GOBIERNO REGIONAL DE ICA

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DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA

Mayo, 2013

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS

AGRCOLAS EN EL CULTIVO DE
MENESTRAS

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INDICE
1.- Introduccin
2.- Objetivos
3.- Las Buenas Prcticas Agrcolas y la norma Globalgap
4.- Que debemos hacer para cumplir con las BPAs
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
)

La Trazabilidad de que lote proviene el producto cosechado?

El Historial del campo que hubo antes de la siembra del cultivo?
Los registros que se debe mantener para el control y la inspeccin interna
La Salud, Seguridad y Bienestar de los trabajadores
Debemos gestionar los residuos que se generan en el campo
La conservacin de nuestro medioambiente
La eleccin de la semilla y el material de propagacin
La gestin del suelo y los sustratos
Como usar los fertilizantes y su almacenamiento adecuado
El riego
Manejo Integrado de Plagas
Como usar los plaguicidas y prevenir la contaminacin
Una cosecha libre de contaminacin
Los reclamos y como los gestiono
La auditora de certificacin de las BPAs

5.- Bibliografa consultada

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1.- INTRODUCCION
El presente manual ha sido desarrollado por encargo de la Direccin de Competitividad
Agraria del Ministerio de Agricultura, y tiene por finalidad servir como gua para la
aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA a los productores del cultivo de
menestras.
Debido a que los consumidores y en general los grandes supermercados solicitan
productos que cumplan con estndares de calidad e inocuidad, es que se ha credo
conveniente desarrollar un manual que ayude a fortalecer los conceptos que tiene el
productor con respecto a las BPA e identificar las actividades que desarrolla en el
campo y la manera de gestionarlas adecuadamente a fin de cumplir con los requisitos
mnimos de normas reconocidas por velar por la seguridad del producto cosechado,
como lo es la norma Globalgap.
Ya que las BPA se definen como todas aquellas acciones o actividades involucradas en
la produccin, procesamiento y transporte de productos de origen agropecuario,
orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la proteccin del medioambiente y al
personal que labora en la explotacin, se ha considerado separar por mdulos o
captulos los requisitos detallados por la norma.
2.- OBJETIVO DEL MANUAL
El presente Manual tiene como objetivo desarrollar en forma clara y sencilla los
conceptos relacionados a la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas en el
cultivo de las menestras, as como fortalecer los conceptos que tiene el productor
con respecto a la proteccin y cuidado de su entorno, la salud del trabajador del
campo y la necesidad de producir hortalizas que no afecten la salud de los que las
consumen.
Asimismo, se tiene previsto que este manual sirva como material de capacitacin
para los extensionistas o profesionales del agro que estn encargados de motivar a
los pequeos y medianos productores en la aplicacin de las BPA en sus predios
agrcolas.
OBJETIVOS GENERALES

Capacitar a los productores para que conozcan los requisitos de las BPA; a fin
de que puedan superar las exigencias del mercado externo y que estn
orientadas a garantizar un manejo eficiente y saludable del cultivo de
menestras.

Incrementar la productividad y competitividad del pequeo y mediano
productor logrando que mejoren su gestin y sean ms competitivos en la
produccin y comercializacin de menestras en el mercado local e
internacional para asegurar su ingreso en el mercado externo y con ello
mejorar su economa.

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Generar y difundir conocimiento tcnico entre los pequeos y medianos

productores que quieran cambiar sus actuales prcticas de cultivo tradicional,
por aquellas que garanticen un uso racional de los recursos, cuidado del
medioambiente y la produccin de alimentos sanos.

Ayudar al productor a alcanzar los estndares de calidad e inocuidad exigidos
por los compradores internacionales, logrando de esta manera sostenibilidad y
productividad a travs del tiempo.
3.- LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Y LA NORMA GLOBALGAP
Es conocido que nuestro pas junto a los dems pases de Sudamrica y el trpico,
cuentan con la mayor biodiversidad, microclimas, pisos ecolgicos y las mayores
reservas de agua dulce del planeta, por lo que existe los recursos y el potencial de
crecimiento para suministrar frutas y hortalizas a sus habitantes y generar un
crecimiento econmico sostenido en la regin.
Sin embargo la demanda de alimentos para abastecer el consumo de los pases ha
provocado un uso intensivo e indiscriminado de los recursos naturales.
Dicha situacin ha provocado la aparicin de problemas que han perjudicado el
equilibrio de nuestro medioambiente debido a:

Escases y agotamiento de los recursos hdricos.

Disminucin de la biodiversidad debido a la explotacin intensiva y el
monocultivo, incrementado por la siembra de variedades genticamente
modificadas.

Tala y quema de bosques, los cuales provocan erosin y prdida de reas
generadoras de oxgeno.

