ACILGLICERIDOS

Lpidos
Los seres vivos se caracterizan por tener sus cuerpos constituidos por clulas. En consecuencia,
se considera a la clula como la unidad de estructura y funcionamiento de los organismos
vivientes.
Las clulas, tanto vegetales como animales, estn formadas por molculas orgnicas,
generalmente complejas, denominadas molculas biolgicas.
Las molculas biolgicas ms importantes son: lpidos, glcidos o hidratos de carbonos, protenas
y cidos nucleicos.
Se denomina lpidos a un grupo de molculas biolgicas, qumicamente diferentes, que tienen en
comn la propiedad de ser solubles en solventes orgnicos e insolubles en agua.
Los lpidos ms importantes son las grasas, aceites, fosfolpidos, esfingolpidos, ceras, glicolpidos,
terpenos y esteroides.
Clasificacin
Lpidos saponificables: son los lpidos que contienen cidos grasos en su molcula y
producen reacciones qumicas de saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se dividen
en:
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Estos lpidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicridos o grasas (cuando los
acilglicridos son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites) y Cridos o ceras.
Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u
otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares:
Fosfolpidos y Glicolpidos.
Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su estructura y no
producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos insaponificables encontramos a:
Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
Funciones
Forman la membrana celular
Almacenan energa
Protegen diferentes partes del cuerpo
Son constituyentes de algunos pigmentos
Intervienen en diversos procesos qumicos intracelulares
Constituyen algunas vitaminas A, E, K
Forman ciertas hormonas
Como estn constituidos las grasas y aceites?
Las grasas y aceites son steres que se forman entre el alcohol propanotriol o glicerol y cidos
grasos.
Glicerol o propanotriol: alcohol, conocido comnmente como glicerina. (Ilustracin 1)

cidos grasos: se encuentran en las grasas naturales, esterificando al glicerol, tienen todos
nmeros par de tomos de carbono, comprendidos entre C4y C26y un solo grupo carboxilo.

Clasificacin

 cidos Grasos Saturados:Son cidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a
formar cadenas extendidas y a ser slidos a temperatura ambiente. Ambos de cadena larga.
- cido Palmtico o hexadecanoico (ilustracin 2)
- cido Esterico u octadecanoico (ilustracin 3)
cidos Grasos Insaturados:Son cidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser
lquidos a temperatura ambiente.
cidograso monoinsaturados: Son cidos grasos insaturados con un solo doble enlace.
- cido oleico (ilustracin 4)
cidos grasos poliinsaturados: Son cidos grasos insaturados con varios dobles enlaces.
-

cido linoleico, 18:2(9,12) ( es un cido graso esencial)

cido linolnico, 18:3(9,12,15) (es un cido graso esencial)

cido araquidnico, 20:4(5,8,11,14)

Glicridos o acilglicridos.
El glicerol (propanotriol) o glicerina tiene tres grupos oxidrilos (OH) y cada uno de ellos se une a
uno, dos o tres molculas cido graso para formar un ster, por lo tanto puede esterificarse,
formando los mono, di o triglicridos.
a) Monoglicridos o monoacilglicridos
Cuando el glicerol reacciona con una molcula de acido graso, se forma una molcula de agua y
otra de monoacilglicrido.
Los monoacilglicridos son monosteres. Frmula general (ilustracin 5)
b) Diglicridos o diacilglicridos
Son compuestos que resultan entre e glicerol y dos molculas de cidos grasos, con prdida de
dos molculas de agua.
Los diacilglicridos son disteres.
Frmula general (ilustracin 6)
c) Triglicridos o triacilglicridos
Estos compuestos se forman al reaccionar el glicerol con tres molculas de cidos grasos.
Los triglicridos son tristeres. Frmula general (ilustracin 7)
Los cidos grasos que intervienen en la formacin pueden ser iguales o diferentes. Cuando las tres
funciones alcohol del glicerol se esterifican con un mismo cido, se origina un glicrido simple u
homoglicrido, como en el caso del triestearato de glicerilo. En otras ocasiones intervienen dos o
tres cidos distintos, formando glicridos mixtos o heteroglicridos.

Propiedades Fsicas
Blancos o amarillentos
Inspidos
Inodoros
Untuosos al tacto
Densidad menor al del agua (0,88 a 0,96)
A temperatura ambiente 20 C, los aceites son lquidas y las grasas son slidas.
La diferencia consiste en que la molcula de los aceites est constituida por cidos grasos con
dobles enlaces en la cadena, y la de las grasas, por cidos que solo poseen enlaces simples.
Insolubles en agua y solubles en solventes no polares.

