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Die deutschsprachigen Lnder

und was man dort gern isst.


Sylt
Flensburg

Fehmarn
Rendsburg

Rgen

Kiel

Mecklenburger
Bucht

Helgoland

Ruchersch

Er riecht nach Rauch und er schmeckt nach


Rauch. Kein Wunder: Dieser Fisch wird nicht
gekocht und nicht gebraten. Er wird mit Rauch
zubereitet, er wird geruchert. Manchmal nimmt
C HE
man heien Rauch (etwa 70 75 C), manchmal
R IE S IS
kalten (etwa 45 C). Welcher Ruchersch
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schmeckt besser? Das muss man probieren.

SCHLESWIG-HOLSTEIN
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Bremerhaven

Wilhelmshaven
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Bremen
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Cloppenburg

Ems

Himmel und Erde

Dortmund

Hildesheim
Salzgitter
Bad Harzburg

Kartoelpuer

Berlin Frankfurt
(a. d. Oder)
BERLIN
Potsdam
Frstenwalde

Brandenburg

Luckenwalde

Kartoelpuer haben viele Namen: Riefkoche in


Kln, Reibekuchen in Mnster, Reiberdatschi in
Mnchen, Erdpfelpuer in Wien. Das Grundrezept
ist aber immer gleich: Man schlt Kartoeln, reibt
sie, gibt Eier und ein bisschen Mehl dazu und brt
kleine ache Kuchen in der Pfanne. Man kann sie
mit Apfelmus essen, aber auch zu Fisch oder was
man sonst gerne mag.

Eisenhttenstadt

Magdeburg

Guben

Wittenberg

Gtersloh
Paderborn

Die Thringer Bratwurst gibt es seit ber 600 Jahren:


Schon ein alter Text von 1404 berichtet davon.
Wie man sie wohl damals gemacht hat? Heute ist sie
aus gehacktem Schweineeisch mit verschiedenen
Gewrzen. Die genaue Mischung ist das Geheimnis
der Fleischer/Metzger. Man isst sie meistens in
einem Brtchen mit Thringer Senf.

Zwickau

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Suhl

DEUTSCHLAND

Coburg

Hof

Leipziger Allerlei
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Gera

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Jena

Foto:
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Erfurt

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Eisenach

SACHSEN
Chemnitz

Grlitz
Bautzen
Dresden

Neis

Meissen

THRINGEN
Weimar
Gotha

Fulda

Thringer Rostbratwurst

Cottbus

Hoyerswerda

Leipzig

Weienfels

Mhlhausen

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HESSEN
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Finsterwalde
Halle

Eisleben

Bad Hersfeld

Ful

Wetzlar

Kassel

Marburg

Dessau

Wernigerode
Gttingen

Dsseldorf
Wuppertal
Mnchen- Solingen
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Leverkusen
Kln
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Aachen
Bonn

Koblenz

Wolfsburg
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ANHALT
Braunschweig

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Duisburg Essen

NORDRHEINWESTFALEN

EberswaldeO
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Bielefeld Hameln

Mnster

In Berlin nennt man ihn einfach Pfannkuchen, in


anderen Regionen sagt man Berliner oder Krapfen
dazu. Man erzhlt, dass ein Berliner Zuckerbcker
ihn 1756 erfunden hat.
Das Gebck ist mit Marmelade gefllt und wird
in Fett gebacken. Traditionell werden die meisten
Berliner Pfannkuchen in der Zeit von Karneval,
Fastnacht, Fasching gegessen. Man kann sie aber
heute das ganze Jahr ber kaufen.

Neustrelitz

in

ei

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Berliner Pfannkuchen

Celle
Hannover

We

Neubrandenburg

BRANDENBURG

Nordhorn
Osnabrck

Kleines
Ha

Elbe

Soltau

NIEDERSACHSEN
Nienburg

Rote Grtze ist eine typische Spezialitt aus Norddeutschland und Skandinavien. Man macht sie
aus verschiedenen roten Frchten wie Kirschen,
Johannisbeeren und Himbeeren. Dazu gibt es oft
Sahne oder Vanillesoe. Man isst sie gerne als Nachspeise oder einfach zwischendurch als Erfrischung.

Mritz See

Le

Vom Himmel kommen die pfel, aus der


Erde die Kartoeln: Beim Gericht Himmel
und Erde mischt man Kartoelbrei und Apfelbrei.
Dazu gibt es gebratene Zwiebeln und Wurst,
meistens Blutwurst. Himmel und Erde ist eine
norddeutsche Spezialitt. Es gibt aber auch
Rezepte aus Sachsen oder dem Elsass.
Und wer hats erfunden? Das wei man
nicht. Aber das Gericht kennt man seit
dem 18. Jahrhundert.