Contaminacin del aire, debido al consumo indiscriminado de
combustibles derivados del petrleo y de la quema de bosques.

Salinizacin, que contamina y empobrece los suelos agrcolas.

Uso excesivo de plaguicidas y fertilizantes, con efectos negativos para las
personas, animales y el medioambiente.
La necesidad de abastecer de alimentos a una poblacin en constante
crecimiento y la sobreexplotacin de los recursos para cubrir la demanda, nos
plantea una disyuntiva:
La necesidad de cubrir la demanda de alimentos de una poblacin en constante
crecimiento y por el otro lado; la produccin intensiva para abastecer dicha
demanda provoca que los recursos naturales, los suelos y el medioambiente se
vean afectados seriamente.
Sin embargo, las Buenas Prcticas Agrcolas nos abren un abanico de
posibilidades para producir alimentos sanos y seguros, que se mantenga la
armona con el medio ambiente y se cuide la salud de los trabajadores con
prcticas seguras y capacitacin, sin descuidar la productividad y rentabilidad de
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la actividad agrcola.
EL ORIGEN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS
El temor de pases amenazados por ataques terroristas que involucran la
seguridad de los alimentos y el agua.
La tendencia de los consumidores a estar cada vez mas preocupados por la
calidad e inocuidad de los alimentos que consumen, debido al mayor
conocimiento por el desarrollo de nuevas tecnologas de informacin, como el
Internet.
La aparicin de organismos privados y estatales (FDA, USDA, GFSI, etc.)
encargados de regular el abastecimiento de alimentos inocuos a travs de
normas y estndares reconocidos y homologados internacionalmente.
La adecuacin y cambio de nuevas tecnologas en el sector es una condicin
para que el productor mantenga activa su participacin en los mercados
internacionales.
Los compradores y supermercados de frutas y hortalizas estn convencidos
que el cumplimiento de ciertas normas por parte de los productores, los
beneficiar en disminuir el riesgo de demandas por los consumidores debido a
la ingesta de alimentos contaminados.

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QUIENES SE BENEFICIAN CON LA APLICACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Los pequeos y medianos productores que obtendrn alimentos inocuos y de
calidad para asegurar su desarrollo econmico y social, obteniendo alimentos
sanos del campo para su consumo y generando un valor agregado en sus
productos para acceder de manera sostenible a los mercados externos.
Mejorar sus conocimientos y el de su familia al ser capacitados
constantemente, para cumplir con los requisitos de las BPA.
Los consumidores, que tendrn la garanta de adquirir alimentos sanos, los
cuales han sido producidos de forma amigable con el medioambiente y
haciendo un uso eficiente de los recursos naturales.
Los operadores del comercio de alimentos, ya que tendrn la garanta de que
las frutas y hortalizas comercializadas por productores certificados, han pasado
estrictos requisitos de calidad e inocuidad, evaluados por un organismo
externo independiente.

VENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIN DE LAS BPA PARA LOS PRODUCTORES:

Mayor control de sus ingresos y egresos destinados al cultivo. Debido a la
exigencia de registros, el productor tendr las herramientas y documentacin
necesaria para determinar la rentabilidad de tal o cual cultivo.
Al cumplir con la implementacin de los requisitos y finalmente certificar sus
campos de cultivo, el productor tendr la posibilidad de acceder directamente
a los compradores externos y en algunos casos dejar de lado a los
intermediarios.
La capacitacin del productor y los trabajadores del predio agrcola, mejorarn
el nivel de vida sociocultural no solo de las personas directamente involucradas
sino tambin el de sus familias.
La obtencin de un certificado emitido por un organismo reconocido
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internacionalmente, dar garanta de que las labores dentro del predio

cumplen con estndares internacionales relacionados con la proteccin del
medioambiente, la inocuidad del producto y la salud y seguridad de los
trabajadores, mejorando la imagen del productor ante sus compradores y
demostrando una filosofa de cambio por la mejora ante el resto de
productores.
Mejorar su gestin y competitividad con respecto al control del personal,
insumos, recursos, y mejorar la eficiencia de los mismos.
DESVENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIN DE LAS BPA PARA LOS PRODUCTORES:
La implementacin de las BPA para la certificacin de pequeos productores, a
veces toma mayor tiempo que la implementacin en empresas por el tema de
la disponibilidad de recursos econmicos.
Las auditoras crean ambientes de tensin entre los productores y el personal
responsable, debido a la disponibilidad de tiempo que tienen que dedicar al
proceso de auditora y dejar de lado sus actividades diarias.
La implementacin de las BPA necesariamente involucran recursos
econmicos que el pequeo productor los considera como gastos de tiempo y
dinero, los cuales pueden verse desde otra ptica como una inversin o
mejora.
Las capacitaciones requieren que los trabajadores del predio tengan que dejar
de lado sus labores diarias, para dedicarlas a las capacitaciones obligatorias.

