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ALLER DE COCINA
Ayuntamiento de Castaeda
Concejala de Igualdad y Asuntos Sociales

Castaeda, otoo 2008

Es para m una una gran satisfaccin presentar este trabajo, fruto del taller de cocina realizado
un otoo ms en la Hostera de Castaeda.
Es la tercera vez que tengo el honor de organizar este curso y es cierto que se est convirtiendo en
una bonita tradicin:
Otoo y taller de cocina en Castaeda.
Esta actividad es, con diferencia, la ms demandada de m Concejala y se debe, principalmente, al
encomiable trabajo realizado por Chili. Fiel a su deseo de compartir su experiencia y sabidura , nos
deleita cada sesin con recetas, sencillas algunas, sofisticadas otras, deliciosas todas.
Las pginas de este libro recogen tardes de convivencia pasadas entre fogones. Reunidos en torno
al gran Chef nos unimos vecinos y vecinas de los cuatro pueblos de Castaeda, estrechando lazos de
amistad y compaerismo, a la vez que recorremos la variada gastronoma de nuestra regin.
En cada taller el grupo es ms enriquecedor. Se unen mujeres y hombres de diferentes edades y el
contraste de la juventud y de la experiencia da como resultado un ambiente entraable y difcil de
olvidar, que hace que se nos encoja el corazn cuando el taller se acaba.
Sirva este libro de recuerdo de esas maravillosas tardes de cocina.

M del Soto San Emeterio Garca

Concejala de Igualdad y Servicios Sociales
Ayuntamiento de Castaeda

La mejor medicina ...

la cocina

EDITA: Ayuntamiento de Castaeda

DISEO Y MAQUETACIN: Sandra Fernndez San Emeterio

NDICE

Entrantes ..................................................................................... Pg. 7

Primeros ...................................................................................... Pg. 22
Segundos ..................................................................................... Pg. 38
Postres ......................................................................................... Pg. 54
Salsas ........................................................................................... Pg. 68
Trucos de cocina .......................................................................... Pg. 71
Alumnos del taller ........................................................................ Pg. 76
Fotos de recuerdo ........................................................................ Pg. 78

Entrantes

Canap de lechuga y huevo

INGREDIENTES:
Pan bimbo
Mayonesa
Huevos cocidos
Gambas
Lechuga trevis

PREPARACIN: Untamos el pan

de mayonesa. Picamos la lechuga fina y la espolvoreamos por el pan. Se parten los
huevos cocidos en rodajas y se coloca una en cada canap, para que pegue, se echa
un poco de mayonesa entre la lechuga y el huevo. Encima de todo se coloca una
gamba, se pega tambin con un poco de mayonesa.

Canap de queso y
manzana
INGREDIENTES:
Pan de molde
Queso de nata
Manzana

PREPARACIN: se pone una loncha de queso encima del pan y se corta en cuadraditos. Se pone encima un trozo fino de manzana y un poco de azcar y se mete al horno
a 220 durante 2 minutos.
8

Canap de minipizza
INGREDIENTES:
Masa de pan
Queso de nata
Organo
.

PREPARACIN: aadir a la masa

de pan, el queso, tomate frito y organo. Despus se le puede echar cualquier ingrediente que tengamos a mano y al horno.

Canap vegetal
INGREDIENTES
Pan de molde
Lechuga
Pimiento verde
Pimiento rojo
Tomate
Cebolla
1 huevo cocido
Mayonesa
PREPARACIN: Se pican todos los ingredientes y se mezclan con la mayonesa, se
untan en el pan de molde y se hacen cuadraditos pequeos.

Canap de blandada de bacalao

PREPARACIN: Se tritura el bacalao desmigado con aceite y un poco de leche. Se
mezcla todo y se sirve untado como canap.

Canap de queso con

uvas y pipas
INGREDIENTES:
Queso Fresco
Harina
Huevo
PREPARACIN: Se cortan tacos de queso curado, se rebozan con harina y huevo y se
fren.

Canap de jamn York y queso

INGREDIENTES:
Jamn York
Queso en lonchas finas
Mantequilla derretida.
PREPARACIN: estiramos la loncha de jamn y la untamos con la mantequilla derretida. A continuacin ponemos encima la loncha de queso. Lo volvemos a untar de
mantequilla y lo enrollamos, al final se pega con mantequilla. Se corta en rodajas y se
pone sobre pan de molde, una rodaja, un poco de mantequilla y unos piones.

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Canap de hojaldre con chistorra

INGREDIENTES:
Chistorra
Hojaldre

PREPARACIN: se mete la chistorra al horno para que suelte la grasa. Se extiende un

lmina de hojaldre y con un tenedor se agujerea para que no se infle mucho. Se va
enroscando un trozo de chistorra con el hojaldre. Se congela y se hacen trozos, despus se ponen los trozos en una bandeja y se mete al horno unos 10 minutos a 180.

Tartaleta de marisco
INGREDIENTES:
Cebolla
Gambas
Nata lquida
Champm
Sal
Maicena
PREPARACIN: se fre una
cebolla, se pican las gambas y se echan a la sartn con la cebolla, se echa tambin un
poco de champn y nata lquida, sal y se espesa con maicena. Se calientan las tartaletas al horno y se rellenan.

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Canap de solomillo de cerdo

PREPARACIN: se asan los solomillos pequeos y se parten en rodajas. Se untan las tostas
con mostaza y se coloca una rodaja de solomillo y un poco de cebolla confitada encima.

Canap de salmn y queso filadelphia

PREPARACIN: se cortan trozos

pequeos de pan de molde. Se extiende papel film transparente y se coloca encima el salmn ahumando en forma rectangular. Se le unta queso filadelphia. Se enrolla, se congela y se corta en trozos. Se
coloca encima del pan del molde, se adorna con dos granos de maz.

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FRITOS VARIADOS
INGREDIENTES:
Championes
Setas
Pechugas de pollo
PREPARACIN: el pollo previamente, se adoba con ajo y perejil y despus se pica en tiras.Se pasan todos los
ingredientes por harina, huevo y pan rallado y
se fren.
Se acompaa con la salsa trtara, Ali oli o salsa
picante.

Fritos Salsa Orly

Pasta Orly
INGREDIENTES:
1 casera pequea
1 cerveza pequea
Sal
Colorante
Un puado de levadura un sobre de Royal.
Harina
PREPARACIN: se mezcla todo, que no quede ni muy lquido ni muy espeso. Se deja
reposar a temperatura ambiente.

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Fritos
INGREDIENTES:
Bocartes
Merluza
Gambas
Chorizo
PREPARACIN: la merluza
previamente, se adoba con sal y ajo y se
hacen tiras.
El chorizo se corta en rodajas.
Los bocartes se limpian.
Todos los ingredientes se pasan por la
salsa orly y se fren.

Tortas de chorizo, morcilla y chistorra

PREPARACIN: se vacan las tortas de pan y se meten dentro el chorizo, la morcilla o

la chistorra frito previamente. El chorizo se cuece con cava sidra.

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Rabas a lo pobre
INGREDIENTES:
2 cebollas

litro de leche

Harina
Sal
Pimienta blanca

PREPARACIN: se trocea la cebolla finamente y se deja durante una hora metida en

leche para que pierda su acidez. Despus se pasa por harina y se fre en aceite muy
caliente.