Schwerin

Lneburg

Oldenburg

Papenburg

Rote Grtze

MECKLENBURG-VORPOMMERN
Wismar
Gstrow

Buxtehude HAMBURG
Hamburg

BREMEN

Stralsund
Rostock

Cuxhaven

Norden

Rh

OSTSEE

Kieler Bucht

Schleswig

Husum

NORDSEE

Ein Allerlei ist ein buntes Durcheinander von verschiedenen Dingen. Auch ein Leipziger Allerlei ist
bunt: Es besteht aus jungen Erbsen, Karotten,
Spargel und anderem Gemse.
Im Originalrezept kommt auf das Gemse ein Krebs.
Man erzhlt, dass frher auch etwas unter dem
Gemse versteckt war: Teures Fleisch zum Beispiel
oder Pilze. Das sollte nicht jeder sehen.

Schwarzwlder Kirschtorte

Darmstadt
Worms

Ludwigshafen

Sa
ar

Im Rheinland ist ein halver


Hahn (hochdeutsch: halber Hahn)
kein halbes Brathhnchen. Es ist ein Ksebrtchen! Genauer gesagt, ein Roggenbrtchen
mit Butter, Gouda-Kse, Senf, Zwiebeln und saurer
Gurke. In Kln kann man es in vielen Kneipen und
Gaststtten bestellen. Und warum heit es halver
Hahn? Dazu gibt es viele Geschichten ...

Pirmasens

Ja

Ansbach

Roth
Neumarkt

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es
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Bauer
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Donauwrth

Dona

Landshut

BAYERN
Ulm

Memmingen

Augsburg

Ismaning

Hueber

Mnchen

Landsberg

NIEDERSTERREICH

Passau

Linz
Inn

Dona

Wels

Waldkraiburg

OBERSTERREICH

En

Wiener Neustadt

Neusiedler See
Eisenstadt

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Schahausen

WIEN

St Plten

Salzburg
Rosenheim
Konstanz Friedrichshafen
Kempten
Basel
Hallein
Bodensee
Frauenfeld
Kufstein
Liestal
Bregenz
St Gallen
Radstadt
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Dornbirn
Aarau
Reutte
Herisau
STEIERMARK
In
Kitzbhel
Zrich Appenzell
Feldkirch
Innsbruck
Solothurn
St Anton
SALZBURG
Zug
Landeck TIROL
Luzern
VORARLBERG
Brenner
Mur
Glarus
Slden
Schwyz
Ischgl
Sarnen
Bern
OSTTIROL
Klosters
Lienz
Altdorf
Fribourg Thun
Chur
KRNTEN
Spittal
Orbe
Interlaken
Davos
Klagenfurt
Lausanne
Andermatt
Villach
Montreux
Dr au
Brig
St Moritz
Kaiserschmarrn
Aigle
Geneva
Bellinzona
Der Kaiserschmarrn ist ein Pfannkuchen aus
Sion
Mehl, Milch, Eiern und etwas Zucker und Salz,
Zermatt

Man sagt: Schon J.W. Goethe hat die Frankfurter


Grne Soe besonders gern gegessen. Man macht
sie aus sieben frischen Krutern und serviert
sie zu gekochten Kartoeln und
hartgekochten Eiern. In vielen
Frankfurter Familien ist das ein
traditionelles Essen am GrnDelemont
donnerstag, dem Donnerstag
vor Ostern. Seit 2007 hat
die Frankfurter Grne
Soe sogar ein
Denkmal.
Lac de Neuchtel

Wien

Steyr

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Frankfurter Grne Soe

Regensburg

Sa

Freiburg
Villingen-Schwenningen

Cham

Pappenheim
Ingolstadt

Tbingen
r
ka

Fast berall in Deutschland sagt man Schweinebraten, aber in Bayern heit er wie in sterreich
und der Schweiz Schweinsbraten. Er wird mit
Gemse, z.B. Zwiebeln und Karotten im Backofen
gebraten, bis er knusprig ist. Dazu isst man Kndel
oder Kle, wie man auerhalb von Bayern sagt.