Propiedades Qumicas
Esterificacin

Funciones de los acilglicridos

La importancia de los acilglicridos radica en que:

Combustible energtico. Molculas muy reducidas que, al oxidarse totalmente liberan
mucha energa 9Kcal/g.
Reserva energtica. Acumulan mucha energa en poco peso.Produce ms del doble de
energa comparada con los glcidos. Animales utilizan los lpidos como reserva energtica
para desplazarse mejor.
Aislantes trmicos. Malos conductores del calor. Animales de zonas fras presentan una
gran capa de tejido adiposo.
Amortiguadores mecnicos. Absorben la energa de los golpes.

Grasas y aceites
Las grasas y los aceites desempean un papel muy importante en la alimentacin humana y
animal ya que aportan una elevada cantidad de energa. (Cada gramo de grasa libera 9 Kcal. al
transformarse en el organismo.)
Los alimentos ms comunes que tienen un alto contenido en grasas y aceites con el sebo fundido
(primer jugo de bovino), la oleomargarina, la manteca, la margarina, la grasa de cerdo, la crema de
leche, los aceites vegetales (oliva, girasol, soja, man, algodn, uva), etc.
Las grasas y los aceites, adems de su valor en la alimentacin, tienen importancia industrial. El
sebo se emplea para la fabricacin de jabones y velas y como lubricantes de cueros, etc. Los
aceites de lino, tung y nuez, para la preparacin de barnices, lacas y pinturas. Tambin tienen
aplicaciones en perfumera y farmacias para la preparacin de cremas, ungentos, pomadas, etc.
Los vegetales son los principales productores de aceites y grasas, por transformacin de los
glcidos que se forman durante la fotosntesis. Esta transformacin se activa en el proceso de
maduracin de frutos y semillas, almacenndose los aceites y las grasas preferentemente en el
pericarpio y en el endosperma. Luego durante la germinacin de la semilla, se vuelven a convertir
en glcidos; solubles y de fciles transporte.
Cmo estn constituidos las grasas y los aceites?
Las grasas y los aceites son esteres que se forman entre el alcohol propanotriol o glicerol y cidos
grasos1
Glicerol
Tambin llamado propanotriol, es un alcohol comnmente conocido como glicerina cuyas formula
son 2
cidos grasos
Se encuentran en las grasas naturales, esterificando al glicerol, tienen todos nmeros par de
tomos de carbono, comprendidos entre C4 y C26 y solo un grupo carboxilo.

Los principales cidos grasos que intervienen en la formacin de grasas y aceites son:
a) Acido hexadecanoico o palmtico 3 (constituyente de del aceite de palma)
b) Acido octadecanoico o estearico4
c) Acido 9,10-octadecanoico u oleico5
d) Acido tetracosanoico o linoleico6
Propiedades Fsicas: En los cidos palmtico y esterico, los tomos de carbono se unen por
enlaces simples y, por lo tanto, son cidos grasos saturados. En cambio el acido oleico presenta
un doble enlace y por eso, es un acido graso no saturado. El punto de fusin de los cidos grasos
saturados es muy superior al de los cidos no saturados de igual nmero de carbono. El punto de
fusin de los cidos grasos no saturados disminuye a medida que aumenta el nmero de doble
enlaces. A temperatura ambiente, los cidos grasos saturados son slidos y los no saturados
lquidos. Solubles en disolventes orgnicos e insolubles en agua y menos densos que ella.
Propiedades Qumicas: las ms importantes son: a) Reacciones con ruptura de la unin ster 7 y
b) Reacciones de adicin sobre los dobles enlaces en los cidos no saturados 8
Grasas y aceites naturales
Son mezclas complejas de triglicridos. En las grasas predominan los triacilgliceridos formados
por cidos grasos saturados, tales como el palmtico y el esterico, mientras que en los aceites
hay mayor proporcin de triacilgliceridos constituidos por cidos grasos no saturados, como el
acido oleico. Estas diferencias explican que las grasas sean solidas y los aceites lquidos a
temperatura ambiente (20C). Entre los aceites usados comnmente estn: la manteca, la grasa
animal, los aceites vegetales (oliva, man, girasol, soja, coco, lino, etc.).
En las grasas y aceites naturales siempre son varios los cidos grasos que intervienen en la
esterificacin del glicerol. Solo se forman homoglicridos cuando hay un marcado predominio de
un acido graso, como en el caso del aceite de oliva, donde el acido oleico representa el 80% del
total de los cidos que contiene. A dems de los triglicridos, en los aceites y grasas naturales hay
cidos grasos libres (no esterificados) y compuestos de estructuras complejas, denominados
esteroles, como el colesterol.
Las grasas y los aceites animales se extraen por fusin del tejido adiposo donde se encuentran:
por accin del calor se rompen las clulas y las sustancias grasas escurren. Los aceites y grasas
vegetales que se hallan en frutos y semillas, se extraen por 3 mtodos: 1) prensado en frio o en
caliente, 2) por medio de solventes que extraen casi toda de la materia grasa, 3) por ambos
mtodos combinados.