Pastel de patata y queso

INGREDIENTES:
1 cebolla
4 patatas
litro de nata
4 huevos
100 gr. de queso
Sal al gusto
PREPARACIN: picar la cebolla. Las patatas cortarlas en lminas. En el fondo de una
fuente de horno, se echa un poco de aceite y se van colocando las patatas en lminas,
que cubran todo el fondo, la cebolla picada por encima y el queso rallado. Despus
colocar patata otra vez para ir haciendo capas, todas las que queramos.
Batir bien los huevos con la nata (si est caliente ganamos tiempo de coccin) y lo
echamos en la fuente. Lo metemos al horno a 180 grados durante 40 minutos aprox.
Hasta que est bien cuajado todo.
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Pat de marisco
INGREDIENTES:
6 Huevos
litro de nata lquida
Sal
400 gr. de relleno de marisco
Tomate frito
PREPARACIN: triturar bien el relleno de marisco con los huevos y el tomate frito,
aadir la nata y meter al horno, 2 horas a 120 grados a 140 grados al bao Mara.

Pat de queso de tresviso

INGREDIENTES:
1 Litro de nata lquida
8 huevos
300 gr. de queso azul
Un poco de sal
PREPARACIN: calentar la nata con el queso para que se derrita bien todo el queso.
Triturar todos los ingredientes, pasarlos por un colador y al bao Mara 2 horas a 120
grados 140 grados.

Pat de anchoas
INGREDIENTES:
1 Litro de nata lquida
8 10 huevos
200 gr. de anchoas escurridas
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PREPARACIN: lavar las anchoas con un poco de agua tibia para que se las quite un
poco la fuerza de sal y el aceite. Aadir los huevos y triturar todo para deshacer bien
las anchoas. Una vez triturado todo aadimos la nata lquida y pasamos todo por un
colador o chino para quitar alguna espina que siempre tienen. Metemos al horno en
un molde aceitado y al bao Mara 2 horas a 120 grados o 140 grados.

Pat de esprragos
INGREDIENTES:
1 Litro de nata lquida
8 10 huevos
300 gr. de esprragos
Sal
PREPARACIN: Triturar bien los huevos
con los esprragos para que no quede ningn hilo y aadir la nata, pasarlos por un
colador, probar de sal porque el esprrago
es muy soso. Pasarlo por un colador y al
bao Mara 2 horas a 120 grados.

Pastel de puerros y gambas

INGREDIENTES:
6 puerros
Kg. Gambas
5 huevos
litro de nata
Sal

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PREPARACIN: pelar los puerros dejando algo de tallo verde. Picarlos muy finos, se
ponen a pochar con un poco de aceite. Se pican las gambas y las echamos a la sartn
del puerro para que se hagan un poco.
En un bol ponemos los huevos, los batimos un poco y echamos la nata y el pochado
de la sartn. Se remueve y le ponemos sal.
Se ponen en moldes individuales(o no), y se meten al horno al bao mara hasta que
estn bien cuajados, 1 hora y media aprox. a 150 grados. Si se ponen en un molde
nico tardar ms tiempo en hacerse.

Queso de cabra con anchoas y cebolla confitada

INGREDIENTES:
Queso de cabra de rulo
2 cebollas grandes
Anchoas
500 gr. de azcar.
PREPARACIN: se pica la cebolla, se pocha lentamente con aceite. Cuando ya casi
est se le quita todo el aceite y ponemos el azcar y se vuelve a poner al fuego hasta
que se caramelice. Cuando est se escurre todo el lquido sobrante.
Para servir se pone en un plato un fondo de cebolla, un trozo de queso y se mete al
horno unos 5 minutos hasta que el queso se ablande. Por ltimo se ponen unas anchoas por encima y se adorna con vinagre de mdena.

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Milhojas de calabacn y foie con salsa de miel

y almedra
INGREDIENTES:
1 Calabacn
Foie
500 cl. De nata
Miel
100 gr. de almendra picada.

PREPARACIN: picar el calabacn en lonchas y pocharle un poco (al dente). Limpiamos el foie y lo partimos en lminas muy finas y ponemos capa de calabacn y capa
de foie, as hasta tres capas. Arriba se pone una loncha de foie caramelizado. En un
plato se pone un fondo de salsa, por encima la milhojas y de adorno el foie caramelizado.
SALSA: en una sartn ponemos la nata un chorro de miel y lo dejamos hervir un poco
y despus ponemos la almendra molida y unos minutos ms al fuego.

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Esprragos rellenos
INGREDIENTES:
12 Piezas de esprragos gordos
12 Hojas de lechuga
12 Lonchas de jamn
2 Huevos
Harina
Sal
PREPARACIN: partir los esprragos a lo largo y rellenar con el jamn, una loncha
por cada esprrago. La hojas de lechuga enteras se les da una coccin de 1 minuto en
agua con sal. Extendemos las hojas de lechuga y enrollamos los esprragos en ellas.
Las rebozamos en harina y huevo y fremos en aceite caliente.
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
Litro de leche
2 Cucharadas de maicena
Pimienta blanca
3 Cucharadas de tomate frito.
PREPARACIN: calentar la leche y aadir la maicena diluida en un poco de leche.
Arreglar de sal, pimienta blanca y el tomate frito. Podemos adornar con unos piones
fritos y unas virutas de jamn.

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Primeros

Ensalada de pasta
INGREDIENTES:
600 gr. de pasta
Sal
Tomate
Maz dulce
Organo
Aceitunas (verde y negra)
Salmn
Mostaza
Aceite y vinagre
PREPARACIN: se pone a cocer la
pasta en abundante agua salada con media cebolla hasta que estn al dente, se escurren en agua fra. Se trocean todos los ingredientes y se mezclan con la pasta cocida,
se aade organo, aceite, sal, mostaza y por ltimo el salmn.

Espaguetis a la carbonara
INGREDIENTES:
400 gr. de espaguetis
100 gr. de panceta
50 gr. de queso curado
Aceite de oliva
2 huevos
Sal
Pimienta blanca

PREPARACIN: Para empezar sofra la panceta en una sartn con aceite caliente,
pero con cuidado de que no coja mucho color. Mientras tanto cueza (al dente) los espaguetis en un puchero con abundante agua hirviendo y salada.
Batir los huevos en una sopera junto con el queso rallado y la pimienta. En cuanto los
espaguetis estn cocidos, escurrirlos y echarlos en la sartn con la panceta. Remover
rpidamente, retirar el fuego y aadir los huevos. Mezclar bien para que los huevos
se cuajen lo suficiente como para formar una salsa cremosa.
Servir rpidamente en platos individuales para que los huevos no se cuajen demasiado.
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Espaguetis a la crema
INGREDIENTES:
400 gr. de espaguetis
litro de nata lquida
Queso cremoso
Pimienta blanca

PREPARACIN: cocer los espaguetis de la misma forma que los anteriores. Poner la
nata en una sartn y dejarla cocer unos 2 minutos. Echar los espaguetis y dejar reducir para que se forme la salsa. Arreglar de sal y pimienta y servir con un poco de
queso por encima.

Sopa de verduras
INGREDIENTES:
2 zanahorias (para 6 personas)
1 calabacn mediano
1 cebolla
3 patatas.

PREPARACIN: se pica la zanahoria en juliana y se pone en agua a hervir. Despus

se pican las patatas, el calabacn y la cebolla (sta que no est en trozos grandes) y se
aade a la coccin. Se aade sal y se deja cocer durante 20 minutos aprox. Se puede
poner un chorrito de aceite.

