RECETAS

Torre De
Panqueques

Masa:
Huevo 3
Harina 250 grs
Sal
Leche 1/2 litro
Relleno:
Palta
Queso crema
Mayonesa
Jamn cocido
Zanahoria

Aceituna
Lechuga
Atn
Morrn asado
Queso de mquina
Huvo duro
Tomate
Extras:
Manteca
Sal
Pimienta

Preparacion:
Mezclar los ingredientes de la masa hasta obtener una masa espesa, agregar
algn ingrediente si hace falta. Hacer los panqueques pintando cada vez, la
sartn con un poquito de manteca. Reservar.Colocar los panqueques tipo
torre, rellenar cada capa a gusto, intercalando ingredientes y aderezos.
Salpimentar a gusto las capas.

Pauelitos De Ricota
Masa:
Huevos 4
Harina 250 grs
Leche 500 cc
Sal 10 cda
Relleno:

Ricota 500 grs

Tomates secos hidratados
50 grs
Albahaca
Sal
Pimienta

Salsa:
Tomate perita
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparacion:
Mezclar la harina con los huevos y la mitad de la leche, agregar el resto de la
leche y sal. Hacer los panqueques.
Relleno: Mezclar los ingredientes (la albahaca picada), salpimentar.
Cubrir los panqueques con el relleno, cerrar en forma de pauelo.
Salsa: Procesar los ingredientes, salpimentar y acompaar.

RECETAS
Arroz con verduras
Ingredientes (4 personas):

1/4 kilo de arroz

3 Alcachofas
80 grs. Judas verdes
1 vaso de guisantes
1 diente de Ajo
1 tomate mediano
Aceite de oliva: 4 cucharadas soperas
Perejil
Jamn ms bien punta de jamn (100 grs.)
Sal
Agua (tres medidas de agua por una de arroz)

Preparacin :

Preparar las alcachofas, cortndolas en cuatro trozos y dejndolas en agua con

bicarbonato o limn durante media hora. Posteriormente se hierven con bastante
agua una media hora.
Pelar y limpiar las judas verdes, trocendolas en pequeas unidades,
ponindolas a hervir un poco menos (15 -20 minutos).
Trocear el jamn en daditos y se rehoga en una sartn con el aceite y el tomate
(ya pelado y triturado). Se aade el arroz a lo anterior.
Se echan las verduras ya preparadas (judas verdes, alcachofas y guisantes)
aadiendo el agua que ha hervido con ellas y echar en total tres veces las tazas
de agua con respecto a las tazas de arroz que representen los 250 grs. de arroz.
Aadir a la sartn el ajo y perejil machacado en el mortero; sazonar y dejar a
fuego fuerte unos 20 minutos.
Dejar reposar unos 10 minutos.

RECETAS
Fajitas De Pollo (4 Porciones)

Fajitas 4
Suprema de pollo 1
Repollo blanco 1/4
Zanahoria 1
Cebolla morada 1

Pimiento rojo 1
Para la salsa:
Mayonsea light 2 cdas
Jugo de 1 limn
Ralladura de 1/2 limn

Ajo 1/2 diente

Sal
Pimienta

Preparacion:

Cocinar la suprema en caldo. Deshilachar con las manos una vez fra.
Cortar las zanahorias y el pimiento rojo en juliana, la cebolla morada ciselada
fina, y el repollo bien finito.
Mezclar los ingredientes de la salsita.
Calentar una fajita sobre la sartn y rellenar con el pollo, los vegetales crudos y la
salsita.

Budin De Queso

60 gramo/s de
Pan de salvado
200 centmetros
cbicos
de
Leche
descremada

300 gramo/s
Ricota
descremada
3 cucharada/s
Cebolla
verdeo picada
2 unidad/es
Clara

de

de
de

de

1 pizca/s de
Polvo
para
hornear
Cantidad
necesaria
de
Roco vegetal
Cantidad a gusto
de Perejil

Preparacin

Desmenuzar el pan en la leche tibia y salpimentar

Agregar la ricota, la cebolla picada y el perejil
Incorporar las dos claras batidas a nieve y el polvo de
hornear con movimientos envolventes
Cocinar en horno caliente en una budinera con roco
vegetal, unos 15 minutos, bajar a fuego moderado y
cocinar 10 minutos ms.
3

Cantidad a gusto
de
Sal
y
Pimienta blanca

RECETAS
Omelettes
De berenjena, chorizo y mozzarella

Huevo 3
Berenjena 1/2
Chorizo colorado 1/2
Mozzarella 80 grs
Aceite c/n
Sal
Pimienta

Preparacion
Cortar la berenjena en finas lminas ( cm de espesor) y grillar. Salpimentar y
reservar. Cortar el chorizo en cubos. Reservar. Batir los huevos. Realizar un
omelette clsico (doblado a la mitad) con la mozzarella rallada y la berenjena
grillada en el medio junto al chorizo.
De zucchinis y vegetales salteados

Huevo 3
Zucchini 1
Zanahoria 1
Morrn rojo 1/2
Morrn amarillo 1/2
Panceta ahumada 100 grs
Aceite
Sal
Pimienta

Preparacion:
Batir los huevos junto con el zuchini rallado. Salpimentar y cocinar en un sartn
caliente, previamente aceitado. Comenzar realizando un revuelto con el huevo y
antes de que se coagule en su totalidad dar forma de zeppelng. Una vez listo
realizar un corte longitudinal en la parte de arriba y rellenar con el salteado de
vegetales y panceta en lardons.
4

RECETAS
De Albahaca, Tomate Y Queso:

Huevo 3
Tomate perita 2
Queso port salut 80 grs
Albahaca 1
Aceite
Sal
Pimienta

Preparacion:
Batir los huevos junto a la albahaca en
chifonade, salpimentar y cocinar en un sartn
caliente previamente aceitado.
Realizar un omelette clsico (doblado a la
mitad) con el queso port salud y el tomate
concasse por dentro, cerrar y servir.