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LA NORMA GLOBALGAP
La norma Globalgap, originalmente llamada Eurepgap, se desarroll en el ao 1997 y
se origina como una necesidad por parte de los supermercados europeos debido al
incremento de demandas legales de los consumidores al adquirir alimentos
contaminados de sus establecimientos.
GLOBALGAP establece requisitos voluntarios para implementar las Buenas Prcticas
Agrcolas (BPA) en cualquier parte del mundo, sin importar el tamao de la finca o el
lugar de produccin. Es una asociacin de productores agrcolas y minoristas, en
condiciones de igualdad, que desean establecer normas eficaces de certificacin y
procedimientos.
La versin actual V.4.0 2011 para Frutas y Hortalizas (www.globalgap.org), la cual ser
de aplicacin obligatoria a partir del 01 de Enero del 2012, especifica el cumplimiento
de una serie de requisitos encaminados a proteger el medioambiente, la salud,
seguridad y bienestar de los trabajadores y la inocuidad del producto cosechado.
Dichos requisitos son las BPA certificables y ordenadas sistemticamente por mdulos
y los cuales son necesarios de cumplir e implementar para que los productores
aspirantes puedan certificar sus predios o campos por un organismo certificador.
En nuestro pas, la certificacin de campos se inici en el ao 2003 en la regin Ica con
un grupo de productores de esprrago.
En la actualidad, se encuentran certificados ms de 100,000 productores bajo la
norma Globalgap en todo el mundo y es el estndar mas solicitado por los
compradores minoristas y operadores del comercio de frutas, ensaladas y hortalizas
frescas.
La norma est basada en documentos normativos como lo son: El Reglamento
General, la Lista de Verificacin o Check List y los Puntos de Control y Criterios de
Cumplimiento PCCC.
En nuestro pas se encuentran certificados productores individuales y asociaciones en
diversos cultivos como esprrago, palta, vid, holantao, mango, ctricos, olivos,
alcachofas, entre otros cultivos.

4.- QUE DEBEMOS HACER PARA CUMPLIR CON LAS BPAs

a) LA TRAZABILIDAD de que lote proviene el producto cosechado?
Segn el Codex Alimentarius, Trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad para seguir
el movimiento de un alimento a travs de etapas especificadas de la produccin,
transformacin y distribucin.
La Trazabilidad hace ms fcil la retirada de alimentos y permite que los clientes
accedan a informacin especfica y correcta relacionada con los productos implicados
(GLOBALGAP).
Los productores debern contar con un procedimiento de trazabilidad documentado
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que permita rastrear el producto cosechado hasta el predio o campo del productor
donde se ha cultivado, como tambin hacer un seguimiento desde las mismas hasta el
cliente inmediato.
Asimismo, el productor deber elaborar un procedimiento documentado para
gestionar la retirada del mercado del producto registrado y que por alguna razn de
ndole sanitario o de calidad deba ser retirado del almacn, supermercado o de la
cadena de distribucin del cliente.
El productor deber identificar los lotes o campos con un letrero en donde se indique
el nombre o nmero como se identifica dicho campo y de acuerdo al mismo se
generarn los registros correspondientes de ese lote, tales como los registros de
actividades agronmicas, aplicacin de pesticidas, fertilizacin, riegos, etc.

Se deber tomar en cuenta la emisin de guas de cosecha o documentos en los cuales

se especifique la cantidad del producto cosechado y remitido al cliente directo (kilos,
jabas, etc.), en las cuales se anote como mnimo el nombre del productor, lote de
donde proviene la fruta u hortaliza, cultivo, variedad, etc. Algunos productores
tambin han implementado un sistema de colores para las jabas, etiquetas de colores
(sticker), identificacin por cdigos, etc.

b) EL HISTORIAL DE CAMPO que hubo antes de la siembra del cultivo?

Una de las caractersticas clave de la agricultura sostenible es la continua
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incorporacin de conocimientos especficos y experiencias prcticas en los planes de

gestin futuros.
Se debe contar con un anlisis de peligros documentado que tiene en cuenta los
aspectos de inocuidad alimentaria, seguridad laboral y medioambiente; que toma en
consideracin el uso anterior del terreno, tipo de tierra, erosin, calidad y nivel
fretico, disponibilidad de fuentes de agua y el impacto ambiental en el rea de
explotacin y en el rea adyacente. Cada riesgo identificado debe indicar su
severidad y probabilidad as como las medidas para prevenirlo y controlarlo.
El productor deber documentar todas las actividades agronmicas realizadas en los
campos (deshierbos, podas, aplicaciones de materia orgnica, fitosanitarios, etc.), la
rotacin en cultivos anuales (justificar la no rotacin por cultivos perennes) y cada
predio, sector o lote debe estar identificado fsicamente (letrero).