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Patatas a la importancia
INGREDIENTES:
Kg. de patatas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
Perejil
Sal
2 huevos
Harina

PREPARACIN: pelar y partir las patatas en rodajas finas. Rebozar las patatas (sal,
harina y huevo) y frer en aceite de oliva.
En una cazuela preparar un refrito con la cebolla picada. Cuando est frita le echamos
los ajos picados. Una vez fritos los ajos le aadimos el perejil picado, 2 cucharadas de
harina y agua. Dejamos que cueza la salsa, se prueba, se arregla de sal y se echan las
patatas rebozadas.
Se deja cocer unos 15 minutos y se retira del fuego dejndolo reposar unos 10 minutos. Remover lo menos posible para que no se rompan las patatas y queden enteras.
Se puede servir en fuente con un poco de queso rallado por encima.

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Marmita de bonito
INGREDIENTES:
1 Kg. de patatas
300 gr. de bonito
3 pimientos verdes
2 cebollas
Aceite de oliva
4 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de harina
1 copa de vino blanco
1 cucharada de pimentn
Sal

PREPARACIN: frer lentamente la cebolla y el pimiento verde. Cuando est bien

frito, echaremos las patatas triscadas, las 2 cucharadas de harina, el vino blanco, el
pimentn y el tomate frito. Remover todo muy bien y echar agua hasta que cubra las
patatas. Dejar cocer las patatas. Cuando estn cocidas, echaremos el bonito partido
en tacos y lo retiramos del fuego.
Dejar reposar 15 minutos. Si queremos espesar un poco echamos un puado de pur
de patata.

Marmita de salmn y langostinos

INGREDIENTES:
1 Kg. de patatas
300 gr. de salmn y langostinos
3 pimientos verdes
2 cebollas
Aceite de oliva
4 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de harina
1 copa de vino blanco
1 cucharada de pimentn
Sal
PREPARACIN: es el mismo procedimiento que el anterior, cuando estn bien cocidas las patatas echaremos el salmn en tacos y los langostinos. Podemos anular los
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langostinos pero no est tan rica. Tambin podemos echar unas ncoras partidas a la
mitad, pero 5 minutos antes de que la patata est cocida.

Patatas a la riojana
INGREDIENTES:
1 Kg. de patatas
300 gr. de chorizo
3 pimientos verdes
2 cebollas
Aceite de oliva
4 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de harina
1 copa de vino blanco
1 cucharada de pimentn
Sal

PREPARACIN: igual que las dos recetas anteriores. Aqu cambiamos el bonito o el salmn, por el chorizo.

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Sopa de morcilla

Sopa de ajo

INGREDIENTES:
2 Morcillas de arroz
3 litros de agua
Pan tostado
Sal

INGREDIENTES:
1 Litro de agua
barra de pan
1 Cabeza de ajos
1 cucharada de pimentn
Aceite de oliva
2 huevos
Sal
PREPARACIN: calentar el agua con los
ajos partidos en grande y dejar cocer 15
minutos. El pan mejor de unos das antes,
si no est muy seco meter al horno hasta
que seque bien.
Echar el pan al agua y dejar cocer durante media hora. En una sartn calentar
el aceite, aadir pimentn y dejar que se
fra con cuidado de que no se nos queme,
echar al agua y remover. Batir los huevos
y aadir poco a poco sin dejar de remover, arreglar de sal y servir.
Si nos queda el pan muy entero lo removemos bien para que se desarme un poco
y que se forme una sopa un poco ms
espesa.

PREPARACIN: Desmenuzar la morcilla.

Ponerla a cocer en agua. Se deja hervir
unos 15 minutos aprox. Y le aadimos un
poco de pan tostado partido en lonchas
finas. Y se deja cocer otros 15 minutos.

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Sopa de cebolla
INGREDIENTES:
6 cebollas
Aceite
Mantequilla
Sal
Queso de nata
Rodajas de pan frito
2 cucharadas de maicena
Agua
PREPARACIN: frer las cebollas
partidas con el aceite muy lentamente. Cuando est frita la cebolla escurrir el aceite,
echar la mantequilla y dejar cocer lentamente. Aadir el agua y dejar cocer durante
media hora. Espesar con la maicena, probar de sal y servir en un cuenco de barro.
Poner encima 2 rodajas de pan frito y las lonchas de queso de nata por encima meter
al horno para que se derrita el queso y servir.

Cocido montaes
INGREDIENTES:
Alubias blancas
Chorizo
Costilla
Cebolla
Morcilla
Tocino
Pimentn, agua, aceite de oliva y
sal

PREPARACIN: las alubias se ponen a remojo el da anterior en agua fra. Se ponen a

cocer y se espera a que suelten la espuma propia que se debe quitar. Despus se le
aaden los ingredientes menos la berza, el tocino y la morcilla, y se pone a cocer. La
berza se cuece a parte con el tocino.
Cuando est todo cocido se sacan los ingredientes, se junta la berza con las alubias. La guarnicin se puede trocear y echar junto con las alubias o servir en una
fuente aparte.

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Cocido lebaniego

INGREDIENTES:
Garbanzos
Chorizo
Longaniza
Hueso de jamn
Cecina
Falda
Panceta
Berza
Pimentn, aceite, sal
Cebolla
Fideos
PREPARACIN: poner a remojo el da anterior los garbanzos en agua templada.
Se ponen al fuego los garbanzos y se les quita la espuma que sueltan. A continuacin le ponemos todos los ingredientes y se deja cocer. La berza se cuece a parte.
Cuando est en su punto se sacan los ingredientes y se reservan. Se saca el caldo
de los garbanzos, se cuela y hacemos la sopa con unos fideos. Para servir se pone
en una fuente grande los garbanzos sin caldo, la berza escurrida y la guarnicin
troceada.
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Piperada
INGREDIENTES:
4 longas de jamn
3 Cebollas pequeas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
4 Dientes de ajo
6 Huevos
1 Kg. de tomates
Aceite de oliva
PREPARACIN: se limpian los pimientos quitndole las semillas y los nervios, se cortan en ruedas finas y se asan en el horno a temperatura suave con un poco de sal y
un chorito de aceite. Se pelan los tomates, se cortan en rodajas finas y se les quitan
las simientes. Con un poco de aceite de oliva se saltean un poco las lonchas de
jamn. Una vez retiradas, en el mismo aceite se doran las cebollas cortadas muy finas,
a continuacin se agrega las rodajas de tomate. Se incorporan los dientes de ajo muy
picados. Se tapa y se deja hacer hasta deshacerse el tomate, un poco.
Entretanto, se baten los huevos, que una vez hecho el tomate lo aadimos al guiso,
removiendo bien, hasta que cuajen, slo un momento.
Se pasa todo a una fuente de barro, se ponen las ruedas de pimiento y el jamn por
encima y se mete al horno , precalentado a 220 grados, unos minutos para que caliente todo.
Lo presentamos todo en una fuente de barro con tringulos de pan frito adornado.

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Sopa de pescado
FUMET DE PESCADO
INGREDIENTES:
1 Cabeza de rape o merluza
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Hoja de laurel
1 Puerro
PREPARACIN: se cuecen todos lo ingredientes durante 1 hora aproximadamente.

SOPA
INGREDIENTES:
1 Cebolla
1 Cucharada de pimentn
Tomate frito
2 Cucharadas de harina
Un poco de coac
PREPARACIN: Se fre la cebolla lentamente. Aadimos el pimentn, seguidamente la harina
y dejamos se sofra un poco. Se
flambea con el coac y echamos
el fumet de pescado y el tomate frito. Se prueba de sal.
Para la guarnicin coceremos unas gambas, un poco de merluza, unas almejas, unos
mejillones y un poco de rape.