Schwandorf

Ludwigsburg
Stuttgart

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BADENWRTTEMBERG
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Nrnberg

Frth

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Heilbronn

Karlsruhe

BadenBaden

Foto: CM
A-B
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Schweinebraten

Amberg

Heidelberg

Pforzheim

Schon vor 200 Jahren hat man im Schwarzwald


gerne Kirschen mit Sahne zum Dessert gegessen,
oft mit ein bisschen Kirschenschnaps, dem Kirschwasser. Der Weg zur Schwarzwlder Kirschtorte
scheint nicht mehr weit. Aber erst 1930 wird in
Tbingen die berhmte Kirsch-Sahnetorte erfunden,
die heute auf der ganzen Welt bekannt ist.

Weiden

Kitzingen

Mannheim

Kaiserslautern
Saarbrcken

Schwarzwlder Kirschtorte

Kulmbach Selb
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Schweinfurt
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Bayreuth
Bamberg

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SAARLAND

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Frankfurt am Main
Hanau

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Kln Tourismu

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Wiesbaden

Hof

Coburg

STERREICH
BURGENLAND
Graz

Gleisdorf
Frstenfeld

SCHWEIZ

Lugano

Ksefondue
Die Schweiz ist berhmt fr ihren Kse und fr die
Erndung des Ksefondues. Oder kam es doch aus
Frankreich?
Zwei Dinge sind fr ein Ksefondue wichtig: Guter
Kse und ein guter Magen. Man erwrmt den Kse
mit Weiwein und Gewrzen, bis er ssig ist. Dann
steckt man Brotstckchen auf eine lange Gabel und
dreht sie im ssigen Kse. Wer sein Brot verliert,
bekommt eine Strafe, z.B. muss er ein Lied singen
oder eine Flasche Wein bezahlen.

www.hueber.de

Zrcher Geschnetzeltes
mit Rsti
Geschnetzeltes ist Fleisch, das in kleine Stcke geschnitten ist. Zrcher Geschnetzeltes (zrichdeutsch
Zri-Gschntzlets) ist viel mehr: Es ist ein Schweizer
Nationalgericht.
Man macht es aus Kalbeisch mit einer Soe aus
Sahne und Wein. Dazu gibt es Rsti, kleine Pfannkuchen aus geriebenen Kartoeln. Sie schmecken
so hnlich wie die deutschen Kartoelpuer, nur
viel besser, sagen die Schweizer.

oft auch mit Rosinen. Man zerteilt ihn in der


Pfanne in kleine Stckchen und bestreut ihn
mit Zucker.
Woher hat der Kaiserschmarrn seinen Namen?
Wahrscheinlich von Kaiser Franz-Joseph I. von
sterreich (1830-1916). Er a ihn besonders
gern zum Dessert.

Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel ist ein besonders dnnes Schnitzel
aus Kalbeisch. Man wendet es in Mehl, Ei und Semmelbrsel (geriebenem Weibrot) und backt es im
Fett goldgelb. Es gehrt zu den bekanntesten Spezialitten der Wiener Kche. Seinen Namen hat es
aber erst seit 1900.

Hier fehlt eine Spezialitt?


Unter www.hueber.de/daf/landkarte knnen Sie Ihr Lieblingsgericht aus
Deutschland, sterreich oder der Schweiz ergnzen. Hier finden Sie auch
Unterrichtsvorschlge und bungen rund ums Thema Essen sowie zu den
deutschsprachigen Lndern.

Hueber

# 24.0304 Hueber Verlag 2007

DEUTSCHLAND

Koblenz

Freude an Sprachen

Die deutschsprachigen Lnder


und was man dort gern isst.

Hinweise fr die Kursleitenden:


Zur Einfhrung der D-A-CH1-Landkarte werden Bilder und Texte zugeordnet. Die Bilder
zeigen regionale Speisen, die in den Texten beschrieben werden.

Vorbereitung
Kopieren Sie die Vorlagen und kleben Sie sie dann auf festes Papier oder eine dnne
Pappe. Dann schneiden Sie die Krtchen mit den Bildern und den Texten einzeln aus.
Tipp: Kleben Sie eine Transparentfolie auf beide Seiten ber die Pappe so sind die
Krtchen gut geschtzt und Sie knnen sie viele Male bentzen.

