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APROVECHAMIENTO DEL FRUTO DE UVITO BRASILERO (Syzygium cumini) EN LA OBTENCIN


DE BEBIDAS EN VALLEDUPAR
USE OF JAMBOLAN FRUIT (Syzygium cumini) TO OBTAIN DRINKS IN VALLEDUPAR
Andrea Carolina Monroy Surez (1), Churys Esther Villa Celedon (2), Clarivel Parra Ditta (3), Einer Josu Gutirrez
Arias (4) y Ricardo Durn Barn (5)
1.Ingeniera Agroindustrial, Universidad Popular del Cesar (UPC). Joven investigador e Innovador de Colciencias 2011.
Grupo de optimizacin Agroindustrial, Valledupar, Colombia.
a25monroy@gmail.com
2.Ingeniera Agroindustrial, Universidad Popular del Cesar (UPC). Valledupar, Colombia. ing.churys.villa@gmail.com

esar
lC

Univers
id

3.Ingeniera Qumica, Universidad Industrial de Santander (UIS). Especialista en Ingeniera de Procesos de Alimentos y
Biomateriales UNAD. Decana de la facultad de Ingenieras y Tecnologas Universidad Popular del Cesar, Valledupar,
pular d
PoColombia.
d
clarivelpadi@yahoo.es
e
a
4.Ingeniero Agroindustrial, Universidad Popular del Cesar (UPC) Estudiante de Maestra en Ciencias ambientales SUE
Caribe. Profesor de la Universidad Popular del Cesar, Valledupar, Colombia.
ejoguar@gmail.com
5.Ingeniero Qumico, Universidad Industrial de Santander (UIS). Estudiante de Doctorado en Ingeniera, Universidad
de Antioquia (UdeA). Director del Grupo Optimizacin Agroindustrial, Valledupar, Colombia. ricadu6@yahoo.es
Recibido 22/04/2013; Aceptado 19/06/2013; Publicado en lnea 15/08/2013.
RESUMEN

Esta investigacin evalu el aprovechamiento del fruto de uvito brasilero a travs de la estandarizacin de los procesos para la obtencin de vino y nctar. La fruta present caractersticas fisicoqumicas de acidez titulable 1.89%; pH 3.22; slidos solubles 16Brix; ndice de madurez 8.41; humedad 84.47%; slidos totales 15.53%; protenas 0.70%; lpidos 0.37%; fibra cruda 0.39%; cenizas 0.44%;
carbohidratos 13.63%; sodio 30.31 mg/100g; potasio 58.06 mg/100g y calcio 18.79 mg/100 g. Se utiliz un diseo factorial 22 con
dos factores: porcentaje de pulpa y porcentaje de azcar. Para determinar la mejor formulacin se aplic una prueba hednica a 40
consumidores. El nctar de mayor aceptacin present un pH 3.52; 14Brix y acidez titulable 0.41%; y el vino de mayor aceptacin
present un pH 3.36, 12 Brix; grado alcohlico 8.6 % vol.; Acidez total 6.98 g/dm3; Acidez voltil 0.61 g/dm3 y azcares totales
53.62 g/dm3.
Palabras Claves: vino, nctar, estandarizacin, caracterizacin fisicoqumica, diseo factorial

ABSTRACT

This research evaluated the benefits of the jambolan fruit through of standardization of process for obtaining of wine and nectar. The
physicochemical characteristics of the fruit were: titratable acidity 1.89%, pH 3.22, soluble solids 16 Brix; maturity index 8.41;
moisture 84.47%; total solids 15.53%; proteins 0.70%; lipids 0.37%; crude fiber 0.39%; ash 0.44%; carbohydrates 13.63%; sodium
30.31mg/100g, potassium 58.06 mg/100g and calcium 18.79 mg/100 g. Was applied a factorial design 22with two factors percentage
of pulp and percentage of sugar. To determine the best formulation was applied a hedonic test to 40 consumers. The nectar of greater
acceptance has physicochemical characteristics as pH 3.52, 14 Brix and titratable acidity0.41%; and the wine of greater acceptance
has pH 3.36, 12 Brix; Alcohol content 8.6% vol.; Total acidity 6.98 g/dm3, Volatile acidity 0.61 g /dm3 and total sugars 53.62 g/dm3.
Keywords: wine, nectar, standardization, physicochemical characterization, factorial design.