Tartas & Tortilla : 3 Opciones De Tartas

De Pescado:

Preparacion:
Enmantecar un molde y forrarlo con la
masa de tarta. Saltear las cebollas y el
moron picados en aceite. Mezclar con
las aceitunas picadas, la cebolla de
verdeo cruda, picada y los huevos
batidos. Salar. Volcar el relleno sobre
la masa. Colocar Rollo de pescado
sobre el relleno, rociar con oliva y
llevar al horno por 20 minutos

Masa de tarta 1
Manteca
Relleno:
Aceite de oliva c/n
Cebollas 2
Cebolla de verdeo 2 ramas
Morrn rojo 1
Aceitunas negras 1 puado
Huevos 4
Merluza 6 filetes

Masa de tarta 1
Manteca

De chorizo:
5

RECETAS

Relleno:
Cebollas 4
Aceite de oliva c/n
Sal
Puerro 2 ramas
Chorizo 1
Salsa blanca 500grs
Mozzarella 200grs
Queso de rallar 100grs
Huevos 3

Enmantecar un molde y forrarlo con la

masa
de
tarta.
Saltear las cebollas en Juliana con
oliva. Salar. Agregar puerro picado.
Picar el chorizo y agregarlo al salteado.
Agregar la salsa blanca, la mozzarella
y el queso rallados y mezclar. Retirar
del fuego, agregar los 3 huevos y
mezclar. Volcar el relleno sobre la
masa y llevar al horno.

Preparacion:

De acelga y calabaza:

Masa de tarta 1
Manteca
Relleno:
Acelga 1 atado

Cebollas 2
Calabaza 1/2
Queso de rallar
150grs

Ajo 2 dientes
Aceite de oliva
Huevos 5
Sal

Pan rallado
Mozarella 250grs

Preparacion:
Enmantecar un molde y forrarlo con la masa de tarta. Hervir la acelga,
saltearla con ajo y oliva. Mezclar con cebollas salteadas y dos huevos.
Salar.
Aparte, hacer un pure de calabaza y mezclar con tres huevos, agregar el
queso de rallar y mezclar. Poner pan rallado sobre la masa, volcar el
relleno de acelga, luego el relleno de calabaza, cubrir con mozzarella y
llevar al horno

RECETAS
Bastones De Pollo Y Calabaza

Pechuga 2
Cebolla 1
Ajo 1
Pur de calabaza 1
taza
Huevo 1

Queso rallado 100

grs
Pan rallado
Sal
Pimienta

Preparacion:
Cocinar la calabaza en el horno a temperatura media.
Hacer un pur con la calabaza seca. Procesar el pollo.
Mezclarlo con la cebolla picada, el ajo rallado, el pur de calabaza, los huevos y
el queso. Condimentar.
Extender la mezcla en una placa enfilmada y llevar al fro.
Cortar rectngulos o bastones de 3 cm x 6 cm y rebozar con un poco de pan
rallado sin huevo.
Cocinar en el horno en una placa con roco vegetal a temperatura alta.

Pollo con hierbas provenzales

1 kg de pollo
troceado
4 cucharaditas de
pimentn dulce
Preparacion:

1/2 taza de hierbas

provenzales
1 vaso de vino
blanco

2 cucharadas de
aceite de oliva
Sal

Limpiar bien los trozos de pollo quitndoles la piel, la

grasa y restos internos. Salar.
En una taza poner las dos cucharadas de aceite de
oliva, el pimentn y las hierbas provenzales, y dar
vueltas para mezclar bien todo el conjunto.
En una fuente de horno colocar los trozos de pollo y
verter encima las hierbas provenzales. Dar vueltas al pollo para que quede bien
untado, cubrir la fuente con film transparente y dejar macerar durante 30 minutos,
mnimo.
Quitar el film transparente, meter al horno previamente precalentado a 200 C y
cocinar durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, regar el pollo con el vaso de vino blanco y continuar
cocinado otros 30 minutos, hasta que al pinchar un trozo de pollo se note hecho.
Nota: Puedes acompaarlo con ensalada, arroz o pimientos asados.

RECETAS
Hamburguesas Light De Arroz Y Vegetales

Una taza de arroz integral previamente hervido

Una zanahoria
Media cebolla
Medio pimiento
Un chorro de salsa de soya
Una clara de huevo
Pan rallado
Ajo y perejil picados
Sal, pimienta y hierbas

Preparacin:
Coloca la taza de arroz integral previamente hervido y bien seco en un recipiente.
Mientras tanto, en el vaso de una batidora coloca la clara de huevo, la zanahoria en
trozos, la cebolla, el pimiento, el chorrito de salsa de soya y el ajo y perejil.
Procesa hasta que los ingredientes se integren entre s.
Une el arroz con esta mezcla.
Condimenta con sal, pimienta y tus hierbas preferidas y aade pan rallado.
Forma bollos que no se te peguen en tus manos y luego aplstalos para as formas
las hamburguesas.
Cocnalas a la plancha o sartn con un poco de spray vegetal y acompaa de
una buena ensalada.

Hamburguesas De Avena Bajas En Caloras

Ingredientes:
Una taza de salvado
de avena
Media taza de caldo
de vegetales
desgrasado

Media zanahoria
Media cebolla
Un chorro de salsa
de soya

Un poco de pan
rallado
Sal, pimienta y perejil
picado

RECETAS
Preparacin:
Coloca la avena en copos en un recipiente, donde aadirs el caldo a temperatura
ambiente, mezclando bien para que se absorba la mezcla. Aade tambin la
zanahoria y la cebolla, llevando al vaso de la batidora, donde procesars la mezcla
hasta que se integre por completo. Agrega un chorrito de salsa de soya, sal,
pimienta y perejil picado. Si fuera necesario, incorpora un poco de pan rallado a
la masa para que te quede en su consistencia, que no debe ser muy rgida, pero
tampoco demasiado pegajosa.
Forma bolitas con la masa de avena, aplstalas y reboza con un poco ms de
pan rallado. Cocina las hamburguesas a la plancha, horno o sartn con un poco de
spray vegetal. Cuando estn doradas de ambos lados, ya estarn listas para ser
comidas. No tienes ms que acompaar de una buena ensalada light y ya tendrs
un plato completo