Durchfhrung
1. Zeigen Sie die Landkarte zunchst nicht.
2. Die Kursteilnehmer/innen2 ordnen Bilder und Texte zu.
Variante 1:
Nehmen Sie entsprechend der Anzahl Ihrer TN zusammenpassende Bild- und
Textkrtchen und verteilen Sie sie an die TN. Jeder TN bekommt entweder ein Bild- oder
ein Textkrtchen. Bilder und Texte sollen sich jetzt zu Paaren finden. Dazu gehen die TN
im Klassenraum umher, zeigen sich ihre Krtchen und berlegen, welches Bild zu welchem
Text passt.
Variante 2:
Bilden Sie Zweiergruppen und geben Sie jeder Gruppe ein Textkrtchen. Legen Sie die
Bild-Krtchen auf einen Tisch.
Die Partner haben die Aufgabe, das zu ihrem Text passende Bild zu finden. Dazu lesen
sie den Text. Sagen Sie den Gruppen, dass sie nicht jedes Wort verstehen mssen,
sondern nur die Frage beantworten sollen: Wie knnte die Speise aussehen?
Die Zweiergruppen whlen das passende Bild aus.
3. Zeigen Sie jetzt die D-A-CH-Landkarte. Die TN prfen an der Karte, ob sie Bild und Text
richtig kombiniert haben.
4. Jede Zweiergruppe prsentiert ihr Ergebnis der Klasse. Dazu sagt sie, wie das Gericht
heit und nennt den Namen der Stadt oder der Region, wo es dieses Gericht gibt. Je
nach Sprachvermgen knnen sie auch andere Informationen aus dem Text hinzufgen.

1
2

Deutschland, sterreich, Schweiz


Kursteilnehmer/innen = TN

Autorin der bung: Wiebke Heuer Hueber Verlag 2007

Die deutschsprachigen Lnder


und was man dort gern isst.


Berliner Pfannkuchen
In Berlin nennt man ihn einfach Pfannkuchen, in
anderen Regionen sagt man Berliner oder Krapfen
dazu. Man erzhlt, dass ein Berliner Zuckerbcker ihn
1756 erfunden hat. Das Gebck ist mit Marmelade
gefllt und wird in Fett gebacken. Traditionell werden die
meisten Berliner Pfannkuchen in der Zeit von Karneval,
Fastnacht, Fasching gegessen. Man kann sie aber
heute das ganze Jahr ber kaufen.

Ksefondue
Die Schweiz ist berhmt fr ihren Kse und fr die
Erfindung des Ksefondues. Oder kam es doch aus
Frankreich?
Zwei Dinge sind fr ein Ksefondue wichtig: Guter Kse
und ein guter Magen. Man erwrmt den Kse mit
Weiwein und Gewrzen, bis er flssig ist. Dann steckt
man Brotstckchen auf eine lange Gabel und dreht sie
im flssigen Kse. Wer sein Brot verliert, bekommt eine
Strafe, z.B. muss er ein Lied singen oder eine Flasche
Wein bezahlen.


Himmel und Erde
Vom Himmel kommen die pfel, aus der Erde die
Kartoffeln: Beim Gericht Himmel und Erde mischt man
Kartoffelbrei und Apfelbrei. Dazu gibt es gebratene
Zwiebeln und Wurst, meistens Blutwurst. Himmel und
Erde ist eine norddeutsche Spezialitt. Es gibt aber
auch Rezepte aus Sachsen oder dem Elsass. Und wer
hats erfunden? Das wei man nicht. Aber das Gericht
kennt man seit dem 18. Jahrhundert.

# 24.0304 Hueber Verlag 2007

CMABestes vom Bauern

Die deutschsprachigen Lnder


und was man dort gern isst.


Kartoffelpuffer
Kartoffelpuffer haben viele Namen: Riefkoche in Kln,
Reibekuchen in Mnster, Reiberdatschi in Mnchen,
Erdpfelpuffer in Wien. Das Grundrezept ist aber immer
gleich: Man schlt Kartoffeln, reibt sie, gibt Eier und ein
bisschen Mehl dazu und brt kleine flache Kuchen in
der Pfanne. Man kann sie mit Apfelmus essen, aber
auch zu Fisch oder was man sonst gerne mag.


Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel ist ein besonders dnnes Schnitzel
aus Kalbfleisch. Man wendet es in Mehl, Ei und
Semmelbrsel (geriebenem Weibrot) und backt es im
Fett goldgelb. Es gehrt zu den bekanntesten
Spezialitten der Wiener Kche. Seinen Namen hat es
aber erst seit 1900.


Thringer Rostbratwurst
Die Thringer Bratwurst gibt es seit ber 600 Jahren:
Schon ein alter Text von 1404 berichtet davon. Wie man
sie wohl damals gemacht hat? Heute ist sie aus
gehacktem Schweinefleisch mit verschiedenen
Gewrzen. Die genaue Mischung ist das Geheimnis der
Fleischer/Metzger. Man isst sie meistens in einem
Brtchen mit Thringer Senf.

# 24.0304 Hueber Verlag 2007

Die deutschsprachigen Lnder


und was man dort gern isst.


