Conservar verduras y legumbres de forma sostenible

POR RAUL MANNISE 23/09/2014

Cuando vamos a la feria, el mercado o donde un campesino cercano, llenamos nuest
ras casa de magnificas hortalizas y legumbres, necesarias para una alimentacin sa
ludable.
Pero pasado un tiempo muchas se estropean llevndonos a tener que desperdiciar ali
mentos, aunque todava podamos compostarlos ya no se pueden comer.
Esto pasa mucha veces por una forma inadecuada de conservarlo, cada cosa tiene s
u forma, hoy les dejo esta gua con las cosas mas comunes para que puedan conserva
rlas en buenas condiciones y con poco gasto energtico.
vegetales Conservar verduras y legumbres de forma sostenible
Alcachofas: es preferible guardarlas en un recipiente cerrado, lo que permite po
ca humedad ya que la humedad acelera el que se descompongan.
Esprragos: Debe ponerse el manojo parado y sumergir la parte gruesas de los tallo
s en un recipiente con agua, de esta forma se conservan muy bien.
Rcula: Remojar en agua fra y secar bien, luego poner en un recipiente abierto y ta
par con papel de cocina, de esta forma retienen la humedad.
Albahaca: Es muy difcil de conservar, una buena cosa es comprar la planta entera
en maceta y cosecharla de a poco, pero si ese no es el caso ponerla en un frasco
con papel hmedo y tapar, luego poner en un lugar fresco.
Frijoles, porotos, arvejas: mantener en el refrigerador en un recipiente sin tap
a. Es recomendable comer el mismo da, pero si no es posible, congelarlo.
Remolacha: Las remolachas se lavan y guardan en un recipiente cubierto por un pao
hmedo o papel de cocina.
Hojas de remolacha: se guardan en un recipiente hermtico.
Brcoli: Guardar en un recipiente sin la tapa o envolverlo en una toalla un poco hm
eda y refrigerar.
Coles de Bruselas: si se compra con el tallo, no perder la cabeza con la col y m
antenerlo en el refrigerador. Si los compr sin el tallo, colocar en un recipiente
sin tapa, cubierto con una toalla hmeda.
Col: La col comienza a perder su humedad despus de una semana, por esto lo mejor
es consumirlo dentro de los siete das. Durante este perodo dejar en un lugar fresc
o y quitar las hojas exteriores si comenzasen a marchitarse.
Zanahoria: Cortar las hojas dejando unos dos centmetros de la parte verde, si estn
hmedas secarlas y guardarles en recipiente o bolsas con perforaciones para que l
es de el aire y no agarren humedad.
Coliflor: Se puede guardar en el refrigerador en un recipiente cerrado durante t
res a cinco das. Consejo: Antes de guardar, eliminar las partes oscuras y no lava
r esta hortaliza hasta el momento de utilizarla. Pero lo mejor es consumir el mi
smo da que se compr.
Apio: Envolver la raz en una toalla hmeda y guardar en el refrigerador; tambin pode
mos colocarlo parado en un frasco o plato con agua.

Maz: Sacar las hojas y poner en un recipiente sin tapa. Pero le aconsejamos no al
macenar el maz durante mucho tiempo porque pierde su sabor.
Pepino: Envolver en una toalla ligeramente hmeda y guardar en el refrigerador. Un
par de das en cualquier lugar fresco aguanta bien, pero luego hay que refrigerar
lo.
Berenjena No lavar hasta el momento de su uso. Guardarlas en un lugar fresco pon
erlas por separado para que no se aplasten.
Ajo: Conservar en un lugar fresco y oscuro.
Ajos tiernos: Guardar en el refrigerador en un recipiente con poco aire o dejar
fuera por un da o dos;
Verduras de Hoja: Eliminar las hojas marchitas o muy arrugadas y guardarlas en u
n recipiente hermtico cubierto con un pao hmedo para evitar que se sequen.
Algunos tipos de hoja, como la col rizada y las acelgas se conservan mejor cuand
o se colocan en un recipiente con agua en el refrigerador.
hojas verdes para el corazon1 Conservar verduras y legumbres de forma sostenible
Judas verdes: Envueltas en un pao, guardarlas en un recipiente que no sea del todo
hermtico.
Puerros: Colocarlos en un frasco poco profundo con agua (slo la parte inferior de
l torso).
Boniatos: Guardarlos en un lugar oscuro, fresco y seco, como una caja o una bols
a de papel.
Achicoria roja: Guardar en un recipiente tapadas con un pao hmedo en la nevera.
Rbanos: Quitar las hojas, ya que extraen agua de la raz. Guardarlos en un recipien
te abierto, cubierto con una toalla hmeda refrigerados.
Ruibarbo: Envolver en un pao hmedo y conservar en un recipiente cerrado en el refr
igerador.
Espinacas: Gurdelas en un recipiente abierto en el cajn de las verduras. Preferibl
emente a una temperatura fra.
Cebollino: Colocar en un vaso o frasco con agua.
Patatas o Papas: Almacenar en un lugar fresco y oscuro con buena ventilacin.
Tomate: Dependiendo de la madurez, los tomates pueden permanecer hasta dos seman
as en un tazn. Para acelerar la maduracin, colocar en una bolsa de papel junto con
una manzana.
Nabo: Quitar las hojas (guardarlas por separado) y colocarlo en un recipiente ta
pado con un pao hmedo.
Zucchini, Calabacn, Zapallo italiano: Por unos das, se puede dejar en un tazn en al
guna zona fresca de la casa, incluso despus del corte. Envolver en un trapo y ref
rigerar, para mantenerlo por ms tiempo.
Cebollas: ver Almacenar cebollas por varios meses.

Bueno espero que esta guia les sea de utilidad, para mantener hortalizas y legum
bres por mas tiempo y en mejores condiciones y recuerden que las frutas y verdur
as estropeadas no son basura sirven para hacer compost, aprende como en: Compost
y mas..