Crema de marisco
PREPARACIN: se prepara igual que la sopa de pescado, pero para hacer la fritada le
aadimos unas cabezas de langostinos o cangrejos de mar (Cambaros)
Si fuera crema de cigalas, le echamos las cabezas de cigalas y las colas las ponemos de
guarnicin.
Cola de cigala , frer en una sartn con aceite y sal y dejar tapadas durante un minuto. Para preparar la salsa AMERICANA le aadimos ms pimentn y ms tomate
frito. Tambin podemos aprovechar esta salsa, con un poco de nata lquida para la
merluza rellena o los pimientos rellenos.
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Fideua de Gandia
INGREDIENTES:
Langostinos
200 gr. de gambas
400 gr. de rape
2 dientes de ajo
2 Tomates
1 Cucharada de pimentn
Azafrn o colorante
Aceite
Caldo de pescado

PREPARACIN: se coloca la
paellera sobre el fuego con el
aceite y cuando est bien calientes se aaden los langostinos y
las gambas, para que se sofran bien. A continuacin, se echan los dientes de ajo finamente picados, el pimentn y el tomate, para que coja buen sabor el refrito.
Se agrega el rape troceado sin que cueza mucho. Por ltimo, se echa el caldo y
cuando empiece a hervir se echa el azafrn y los fideos. Debe hervir durante 15 minutos a fuego muy lento, o en la plancha. Se deja reposar otros 15 minutos al calor, para
que no se quede fro.
Este plato es autctono de
los marineros de Gandia,
Valencia.

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Alubias rojas con chorizo

INGREDIENTES:
500 gr. de alubias (Carico de Cantabria)
1 Cebolla
300 gr. de Chorizo
Pimentn, sal y aceite.

PREPARACIN: se ponen a remojo

el da anterior las alubias. Se ponen
a cocer y quitamos la espuma. Despus
ponemos la cebolla picada, el chorizo, el pimentn y se dejan cocer hasta que est la
alubia en su punto

Arroz cremoso
INGREDIENTES:
Arroz
Calabacn
Zanahoria
PREPARACIN: pochar la verdura y cuando est en su punto se le aade el arroz
blanco previamente cocido, y se rehoga un poco, si hace falta se le aade ms agua.

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Empanada de bonito
INGREDIENTES:
1 Kg. de harina
Agua
Levadura de panadero
Sal
PREPARACIN: Mezclar todos los ingredientes para preparar la masa de pan. Extender en la placa del horno, rellenar en fro y dejar fermentar al calor. La empanada la
adornaremos con la misma masa la meteremos al horno durante 15 20 minutos a
180 grados.

RELLENO
INGREDIENTES:
3 Latas de bonito
1 Cebolla
2 Huevos
Un poco de tomate frito
Sal
PREPARACIN RELLENO: Preparar primero el relleno para que enfre. Se sofre la cebolla, se aade el bonito desmigado, los huevos cocidos, el tomate frito y la sal.
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Arroz del puerto

INGREDIENTES:
500 gr. de arroz
3 Latas de bonito
Tomate frito
Mayonesa
Sal
PREPARACIN: Primero coceremos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de
aceite. Preparamos el relleno,
mezclando el bonito desmigado con un poco de tomate.
Cuando est cocido el arroz lo
ponemos a escurrir sin dejar que se enfre y echamos la mitad del arroz en un molde,
previamente untado con un poco de aceite. Seguidamente echaremos el bonito encima de la primera capa de arroz y despus la otra mitad de arroz.
Preparado el molde lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Con una esptula lo forraremos de mayonesa y lo adornamos a nuestro gusto.
Si queremos un plato ms completo se pede aadir unos huevos escalfados acompaados con salsa bechamel.

Huevos escalfados
INGREDIENTES:
Huevos
Agua
Un poco de vinagre
Sal
PREPARACIN: Ponemos ha cocer el agua con la sal, el vinagre y cuando est hirviendo iremos echando los huevos con mucho cuidado. Los tenemos cociendo 2 minutos y seguidamente les echamos agua fra.

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Segundos

Cochinillo al horno
INGREDIENTES:
1 pieza de cochinillo
1 chorrito de aceite
3 cabezas de ajo
Sal al gusto
PREPARACIN: se pone el cochinillo en una fuente de horno, se sala y se le echa
un poco de aceite por encima y los ajos sin pelar. La carne se pone con la piel hacia
arriba. Se mete al horno a 250 grados unos 20 minutos y luego se baja a 180 hasta
que est hecho, una hora aprox. Se le puede echar un poco de vino blanco o agua,
segn lo pida.

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Merluza rellena

PREPARACIN: Lo primero en el fondo de una fuente se echa un poco de mantequilla derretida para que no se pegue la merluza.
Aplastamos un poco los trozos de merluza con un machete y lo vamos colocando
sobre la fuente.

EL RELLENO DE MARISCO
Para hacer el relleno, echamos cebolla picada finamente y el pimiento verde. Cuando
est frito aadimos gambas, merluza troceada, un poco de champm, tomate frito
para darle color, un poco de pan rallado para espesar y por ltimo unos huevos batidos para que coja cuerpo. Se deja cocer unos 10 minutos y se deja enfriar.
Ponemos un poco de champn por encima y lo metemos al horno unos 15 minutos a
180 grados.
Se saca la merluza del horno y cuando se vaya servir se echa la salsa por encima con la
guarnicin.
SALSA VERDE
Preparacin: aceite, ajo, picado muy pequeo (con batidora), perejil picado, un
poco de harina para que espese y lo arreglamos con sal y pimienta blanca.
Tambin podemos
aadirle el agua de
los esprragos.

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Torta de patata y chorizo

INGREDIENTES:
1 Kg.de patatas.
Kg. de chorizo
4 huevos
PREPARACIN: Frer un poco el
chorizo para quitarle la grasa.
Quitar el aceite que sobre y le
ponemos los huevos para hacer
un revuelto. Le ponemos sal y lo
dejamos que se haga poco a
poco.
Se ralla la patata y se pone a frer con un poco de aceite. Se da la vuelta como si fuera
tortilla y se deja frer un poco ms. Cuando est se pone en una fuente y se echa el revuelto por encima. Despus se pone las patatas fritas en aceite y se adorna con trozo
de chorizo en crudo.

Solomillo chili
INGREDIENTES:
1 Solomillo
1 cebolla
2 copas de vino de Jerez- Ro
Viejo.
100 gr. de nata
Sal
PREPARACIN: El solomillo se pone en tiras finas. Pochar en una sartn cebolla picadita. Cuando est bien dorada se echa la carne y se rehoga a fuego fuerte para que se
dore la carne. Se le pone sal. Despus se le echa el vino y se rehoga.
Se saca la carne para seguir haciendo la salsa. Ahora ponemos la nata y lo dejamos
hasta que hierva y vaya espesando ( 10 -15 minutos). Cuando est en su punto se
junta con la carne y se deja junto unos minutos para que coja sabor.
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Solomillo relleno de queso de cabra y

foie de pato
INGREDIENTES:
Solomillo
Foie de pato
Queso de cabra
Almendras
PREPARACIN: hacer filetes finos del solomillo. Se ponen en una fuente y encia ponemos un trozo de foie y otro de queso de cabra. Encima ponemos una almendra.
Despus se hace una bola bien cerrada con el filete y el relleno. Se rebozan y se sirven
con la salsa de ciruela por encima.