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1.INTRODUCCIN
El uvito brasilero botnicamente clasificado como Eugenia jambolana y posteriormente reclasificado como
Syzygium cumini [1] es una planta perenne, que pertenece a la familia de las Mirtceas, originario de los
trpicos particularmente de la India, Birmania, Ceiln y las Islas Andamn [2], que se propag en Colombia a principios de los aos noventa, dentro de un programa de reforestacin promovido por el ministerio
de agricultura y ejecutado por las Umata [3]
En el departamento del Cesar, crece con gran abundancia y de manera silvestre en, jardines, calles y avenidas, pero, es poco utilizado por los habitantes de la regin, ya que poco se consume en fresco y no se le
realiza ningn procesamiento originando la prdida total del fruto durante la temporada de fructificacin
debido a la corta vida de la fruta.].
A pesar que en algunos pases como India[4] y Brasil[5], el uvito brasilero es ampliamente utilizado en
la medicina popular por sus innumerables beneficios en enfermedades crnico-degenerativas[6] debido a
sus efectos nutricionales, teraputicos y su poder antioxidante[7], [8], consumindose de manera natural y
mediante la elaboracin de productos como mermeladas[9], gelatinas, jaleas, jugos y vinos[10], an en el
municipio de Valledupar no se ha consolidado como una alternativa de consumo humano, por lo que se ha
convertido en una fuente de contaminacin en las pocas de produccin, debido a que la mayora de frutos
permanecen regados en el suelo fermentndose rpidamente y originando la atraccin de insectos.
Este proyecto tiene como objetivo evaluar el aprovechamiento del fruto de uvito brasilero (Syzygium cumini) a travs de la estandarizacin de los procesos que permitan obtener derivados como vino y nctar,
mediante el anlisis fisicoqumico de la pulpa y verificacin de la calidad de los productos por medio de
pruebas fisicoqumicas, sensoriales y microbiolgicas.

2. MATERIALES Y MTODOS
La investigacin se ejecut en el municipio de Valledupar, ubicado al norte del departamento del Cesar. La
estandarizacin de los procesos para obtener los productos alimenticios se realiz en la planta piloto de
vegetales de la Universidad Popular del Cesar (U.P.C.). Los anlisis fisicoqumicos se realizaron en el laboratorio de Consultas Industriales del Centro de Investigacin para el desarrollo de la Ingeniera (C.I.D.I.)
de la U.P.C. Los resultados obtenidos se sometieron a un anlisis de varianza (ANOVA) para el diseo estadstico, determinndose la diferencia de medias de los tratamientos mediante la prueba Duncan [11], con
un intervalo de confianza del 95% lo que permiti determinar el mejor tratamiento.
2.1 Muestra
Los frutos de uvito brasilero se colectaron en diferentes estados de madurez, de las cosechas entre Mayo
y Julio del ao 2010, de diversos puntos del permetro urbano de la ciudad de Valledupar, donde exista
produccin masiva de ste, con el fin de obtener una muestra representativa. El proceso de obtencin de la
pulpa de uvito brasilero se presenta en la figura 1.

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Figura 1. Diagrama de bloques para la obtencin de la pulpa de uvito brasilero (Syzygium cumini)
2.2 Determinacin de los criterios ptimos de seleccin del uvito brasilero
Las muestras del fruto en diferentes estados de madurez (E1, E2, E3, E4 y E5) se clasificaron segn el color,
peso y tamao y se determinaron los slidos solubles totales, pH y Acidez.
2.3 Caracterizacin fisicoqumica de la pulpa de uvito brasilero con mayor ndice de madurez
La pulpa de uvito brasilero se evalu bajo parmetros fisicoqumicos: pH (A.O.A.C. 10.041/84 Adaptado)
[12], slidos solubles (Brix) (Adaptacin A.O.A.C. 22.024/84, 932.12/90) [13], acidez (NTC 4623) [14],
ndice de madurez (relacin entre acidez y slidos solubles) [15], tamao (medicin directa), peso (gravimetra), color (escala pantone) [16], humedad (A.O.A.C 7.003/84, 930.15/90 Adaptado) [17], extracto etreo
(A.O.A.C. 7.060/84, 920.39/90 Adaptado)[18], cenizas (A.O.A.C. 7.009/84, 942.05/90Adaptado)[19], fibra
cruda (A.O.A.C. 7.066/84, 962.09/90 Adaptado) [20], protenas (A.O.A.C. 955.04/90) [21], carbohidratos (por
diferencia), sodio (fotometra de llama) [22], potasio (fotometra de llama) [22] y calcio (fotometra de llama)
[22].
2.4Estandarizacin de los procesos para obtener productos alimenticios.
2.4.1 Estandarizacin del proceso para la obtencin del nctar de uvito brasilero
Se emple un diseo factorial 22, siendo el factor A, porcentaje de pulpa con dos niveles A1 (17%) y A2 (25%)
y el factor B, porcentaje de azcar con dos niveles B1 (10.28%) y B2 (14.28%) por triplicado, manteniendo
variables fijas como: porcentaje de espesante (Carboximetilcelulosa), cido ascrbico, cido fumrico, sales
conservantes, temperatura y tiempo de pasterizacin. Se utiliz la pulpa que present mayor ndice de madurez
(E5). La formulacin del proceso para cada tratamiento se observa en la tabla 1