c) LOS REGISTROS QUE SE DEBEN MANTENER PARA EL CONTROL Y LA INSPECCION

INTERNA
Los productores debern registrar las actividades agronmicas llevadas a cabo durante
el cultivo. El tiempo que se conservarn los registros es de dos aos como mnimo o
ms si as lo exigen las autoridades locales.
Los registros que se debern conservar son:
Registro de siembra, donde se registrar las fechas de siembra, distanciamientos,
variedades, lotes de semillas, etc.
Registro de capacitacin, en donde se registrarn las capacitaciones internas y
externas. La informacin que deber contener dichos registros ser nombre del curso
dictado, nombre y firma del expositor, fecha y hora, lista de asistentes con nombre y
firma, temas tratados y una copia de la exposicin.
Registro de aplicacin de pesticidas, en donde el productor deber registrar el
nombre del cultivo y la variedad, lote en donde se efectu la aplicacin, la fecha de
aplicacin, nombre comercial e ingrediente activo del pesticida aplicado, plaga a
controlar, dosis, cantidad de producto aplicado, nombre del aplicador, profesional
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responsable, equipo de aplicacin, periodo de carencia y otra informacin que el

productor considere conveniente.

Registro de aplicacin de fertilizantes, en donde se registrar el nombre del cultivo y

la variedad, lote en donde se efectu la aplicacin, la fecha de aplicacin, el tipo de
fertilizante y su composicin, cantidad aplicada por ha. o planta, la maquinaria
utilizada (si la hubiere) y el nombre del operario o aplicador.
Registro de riego, en donde se registre adicionalmente de los datos generales, la fecha
del riego y el volumen de agua utilizado en m3.
Registro de personal, en donde se llevar un control de la informacin general de los
trabajadores del predio (nombre, DNI, direccin, estado civil, estado de instruccin,
boletas de pago, capacitacin, etc.).
Registros de cosecha, en donde se registrar el producto cosechado, lotes de donde
provino, fechas de cosecha, variedad, cantidades en peso o unidades, jabas, etc.
Registros de mantenimiento de equipos de aplicacin de fitosanitarios y equipos de
fertilizacin, en donde se deber especificar la fecha del mantenimiento, nombre del
equipo, breve descripcin del mantenimiento efectuado, factura o guas de los
repuestos utilizados y otra informacin que se considere relevante.
Registros de calibracin de equipo de medicin, en donde se calibrarn las balanzas,
vasitos y jarras medidoras y otros implementos de medida.

INSPECCION INTERNA
El productor deber registrar la inspeccin interna o autoevaluacin, efectuada por
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una persona capacitada y entrenada en el cumplimiento de la norma. Se revisar

todos los puntos de control exigidos por la norma y contemplados en las 03 listas de
verificacin de la norma Globalgap.
Los incumplimientos detectados u oportunidades de mejora debern ser registrados,
as como las acciones correctivas tomadas y posterior seguimiento para determinar si
dichas acciones han sido efectivas.
d) LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES
Las personas son clave para una gestin de la explotacin eficiente y segura. El
personal del predio, el subcontratado, como tambin los propios productores, deben
abogar por la calidad del producto y la proteccin del medioambiente. La educacin y
formacin de estas personas ayudar en el
progreso hacia la sostenibilidad y
contribuir al crecimiento del capital
social. Se debe asegurar que haya una
prctica segura en el lugar de trabajo y
que todos los trabajadores comprendan y
tengan la competencia necesaria para
realizar sus tareas, que cuenten con
equipamiento adecuado para trabajar de
forma segura y que en caso de accidentes
puedan ser asistidos en tiempo y forma.
Debe existir una evaluacin de riesgos documentada y actualizada y un plan de accin
documentado basada en los convenios sectoriales y la legislacin nacional, regional y
local, relacionados con la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.
Debe haber registros sobre charlas de equipos y/o mquinas complejas o peligrosas.
Se deben tener registros de cada trabajador que incluyan las charlas de capacitacin
requeridas (higiene en cosecha, uso
seguro de pesticidas, equipos de
proteccin, primeros auxilios, BPAs, etc.)
y una copia de los certificados de
asistencia o la firma del trabajador en una
lista de los participantes al curso.
Una persona como mnimo debe recibir
formacin en primeros auxilios. Se debe
contar con instrucciones claras, por
escrito o verbales a los trabajadores de
cmo actuar en situaciones especficas de
accidente o emergencia.
Un curso de formacin e induccin sobre higiene. Todo nuevo operario debe recibir
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estas instrucciones. Deben existir registros.

