UAN. Facultad de Ciencias. Laboratorio de Bioqumica. Prof.

Jorge Leyva

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUMICA

LABORATORIO DE BIOQUMICA No.8

PROPIEDADES QUMICAS Y DIGESTION DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS

Clasificar los carbohidratos comunes de la dieta humana de acuerdo a su comportamiento

reductor por medio del reactivo de Benedict.
Observar la formacin del complejo de yodo con polisacridos como el almidn.
Localizar la formacin del polisacrido celulosa con el reactivo de lugol y establecer su funcin
en clulas vegetales.
Determinar la digestin enzimtica de un disacrido como la sacarosa y un polisacrido como
el almidn.

MARCO TEORICO
Realice una consulta bibliogrfica a cerca de:
Propiedades qumicas de carbohidratos y clasificacin
Resumen de: Digestin y metabolismo intermedio de los carbohidratos
Reacciones de identificacin qumica de los carbohidratos comunes de la dieta
MATERIALES Y REACTIVOS
Gradilla con 10 tubos de ensayo y pinzas para tubos de ensayo
Pipetas de 5 y 10 mL, Pipetas Pasteur
Bao mara
Solucin al 2% de: Glucosa, Fructosa, Galactosa, Sacarosa, Lactosa, Maltosa y Almidn (0.5%)
Solucin salina al 0.9%
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol
Reactivo de Seliwanoff
Microscopio y aceite de inmersin
Epitelio de cebolla
Guantes
Porta y cubreobjetos
1 paquete de levadura para panadera

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PROCEDIMIENTO
1. Reaccin de Bennedict (Azcares reductores)
En un tubo de ensayo coloque 2 mL de solucin de glucosa, adicione 0,5 mL del reactivo de Bennedict, caliente en bao de Mara hasta que cambie de color (aprx. 1 minuto). Repita con solucin
de los dems azcares (fructosa, galactosa, lactosa, maltosa, sacarosa y almidn)
2. Reaccin de Seliwanoff (Grupos cetnicos)
Tome 3 tubos de ensayo y vierta por separado 2 mL de solucin de glucosa, 2ml de solucin de
sacarosa y 2ml de solucin de fructosa, adicione a cada tubo 1 mL del reactivo de Seliwanoff, caliente en bao de Mara aproximadamente 10 minutos y observe la formacin de un color rojo cereza. En cules tubos se observa la formacin del color y por qu?
3. Reaccin de Iodo (Determinacin de polisacridos)
Coloque por separado en tubos de ensayo 2 mL de cada una de las soluciones de azcares, agregue 3-4 gotas de solucin de lugol, observe y registre los datos
4. Localizacin de polisacridos en clulas vegetales
Tome un pequeo trozo de epidermis de cebolla, extindalo en el portaobjetos y adicinele una
gota de lugol. Observe en le microscopio la coloracin de la pared celular y grnulos de almidn en
el citoplasma; repita el procedimiento con clulas de papa. Qu importancia tiene las estructuras
observadas en las clulas vegetales?
5. Hidrlisis de Sacarosa (Accin digestiva de la Sacarasa)
En un tubo de ensayo coloque 5 mL de solucin de sacarosa al 2%, adicione 0.5 mL de las levaduras previamente activadas a 37C en agua de llave, incube la mezcla 15 min a 37C en bao Mara. Tome una alcuota de 2 mL, y realice prueba de azcares reductores con el reactivo de Bennedict.
6. Hidrlisis de Almidn (Accin digestiva de la Amilasa)
Coloque 4 mL de solucin de almidn en un tubo de ensayo y agregue 3mL de saliva extrada con
solucin de NaCl al 0.9%, incube la mezcla 15 min a 37C en bao Mara. Repartir la muestra en
dos tubos de ensayo y en uno determine la presencia de azcar reductor con Bennedict y en el
restante la presencia del polisacrido con lugol.
TRABAJO DE CONSULTA

1. Realice las reacciones que se llevan a cabo con cada uno los reactivos y las enzimas utilizadas
2. Cules son los cofactores de las enzimas utilizadas y donde se ubican en la estructura protica? Cmo se lleva a cabo la absorcin de los carbohidratos en el organismo?

3. Describa brevemente en que consiste la gluclisis anaerobia y la aerobia.

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BIBLIOGRAFA:

Devlin TM. (2004). Bioqumica Libro de texto con aplicaciones clnicas. 4a. ed. Barcelona:
Editorial Revert;.

Lehninger AL, Nelson, DL. (2005). Principios de Bioqumica. 4a. ed. Barcelona: Ediciones
Omega;.

Mathews CK, van Holde KE. (2003) Bioqumica. 3a. ed. Espaa: McGraw-Hill
Interamericana.

Pacheco Leal D. (2004). Bioqumica mdica. Mxico: Editorial Limusa.