Frankfurter Grne Soe
Man sagt: Schon J.W. Goethe hat die Frankfurter Grne
Soe besonders gern gegessen. Man macht sie aus
sieben frischen Krutern und serviert sie zu gekochten
Kartoffeln und hartgekochten Eiern. In vielen Frankfurter
Familien ist das ein traditionelles Essen am
Grndonnerstag, dem Donnerstag vor Ostern. Seit 2007
hat die Frankfurter Grne Soe sogar ein Denkmal.


Halver Hahn
Im Rheinland ist ein halver Hahn kein halbes
Brathhnchen. Es ist ein Ksebrtchen! Genauer
gesagt, ein Roggenbrtchen mit Butter, Gouda-Kse,
Senf, Zwiebeln und saurer Gurke. In Kln kann man es
in vielen Kneipen und Gaststtten bestellen. Und warum
heit es halver Hahn? Dazu gibt es viele Geschichten
...
Kln Tourismus / S. Harrocks


Kaiserschmarrn
Der Kaiserschmarrn ist ein Pfannkuchen aus Mehl,
Milch, Eiern und etwas Zucker und Salz, oft auch mit
Rosinen. Man zerteilt ihn in der Pfanne in kleine
Stckchen und bestreut ihn mit Zucker. Woher hat der
Kaiserschmarrn seinen Namen? Wahrscheinlich von
Kaiser Franz-Joseph I. von sterreich (1830-1916). Er
a ihn besonders gern zum Dessert.

# 24.0304 Hueber Verlag 2007

Die deutschsprachigen Lnder


und was man dort gern isst.


Leipziger Allerlei
Ein Allerlei ist ein buntes Durcheinander von
verschiedenen Dingen. Auch ein Leipziger Allerlei ist
bunt: Es besteht aus jungen Erbsen, Karotten, Spargel
und anderem Gemse. Im Originalrezept kommt auf das
Gemse ein Krebs. Man erzhlt, dass frher auch etwas
unter dem Gemse versteckt war: Teures Fleisch zum
Beispiel oder Pilze. Das sollte nicht jeder sehen.
CMABestes vom Bauern


Rote Grtze
Rote Grtze ist eine typische Spezialitt aus
Norddeutschland und Skandinavien. Man macht sie aus
verschiedenen roten Frchten wie Kirschen,
Johannisbeeren und Himbeeren. Dazu gibt es oft Sahne
oder Vanillesoe. Man isst sie gerne als Nachspeise
oder einfach zwischendurch als Erfrischung.


Schwarzwlder Kirschtorte
Schon vor 200 Jahren hat man im Schwarzwald gerne
Kirschen mit Sahne zum Dessert gegessen, oft mit ein
bisschen Kirschenschnaps, dem Kirschwasser. Der Weg
zur Schwarzwlder Kirschtorte scheint nicht mehr weit.
Aber erst 1930 wird in Tbingen die berhmte KirschSahnetorte erfunden, die heute auf der ganzen Welt
bekannt ist.

# 24.0304 Hueber Verlag 2007

Die deutschsprachigen Lnder


und was man dort gern isst.


Schweinebraten
Fast berall in Deutschland sagt man Schweinebraten,
aber in Bayern heit er wie in sterreich und der
Schweiz Schweinsbraten. Er wird mit Gemse, z.B.
Zwiebeln und Karotten im Backofen gebraten, bis er
knusprig ist. Dazu isst man Kndel oder Kle, wie
man auerhalb von Bayern sagt.


Zrcher Geschnetzeltes mit Rsti
Geschnetzeltes ist Fleisch, das in kleine Stcke
geschnitten ist. Zrcher Geschnetzeltes (zrichdeutsch
Zri-Gschntzlets) ist viel mehr: Es ist ein Schweizer
Nationalgericht. Man macht es aus Kalbfleisch mit einer
Soe aus Sahne und Wein. Dazu gibt es Rsti, kleine
Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln. Sie schmecken
so hnlich wie die deutschen Kartoffelpuffer, nur viel
besser, sagen die Schweizer.


Rucherfisch
Er riecht nach Rauch und er schmeckt nach Rauch.
Kein Wunder: Dieser Fisch wird nicht gekocht und nicht
gebraten. Er wird mit Rauch zubereitet, er wird
geruchert. Manchmal nimmt man heien Rauch (etwa
70 75 C), manchmal kalten (etwa 45 C). Der Fisch
bleibt lnger im kalten Rauch, sein Fleisch ist dann
fester. Welcher Rucherfisch schmeckt besser? Das
muss man probieren.

# 24.0304 Hueber Verlag 2007