Glucolpidos
Los glucolpidos o glicolpidos son lpidos que se caracterizan por poseer en su molcula glcidos,
en forma de monosacridos u oligosacridos, proceden de ceramidas en las que un cido graso de
cadena larga esta unido al aminoalcohol esfingosina, por ello tambin se denominan
glucoesfingolpidos.
Los glucoesfingolpidos son componentes esenciales de todas las membranas del organismo, pero
se encuentran en mayor cantidad en el tejido nervioso. Se localizan en la cara externa de la
membrana plasrntica, donde interactan con el entorno extracelular. Como tales, desempean un
papel en la regulacin de las interacciones, el crecimiento y el desarrollo celular.
La porcin glucdica de ciertos esfingolpidos define los grupos sanguneos humanos y determina
el tipo de sangre que los individuos pueden recibir en las transfusiones sanguneas
O
H CH2OH

R COH +
HNCH

HOCH
cido graso

+ agua
CH

CH

(CH2)12

CH3
Esfingosina
Cerebrsidos:
Este tipo de lpidos complejos como su nombre lo indica se encuentra preferentemente en el
sistema nervioso, en la sustancia blanca del cerebro y en las vainas de mielina y en menor
cantidad en las membranas celulares.
En forma general se puede decir que un cerebrsido es una molcula de ceramida (N-acilesfingosina) unida a un monosacrido, que suele ser galactosa (galactocerebrsido) o glucosa
(glucocerebrsido), por un enlace beta-glicosdico.

Galactocerebrsido

Sulftidos:
Son glucoesfingolpidos en los que uno de los grupos -OH de la hexosa esta esterificado por cido
sulfrico, presentan carcter altamente cido y se encuentran predominantemente en el tejido
nervioso y en el rin.
El galactocerebrsido-3-sulfato es el principal sulfolpido en el cerebro y constituye
aproximadamente el 15% de los lpidos de la sustancia blanca.

Galactocerebrsido-3-sulfato

Ganglisidos:
Son los glucoesfingolpidos ms complejos y se encuentran principalmente en las clulas
ganglionares del sistema nervioso central, en particular en las terminaciones nerviosas. Derivan de
los oligosacridos de ceramida y contienen una o ms molculas de NANA (Acido Nacetilneuramnico). La nomenclatura de estos compuestos es G (de ganglisido) ms un subndice
M, D, T o Q para indicar si hay 1 (mono), 2 (di), 3 (tri) 0 4 (tetra) molculas de NANA en el
ganglisido, respectivamente. Los dems nmeros y letras en el subndice designan la secuencia
rnonomrica del carbohidrato unido a la ceramida.
Son receptores de agentes txicos como las toxinas del ttano, clera y HIV.

Globsidos:
Son glucoesfingolpidos neutros (sin carga) con dos o ms azcares, normalmente D-glucosa, Dgalactosa o N-acetil-D-galactosamina.
Entre los globsidos destacan la lactosilceramida de la membrana de eritrocitos

Los glucolpidos son lpidos complejos y saponificables. Forman bicapas lipdicas por presentar
una cabeza polar (monosacrido) y una cola hidrfoba (ceramida).

LIPOPROTEINAS
Definicin y funcin
Las LP son macromolculas que estructuralmente estn formadas por una parte lipdica y una
proteica, cuya funcin es empaquetar los lpidos insolubles en el plasma proveniente de los
alimentos (exgeno) y los sintetizados por nuestro organismo (endgenos), que son transportarlos
desde el intestino y el hgado a los tejidos perifricos y viceversa; devolviendo el colesterol al
hgado para su eliminacin del organismo en forma de cidos biliares.
En la actualidad, las lipoprotenas se clasifican segn su densidad en: Quilomicrones. VLDL,
lipoprotenas de muy baja densidad. IDL lipoprotenas de densidad intermedia. LDL lipoprotenas
de baja densidad. HDL lipoprotenas de alta densidad.
Caractersticas
Las lipoprotenas son partculas esfricas, de un tamao menor que los hemates y solo son
visibles al microscopio electrnico. Hablando de su estructura stas, como ya lo mencionamos
estn formadas por una parte lipdica, y una proteica. Dentro de la lipdica encontramos colesterol
esterificado y no esterificado, triglicridos y fosfolpidos y en la parte proteica a las apolipoprotenas