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Tabla 1. Formulacin de los tratamientos para la obtencin de nctar de uvito brasilero.


Tratamientos

Se us una tela filtrante para separar la cscara de la pulpa y obtener el jugo para elaborar el nctar. Inicialmente
se adicion agua y 50% del porcentaje total de azcar a la marmita, posteriormente se agreg carboximetilcelulosa (CMC) mezclado con el porcentaje de azcar restante a una temperatura de 37C para evitar la formacin
de grumos [23], [24].El cido fumrico se adicion a una temperatura inferior de 60 C. La pulpa se aadi
a la marmita mezclndose con todos los ingredientes, acompaando este proceso de un precalentamiento y
agitacin constante. Las formulaciones se pasterizaron a 70 C durante un intervalo de tiempo de 10 min. Se
adicionaron sales conservantes (sorbato y potasio) segn la NTC 659, los cuales inhiben el desarrollo de microorganismos. El cido ascrbico se agreg a una temperatura de 60 C. El producto an en caliente se envas
en frascos de vidrio. Los envases con las tapas selladas se llevaron al tnel exhausting, sometindolos a un bao
de vapor durante 5 min. El enfriamiento se realiz por inmersin en agua fra.
2.4.2 Estandarizacin del proceso para la obtencin del vino de uvito brasilero
Para la estandarizacin de este proceso se utiliz un diseo factorial 22, siendo el factor a, porcentaje de pulpa
con dos niveles a1 (33%) y a2 (38%) y el factor b, porcentaje de azcar con dos niveles b1 (16,72%) y b2
(18,72%) manteniendo fijas variables como cantidad de Metabisulfito, fosfato de amonio, crmortrtaro, nitrato de potasio, tiamina, cido tartrico, levadura, gelatina sin sabor, temperatura y tiempo de pasterizacin. El
vino se desarroll con frutos en estado de madurez cinco (E5), separando manualmente la semilla de la parte
comestible mediante el estrujado. La formulacin del proceso para cada tratamiento se observa en la tabla 2.
Tabla2. Formulacin de los tratamientos para la obtencin de vino de uvito brasilero.

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La correccin del mosto se desarroll antes de someterlo al proceso de fermentacin, adicionando azcar con el
fin de aumentar el grado alcohlico [25]. Una vez corregido el mosto se desarroll la fermentacin alcohlica,
utilizando levadura seca Saccharomyces Cerevisae (marca Uvaferm), proceso realizado durante 8 das a una
temperatura entre 20 y 25C. Durante este periodo se construyeron curvas de Brix y pH vs tiempo, para verificar la estabilizacin del vino. Para la etapa de clarificacin se agreg al vino 75 g/Hl de gelatina sin sabor, sustancia que reaccion con los taninos, produciendo un sedimento [26]. Debido a que el fruto presenta alto contenido de flavonoides [27] que se sedimentan en el vino, se us un equipo de filtracin utilizando membranas
de 0,45 micras que permitieron la filtracin del producto e impidieron el desarrollo de microorganismos [28]
Finalmente el vino se pasteriz a una temperatura de 60C durante 5 minutos, el diagrama para la elaboracin del vino de uvito brasilero se muestra en la figura 2.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