Los procedimientos y exigencias de higiene personal son comunicados oficialmente a

las visitas y al personal subcontratado, as como se deber nombrar a una persona
como responsable de los temas en salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.

Debe haber equipos de primeros auxilios de fcil acceso y disponibles en las

inmediaciones de la zona de trabajo. Para este requisito se deber contar con
botiquines fijos y porttiles, los cuales sern trasladados a los campos en donde se
est efectuando alguna labor que revista algn peligro para el trabajador u operario.

Riesgos potenciales como pueden ser, el almacn de fitosanitarios, el almacn de

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fertilizantes, pozos de desecho, tanques de gasolina, talleres y cultivos tratados, deben

tener seales/letreros permanentes y legibles.

Informacin de las personas de contacto en caso de emergencia, nmeros

telefnicos/radio, la ubicacin del telfono/radio e instrucciones bsicas de primeros
auxilios debern estar colocadas en lugares visibles y de fcil entendimiento por el
personal.
Deben haber seales de advertencia de peligro que sean claras y permanentes
colocadas en el almacn de fitosanitarios.
Debe haber en buen estado, juegos completos de equipos protectores (botas de jebe,
ropa resistente al agua, delantales, guantes de goma, mascarillas con filtros
adecuados, etc.) para los trabajadores que realizan aplicacin de fitosanitarios.
Debe haber procedimientos establecidos para la limpieza de la ropa de proteccin
despus de su uso.

El equipo de proteccin personal (incluyendo los filtros de recambio, etc.), se guardan

separados de los productos fitosanitarios, en un rea bien ventilada.
El almacn de productos fitosanitarios y las zonas de mezcla disponen de medios para
aclararse los ojos, con una fuente de agua corriente a no ms de 15 m.
Los procedimientos y requerimientos de seguridad de las visitas y al personal
subcontratado deben ser comunicados oficialmente (por ejemplo, dichos
requerimientos se encuentran sealizados en un lugar visible, donde todas las visitas y
el personal subcontratado lo pueda leer).
e) DEBEMOS GESTIONAR LOS RESIDUOS QUE SE GENERAN EN EL CAMPO
La minimizacin de residuos debe comprender: revisin de prcticas actuales, evitar,
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reducir, reutilizar y reciclar residuos.

Los residuos y las fuentes de contaminacin producidos en los procesos de la
explotacin deben ser catalogados y documentados por el productor.
El productor deber colocar tachos de basura en diferentes partes del campo, a fin de
que los trabajadores puedan colocar la basura convencional en dichos lugares y evitar
tirarla al campo. Los tachos podrn ser elaborados con envases vacos de aceite o
fertilizantes lquidos.

Debern gestionarse adecuadamente las bateras de los vehculos y equipos de

comunicacin, pilas secas, aceite usado, filtros y materiales que puedan contaminar
peligrosamente el medioambiente.
En la medida de lo posible, se deber reutilizar, reciclar o reducir los contaminantes
generados.
Se debern contar con reas especialmente designadas y sealizadas para la basura
convencional.
f) LA CONSERVACIN DE NUESTRO MEDIOAMBIENTE
Hay un vnculo intrnseco entre la produccin agropecuaria y el medio ambiente. La
gestin de la flora y fauna y del paisaje es de gran importancia. La conservacin de las
especies as como tambin la diversidad estructural del terreno y paisaje beneficiar la
abundancia y diversidad de la flora y fauna.
El productor deber elaborar un plan documentado de conservacin de las especies,
en el cual har una identificacin de la flora y fauna silvestre propia de la zona de
produccin y la manera como mejorar su habitad.
Los contenidos y objetivos del plan de conservacin deben ser compatibles con una
agricultura sostenible y demostrar un reducido impacto ambiental.
En el caso de ser viable, se considerar convertir zonas improductivas del predio en
reas de conservacin de la flora y fauna.
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g) LA ELECCIN DE LA SEMILLA Y EL MATERIAL DE PROPAGACIN

Se debe documentar el certificado de registro de calidad de las semillas, la pureza de
la variedad, el nombre de la variedad, el nmero del lote y el vendedor de la semilla.
Se debe justificar que se est plantando variedades que son resistentes/tolerantes a
las plagas y/o enfermedades.