El colesterol en su forma esterificada se va a encontrar en el centro de la lipoprotena, y el

colesterol no esterificado lo vamos a encontrar en una capa ms superficial junto a los fosfolpidos.
El colesterol es una molcula derivada de los esteroides, y es esencial para nuestro organismo,
est presente en todas las clulas formando parte de las membranas celulares, en pequea
cantidad y no por eso menos importante, en el sistema nervioso central, recubriendo las vainas de
mielina. Es precursor de hormonas esteroides (progesterona, estrgeno, testosterona y
corticoides). En la piel y por accin de los rayos solares se transforma en vitamina D. El ser
humano dispone de colesterol gracias a dos vas: la exgena directamente a travs de los
alimentos y la endgena que sintetiza el hgado (la mayor parte).
La mayor parte de la grasa ingerida se halla en forma de triglicridos que en la luz intestinal son
hidrolizados a cidos grasos y glicerol. Estos se absorben y luego pasan a la circulacin. Los
cidos grasos de cadena menor a 12 tomos de carbono circulan en la sangre unidos a la
albmina, o sea independientemente de las lipoprotenas. Los cidos grasos de cadena larga son
esterificados rpidamente y convertidos en triglicridos y se los transportan dentro de las
lipoprotenas en el ncleo o corre junto al colesterol
Los fosfolpidos se encuentran ms superficialmente formando una mono capa lipdica. Poseen
una parte hidrfoba hacia adentro y una hidrfila hacia fuera. Entremezclados entre estos
encontramos a molculas de colesterol no esterificados.
Y por ltimo, se encuentran unas protenas especficas denominadas apolipoproteina, cuya
funcin es mantener la estructura de la lipoprotena y regulan el metabolismo y el transporte de las
mismas. En su mayora son sintetizadas por el hgado y algunas otras por el intestino delgado.
Fueron denominadas en un orden alfabtico arbitrario en apoA,apoB,apoC y apoE.
ApoA: se sub. Clasifican en A I, A II y A IV. Se encuentran sobre todo en las HDL; pero tambin en
los quilomicrones. Desempea un papel clave en el mantenimiento de la integridad de las
partculas de HDL, adems activa la enzima de L -CAT que esterifica el colesterol plasmtico libre.
-2-

Apo B: existen dos tipos: las apo B - 48 y las apo B-100. La apo B-48 constituye la estructura de
los quilomicrones y permite su secrecin desde el hgado; se sintetiza en el intestino delgado. La
apo B-100 se sintetiza en el hgado, se encuentra en las VLDL, IDL y HDL es esencial para el
ensamblaje y secrecin de las VLDL por el hgado y es el encargado de la unin de la lipoprotena
con el receptor de LDL, quien las transporta al interior celular. Apo C: se conocen diferentes clases
de apo C la apo CI , la apo CII y la apo CIII, que se encuentran formando parte de todas las
lipoprotenas ,la apo CII es activadora de la LPL (lipoprotein lipasa ) y la apo CIII es inhibidora de la
LPL y adems inhiben la captacin heptica de quilomicrones y restos de VLDL.
Apo E: aparte de ser sintetizada por los hepatocitos, tambin se forma en otras clulas como los
macrfagos, las neuronas y las clulas de la gla, Se encuentra en todas las lipoprotenas (los
quilomicrones, IDL, VLDL, LDL y su funcin es servir de mediadora de la captacin de estas
lipoprotenas por el hgado tanto por el receptor de LDL como por la protena relacionada con el
receptor de LDL (LRP, receptor relatedprotein).
Las lipoprotenas se diferencian entre s por la distinta proporcin de colesterol, triglicridos y
fosfolpidos que contienen as como por las distintas apoprotenas integradas en su estructura;
pero en la actualidad se las clasifica segn su densidad en:

Quilomicrones: encontramos mayor proporcin de triglicridos (55 a 95 %) y relativamente baja en

fosfolpidos y colesterol. Su principal componente es la apo B 48 y transporta grasa proveniente del
intestino al hgado.
Las VLDL, son ricas en triglicridos, pero contienen un poco ms de colesterol que los
quilomicrones. Transporta triacilglicerol del hgado a los tejidos extrahepaticos. Son sintetizados
por el hgado. Contiene apo B-100, apo E y apo CII.
Las LDL estas partculas solo contienen en su interior colesterol (mayor parte esterificado) y en su
superficie apoB100 como nica protena. Su vida media es de unos dos das y medio. Debido a
que las LDL transportan el colesterol a las arterias, un nivel alto de LDL est asociado con
ateriosclerosis, infarto de miocardio, accidente vascular. Su exceso puede ser daino, algunos lo
llaman colesterol malo.
Las IDL son partculas con alto contenido de colesterol (mayor parte esterificado) pequea
cantidad de triacilglicridos. Sus apoproteinas B100 y apoE. Permite que los acidos grasos y
colesterol viajen en el medio acuoso de la sangre con pequea cantidad de triglicridos. La
permanencia de IDL en sangre vara entre 2 y5 horas.
Las HDL Estas partculas se caracterizan por su alto contenido de colesterol (20-30%), protena y
relativamente alto contenido de fosfolpidos. Generalmente son divididas en dos subclases: las
HDL2 y HDL3. Las HDL 2 son grandes y menos densas; y las HDL3 son menores y ms densas.
Sus principales apoprotenas son las apo AI y apo AII. Se encargan de transportar el colesterol de
la sangre y de los tejidos al hgado y facilitar su eliminacin por lo tanto es la encargada de regular
su proporcin. De ah su nombre de colesterol bueno.

ACIDO ARAQUIDNICO
El cido araquidnico (AA) o cido eicosatetraenoico es un cido graso no esencial
poliinsaturado formado por una cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces cis en las
posiciones 5, 8, 11 y 14, por esto es el cido 20:4(5,8,11,14).

Estructura del cido Araquidnico

El cido araquidnico se sintetiza a partir del cido linoleico aadiendo una unidad de tres
carbonos y producindose posteriormente una descarboxilacin y una desaturacin.
En la mayora de los cidos grasos naturales, los dobles enlaces se encuentran en
configuracin cis. La presencia de un doble enlace cis produce un retorcimiento inflexible en una
cadena de cido graso, por esta caracterstica estructural, los cidos grasos insaturados no se
colocan tan juntos como los cidos grasos saturados. Se requiere menos energa para romper las
fuerzas intermoleculares entre los cidos grasos insaturados comparados con los cidos
saturados.
Este cido est presente en las membranas de las clulas, principalmente en el cerebro,
msculos e hgado y tiene importancia en infinidad de procesos metablicos de relevancia como la
produccin de prostaglandinas y otras interacciones de cidos esenciales, y su importancia queda
patente cuando nuestro cuerpo es capaz de fabricarlo a partir de otros cidos como por ejemplo el
cido linoleico.

-1EICOSANOIDES
Los eicosanoides son un grupo de sustancias de carcter lipdico muy potentes semejantes
a las hormonas que se producen en la mayora de los tejidos animales por la oxigenacin de los
cidos grasos esenciales. Intervienen en una gran variedad de procesos biolgicos. Entre los
ejemplos se encuentran la contraccin del msculo liso, la inflamacin, la percepcin del dolor y la
regulacin del flujo sanguneo.
La produccin de eicosanoides comienza tras liberarse el c. araquidnico de las
molculas de fosfolpidos de las membranas por la enzima fosfolipasa. Los eicosanoides, que
comprenden las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, son muy difciles de estudiar, ya que
son activos durante perodos cortos.
LEUCOTRIENOS

Leucotrieno B4

Los leucotrienos son derivados lineales del cido araquidnico. El nombre de leucotrieno
surge de su descubrimiento en los leucocitos, donde se originan, y de la presencia de un trieno
(tres dobles enlaces conjugados) en su estructura. (El trmino conjugado indica que los dobles
enlaces carbono-carbono estn separados por un enlace sencillo carbono-carbono).
En patologa, los leucotrienos estn asociados con el inicio de los ataques de asma y el
aumento de la sensibilidad a los alrgenos porque causan al sistema inmunitario reaccionar a un
ataque percibido. Los leucotrienos son agentes quimiotcticos potentes, atraen hacia el tejido
daado a los leucocitos que luchan contra la infeccin.
Los leucotrienos tambin causan inflamacin y produccin de moco creciente, que
empeora el problema alrgico. Las personas alrgicas sienten los efectos de los leucotrienos, que
causan la congestin nasal al dilatar los vasos sanguneos en la nariz, causando la hinchazn del
tejido nasal y produciendo la congestin asociada con alergias nasales.