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2)
Espumas
Aumento de viscosidad
Oscurecimiento del aceite.
Desventajas
Prensado en caliente
Ventajas
los extractos obtenidos son muy estandarizados y poseen una correcta
composicin.
Desventajas
Hidrolisis de teres
Destruccin trmica de algunos componentes.
ste mtodo es el ms lento de todos y por lo mismo sus costos son bastante
elevados
El aceite de oliva, por ejemplo, se extrae de las aceitunas y dependiendo del tipo de olivo que
se use y sus condiciones de crecimiento que su valor nutritivo, su sabor y color sern.
Aceite Extra virgen: es el que se obtiene como resultado de presionar las olivas o
aceitunas (una sola presin). Este es de los aceites con ms alta calidad, adems de
tener un aroma y un sabor muy natural, es rico en nutrientes y con grandes beneficios
para la salud.
Aceite Virgen: se obtiene en la segunda extraccin, es de mediana calidad.
Aceite Puro: es uno de los aceites de ms baja calidad pero sin duda de mejor
alternativa saludable que los aceites procesados comerciales.
Aceite Pomace o ligero: es extrado mediante la extraccin por medio de solventes.
Este es el aceite de ms baja calidad. El empleo de fuertes solventes destruyen las
propiedades originales del producto perdiendo este sus beneficios y aportes
nutricionales, as como su olor y sabor natural. Debes fijarte muy bien en la etiqueta
pues aunque esta diga light no por esto deja de tener menos caloras. En realidad
tiene las mismas que todos los aceites, lo que quiere decir esta leyenda es que su
sabor es ms ligero.
soja (Glycine soja, SEZ, Soja inspida, Dolichos soja L.) refinado
girasol (Helianthus annuus L.) refinado
cacahuete (Arachis hipogea L.) puede ser virgen o refinado
-maz (de germen de semillas de Zea mays)
Soja (Glycine soja, SEZ, Soja inspida, Dolichos soja L.) refinado
Colza o nabina (Brassica napus, B. campestris), cuyo contenido en cido ercico sea
igual o menor del 5 %. Tambin llamado aceite de canola.
Girasol (Helianthus annuus L.) refinado.
Germen de trigo
Aguacate
Ricino
semilla de lino (linseed, flax)
Salvado de arroz
manteca de coco: procedente del fruto del cocotero (Coco nucifera L.) adecuadamente
refinada (color blanco o marfil)
manteca de palma: obtenida de la pulpa del fruto de la palmera (Elaeis guinensis L.)
adecuadamente refinada (color amarillo rojizo).
manteca de cacao: obtenida por presin de las semillas del cacao descascarillado o de
otros productos semidesgrasados derivados de estas semillas (de pasta de cacao)
Grasas anhidras: mezclas homogneas de grasas y aceites comestibles con humedad <
0.5% y acidez < 0,5
Como margarina, Margarina vegetal, Minarina. Etc.