Arroz Rojo
70 gramos de arroz
integral
Una cebolla pequea
Un tomate grande
Medio pimiento rojo

Una guindilla
(opcional, si te gusta
el picante)
Una taza (quizs un
poco ms) de caldo
de verduras

Spray vegetal
Sal, pimienta,
pimentn y perejil
picado

Preparacin:
En una cacerola coloca a dorar la cebolla rallada o picada muy finamente con un
poco de spray vegetal. Incorpora tambin el pimiento (y la guindilla, si quisieras) de
igual forma. Una vez que ya estn un poco ms cocidos, incorpora el arroz y deja
unos minutos ah sobre esa base, revolviendo para que no se pegue, pero
permitiendo que absorba esos sabores. Por ltimo, aade el tomate triturado (o dos
medianos), el pimentn y el caldo.
Deja cocinar, siempre revolviendo de tanto en tanto, hasta que el arroz est a punto.
Ahora, ya tendrs listo este delicioso arroz rojo light, el cual tendrs que
condimentar con un poco de sal y pimienta, terminando con perejil picado (o alguna
otra hierba de tu predileccin) para darle el infaltable toque verde al plato.
Informacin nutricional:
70 gramos de arroz integral te proporcionan unas 240 caloras. El caldo, si lo has
preparado en casa, no tendr ms de 30 caloras por taza; quizs un poco ms,
debido a la grasa, si usas uno comprado. Los vegetales entre s sumarn unas 50

RECETAS
caloras ms. Por ende, en total, tienes poco ms de 300 caloras para un plato
completo y, por sobre todas las cosas, bastante saciante.

Recetas
10

RECETAS

Dulces y
light
Terrina Cheesecake light
Ingredientes: (6 porciones)

Gelatina light de frutilla, o cereza o durazno: 1 sobre

Agua hirviendo: 250 cc
Queso crema untable descremado: 1 taza de las de t
Frutillas: 12 unidades
11

RECETAS
Pionono: 1 unidad

Preparacin:

Verter el contenido del sobre de gelatina en

un bol.
Agregar el agua hirviendo y revolver hasta
disolver completamente.
Incorporar el queso crema untable
descremado, las frutillas picadas y mezclar.
Verter dentro de un molde de budn ingls
pequeo.
Llevar a la heladera y una vez que
comience
a
tomar
consistencia
(aproximadamente 30 minutos) tapizar con el pionono.
Enfriar en heladera durante 2 horas y media ms. Desmoldar pasando
el molde por agua hirviendo. Cortar y servir.

Nota: Es importante colocar el pionono a su debido tiempo para que se

adhiera a la gelatina.

Tarta de Duraznos y Almendras

Ingredientes:

6 porciones
Masa de hojaldre: 1
Aceite: 50 g
Edulcorante lquido para coccin: 3 cucharadas de las de postre
12

RECETAS

Miel: 2 cucharadas de las de postre

Leche descremada en polvo: 30 g
Ricota descremada: 180 g
Huevo: 1 unidad
Almendras molidas: 100 g
Ron: 50 cc
Duraznos descarozados y cortados por la mitad: 500g
Almendras fileteadas: 90 g

Preparacin:

Precalentar el horno a 200 C (moderado).

Forrar una tartera previamente aceitada y extrayndole el excedente
con servilleta de papel blanco con la masa de hojaldre.
En un bol, batir el aceite con el edulcorante y la miel.
Aadir la leche en polvo, el huevo, las almendras molidas, la ricota, el
huevo y el rum. Mezclar bien hasta lograr una crema suave y lisa.
Volcar la preparacin en la tartera.
Colocar los damascos con la piel hacia arriba y empujarlos levemente
hacia abajo para que se incorporen en la crema.
Espolvorear con las almendras fileteadas.
Llevar al horno durante 50 minutos, hasta que se haya dorado bien.

13

RECETAS
Batido Helado De Chocolate Light.
Ingredientes para 4 porciones:
Cacao en polvo amargo: 3 cucharaditas de las
de t
Caf instantneo: 1 pizca
Agua caliente: 4 cucharadas de las de postre
Edulcorante: Cantidad Suficiente
Yogur descremado: 2 unidades
Hielo granizado: 1/2 taza de t
Esencia de vainilla: 2 cucharaditas de t
Ralladura de naranja: 2 cucharaditas de las de
caf

Preparacin:

Disolver el cacao en polvo y el caf con el agua hirviendo.

Agregar el edulcorante y colocar en una licuadora junto con los
yogures, el hielo granizado y la esencia de vainilla.
Licuar, servir en vasos altos y decorar con ralladura de naranja.
Servir inmediatamente.

RECETAS
Pan Dulce Light

Levadura de cerveza: 50 g
Leche descremada: 100 cc
Harina comn: 250 g
Harina integral: 150 g
Huevos: 2 unidades
Esencia de vainilla: cantidad suficiente
Ralladura de limn o naranja: cantidad
suficiente
Agua de azahar: 1 cucharada de las de postre
Edulcorante apto para cocinar: 1 cucharada y
media de las de postre
Aceite: 2 cucharadas de las de postre
Nueces o cualquier fruta seca: 100 g para los
dos pan dulces

Preparacin
Disolver la levadura de cerveza en la leche tibia. En un recipiente
profundo, colocar la harina comn y la integral. Mezclar y hacer un hueco
en el centro. Colocar la levadura diluida con la leche, los huevos, la
esencia de vainilla, la ralladura de limn o naranja, el agua de azahar, el
edulcorante y el aceite, en el hueco.
Formar un bollo. Amasar y dejar levar hasta que alcance el doble del
volumen. Amasar nuevamente y hacer 2 bollos. Agregar las frutas secas.
Colocar en moldes apropiados y dejar levar en ambiente templado.
Finalmente, introducir en horno moderado durante 50 minutos,
aproximadamente, o hasta que est cocido y dorado.
Obtendr dos pequeos pan dulce de alrededor de 1/4 kg cada uno. En
total: 12 porciones.