SALSA DE CIRUELAS
INGREDIENTES:
1 cebolla grande roja
Jerez- Ro Viejo
Agua caldo
Sal
Kg. de ciruelas pasas

PREPARACIN: Pochar en una cazuela la cebolla en tacos con aceite, se aade el Ro

Viejo y se deja reducir. Despus se echan las ciruelas sin hueso y luego sie tritura y se
pasa por un volador chino. Si fuera necesario se reduce con maicena disuelta en
agua.

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Solomillo Welinton
INGREDIENTES:
1 Solomillo de 2 Kg. en limpio
2 Planchas de Hojaldre
Pimienta negra
Sal
PREPARACIN: se limpia el solomillo, aprovechando los despojos. Se le echa sal y pimienta, se fre en una sartn o en plancha para que se haga un poco y se deja enfriar.
Podemos abrirle al medio y rellenar de foie (hgado de pato). Cuando est fro se enrolla en le hojaldre el solomillo, y se mete al horno unos 15 minutos a 180 grados y
otros 15 minutos a 150 gr. se saca del horno y se raciona.

Guarnicin
INGREDIENTES:
60 gr. de uva pasa
100 gr. de ciruela pasa
Un puado de piones
Unos orejones o melocotn en almbar
100 gr. de azcar
botella de vino tinto
3 manzanas
PREPARACIN: se cuecen todos los ingredientes con el vino tinto y un poco de
agua. El caldo que resulte de cocer todas las frutas lo colamos y nos sirve de salsa, espesndolo con un poco de maicena.
Se pone en una bandeja de horno con el solomillo en le centro, la guarnicin a los
lados, la salsa a parte.
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Solomillo al horno
PREPARACIN: fremos 4 cebollas, cuando est echa la cebolla ponemos el solomillo
en la sartn con la cebolla y metemos al horno unos 10 minutos. Echamos un buen
vino blanco y lo dejamos en el horno otros 10 minutos.
Retiramos del horno y la cebolla la trituramos y pasamos por un colador o chino. Lo
arreglamos de sal y el solomillo lo partimos en filetes finos. De guarnicin se puede
poner unas setas, unos guisantes y unas zanahorias.

Salsa para la caza

INGREDIENTES:
3 Cebollas
4 Zanahorias
4 Dientes de ajo
Pimienta negra
Pan frito
1 Botella de vino tinto
Botella de vino blanco
2 Cucharadas de harina
2 Tomates
PREPARACIN: poner en un recipiente el da anterior, las piezas de caza con la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo, la pimienta negra, la botella de vino tinto , la
botella de vino blanco y la sal. Separar la caza por un lado, la verdura por otro y el
vino por otro. Frer la verdura lentamente. Mientras tanto, la caza la salpimentamos,
la pasamos por harina y la fremos en aceite caliente.
Cuando est la verdura pochada , echar dos cucharadas de harina, el vino, las piezas
de caza y el pan frito, dejar cocer hasta que la caza est blanda.
Se saca las piezas de caza de la salsa, se tritura y se pasa por un colador. Por ltimo
ponemos a hervir la salsa con las piezas de caza. Esta receta siempre la podemos preparar con alubias y con cualquier tipo de caza.
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Salmn al horno
INGREDIENTES:
Unas rodajas de salmn
Sal y pimienta
Nata lquida
El zumo de un limn
Harina
PREPARACIN: salpimentamos el salmn. Las rodajas de salmn las enharinamos y
las fremos en una sartn con un poco de aceite. Vuelta y vuelta para dorarlas un
poco por fuera.
Retiramos el aceite de la sartn y echamos la nata lquida. Lo dejamos cocer unos minutos mejor en el horno a una temperatura suave, para que se reduzca la salsa. Por
ltimo aadimos la sal, el zumo de limn y un poco de perejil para que le de color.
Dejamos reducir bien y cuando est echo lo ponemos en una fuente de servir y espolvoreamos un poco de perejil por encima.

Lechazo al horno
PREPARACIN: se le quita la grasa al lechazo, se parte y se pone en la bandeja del
horno. Se le echa aceite por encima y unos ajos sin pelar.
La carne se pone con la piel hacia arriba. Se mete al horno a 250 grados unos 20 minutos y luego se baja a 180
grados. Se le echa vino blanco
o agua segn lo pida.

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Gallina en pepitoria
INGREDIENTES:
1 Gallina
Harina
1 Cebolla
Aceite
Ajos
2 Huevos
Perejil
Vino blanco
Almendras o nueces picadas
Azafrn o colorante
Arroz
Rebanadas de pan
PREPARACIN : la gallina se trocea, se le echa la sal, la pimienta blanca, se pasa por
harina y se fre en un sartn y se va poniendo en una cazuela un poco amplia. Picaremos la cebolla y la echamos directamente a la cazuela con el aceite de frer la gallina
y lo ponemos a fuego lento. Cuando la cebolla este hecha se le aaden los ajos, el perejil muy machacados y le vaso de vino blanco.
Lo cubrimos de agua, echamos las dos hojas de laurel, un poco de sal y se deja cocer
hasta que este hecha, teniendo en cuenta que la gallina es muy dura se le ir aadiendo un poco de agua de vez en cuando hasta que se haga (unas 3 horas).
Coceremos el arroz para la guarnicin. Le echaremos las almendras o las nueces y el
azafrn o el colorante, depende de lo que tengamos a mano. Por ltimo diluimos las
yemas de huevo para dar a la salsa ms sabor y para que espese un poco. Lo probamos de sal. Para servir la gallina, la ponemos en una bandeja y la adornamos con
huevo duro, unos costrones de pan frito y el arroz mejor servido a parte.

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Ossobuco
INGREDIENTES:
4 Piezas de Ossobuco
Sal y pimienta
2 Zanahorias
Aceite
2 dientes de ajo
Vino blanco
3 Tomates
1 Ramita de tomillo
Harina
Laurel
PREPARACIN: Salpimentar las piezas de carne y rebozar en harina. Sacudir el esceso de harina y frer en una cazuela , dorando por los dos lados con un poco de
aceite. Retiramos la carne y salteamos la cebolla, los ajos, el tomate y las zanahorias.
Aadir el tomillo, el laurel y la harina. Agregar la carne. Aadimos el vino blanco y el
agua (mejor caldo) hasta cubrirlo todo.
Se puede hornear en le mismo recipiente a 170 grados durante 1 hora y media o 2
horas.
Sacar el tomillo y el laurel y servir con patatas hervidas en la misma salsa y unos espaguetis cocidos salteados con ajos. Esta carne es una receta tpica de Italia.

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Albndigas de pescado
INGREDIENTES:
1 Kg. de merluza limpia
200 gr. de gambas
Perejil
Una cabeza de ajos
4 Huevos
Sal
Harina

PREPARACIN: se pica la merluza sin espinas y las gambas. Se prepara con perejil y
pan rallado (para espesar), sal y huevos. Se prepara una masa que est espesa, para
as poderla trabajar mejor. Cogemos porciones de la masa, las redondeamos , las pasamos por harina y las fremos en una sartn.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

2 Cebollas
Una cabeza de ajos
Perejil
3 Cucharadas de harina
Un vaso de vino blanco
Sal
PREPARACIN SALSA: primero se fre la cebolla, echamos el ajo y el perejil, despus
se echa las 3 cucharadas de harina, el vino blanco y agua. Dejamos cocerla salsa y la
arreglamos de sal. Se echan las albndigas en la salsa y las dejamos cocer 5 minutos.