Cuando la semilla ha sido tratada, deben existir registros del nombre del producto
utilizado y de los motivos por los que se ha usado (plagas y/o enfermedades).
De acuerdo a la legislacin nacional, est prohibida la siembra de variedades
genticamente modificadas (OGM).
h) LA GESTION DEL SUELO Y LOS SUSTRATOS
El suelo es la base de toda produccin agrcola, por lo que su conservacin y mejora es
fundamental.
La
buena
gestin del suelo asegura la
fertilidad del mismo a largo
plazo y contribuye a un mayor
rendimiento y rentabilidad.
Se debe identificar el tipo de
suelo de cada parcela basado
en el perfil del suelo y su
anlisis
o
un
mapa
cartogrfico local (regional)
de tipo de suelo. No debe
haber
compactacin
de
suelos.
Se adoptarn tcnicas de laboreo de conservacin (laboreo perpendicular a la
pendiente, drenajes, cobertura de pasto o fertilizantes ecolgicos, rboles y arbustos
en los bordes del campo, etc.).
Cuando se esterilicen los sustratos en el predio, se deber registrar el nombre y la
referencia del productor, lote o parcela y la localizacin de la compaa, las fechas de
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esterilizacin, el nombre y la materia activa, la maquinaria utilizada, el mtodo

empleado y el nombre del operario. Est prohibido el uso de Bromuro de Metilo para
la desinfeccin de suelos.
Cuando los sustratos son reutilizados, debe estar documentado que la desinfeccin
con vapor de agua es la opcin elegida.
Se debe registrar el origen de los sustratos utilizados. Estos registros deben demostrar
que los sustratos no vienen de reas protegidas.
i) COMO USAR LOS FERTILIZANTES Y SU ALMACENAMIENTO ADECUADO
La fertilizacin debe estar basada en la demanda del cultivo, los niveles en el suelo y
los nutrientes disponibles a partir de estircol y residuos de cultivos. Debe realizarse
una correcta aplicacin y optimizar los procedimientos de uso y almacenamiento, a fin
de evitar prdidas y contaminacin.
El productor debe demostrar que se han considerado las necesidades nutricionales del
cultivo.
Debe haber evidencia escrita que demuestre la formacin y competencia de la
persona tcnicamente responsable para hacer los clculos de cantidad y tipo de
fertilizante (orgnico e inorgnico) que se debe aplicar.
Todas las fertilizaciones se deben registrar y en dicho registro se especificar:

el nombre de la parcela

la fecha exacta (da/mes/ao) de cada aplicacin.

el nombre comercial del producto

el tipo de fertilizante y la concentracin

la cantidad de producto aplicado, no la recomendada

la maquinaria y el mtodo de aplicacin

el nombre del operario

Se deben elaborar registros de mantenimiento (fecha y tipo del mantenimiento) y

archivar las facturas de las piezas de repuesto de la maquinaria de abonado.

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Se debe documentar la verificacin de la calibracin del equipo de fertilizacin en los

ltimos 12 meses. La verificacin de calibracin debe cubrir la cantidad de producto
por tiempo y por rea.
El almacn de fertilizantes deber cumplir con los siguientes requisitos:

El inventario de fertilizantes (actualizado c/3 meses)

Un rea cubierta apropiada y que proteja a los fertilizantes de las inclemencias
del clima, a fin de garantizar que su calidad no se vea afectada.

rea libre de residuos, que no constituye criaderos de roedores.

Buena ventilacin y estar protegido del agua de la lluvia y de fuertes
condensaciones.

Debe haber muros de retencin para el rea que almacena los fertilizantes
lquidos.

No almacenar con material de semillero, herramientas, jabas de cosecha,
producto cosechado de ninguna manera, a fin de prevenir la contaminacin
cruzada.

Deben estar a ms de 25 m de las fuentes de agua.

Los fertilizantes se deben almacenar sobre parihuelas, nunca deben estar
directamente sobre el suelo.

Si se utilizan fertilizantes lquidos como cidos, stos debern ser manipulados
por personal capacitado y portando equipos de proteccin adecuado.

No se debern usar residuos slidos urbanos sin tratar.

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Se debe realizar un anlisis de riesgos a la materia orgnica que considere su origen y

caractersticas.

Se recomienda realizar un anlisis a los fertilizantes inorgnicos y a la materia orgnica

para determinar su aporte de stos nutrientes. Asimismo, se recomienda un anlisis
que detalle su contenido qumico, incluyendo metales pesados.
j) EL RIEGO
El agua es un recurso natural escaso y el riego debera realizarse de acuerdo a una
adecuada planificacin y equipamiento tcnico que permita el uso eficiente del agua
de riego. El riego tecnificado es el recomendado por las BPA, ya que es el mas
eficiente.