MACERACIN DEL FRUTO


Pulpa = 38%
Azcar=18.72%

OBTENCION DEL MOSTO

Metabisulfito = 0,005%
Crmortrtaro = 0,024%

FORMULACION DEL
VINO

Nitrato de Potasio = 0,014%


Tiamina = 0,0015%

CORRECCIN DEL MOSTO


FERMENTACIN ALCOHLICA

Fosfato de amonio = 0,05%


Levadura = 0,028%
H2O = 43,1575%

CLARIFICACIN

FILTRACIN

PASTERIZACIN

Figura 2. Diagrama de bloque para la obtencin de vino de uvito brasilero

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2.5 Control de Calidad


En los cuatro tratamientos del nctar de uvito brasilero se evaluaron slidos solubles (Brix), pH y porcentaje
de acidez. Las cuatro formulaciones se evaluaron durante 7,15 y 30 das bajo condiciones de almacenamiento
de 7C.
Los parmetros de slidos solubles (Brix), pH, grado de alcohol, acidez total, acidez voltil y contenido de
azcares totales se realizaron por triplicado a las cuatro formulaciones de vino de uvito brasilero. La prueba
de metanol se realiz slo al vino de mayor aceptacin (a2b1) en el laboratorio Ortiz Martnez ubicado en la
ciudad de Barranquilla.
Los slidos solubles se expresaron como Brix y se evaluaron en un refractmetro Abbe Jena modelo estndar. El pH se determin por potenciometra con un pH metro modelo estndar, la acidez titulable se determin
segn la NTC 4623, el grado de alcohol fue determinado por picnometra, la acidez total se llev a cabo por el
mtodo 962.12/90 de la AOAC, la acidez voltil se desarroll por el mtodo 964.08/90 de la AOAC y el contenido de azcares totales se determin segn la NTC 5146
El anlisis microbiolgico de los productos alimenticios (recuento de microorganismos mesfilos, NMP de coliformes totales, NMP de coliformes fecales, mohos y levaduras y determinacin de esporas clostridium sulfito
reductoras) se realiz el laboratorio Bioindal Industrial de la ciudad de Valledupar
2.6 Anlisis Sensorial
Para determinar la mejor formulacin, se aplic una prueba de clasificacin hednica[29], [30] a 40 consumidores de ambos sexos y edades comprendidas entre 18 y 45 aos, tomados al azar, usando como instrumento
una encuesta, la cual permiti medir cunto agrada o desagrada el producto.Cuya escala estructurada fue de 5
puntos y las alternativas de respuesta eran: me gusta mucho (5 puntos),me gusta (4 puntos), me es indiferente(3 puntos),me disgusta (2 puntos), me disgusta mucho (1 punto). En el nctar se evaluaron atributos
de: color, olor, sabor, apariencia y consistencia; en el vino se evaluaron parmetros como color, olor, sabor,
cuerpo y apariencia. La puntuacin mxima por parmetro era 5 y por producto 25; para que el producto fuera
aceptable su puntuacin deba ser igual o mayor al 60% que corresponde a 15 puntos.

3. RESULTADOS Y DISCUSIN
Los resultados de los parmetros ptimos de seleccin del fruto de uvito brasilero, que permitieron establecer
cul estado presentaba mayor ndice de madurez para obtener los tipos de productos deseados se describen en
la tabla 3.

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Tabla 3. Caractersticas fsicas y qumicas del fruto de uvito brasilero en diferentes estados de madurez

En la figura 3 y 4 se observa que a medida que el ndice de madurez aumenta tambin lo hacen variables fsicas,
de este modo, se podra afirmar que el estado de madurez se puede estimar mediante variables ms fciles de
medir como el tamao vertical, el tamao horizontal y el peso del fruto.Las variables tamao vertical y horizontal presentan una relacin directa con relacin al estado de madurez. Relacin directa con relacin al estado
de madurez

Figura 3. Relacin del tamao vertical del fruto de


uvito brasilero de acuerdo al estado de madurez

Figura 4. Relacin del tamao horizontal del fruto


de uvito brasilero de acuerdo al estado de madurez

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En la figura 5 se observa que los frutos de uvito brasilero presentaron una variacin de peso entre 1,445 y 5,214
g. al relacionar el estado de madurez con el peso, se observ que existe una relacin directa entre estas variables, es as como al ir aumentando el ndice de madurez tambin lo hace el peso de la fruta.