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Pimientos rellenos de marisco

INGREDIENTES:
2 Latas de pimientos de piquillo
400 gr. de merluza
100 gr. de gambas
2 Cebollas
1 Pimiento verde
Aceite
3 huevos
Pan rallado
Tomate frito.
PREPARACIN: Poner en una sartn la cebolla y el pimiento picado.
Aadir la merluza y las gambas.
Dejar cocer y remover con la ayuda de una esptula.
Arreglar el relleno con los huevos, el pan rallado y el tomate frito. Dejar enfriar el relleno y rellenar los pimientos con ayuda de una cuchara.

SALSA
INGREDIENTES:
3 Cebollas
Tomate frito
Pimentn
Pan
Harina
PREPARACIN: frer la cebolla y aadir la harina y el pimentn. Seguidamente aadimos tomate y agua, lo dejamos cocer durante media hora. Los pimientos los calentamos en el microondas y la salsa caliente se la echamos despus. Tambin podemos
rebozar los pimientos con harina y huevo y calentarlos en una cazuela.
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Pechugas de pollo escabechadas

INGREDIENTES:
8 Pechugas de pollo
3 Zanahorias
3 Cebollas
Pimienta negra en grano
2 Puerros
2 Hojas de laurel
Media botella de vinagre
1 Litro de agua
Aceite
Sal
PREPARACIN: Se pica toda la verdura y se fre lentamente en una sartn, las pechugas se fren con harina y sal. Se aaden a la verdura para que se terminen de cocer.
Por ltimo se aade el vinagre el agua, el laurel y la pimienta negra. Dejar enfriar y
guardar en el frigorfico
Podemos escabechar carnes como:
Muslos de pollo, palomas, perdices, codornices.
Y pescados como:
Bonito, sardas, sobre todo pescados azules.

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Rape alangostado
INGREDIENTES:
Un rape preferiblemente fresco
Un poco de vino blanco
3 Cucharadas de pimentn
Un poco de aceite
Sal
PREPARACIN: Limpiar y deshuesar el rape. Preparar el pimentn con el aceite, el
vino blanco y la sal. Macerar el rape con este preparado.
Cocer el rape en agua con un casco de cebolla, un poco de zanahoria y sal. Dejar enfriar y partir en rodajas finas.

ENSALADILLA
INGREDIENTES:
1 Kg. de patatas
3 Huevos
4 Zanahorias
Un lata de guisantes
Mayonesa
PREPARACIN: Para preparar la ensaladilla cocemos todos los ingredientes y los dejamos enfriar para poderlos picar bien. Picar todos ingredientes y aadir los guisantes y la mayonesa.
En una bandeja de servir ponemos la ensaladilla en forma de montaa. Con las rodajas del rape taparemos toda la ensaladilla y lo adornamos con lechuga picada y unas
rodajas de naranja.

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Bacalao confitado
INGREDIENTES:
Bacalao
Aceite
Sal
PREPARACIN: en una cazuela se pone mucho aceite templado y se pone el bacalao
con la piel hacia abajo. Se deja a fuego mnimo unos minutos. Se tiene que cocer en
aceite, NO FRER.
En una fuente ponemos una base de patata panadera y por encima ponemos las tajadas de bacalao. Con el fondo de aceite dnde se hizo el bacalao se hace una salsa
como si fuera un pil-pil.

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Postres

Quesada Castaeda
INGREDIENTES:
1 litro de leche
3 yogures de limn
300 gr. de azcar
4 huevos
3 vasos de harina
100 gr. de mantequilla derretida
Zumo y raspadura de limn.
1 pizca de sal
Canela espolvoreada por encima.
PREPARACIN: en un bol se mezclan todos los ingredientes menos la leche que se
pone lo ltimo para que no se corte. Se bate todo y se echa la leche,. Se echa todo en
el molde y se espolvorea con la canela por encima. Se mete al horno a 180 durante
30 minutos.

Tarta de caf
INGREDIENTES:
BASE: 1 paquete de galletas
(200gr)
Mantequilla 10 gr.
Vino dulce copa
6 Huevos
Leche condensada- 1 bote de
medio litro.
Caf soluble 50 gr.
Nueces 2 3 picadas

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PREPARACIN: mezclar bien las galletas trituradas con la mantequilla. Aadir un

poco de vino dulce al gusto. Hacer una pasta.
En un bol se mezcla la leche condensada con las yemas de los huevos y el caf soluble
disuelto en agua. Se echa encima de la base y por encima ponemos unas nueces picadas. Se mete al horno media hora a 160 grados.

Tarta de limn
INGREDIENTES:
6 huevos
4 limones
200 gr. de galletas
Un bote de leche condensada (1/2
Kg.)
150 gr. de mantequilla

PREPARACIN: triturar las galletas, derretir la mantequilla y mezclar con la galleta y

extender en un molde.
Separar las yemas de las claras. Mezclar en un recipiente las yemas, la leche condensada y el zumo de los 4 limones. Mezclar todo muy bien y poner encima de la primera
capa de galletas. Meter al horno unos 10 minutos a 150 grados.
Montamos las claras a punto de nieve y ponemos con manga pastelera por encima de
la segunda capa y metemos al horno fuerte unos minutos, con un poco de azcar por
encima para que se dore. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.

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Pasta quebrada
INGREDIENTES:
Kg. de harina
150 gr. de azcar
300 gr. de mantequilla
1 Huevo
Una pizca de sal
PREPARACIN: esta pasta nos sirve para todo tipo de tartas. Mezclar todos los ingredientes, extender finamente y meter al horno fuerte durante unos minutos.

Rosquillas
INGREDIENTES:
6 huevos
1 vaso de aceite
1 vaso de azcar
1 Kg. de harina
4 sobres de Arnisn
Una pizca de sal
Anises (una copa de ans)
PREPARACIN: calentar el aceite con los anises y dejar enfriar.
Para preparar la masa, se tamiza la harina encima de la mesa, se echan los huevos, el
azcar, los sobres de Arnisn y el aceite fro y colado, sin anises. Amasamos todo y lo
dejamos reposar, tapado con un pao. Seguidamente dividimos la masa en porciones, la extendemos con un rodillo y la cortamos dando forma de rosquillas. Las cortamos con una cuchilla y las fremos.Cuando estn fras, las espolvoreamos con azcar y
las conservamos bien tapadas para que no se humedezcan.
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Volcn de chocolate
INGREDIENTES:
8 huevos
250 Gr. de azcar
120 Gr. de harina
220 Gr. de mantequilla
400 gr. de cobertura de chocolate.
PREPARACIN: se funde el chocolate con la mantequilla al bao Mara sin que coja
mucho calor.. se separan las yemas de las claras de los huevos. Las yemas se baten
con el azcar para conseguir una pasta blanquecina y homognea. Las claras se baten
a punto de nieve y se aade poco a poco las yemas con el azcar con mucho cuidado,
removiendo despacio para que no se bajen las claras.
Seguidamente aadimos el chocolate con la mantequilla ( que no est muy caliente)
y removemos cuidadosamente. Aceitamos unos moldes de flan y echamos la masa en
ellos sin llenarlos mucho, pues la masa es tipo bizcocho y nos aumentara mucho (tipo
magdalena). Se mete al horno de 6 a 8 minutos a 220 grados. Sacamos del horno y
dejamos enfriar.
Cuando se vayan a comer, los meteremos un rato en el microondas, pues estn
mucho mejor calientes, ya que el chocolate de dentro estar derretido. Lo podemos
acompaar con unas natillas templadas.

Crema montaesa
INGREDIENTES:
1 Litro de nata
10-12 yemas
250 gr. de azcar.
PREPARACIN: en un bol grande echamos las yemas, el azcar y se remueve
bien. Despus ponemos la nata (se
puede calentar previamente), lo mezclamos bien y se pone en moldes individuales de
barro y se meten al horno al bao Mara durante 2 horas a 120 grados.

