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Cmo distinguir entre zumo, zumo concentrado y

nctar de frutas
JUEVES, 25 DE ABRIL DE 2013 10:06 DIARIODEGASTRONOMIA.COM

La Asociacin Espaola de Fabricantes de

Zumos (Asozumos), integrada por la mayor parte de las empresas del sector, con ms del 80% de la
produccin nacional, ha actualizado la informacin que habitualmente ofrece al consumidor, incluyendo
datos y definiciones de los productos que se comercializan dentro de su sector.
Entre ellas las de los distintos tipos de productos, dentro de la categora, que se pueden encontrar en el
mercado. La reciente Directiva 2012/12 de la Unin Europea, pendiente an de su transposicin a la
legislacin espaola, establece las siguientes posibilidades:
Zumo de frutas
Se trata del producto susceptible de fermentacin, pero no fermentado, obtenido a partir de las partes
comestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por refrigeracin o congelacin, de una o
varias especies mezcladas, que posea el color, el aroma y el sabor caractersticos del zumo de la fruta de
la que procede.
Al zumo se le pueden reincorporar el aroma, la pulpa y las clulas que procedan de la misma especie de
fruta.
Zumo de frutas a partir de concentrado
Es el producto obtenido al reconstituir con agua el zumo de frutas previamente concentrado, que
mantiene las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales esenciales del zumo de la
fruta de la que procede.
Tambin se le pueden reincorporar el aroma, la pulpa y las clulas que procedan de la misma especie de
fruta.
Nctar de frutas
El nctar de frutas es el producto susceptible de fermentacin, pero no fermentado que se obtenga por
adicin de agua con o sin adicin de azcares y/o de miel a los zumos y/o purs, concentrados o no.
Tanto el porcentaje de contenido en zumo en los nctares como el de azcar aadido est fijado en la
propia Directiva. Los azcares se podrn sustituir total o parcialmente por edulcorantes.
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Qu y cmo desayunamos los espaoles

Qu les ponemos a los nios para el cole?
Qu beber comiendo, cuando no se toma alcohol
Da Mundial del Zumo