15

RECETAS
Delicia De Frutos Rojos
Contiene 152 caloras con azcar y 85 caloras si lo prepara con
edulcorante. Un manjar.
Tiempo de preparacin: menos 15 minutos
Ingredientes (6 porciones)

3 unidad/es de Yemas
100 gramo/s de Azcar o edulcorante en polvo a gusto
200 gramo/s de Casancrem descremado
1 sobre/s de Gelatina sin sabor
1 taza/s de Frutillas procesadas, o cualquier fruta roja (y extra para decorar)

Preparacin

Batir las yemas con el azcar o edulcorante en polvo

Aparte, batir el queso blanco bajas caloras y sumarlo a las yemas
Hidratar la gelatina en un jarrito con 10 cucharadas de agua. Llevar al
fuego y calentar, sin llegar al punto de hervor. Dejar entibiar
Unir la gelatina con 1 taza de frutilla procesada, mezclar y agregar al
queso batido
Incorporar el yogur a la preparacin anterior y volver a mezclar
Distribuir en los moldecitos ligeramente humedecidos y llevarlos a la
heladera 4 horas. Desmoldar y rodear con la frutilla restante. O servir
en copas decorando con cuartos de frutillas o frutos rojos a gusto.

16

RECETAS
Postre Light De Merengue Y Frutas
Ingredientes

Claras 4 unid
Edulcorante 1 cda colmada
Yogurt descremado 2 potes
Frutas de estacin C/N
Chocolate blanco 100 grs

Preparacion:

En un bowl batimos a nieve

las claras.
Una vez listas, le agregamos
una cucharada colmada de
edulcorante y llevamos la
preparacin a una manga.
En una placa enmantecada, con la manga disponemos el merengue en
forma de espiral (es la base sobre la que se colocan luego las frutas).
Colocamos la placa en horno mnimo (80/100 grados).
Una vez listo, disponemos por encima del merengue las distintas frutas
cortadas en gajos.
Por otro lado, en un bowl mezclamos el yogurt descremado de vainilla
con el chocolate blanco derretido para formar la salsa.
La volcamos sobre el postre y est listo para disfrutar.

17

RECETAS

Recetas
Dulces
18

RECETAS
Cheesecake de Banana

Masa:
Manteca 100 grs
Galletitas de chocolate 200grs
Relleno:
Queso crema 400 grs
Yogurt natural 200 grs
Azcar 200 grs
Huevos 3 unidades
Yemas 2 unidades
Bananas 3 unidades
Jugo de limn 2 cdas
Para decorar:
Bananas c/n
Dulce de leche c/n

Preparacin

Procesar las galletitas con la Manteca derretida.

Luego, volcar las galletitas en un molde de 24 cm y aplastar formando
una base.
Cocinar la base a temperatura media por 10 minutos.
En un bowl, batir el queso crema hasta que est bien cremoso.
Agregar el yogurt, el azcar, los huevos, las yemas y las bananas
pisadas o procesadas con el jugo de limn.
Volcar el relleno sobre la base de galletitas y cocinar a fuego bajo por
50 minutos.
Dejar enfriar y servir con rodajas de banana y salsa de dulce de leche.

19

RECETAS
Cheesecake brownie, postre 2 en 1
Para el brownie:
Manteca 150 grs
Chocolate semiamargo 300 grs
Azcar 200 grs
Huevos 3
Harina 110 grs
Cacao amargo 1 cda
Sal 1 pizca
Esencia de vainilla 1 cdta
Para el cheesecake:
Queso crema 300 grs
Yemas 2
Azcar 110 grs
Esencia de vainilla 1 cdta

Preparacion:
Enmantecar una placa de 20 x 40 cm y forrar con papel manteca
enmantecado.
Derretir la manteca con 200 grs de chocolate. Agregar el azcar y los
huevos.Incorporar los secos mezclados, con la esencia de vainilla y el
resto del chocolate picado (o chips de chocolate).
Distribuir la mezcla de brownie en la placa.
En otro bowl mezclar el queso crema con las yemas, el azcar y la
esencia de vainilla (o ralladura de naranja).
Colocar cucharadas de la mezcla de quesos sobre la mezcla de brownies.
Marmolar con la parte de atrs de una cuchara.Cocinar en horno medio
por 35 a 40 minutos hasta que el centro haya coagulado. No pasarse
Dejar enfriar y cortar en cuadrados

20

RECETAS
Postre de frutilla sin coccin
Para la base:
Galletitas de chocolate 300 grs
Manteca 100 grs

Para la cubierta:

Frutillas 250 grs

Leche condensada 1 lata
Agua 50 cc
Crema de leche 250 cc
Queso crema 1 pote
Azcar impalpable 50 grs
Gelatina sin sabor 10 grs
Agua 20 cc

Preparacion
PARA LA MASA:

En un bol mezclar las galletitas procesadas con la manteca derretida. En

una placa enmantecada y con papel manteca desparramar la mezcla
presionando firmemente formando la base.
PARA EL RELLENO:

En un bol mezclar el queso crema, el azcar impalpable. Agregar la

leche condensada y las frutillas procesadas e integrarlas a la mezcla
batiendo la preparacin. Incorporar la gelatina sin sabor diluida en el
agua, batir y luego incorporar la crema de leche a medio punto. Volcar
sobre la base y llevar a la heladera por 4 o 5 horas. Decorar con frutillas.

21

RECETAS
Hotcakes

Huevo 1
Harina 1 y taza
Leche 1 taza
Polvo de hornear 1
cda
Azcar 2 cdas

Manteca 2 cdas
Decorar:
Arndanos
Banana
Frutilla
Dulce de leche

Preparacion
En un bol batir a mano todos los ingredientes.
Una vez integrada la Manteca derretida, llevar al fro por media hora.
Cocer cucharones de masa Como si fuese un panqueque (en sartn con
manteca).
Una vez cocidas de un lado, dar vuelta y cocer del otro.
Servir con decoracin a gusto Como si fuera una torre.