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Se deben tener registros de riego en donde se consideren clculos documentados de

las necesidades de agua (evapormetros, tensimetros), fecha y el volumen por
medida de agua o unidad de riego.
El productor deber contar con permisos para los pozos de extraccin emitidos por las
autoridades oficiales.
No se utilizan aguas residuales sin tratar para el riego.
Debe haber una evaluacin de peligros que considere contaminacin bacteriolgica,
qumica o fsica (considerar el sistema de riego y el cultivo, frecuencia de los anlisis,
las fuentes, los recursos, contaminantes, M.A.)
Se deben realizar anlisis del agua de riego por un laboratorio acreditado y en el cual
se consideren como mnimo los aspectos microbiolgicos.

k) MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS - MIP

El MIP implica una cuidadosa consideracin de todas las tcnicas disponibles de
control de plagas y una integracin posterior de medidas adecuadas para evitar la
proliferacin de plagas y mantener la utilizacin de productos fitosanitarios a niveles
justificables econmicamente y reducir el impacto al ser humano y el medioambiente.
El productor deber contar con un responsable con competencia tcnica en MIP y que
pueda demostrar su competencia con evidencia objetiva.

Se debern llevar a cabo actividades de PREVENCION tales como: rotacin, barreras

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fsicas y biolgicas, aumento de M.O., utilizacin de coberturas, esterilizacin del suelo

y los sustratos.
Se debern llevar a cabo actividades de OBSERVACION tales como: eliminacin de
plantas enfermas y residuos de cultivos, control de malas hierbas, limpieza y
desinfeccin de maquinaria y equipos.
Se debern llevar a cabo actividades de actividades de INTERVENCION tales como:
Utilizacin selectiva de pesticidas, control biolgico, control etolgico, control cultural,
etc.
El productor deber mostrar evidencia en el campo de cultivo que se utilizan los
diferentes mtodos de control de plagas.

l) COMO USAR LOS PLAGUICIDAS Y PREVENIR LA CONTAMINACION

Despus de haber agotado los diferentes mtodos de control y en situaciones en
donde un ataque de plagas afecte negativamente al valor econmico de un cultivo,
puede ser necesario intervenir con mtodos especficos de control, incluyendo el uso
de pesticidas. El manejo, la aplicacin y almacenamiento correcto de dichos productos
ser de suma importancia para prevenir accidentes y la contaminacin el
medioambiente.
Elementos bsicos de la proteccin de cultivos
Todos los tratamientos fitosanitarios deben estar justificados por escrito y
documentados (se deben realizar evaluaciones fitosanitarias), as como debe haber
evidencia del empleo de tcnicas de Manejo Integrado de Plagas.

Eleccin de productos fitosanitarios

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Se debe tomar en cuenta que antes de cualquier aplicacin, se debe leer la etiqueta
del envase y seguir las recomendaciones del tcnico o profesional responsable.

Los fitosanitarios usados deben ser adecuados para la plaga, enfermedad, mala hierba.
Debern estar registrados y autorizados oficialmente por el ente gubernamental
correspondiente (SENASA). Se debe elaborar una lista actualizada de los pesticidas
aprobados por el SENASA para el cultivo sembrado y se deber contar con el
asesoramiento de un profesional cualificado en el rea de proteccin de cultivos y
manejo de fitosanitarios.
Registros de aplicacin
Los registros de aplicacin debern contener como mnimo la siguiente informacin:
Nombre y/o la variedad del cultivo tratado, nombre de la parcela y finca, la fecha
exacta de la aplicacin, el nombre comercial y la materia activa, nombre del aplicador,
nombre comn de la plaga, persona responsable, cantidad de producto utilizado,
maquinaria utilizada y plazo de seguridad o periodo de carencia.

Asimismo, se deber contar con un anlisis de residuos de pesticidas del producto a

comercializar o certificar, hecho por un laboratorio acreditado. Se deber hacer un
anlisis por lo menos una vez al ao.
Almacenamiento de productos fitosanitarios
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El almacn de productos fitosanitarios debe cumplir con los siguientes requisitos:

sealizacin con letreros, con llave, que proteja los productos de temperaturas
extremas, resistente al fuego (no debe tener ningn material inflamable de estructura:
madera, caa, carrizo, cartn, etc.), iluminado, ventilado, con muros de retencin,
pisos impermeables o de cemento, equipos de medicin, inventario, cilindro de arena
con utensilios, procedimiento en caso de accidentes, telfonos de emergencia y un
punto de agua corriente.

Los pesticidas en polvo siempre van encima de los lquidos. Los andamios deben ser de
materiales impermeables y claramente sealizados.

Envases vacos de productos fitosanitarios

Se deber contar con un almacn cerrado y sealizado, en el cual se almacenen los
envases vacos de pesticidas. Previamente los envases vacos tienen que tener el triple
lavado y haber sido perforados para evitar que sean reusados. El agua del enjuague
siempre retorna a los cilindros de aplicacin o caldo para fumigar.