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Bizcocho
INGREDIENTES:
800 Gr. de harina
500 Gr. de aceite
500 Gr. de azcar
6 huevos
2 sobres de Royal
PREPARACIN: en un bol echamos los huevos, el azcar y lo batimos, echamos la harina y la levadura. Despus el aceite y lo mezclamos bien hasta hacer una masa. Se
mete al horno a 180 grados durante media hora aprox. No llenar el molde hasta
arriba. No abrir el horno hasta que no suba el bizcocho.

Tarta de manzana
INGREDIENTES:
Pasta quebrada
Manzana
12 Yemas
1 Litro de nata lquida
250 Gr. de Azcar.

PREPARACIN: en una base de horno se cubre con la pasta quebrada o masa similar-.
Se mete al horno unos minutos para tostarla a 160 grados.
En un bol se echan las yemas, la nata y el azcar y se bate. Se echa encima de la masa
y por encima se cubre con las lminas de manzana. Se polvorea con un poco de azcar y se mete al horno a 160 grados durante una hora aprox.
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Brazo de gitano (crema pastelera)

INGREDIENTES:
4 Huevos
1 Litro de leche
100 Gr. de harina
250 Gr. de azcar
Una rama de canela
Cscara de limn y naranja
PREPARACIN: hervir el litro de leche con la rama de la canela, la cscara de limn y
naranja. Dejar cocer un rato para aromatizar la leche.
Aparte en otro perol se echa el azcar, los huevos (dos de ellos sin clara), la harina,
un poco de leche que tenemos calentando y removemos bien. Aadir poco a poco
este preparado a la leche hirviendo sin dejar de remover. Una vez que cueza lo retiramos del fuego lo colamos para evitar grumos y lo dejamos enfriar.

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Brazo de gitano (Bizcocho)

INGREDIENTES:
8 Huevos
250 Gr. de azcar
150 Gr. de harina
PREPARACIN: separar las yemas de las claras. Primero batir las yemas con el azcar
hasta que se ponga de un color blanquecino y este homogneo. Seguidamente batir
las claras a punto de nieve. Aadir las yemas a las claras removiendo despacio siempre de abajo hacia arriba. Seguidamente aadir la harina tamizada (poco a poco) y
remover despacio.
Preparar una placa de horno con papel albal, untada con un poco de mantequilla y
espolvoreada con un poco de azcar. Extender la masa en la placa de horno preparada, y con la esptula la igualamos para que nos salga con el mismo grosor. Se mete
al horno a unos 200 grados durante 3 minutos y luego otros 2 minutos a 120 grados,
lo sacamos del horno, lo ponemos boca abajo sobre un pao de cocina seco y retiramos el papel albal.
Preparar un almbar con agua, azcar, canela, coac y cscara de limn y de naranja.
Dejar cocer y con una brocha empapar bien el bizcocho. Extender la crema pastelera
por encima del bizcocho y lo espolvoreamos con canela molida. Lo dejamos enfriar
para poder enrollar mejor.
Empezamos a enrollar el bizcocho con ayuda del pao de cocina. Una vez enrollado
lo dejamos enfriar. Lo podemos adornar con chocolate caliente, con nata montada o
simplemente con azcar.

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Tarta Santiago Estilo Chili

INGREDIENTES:
300 gr. de harina de almendra
o almendra molida
300 gr. de azcar
5 Huevos
PREPARACIN: se mezcla la harina de almendra y el azcar.
Se van aadiendo los huevos
uno a uno removiendo bien
cada vez. Se engrasa el molde
y se mete al horno a 180 grados 30-45 minutos. Decorar
con azcar glass.

Crema de limn
INGREDIENTES:
6 Limones (zumo)
10 Huevos
700 gr. de Azcar
500 gr. de mantequilla
1 Limn rallado.
PREPARACIN: se derrite la mantequilla, le echamos la peladura del limn, el zumo
de los limones colado, los huevos , que se van batido previamente a parte, y por ltimo aadimos el azcar. Se pone a fuego lento para que vaya cuajando despacio, sin
que llegue a hervir. Cuando haya espesado, se saca a un bol para que pierda el calor.
Ponemos trozos de hojaldre al horno a 180 grados, lo untamos con yema (para que
brille) unos 10 minutos. Cuando estn dorados los hojaldres se sacan a una fuente y
se pone la crema por encima, luego otra capa de hojaldre y luego crema, haciendo
una torre. Se adornan con chocolate o frambuesa.
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Flan
INGREDIENTES:
1 Litro de leche
8 Huevos
250 gr. de azcar.
PREPARACIN: Se calienta un poco de azcar con un poco de agua y se echa a los
moldes. La leche se calienta con la cscara de limn y canela. Los huevos se baten con
el azcar y se echa la leche hirviendo.
Se echa a los moldes y se mete al horno al bao Mara 120 grados. Con este preparado de flan se puede hacer pudn de frutas y de coco.

Pudn de frutas
PREPARACIN: En un molde caramelizado, se echa macedonia de frutas y trozos de
sobaos. Se echa el preparado del flan y encima unos piones, avellanas.

Pudn de coco
PREPARACIN: en un molde caramelizado se echa coco. Se mezcla leche condensada
con el preparado del flan y se vierte a los moldes.

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Petisus
INGREDIENTES:
Litro de agua
200 gr. de manteca de cerdo
Una pizca de sal
300 gr. de harina
10 12 Huevos
PREPARACIN: Cocer el agua con una pizca de sal y la manteca de cerdo. Cuando la
manteca est derretida echar la harina y remover bien para formar una masa espesa y
homognea.
Retirar el fuego y echar los huevos uno a uno (esto es muy importante). Dejar reposar
una media hora en fro. La masa se mete en una manga pastelera y se ponen porciones en una placa engrasada dndoles la forma que se requiera.
Meter al horno a 200 grados durante 5 minutos y otros 5 minutos con el horno a 120
grados o apagado.
Una vez hechos y fros se abren por un lado y se rellenan:
DULCES: el relleno puede ser de nata montada, de chocolate o crema pastelera.
SALADOS: estos petisus pueden rellenarse de esprragos con mayonesa o de pat..

Buuelos
PREPARACIN : usamos la misma masa que los petisus, pero en vez de meterla al
horno , la vamos cogiendo pequeas porciones de masa, con dos cucharitas y lo
vamos echando a la sartn.

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Galleta de naranja
INGREDIENTES:
800 gr. de Azcar
600 gr. de Harina
300 gr. de Mantequilla
350 gr. de Zumo de naranja
PREPARACIN: Mezclar la harina tamizada y el azcar. Seguidamente el zumo de
naranja y por ltimo la mantequilla derretida.
Extender en una placa de horno engrasada y meter al horno durante unos 2 minutos
a 200 grados.En caliente daremos forma a las galletas y las dejamos enfriar.