Panqueques variados

Masa:
Huevos 4
Harina 0000 250 grs
Leche 500 cc
Aceite 2 cdas
Relleno:

Dulce de leche Chocolate

Almendras - Manzana
Helado Manteca - Jugo
de limn - Queso - Azcar
Jamn - Salsa de tomate
- Ajo Albahaca

Preparacion:
Mezclar los ingrdientes de la masa en un bol, licuarlos si queremos que la masa se
integra ms fcilmente. Dejar en heladera por media hora y luego realizar los
panqueques en sartn con base de manteca cada vez.
Rellenar a gusto, por ejemplo con Manteca, azcar y jugo de limn. O con dulce de
leche y decorar con chocolate y almendras. O bien hacerlos salados combinando
ingredientes.
22

RECETAS
Masitas secas caseras
Manteca 160 grs
Azcar impalpable
120 grs
Harina 0000 300 grs

Para la masa de
cacao:
Harina 0000 290 grs

Yema de huevo 50
grs
Sal fina c/n
Cacao 10 grs

Decoracin:
Mermelada

Ralladura de limn
c/n
Esencia de vainilla

Almendras
Azcar impalpable
Bao de chocolate

Preparacion
Arenar la manteca fra con la harina, sumar el azcar impalpable, la ralladura de
limn, la esencia de vainilla, la sal y las yemas y seguir arenando, sin amasar,
utilizar cornet y romper los grumos grandes con el puo de la mano (sin amasar)
para que se integre la masa. Llevar a la heladera por 20 minutos estirada gruesa.
Darle calor con la mano, sin amasar, formar un cilindro y cortar para estirar. Darle
forma con el cortador que queremos y llevar a una placa enmantecada.
Para pegar las masas: estirar ambas, untar con yema y pegar, untar nuevamente
con yema y enrollar. Llevar al freezer. Retrirar y cortar para cilindros. Colocar en
placa enmantecada.
Damero:
Cortar tiras de ambas masas (3 de cada una).
Pegar con yema 3 tiras, una al lado de la otra, intercalando los colores, pintar con
yema la parte superior y pegar 3 tiras ms, una al lado de la otra, ahora con colores
invertidos.
Estirar un poco de masa (blanca o negra), pinar con yema y colocar el entramado de
tiras. Envolver. Llevar al freezer y cortar rectngulos. Cocer al honro medio
(precalentado) por 7 minutos aproximadamente. Retirar y decorar a gusto.
23

RECETAS
Scons Rellenos Con Crema Y Frutillas
Para los scons:
Harina 0000 260 grs
Azcar 50 grs
Polvo de hornear 2
cditas
Sal 1 pizca
Manteca 75 grs
Huevo 1
Crema de leche 120
cc

Esencia de vainilla 1
cdita
Para la crema:
Queso crema 110
grs
Crema de leche 240
grs
Esencia de vainilla 1
cdita

Azcar 30 grs
Mermelada de frutilla
c/n
Para el t de jengibre
y limn:
Jengibre 1 cubito
Limn 1
Agua 1 litro
Azcar c/n

Preparacion
PARA LOS SCONS:
Mezclar los secos en un bowl. Agregar la
Manteca fra en cubitos y arenar con dos
cornets.
Mezclar los lquidos, y agregar al
arenado.
Integrar sin amasar demasiado.
Estirar la masa de 1 cm de alto, doblar
por la mitad y cortar los scons con un
cortante de 5 cm aprox. Pintar con huevo
batido y cocinar a 200C por 15 a 20 minutos.

PARA LA CREMA:
Batir todos los ingredientes. Servir con los scons.

24

RECETAS
Polvorones de vainilla.
Para la masa:
Harina 250 grs
Margarina 150 grs
Azcar 100 grs
Huevo 1
Bicarbonato 1 cdita
Esencia de vainilla
Para el glaseado de chocolate:
Chocolate 50 grs
Manteca 20 grs
Agua 1 cda
Azcar impalpable 40 grs

Preparacion
PARA LA MASA:
Mezclar la harina con el bicarbonato.
En el centro mezclar la margarina y el azcar, luego incorporar el huevo y la vainilla
hasta q se integre bien.
Incorporar la harina trabajando suavemente hasta que se unan todos los
ingredientes. La masa debe quedar homognea.
Realizar un cilindro de 4 cm de dimetro.
Cortar piezas de 1cm de ancho.
Cocinar a horno 180C, 190C, durante diez a ocho minutos.
PARA EL GLASEADO: Derretir el chocolate aadir el azcar y la manteca, derretir
mezclndolo bien y agregar agua, antes de que se enfre extender una capita sobre
las galletitas.

25

RECETAS
Alfajores De Brownie Helados

Azcar 180 grs

Chocolate 180 grs
Harina 100 grs
Huevos 4
Manteca 100 grs
Dulce de leche repostero c/n
Chocolate para baar c/n

Preparacion
Hacer el brownie en un molde cuadrado o rectangular, de manera que quede de 1
cm de ancho la masa. Cortar cuadrados rellenar con dulce de leche colocar otra
tapa de brownie y baar algunos con chocolate.

Mousse De Dulce De Leche

Crema de leche 250 cc

Dulce de leche repostero 250 grs
Frutillas c/n
Nueces partidas c/n

Preparacion
En un bowl colocar la crema de leche, batir hasta obtener una crema batida a medio
punto.Luego incorporar el dulce de leche, batir hasta unir bien los dos ingredients.
Tomar una copa y colocar una base de vainillas, agregar una Buena capa de
mousse de dulce de leche y frutillas cortadas al medio u otra fruta a gusto y por
ltimo agregar nueces cortaditas por encima.