Figura 5. Relacin Peso del fruto de uvito brasilero Vs. estado de madurez
En la figura 6 se observa que, durante el proceso de maduracin existe una disminucin de la acidez como
consecuencia de la prdida sustancial de cidos y el aumento gradual de agua en el fruto. Por lo tanto los cidos
presentes disminuyen y los azcares aumentan proporcionalmente.

Figura 6. Relacin de la acidez del fruto de uvito brasilero de acuerdo al estado de madurez
En la figura 7 se observa que los slidos solubles durante el proceso de maduracin van aumentando vindose
reflejado en un cambio de color externo, desde un verde claro (E1) hasta un color violeta oscuro bien desarrollado (E5), debido a que el almidn presente en los frutos inmaduros se convierte en azcar al avanzar la madurez.

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Figura 7. Relacin de los SST del fruto de uvito brasilero de acuerdo al estado de madurez
En la figura 8 el pH presenta un comportamiento descendente durante el proceso de maduracin, lo que permite
clasificar al fruto de uvito brasilero como un fruto cido.
En la figura 9 se observa que el ndice de madurez presenta un comportamiento ascendente a medida que avanza el estado de madurez del uvito brasilero. Su mximo valor promedio es de 8,41 en el estado de madurez E5.

Figura 8. Relacin del pH del fruto de uvito


brasilero de acuerdo al estado de madurez

Figura 9. Relacin del ndice de madurez


del fruto Vs. estado de madurez

En la figura 10 se presenta la tabla de color del fruto la cual se determin usando como patrn la escala Pantone. Esta escala se define en funcin del estado de madurez, inicia con el color 7486C estado de madurez E1
y termina en el color que corresponde al fruto sobremaduro E5. La siguiente descripcin relaciona los cambios
de color externo con los diferentes estados de madurez:

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Figura 10. Tabla de color del uvito brasilero (Syzygium cumini), de acuerdo a su estado de maduracin.

Color 7486C: fruto de color verde claro con visos rosados


Color 210C: fruto de color rosado y no hay predominio del color verde
Color 206: fruto de color rojo violeta y posee visos vino tinto
Color 209C: Aumenta el rea de color vinotinto y disminuye el color rojo violeta
Color 518C: fruto violeta oscuro completamente

En la tabla 4, se observan los parmetros fisicoqumicos evaluados a la fraccin comestible del Syzygium
cumini en el estado cinco (estado con mayor ndice de madurez).El porcentaje de humedad, protenas, lpidos
y fibra cruda son similares a los reportados por Sanguino, Martnez & lvarez [31], Lago [9] y Morton [2].
El contenido de humedad determinado (84,47%) se encuentra dentro del rango descrito para la mayora de
los vegetales (65 - 95%), siendo este mayor en comparacin con otros frutos como cereza (74,10%),ciruela(79,70%) y mango (81.80%) [32]. El contenido de protenas encontrado (0,70%) es aproximadamente igual a
los valores citados por Sanguino et al, 2007 (0.69%) y Lago et al, 2006 (0,67%), sin embargo el uvito brasilero
present mayor contenido en comparacin con otras fuentes como el mango (0,50%), papaya (0,40%), pia
(0,40%) y uva (0,40%) [33]. El porcentaje de lpidos (0,37%) tambin se encuentra dentro del rango descrito
para la mayora de los vegetales (0.0 0,5) [32]. En cuanto al contenido de fibra, el fruto present un valor bajo
(0,39%) al compararlo con otras frutas como la guayaba rosada (2,8%), banano comn (1,0%) y papaya (2%).
El contenido de cenizas (0,44%) fue similar al de otras frutas como la pia (0,40%) y la uva
(0,30%) [33]. El contenido de carbohidratos determinado (13,63%) supera los valores obtenidos por Lago et al,
2006 (10,66%) y Correia, 2008 (11,15%).

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Tabla 4. Parmetros fisicoqumicos evaluados a la fraccin comestible del Syzygium cumini

Valor medio desviacin estndar (n=3)


-Valor no determinado

En la tabla 5, se observa que las caractersticas fisicoqumicas pH, Brix y acidez titulable de las cuatro formulaciones de nctar de uvito brasilero cumplen con los requisitos fisicoqumicos de la NTC 659 [34] ; el anlisis
de varianza establece que entre los nctares comerciales y los nctares de uvito brasilero existen diferencias
estadsticamente significativas a un nivel de significancia del 95% en los Brix y la acidez titulable, as mismo
la prueba Duncan demostr diferencias en cada nctar, pero el pH no cambi significativamente.

