ORIGEN Y USO DEL AZCAR

Si meditamos un momento respecto a todas las cosas que tenemos a nuestro alrededor, y ms
an, especficamente en la cocina, podemos observar que hemos dado por hecho sobre muchos
de los ingredientes que utilizamos en la preparacin de alimentos en nuestro da a da.
Este es el caso del azcar, que no ha sido sino hasta ahora que he podido investigar y leer un poco
al respecto, que he podido comprender como se origin y de donde proviene.
En base a lo que he podido leer en varios sitios web que citar ms adelante, fue la gente en India
quienes comenzaron a usar el azcar, la cual era obtenida de la caa de azcar y utilizada para dar
sabor a los alimentos. Conforme el tiempo pas, fue adentrndose en otros reinos de ese tiempo
como China, Persia, etc. Posteriormente, fue Alejandro Magno que en sus viajes y conquistas la
introdujo en Roma, donde denominaron a este nuevo producto sal de la India.
Despus, ya en el siglo VII, fueron los rabes quienes gracias a su paladar dulce, encuentran
nuevos usos de este producto, y lo introducen a otraszonas como Egipto y parte de frica. As
como su uso era ms variado, igualmente su forma de extraccin y refinamiento, y se sigui
ampliando su consumo entre ms poblados, hasta que lleg a Espaa en la Edad Media, donde era
considerada una nueva especia como lo era la sal y la pimienta, que daba mejor sabor a la comida
en general. Aqu, adems de sus usos para alimentacin, se utilizaba en farmacias, para preparar
pociones especiales o recetas que eran muy apetecidas por la gente por sus propiedades dulces y
anti-depresivas. Entonces, con el tiempo, es desde Espaa como el azcar llega a nuestra parte del
mundo gracias a las conquistas a varios pases de Amrica Central y Amrica del Sur.
De esta manera, para finales del siglo XVIII, el azcar estaba extendida prcticamente en todo el
mundo, y para el siglo XIX un cientfico francs llamado Serrs, fue quien descubri que la
remolacha tambin tena ciertas propiedades iguales a las de la caa de azcar y que tambin se
poda obtener este producto dulce de la misma. De ah en adelante, se pudo identificar que la
remolacha podra ser mejor cultivada en los pases de Europa adiferencia de la caa de azcar, y
de esta manera se empez a producir en todo el mundo hasta que hoy en da es consumida y
utilizada en todo el mundo para diversos usos.
Los usos del azcar son varios, por ejemplo como conservante especialmente en las mermeladas,
ya que en el resto de alimentos, se produce una conservacin, pero da un sabor dulce al alimento.
Otros usos son en postres, pasteles, chocolates, caramelos, licores como el ron, donde se usa la
melaza que es el residuo que queda al refinar el azcar, bebidas en general. Tambin se la puede
usar en polvo, ya sea para preparacin de cremas dulces que son untadas sobre pan como
adornos, o para decoracin en general.