. Lavado
3. Enjuague
4. Desinfeccin (Sanitizacin)
Utensilios y equipos que ayudan en los procesos de limpieza

Cepillos.

Escobas y barreaguas.

Aspiradoras.

Raspadores.

Pistolas de agua a presin alta y baja.

Pistolas de vapor.

Otros.

Remocin de partculas de suciedad

Existen varios procesos para remover las partculas de suciedad. Los cuales
son:

Accin humectante

Dispersin

Suspensin

Peptinacin

Disolucin

Enjuague

Es importante secar bien los equipos, bien sea con materiales absorbentes o
utilizando aire a presin, ya que si quedan mojados pueden proliferar
microorganismos.

DESINFECCIN
Introduccin
La desinfeccin es un proceso el cual destruye organismos que causan
enfermedades los cuales an estn presentes en los equipos y utensilios
despus de la limpieza. El objetivo principal es reducir al mnimo o eliminar
completamente toda la contaminacin microbiolgica. Los desinfectantes deben
seleccionarse depende los microorganismos que se desea eliminar, el tipo de
producto que se elabora y el material de las superficies que entran en contacto
con el producto.
Esquema de un programa de limpieza y desinfeccin

1. Definiciones de
responsabilidades
2. De operaciones

3. De reas comunes
Programa de
Limpieza y
Desinfeccin

4. De sistemas

Esquema

organizativo

de departamentos de la
limpieza y desinfeccin.
Cuerpo,

manos

equipos de uso personal

Entonos,

pasillos,

baos, oficinas, otros.

Agua, desechos lquidos

basicos

y slidos.

5. De edificaciones

Pisos, paredes, techos,

6. De almacenamiento

7. De equipos

otros.
Bodegas, cuartos fros,
congeladores.

Todos los equipos.