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Equipos de fumigacin
La maquinaria utilizada de estar en buen estado de conservacin y con los registros
actualizados de los mantenimientos realizados.
Las instalaciones deben ser adecuadas para la preparacin de los productos
fitosanitarios, incluyendo los utensilios de medir.

m)

UNA COSECHA LIBRE DE CONTAMINACION

El productor deber elaborar una evaluacin de riesgos documentada que cubra los
aspectos de higiene de la operacin de recoleccin, en el cual se considere
documentado un procedimiento de higiene.
Debe haber un plan de limpieza y desinfeccin establecido (al menos una vez al ao)
para los envases de cosecha, herramientas y maquinaria para evitar la contaminacin
del producto.

Debe haber evidencia de que los operarios hayan recibido instrucciones en cuanto al
aseo personal y limpieza de vestimenta (por ejm. lavado de manos, uso de alhajas,
longitud de uas, etc.) y en cuanto al comportamiento del personal (no fumar, escupir,
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comer en el campo, etc.).

Debe haber evidencia que los trabajadores han recibido instrucciones, mediante
informacin escrita o ilustraciones para prevenir la contaminacin fsica, qumica y
biolgica.
Los vehculos de la finca que son usados para el transporte del producto recolectado,
pero que tambin son usados para otros fines, deben ser limpiados y mantenidos y
debe haber un plan de limpieza establecido para evitar la contaminacin (por ej.
tierra, suciedad, fertilizantes orgnicos, derrames, etc.), de acuerdo a los resultados de
la evaluacin de peligros de higiene.

Los envases y herramientas de recoleccin reutilizables (ej. tijeras cuchillos,

podadoras), as como tambin la maquinaria de recoleccin se mantienen limpios. Hay
un plan de limpieza y desinfeccin (al menos una vez al ao) establecido para evitar la
contaminacin del producto.
Los envases de los productos slo sern utilizados para producto cosechado (por ej. no
se usarn para contener agroqumicos, lubricantes, aceites, sustancias qumicas de
limpieza, escombros vegetales u otros, herramientas, bolsas, etc.).

n) LOS RECLAMOS Y COMO LOS GESTIONO

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El productor deber elaborar un procedimiento de quejas y reclamos, el cual deber

hacer llegar a su cliente directo por diferentes medios (fax, correo electrnico, carta
certificada, etc.) a fin de que se puedan gestionar adecuadamente los reclamos de los
compradores e incluso las quejas de los mismos colaboradores o personal de la finca.
En el procedimiento se deber especificar claramente la persona responsable de
gestionar los reclamos.

) LA AUDITORIA DE CERTIFICACION DE LAS BPAs

Una vez que el productor ha implementado en el campo los requisitos de
infraestructura solicitado por la norma (baos, duchas, zonas para lavar los equipos de
proteccin y fumigacin, almacenes, comedor, tachos de basura, sealizacin, etc.), y
cumplido con elaborar los procedimientos, registros, anlisis de: riesgos, agua de
riego, residuos de pesticidas, suelos, etc.), capacitado al personal y haber realizado la
auditora interna o auto inspeccin por parte de un profesional capacitado en la
norma; estar en condiciones de solicitar la visita del auditor de una empresa
certificadora.

Despus de contratar los servicios de certificacin, la empresa certificadora coordinar

la fecha de la auditora y enviar al auditor al campo del productor.
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El trabajo del auditor consistir en inspeccionar que el productor haya cumplido con
implementar los requisitos exigidos por la norma. Su trabajo lo realiza en tres etapas:
inspeccin de las instalaciones fijas o infraestructura, revisin documentaria y
entrevistas con el personal.
Despus de verificar los puntos de control, recomendar la certificacin del productor
o propondr una nueva visita a fin de revisar que el productor corrija las no
conformidades detectadas al momento de la auditora. Se debe anotar que algunas de
las no conformidades detectadas por el auditor pueden ser levantadas por medio de
evidencia fotogrfica o correos electrnicos adjuntando documentos que evidencien
las correcciones a las faltas.

5.- BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

COMISION NACIONAL DE BUENAS PRCTICAS (2003) Especificaciones Tcnicas de
Buenas Prcticas Agrcolas FRUTALES Y PACKING, Chile. Pg. 1 56
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GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH (2007) Aseguramiento Integrado de Fincas
Reglamento General, Alemania, www.globalgap.org Pg. 1 42
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Verificacin, Alemania, www.globalgap.org Pg. 1 5
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PROMPEX, Per Pg. 1 - 38
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peligros biolgicos, fsicos y qumicos en la produccin y manejo poscosecha de frutas
y verduras frescas. Mxico Pg. 1 18
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Buenas Prcticas Agrcolas para la Agricultura Familiar Ph.D. Izquierdo, Juan y otros.
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Hortalizas Frescas: Manual de Formacin para Instructores, USA, Pg. 39 112

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