26

RECETAS
Alfajores De Maicena Con Chocolate
Manteca 200 grs
Azcar impalpable
200 grs
Yema 3
Huevo 3
Esencia de vainilla
1 chorrito
Ralladura de limn
1 cdta
Almidn de maz

400 grs
Harina 0000 120 grs
Cacao amargo 80 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Sal 1 pizca
Relleno:
Dulce de leche c/n
Coco rallado c/n

Preparacion
Batir la manteca pomada con el azcar. Integrar 3 yemas de a una y los 3 huevos
de a uno tambin e integrar. Sumar la esencia y la ralladura. Tamizar los secos en la
mezcla e integrar de manera envolvente. Agrar la sal por ltimo.Envolver la masa en
un film llevarla a la heladera. Estirar a menos de medio centmero. Cortar crculos y
enviar al hrno medio por 8 minutos en placa enmantecada. Rellenar con dulce de
leche y cubrir con coco rallado.

Budn de Bananas
Huevo 1
Aceite de girasol 60 cc
Azcar 200 grs
Leche 150 cc
Pur de banana 500 grs
Esencia de vainilla 1
cdta

Nueces picadas 100 grs

Germen de trigo 150 grs
Harina 0000 200 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Sal 1 pizca

Preparacion
En un bol mezclar el huevo con el aceite, el azcar, la leche, las bananas pisadas
previamente, la esencia de vainilla y las nueces picadas muy poquito.
En otro bol mezclar el germen de trigo, con la harina y el polvo de hornear.
Integrar ambas preparaciones. Colocar en una budinera enmantecada y enharinada
(si es de tefln no es necesario) y llevar al horno por 40 a 45 minutos a 160 grados.
27

RECETAS
Budn De Banana Y Chocolate

Manteca 250 grs

Azcar 250 grs
Huevos 2 unid
Bananas pisadas
500 grs
Esencia de vainilla 1
cdita

Harina 0000 375

grs
Polvo de hornear
1 cdita de te
Sal 1/2 cdita de te
Chocolate picado
150 grs

Preparacion
Hacer un pure con las bananas. Batir la manteca con el azcar a blanco. Agregar los
huevos de a uno, el pur de bananas y seguido de la esencia de vainilla. Mezclar.
Sumar el chocolate bien picado e incorporar los secos. Verter la preparacin en un
molde de budin enmantecado y enharinado. Cocinar a un horno de 170 grados por 1
hora aproximadamente. Enfriar y desmoldar. Tapar con aluminio para que no se
dore la parte de arriba.

Brownie con merengue italiano

Manteca 200 grs
Chocolates
semiamargo 200 grs
Harina 0000 250 grs
Huevo 5

Azcar 400 grs

Sal 1/2 cdta
Nuez 180 grs
Esencia de vainilla 1
cdta

Cubierta:
Merengue italiano
Frutillas
Bao de chocolate

Preparacion
En un bol, colocar el chocolate y la manteca y llevar al microondas para derretirlo.
Para eso, ponerlo 30 segundos. Sacarlo, revolverlo y nuevamente al microondas por
otros 30 segundos. Sacarlo, revolverlo y continuar hasta que se haya derretido.
Tambin pods hacerlo a bao de Mara.Agregar el azcar, los huevos, la harina
mezclada con sal, nueces y mezclar hasta integrar. No batir demasiado.Volcar la
preparacin en una placa de horno con papel manteca enmantecado de 30x40 cm.
Tiene que tener de 2 a 3 cm de altura la mezcla.Hornear a temperatura media
(180C) de 15 a 18 minutos aproximadamente. Los brownies tienen que quedar
hmedos por dentro y con una costra delicada arriba.
28

RECETAS
Brownie De Chocolate Blanco

Chocolate blanco 300 grs

Manteca 100 grs
Huevos 2
Azcar 160 grs
Almndras
Harina 200 grs

Preparacion
Derretir la manteca con 200 grs de chocolate blanco para hacer la ganache. Picar el
resto. Agregar los huevos, el azcar, las almendras tostadas y mezclar. Incorporar la
harina y el chocolate picado. Cocer a horno medio por 25 minutos en papel aluminio
enmantecado.

Barritas De Almendras, Caramelo Y Chocolate

Masa:
Manteca 150 grs
Azcar 75 grs
Harina 0000 130 grs
Cacao amargo 20 grs
Relleno:

Almendras tostadas 150 Cobertura:

grs
Chocolate semiamargo
Crema de leche 360 cc
200 grs
Azcar blanca 200 grs Manteca 100 grs
Azcar integral 210 grs
Sal

Preparacion
Hacer la masa batiendo la manteca pomada con el azcar hasta lograr una crema.
Agregar los secos tamizados (harina + cacao) y tomar la masa.
Dejar descansar en la heladera envuelta en film.Estirar la masa y forrar una placa de
30 x 40 cm, con un borde de 1 cm de alto.Hornear la base por completo a
temperatura media. Dejar enfriar.Cortar las almendras en trozos grandes y tostar en
el horno a temperatura baja.En una ollita volcar la crema de leche con el azcar
blanca, el azcar integral y la sal. Revolver y llevar al fuego medio.Cocinar por unos
minutos a partir de que rompa hervor. Cocinar hasta 118 grados o hasta que se
forme una bolita en un vaso de agua con hielo (unos 10 minutos). Dejar enfriar en la
olla hasta que tome temperatura ambiente. Distribuir las almendras tostadas sobre
la base de chocolate cocido. Volcar el caramelo atemperado. Dejar enfriar. Cubrir
con la mezcla de chocolate y manteca. Llevar a la heladera.
29

RECETAS
Tarta de frutillas con crema

Masa:
Manteca 150grs
Harina 250grs
Azcar impalpable
100grs
Yema de huevo 4
Esencia de vainilla 1
chorrito
Sal 1 pizca
Relleno:
Leche 1/2 litro

Azcar 125grs
Yemas de huevo 6
Almidn de maz
40grs
Crema leche 250grs
Frutillas 1/2Kg
Ralladura de limn
Opcional (gelatina):
Gelatina sin sabor
c/n
Agua c7n