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Flores de sartn
INGREDIENTES:
1 Huevo
1 Vaso de agua
1 Vaso de leche
Una pizca de sal
Una pizca de azcar
250 gr. de harina tamizada

PREPARACIN: mezclamos todos los ingredientes en un recipiente alto y se baten

con la batidora. La masa ni debe quedar ni muy fina ni muy gorda. A continuacin se
deja reposar media hora.
Echamos el aceite en la sartn, preferentemente de oliva y cuando este caliente introducimos el molde en el aceite. Se echa la masa en una cazuela y se introduce el molde
caliente en la masa unos segundos y con el aceite muy caliente,separar la masa ya
frita del molde.
Si la masa se nos queda un poco espesa le aadiremos un poco de leche . Cuando
estn fritas las flores las sacamos de la sartn y las ponemos sobre un papel secante
para que escurra bien el aceite. Las flores las untamos en azcar y las conservamos tapadas para que no se humedezcan.
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Salsas

Salsa Rosa
INGREDIENTES:
Mayonesa
Leche para aligerarla (si es nata mejor)
Una copa de vino dulce (Oporto, Mlaga Virgen)
Tomate, Kepchup
El zumo de una naranja
Un chupito de coac
PREPARACIN: Mezclar bien todos los ingredientes.

Salsa de Trufa
INGREDIENTES:
Mayonesa
Leche
Nata
Azcar
Consom, si se tiene
Jugo de trufa
Vino dulce
PREPARACIN: Mezclar bien todos los ingredientes

Salsa Holandesa
PREPARACIN: Se derrite la mantequilla a fuego lento. Debe quedar clarificado, es
decir, separado el suero de la grasa. Se pone el recipiente al bao Mara, se baten
cuatro yemas de huevo, se echa agua caliente y lo batimos con la batidora. Aadimos
sal, zumo de limn y vamos echando poco a poco la grasa de la matequilla sin coger
el suero, que se queda en el fondo.
Deben tener todos los ingredientes una misma temperatura para que no se corte.Esta
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salsa tiene que estar siempre caliente.

Salsa Trtara
INGREDIENTES:
Mayonesa
Pepino en vinagre
Perejil
Cebolla
Pimiento verde
Un tomate rojo
PREPARACIN: Mezclar bien todos los ingredientes.

Salsa Bechamel
INGREDIENTES:
1/2 Litro de leche
50 gr. de harina
Aceite
Sal
Pimienta blanca
PREPARACIN: Hervir la leche. En un cazo se echa un poco de aceite, cuando est caliente se echa la harina removiendo bien, se aade la leche y se deja cocer. Arreglar
de sal y pimienta blanca.

Salsa Chumichurri
PREPARACIN: En una botella de cristal echamos en aceite, sal, vino blanco, vinagre,
mostaza, tabasco, organo, pimienta blanca y ceolla muy picada. Lo metemos con
ayuda de un colador. Lo agitamos y lista para sevir. Esta salsa va bien con carnes.

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TRUCOS DE COCINA
1/PARA QUITAR SAL A LA COMIDA
- Colocar una patata en el guiso y dejarla cocer (se puede retirar o no de la comida)
- Aadir un poco de azcar.

2/ PELAR TOMATES
- En un cazo con agua hirviendo, a la base del tomate se le hace un corte en forma
de cruz, se deja 30 segundos y se pela directamente.

3/ PELAR AJOS
- Para cantidades gandes, se ponen a remojo 2 horas en agua.

4/ PELAR CEBOLLAS Y NO LLORAR

- Pelar las cebollas debajo del grifo o ponerlas en agua fra.

5/ USO DE LA PIMIENTA
- Al pescado echar pimienta blanca y a las carnes pimienta negra.

6/ LAS LEGUMBRES Y EL REMOJO

- Todas las legumbres se ponen en remojo en agua fra el da antes del hacerlas,
menos los garbanzos que se echan en agua caliente con una pizca de sal.

7/ PARA COCER EL PESCADO

- Se pone en la cacerola el agua fra y el pescado a la vez. Se enciende el fuego, y
cuando el agua empieze a hervir el pescado esta cocido.

8 / PARA HACER LA CARNE

- Siempre con la sartn muy caliente y la sal se echa a ltima hora pra que no
pierda su jugo.

9 / NO COCER MUCHO LAS VERDURAS PORQUE PIERDEN SUS VITAMINAS

10 / LA COLIFOR
- Si es blanca mejor cocer con un poco de leche.

11/ EL ARROZ SE SALTEA ANTES DE COCER PARA QUE QUEDE MS SUELTO

12 / ALCACHOFAS
- Para que no se queden negras primero hay que limpiarlas y tambin se frotan con
medio limn.

13/ PELAR HUEVOS COCIDOS

- Al cocerlos se echa un poco de sal y vinagre para que pelen mejor.

14/ COCER LA PASTA

- Para que no se apelmace se refresca en agua y se escurre, despus se le echa un
chorrito de aceite.

15/ PARA COCER LA BERZA DEL COCIDO, COCERLA SIEMPRE CON EL TOCINO
16/ COCER EL PULPO
- Si se compra fresco lo primero congelarlo para que rompa los nervios. A la hora
de cocer se mete en la cazuela con agua hirviendo y se mete y se saca 3 veces,
despus dejar hacer hasta que coja el punto de coccin.

17/ SABOR A QUEMADO

- Si una comida tiene sabor a quemado se le pone un chorrito de coac. Si se ha
quemado mucho se pone el cazo encima de un pao remojado en agua fra y
cambiamos el cazo.

18/ CUALQUIER COMIDA QUE SE PONGA A CALENTAR, IREMOS RETIRANDO LA ESPUMA

QUE SE FORME, PARA ELIMINAR LAS IMPUREZAS QUE PUEDA TENER

19/ SI UNA SARTN SE LE HA CALENTADO MUCHO EL ACEITE O EST SUCIO, ECHAMOS

UNAS HOJAS DE LECHUGA Y SE DEJA ENFRIAR
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20/ LAVAR CUCHILLOS

- Para lavar los cuhillos de cocina siempre con agua fra y una gota de leja. Nunca con
agua caliente porque se destemplan.

21/ PREPARAR POSTRES

- Para preparar postres que lleven harina, tamizarla primero, no por las impurezas sino
para que quede esponjosa. Tambin se echa una pizca de sal para potenciar su sabor.

22/ PARA LA REPOSTERIA TENER SIEMPRE EL HORNO RECALENTADO

23/ EVITAR OLORES
- Para evitar los olores a comida por toda la casa, poner una vela encendida en la
cocina.

24/ PREPARAR CALDO

- Para preparar un buen caldo o consom, poner a remojo la carne antes de cocerla
unas horas antes para que pierda la sangre.

25/ EVITAR MOSQUITOS

- Para evitar los mosquitos en la cocina poner una rodaja de limn con unos clavos
pinchados (especie)

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ALUMNOS DEL TALLER

lvaro Gonzlez Diego
Jaime Cotern Cobo
Susana Sacristn Cubillo
Marin Ruz Ceballos
M del Carmen Sanz Ruz
Arancha Lpez Garca
Sarina Herrero Herrero
Dolores Barqun Poo
Consuelo Nava Gallardo
Pilar Aylln Salcines
Josefa Abascal Cano
M del Carmen Riancho Palazuelos
M Piedad Daz Borbolla
Miguel ngel Villar Castro
Asuncin Maza Garca
M Cristina Obregn Ruz
Dolores Fernndez Diego
Susa Colsa Revuelta
Zaira Obregn Herrera
Marin Cerro Cobo
Teresa Melo Velasco
Ana Mora Anuarbe
Adela Escalada Garca
Milagros Vicente del Amo
Tamara Madariaga Sanz
Mara Fernndez Pelayo
Inmaculada Alonso Daz
M ngeles Aja Gmez
M del Soto San Emeterio Garca

FOTOS DE RECUERDO

A buen hambre no hay pan duro

Soplar y sorber, no puede ser

Almorzar sin beber, merendar sin comer

Barriga vaca no puede trabajar y barriga llena no puede agachar.

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