Tabla 5. Anlisis fisicoqumico de nctares de uvito brasilero

En la tabla 6 se observa la evaluacin fisicoqumica desarrollada a los nctares de uvito brasilero durante perodos de tiempo de 1, 7, 15 y 30 das luego de su elaboracin almacenados a 7C, donde el pH y los Brix
descienden a diferencia de la acidez titulable que aumenta durante este intervalo de tiempo. Los nctares presentan una vida til de dos meses, almacenados a 7C, luego de este intervalo de tiempo se presentan cambios
notorios en sus caractersticas organolpticas, principalmente en el color, pasando de una tonalidad fucsia a una
tonalidad naranja.

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Tabla 6. Anlisis fisicoqumico desarrollado a los nctares de uvito brasilero

En la Tabla 7 y 8 se observa el anlisis microbiolgico desarrollado a los nctares durante 7 y 15 das. Los
parmetros evaluados cumplieron con los requisitos microbiolgicos establecidos por la NTC 659[34].
Tabla 7. Anlisis Microbiolgico de los nctares pasterizados con una duracin de 7 das

Fuente: Laboratorio Bioindal


m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar nivel de aceptable calidad.

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Tabla 8. Anlisis Microbiolgico de los nctares pasterizados con una duracin de 15 das

En la tabla 9, se observa que los vinos de uvito brasilero se encuentran dentro de los parmetros fisicoqumicos
establecidos por la Norma Tcnica Colombiana NTC 708 [35]. El anlisis de varianza indic que todos los
vinos analizados presentan diferencias estadsticamente significativas al 95% de confianza en cuanto al grado
alcohlico, acidez voltil y contenido de azcares totales, pero no cambiaron significativamente en cuanto a
pH, Brix y acidez total.
Tabla 9. Anlisis fisicoqumico desarrollado a los vinos de uvito brasilero

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En la figura 11 y 12 se presenta la evolucin de los Brix y el pH del mosto durante 8 das de fermentacin,
a una temperatura de 20 a 25C (ptimas para vinificacin de vino tinto) [36]. La tabla 10 indica el anlisis
microbiolgico desarrollado a los vinos, los cuales se encuentran dentro de los requisitos establecidos debido
a un adecuado proceso de filtracin y pasterizacin.

Figura 11. Evolucin de los Brix del mosto


durante los das de fermentacin

Figura 12. Evolucin del pH del mosto


durante los das de fermentacin

Tabla 10. Anlisis Microbiolgico desarrollado a los vinos de uvito brasilero

Fuente: Laboratorio Bioindal

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En la tabla 11 se observa que la formulacin A2B1 se destaca por presentar el mayor porcentaje de aceptacin
general(82.2%), el parmetro de color (84.6%) y apariencia(86,6) son los que presentan un mayor porcentaje
de aceptacin debido al atractivo color que presenta la fruta, indicando que durante la pasterizacin no se destruye la antocianina en la fruta; debido a que la fruta no tiene un gran olor, el olor es el parmetro con menor
calificacin (65.0%).
En la tabla 12 se observa que el color (92.0%) y la apariencia (93.0%) son los parmetros con la calificacin
ms satisfactoria, siendo la fase visual la ms importante en la calidad de los productos y en los vinos esta cromaticidad depende claramente de su composicin fenlica [37].

Tabla 11. Anlisis sensorial de los


nctares de uvito brasilero

Tabla 12.Anlisis sensorial de los vinos de


uvito brasilero

4. CONCLUSIONES
El uvito brasilero es un fruto que presenta un color muy atractivo de gran impacto visual, con slidos solubles
de 16 Brix, pH de 3.22 y humedad de 84,47% que lo convierten en una fruta con excelentes caractersticas
para el procesamiento agroindustrial. Los vinos y nctares evaluados por 40 consumidores demostraron buenos niveles de aceptacin en cada uno de los parmetros analizados, por lo que la agroindustrializacin de este
fruto se convierte en una posibilidad de prolongar la vida til del fruto, minimizar la subutilizacin del mismo,
generar un valor agregado por medio de otras alternativas de consumo que podran favorecer su comercializacin a travs de la implementacin de nuevas cadenas productivas.

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REFERENCIAS
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Ingeniera
Documentos de

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