Preparacion
Batir la manteca pomada con el azcar impalpable. Agregar las yema y la
esencia de vainilla. Por ltimo, incorporar la harina con la sal.
Tomar la masa y llevar al fro enfilmada. Estirar, fonzar el molde y colocar un
papel manteca con legumbres crudas para hacer peso. Cocinar a temperatura
media por 20 minutos aproximadamente, hasta que est doradita.
Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azcar en una olla.
Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azcar y el almidn de maz.
Volcar la mitad de la leche caliente sobre la preparacin de las yemas y volver a
fuego, con el resto de la leche, hasta que hierva, revolviendo siempre.
Aromatizar con ralladura de limn y dejar enfriar con un papel film en contacto.
Una vez fro batir la crema de leche a medio punto e incorporar a la crema
pastelera con movimientos envolventes para hacer la crema diplomata.
Volcar la crema sobre la base de masa ya cocida.
Estirar bien y colocar las frutillas fileteadas.
Hacer la gelatina de frutillas hidratando con la mitad del agua que pide el envase
y enfriar revolviendo en un bao Mara inverso.
Cuando est a medio coagular volcar suavemente la cantidad deseada sobre las
frutillas ya dispuestas.
Llevar a la heladera hasta consumir.
30

RECETAS
Torta de panqueques
Manteca a gusto
Dulce de leche a
gusto
Masa:
Huevos 4
Leche 500cc

Harina 0000
170grs
Sal 1 pizca
Decoracin:
Chocolate
Frutillas

Preparacion
Masa: Mezclar los ingredientes, reposar en heladera,
hacer los panqueques en sartn caliente con base de manteca. Hacer una torre de
panqueques con dulce de leche en cada uno. Decorar.

Cheesecake En 5 Pasos
Para la masa:
Galletitas de vainilla
150 grs
Almendras 50 grs
Manteca 100 grs
Para el relleno:
Queso crema 400 grs

Yogurt natural 200

grs
Azcar 200 grs
Limn 1 unid
Huevos 4 unid
Frutillas o frutos rojos

Preparacion
Hacer la masa procesando las galletitas y las almendras con la manteca derretida.
Extender en el molde de 26 cm.
Batir el queso crema a temperatura ambiente. Ir agregando el azcar de a poco con
el jugo de limn y la ralladura. Incorporar los 4 huevos batiendo a baja velocidad y
por ltimo el yogurt natural.Verter la mezcla sobre la base blanqueda y cocinar a
horno bajo por una hora aproximadamente. Una vez terminada la coccin, apagar el
horno y dejar la torta adentro por media hora aproxiamadamente para evitar que se
quiebre la superficie por el cambio de temperatura.
Una vez fra cubrir con mermelada de frambuesas, un poco rebajada con agua.

Cheesecake Helada
31

RECETAS
Base:
Galletitas de vainilla
100 grs
Almendras 50 grs
Azcar 50 grs
Manteca 80 grs

Relleno:
Helado de crema
americana 250 grs
Queso crema 400 grs
Azcar impalpable 50
grs
Crema de leche 200 grs

Decorar:
Dulce de leche
repostero
Opcional:
Gelatina sin sabor 7 grs
Agua 35 cc

Preparacion
Hacer un caramelo con el azcar y volcarlo sobre las almendras, dejar secar.
Procesar las almendras caramelizadas con las galletitas de vainilla y la manteca
derretida. Formar la base en un molde de 24 cm desmontable. Para el relleno:
Mezclar el helado con el queso crema. Agrega el azcar y la crema batida un
poquito ms que punto medio. Opcional agregar la gelatina hidratada para que sea
ms firme. Cubrir la base con dulce de leche repostero, volcar el relleno. Llevar al
freezer y decorar con dulce de leche.

Pastel De Chocolate Con Mousse De Aguacate

Bizcochuelo de
chocolate 1
Gelatina sin sabor 40
grs

Paltas 3
Crema 1/2 litro
Leche 1/2 litro

Azcar 200 grs

Menta c/n

Preparacion
En un bowl poner palta, leche y procesar. Luego
verter la crema chantilly batida a medio punto y
agregar la gelatina. Verter arriba de la base de
bizcochuelo. Llevar a la heladera por 40 o 50
minutos aproximadamente

Postre Suizo Y Bombn

Escocs
Para el bombn:
Helado de americana
500 grs
Helado de chocolate
500 grs

Chocolate semi
amargo 300 grs
Manteca 100 grs
Dulce de leche
repostero 200 grs

Pralin c/n
Para el postre:
Helado de dulce de
leche 500 grs

RECETAS
Helado de chocolate
500 grs
Almendras tostadas
100 grs

Dulce de leche 200

grs

Preparacion
PARA EL BOMBN ESCOCS: Hacer bochas de
helado de americana y de chocolate con la base plana.
Dejarles un huequito en el centro para una gota de dulce
de leche. Llevar al freezer hasta que estn bien duras,
tipo roca. Rellenar el hueco con dulce de leche. Derretir el chocolate con la manteca
y baar la bocha de helado. Terminar con pralin picado.
PARA EL POSTRE SUIZO: Forrar una budinera grande con papel manteca. Cubrir
la base con helado de chocolate. Espatular bien. Colocar las almendras tostadas
enteras sobre el helado, en el centro. Colocar un tubo (hecho con manga) grueso de
dulce de leche repostero. Cubrir con helado de dulce de leche. Llevar al freezer.
Desmoldar y cubrir con hilos de chocolate y almendras.

33

RECETAS
Torta De Frutas Y Sabayn Gratinado

Para la masa de blinis:

Levadura fresca 30 grs
Harina leudante 250 grs
Sal 1 cdta
Manteca 60 grs
Azcar 120 grs
Leche 400 cc
Yemas 4
Claras 4
Para la cobertura:
Frutillas 200 grs
Ciruelas 200 grs
Kiwis 200 grs
Manteca 1 cda

Preparacion
Hacer una masa con todos los ingredientes, salvo las claras a nieve, habiendo
preparado la levadura antes. Incorporar las claras a nieve.
Realizar 5 blinis gigantes de 30 cm de dimetro mnimo en sartn antiadherente.
Dejarlas enfriar.
Preparar una crema pastelera muy espesa y ponerla en una manga.
Preparar una mousse de fruta (con gelatina para que se sostenga) pulpa de fruta
(ciruela horneada y procesada por ejemplo), batir con crema ms gelatina. Saltear la
fruta con la manteca y reservarla.
Luego preparar un sabayn y reservarlo. Tener otras frutillas (200 grs) cortadas en
cuartos para colocar junto con la crema pastelera. Colocar en una fuente para torta
la primera capa de blini, untar con crema pastelera y frutillas cortadas. Colocar la
segunda capa de blini.
Untar con mousse. Colocar la tercera capa de blini. Untar con pastelera y frutillas
cortadas. Encima de todo colocar la fruta salteada cubriendo toda la superficie del
ltimo blini. Cubrir la superficie con el sabayn. Gratinarlo con soplete.
34

RECETAS
Chocotorta Con Galletitas Caseras
Harina 0000 200 grs
Cacao amargo 70
grs
Azcar 180 grs
Sal 1/2 cdta
Bicarbonato de sodio
1/2 cdta

Manteca 200 grs

Esencia de vainilla
Leche fra c/n
Relleno:
Ducle de leche
Queso crema

Preparacion
Procesar los secos. Agregar la manteca fra y por ltimo la esencia de vainilla y lo q
de necesite de leche. Armar la masa. Armar cilindros de masa de 4.5 a 5 cm de
grosor. Envolver en film o papel manteca. Llevar a la heladera y cortar discos de 0.6
cm de grosor. Hornear sobre papel manteca a temp media por 12 minutos aprox.
Relleno: Mezclar el dulce de leche con el queso crema, intercalar las galletitas con
el relleno y decorar a gusto.

Brownies Caseros Aptos Para Celiacos

Azcar impalpable
100 grs
Azcar 100 grs
Esencia de vainilla
Sal
Huevos 2
Yemas 2

Chocolate sin gluten

100 grs
Nuez 100 grs
Harina de arroz 70
grs
Fcula de mandioca
60 grs
Manteca 100 grs

Preparacion
En un bol poner el chocolate sin gluten y la manteca derretidos previamente en el
microondas o a bao mara. Agregar los huevos, las yemas, el azcar y el azcar
impalpable apto para celiacos. Adicionar la harina de arroz y la fcula de mandioca,
tamizndolas. Agregar por ltimo, las nueces. Colocar la mezcla en una fuente con
una placa de papel manteca y enmantecada. Llevar al horno en temperatura media,
por 20 minutos.
35

RECETAS
Chocotorta
Queso crema 300
grs
Dulce de leche
repostero 500 grs
Claras 3 unidades

Azcar 180 grs

Agua 60 cc
Gelatina sin sabor 10
grs

Galletitas de
chocolate 1 paquete
Caf c/n
Cognac c/n

Preparacion
Batir el dulce de leche con el queso crema. Hacer un almbar con el agua y el
azcar. Llevar a 118C. Batir las claras y cuando estn espumosas agregarles el
almbar caliente en forma de hilo. Batir hasta que baje la temperatura. Mezclar el
merengue con la mezcla de dulce y queso. Agregar la gelatina sin sabor hidratada.
En el aro, acomodar galletitas de chocolate humedecidas en caf y cognac al fondo.
Volcar la mitad de la crema. Hacer una capa de galletitas y volcar la ltima parte de
la crema. Enfilmar y frizar. Luego, decorar con hilos de dulce de leche y crema
chantilly (hechos con la manga con una pequea abertura).

Bizcochuelo De Chocolate

Huevos 8
Harina 190grs
Cacao 50grs
Esencia de vainilla
1cda
Azcar 240grs
Relleno:
Dulce de leche
600grs

Chocolate blanco
200grs
Crema de leche
150grs
Whiskey 10cds
Cobertura:
Almendras fileteadas

Preparacion
En un bol batir los huevos, agregar la harina, el cacao, la esencia de vainilla y el
azcar. Verter en un molde para tortas y llevar a un horno a 180 durante 40
minutos. Dejar enfriar. Cortar el bizcochuelo y embeberlo en whisky. Para el relleno,
en un bol mezclar el dulce de leche, la crema y el chocolate blanco derretido
previamente. Armar la torta y cubrir con dulce de leche, almendras fileteadas y rulos
de chocolate.
36

RECETAS
Budn de tres chocolates

Manteca 300 grs

Azcar 300 grs
Huevo 3
Esencia de vainilla
Harina 0000 450 grs
Polvo de hornear 1
cda
Leche 300 grs
Yogur natural 1 pote
Sal

Chocolate blanco
150 grs
Chocolate con leche
150 grs
Chocolate
semiamargo 150 grs
Bao de chocolate:
Bao de repostera 2
sobres

Preparacion
En un bol, batir la manteca a blanco e ir agregando en forma de lluvia hasta llegar a
una crema. Sumar los huevos de a uno, siempre batiendo. Agregar la esencia de
vainilla. Incorporar el yogur e integrar batiendo. Mezclar los secos (harina, sal y
polvo de hornear) e ir intercalando con la leche de a poco (vertiendo los secos en
forma de lluvia y siempre batiendo). Dividir la preparacin en 3 partes iguales.
Integrando cada parte a cada uno de los bols con los distintos chocolates derretidos
al microondas o bao Mara (derretir 100 gramos y reservar 50 gramos de cada
uno). Integrar cada una de las mezclas con movimientos envolventes, sumar a cada
mezcla el chocolate reservado picado (los 50 gramos que reservamos de cada uno).
En molde enmantecado y enharinado volcar las mezclas de acuerdo al orden que
queremos que aparezcan los chocolates. Ahuecando el centro para que se integren
los rellenos. Emparejar y llevar al horno medio/bajo por 50 minutos hasta que el
centro est seco. Dejar enfriar y baar.

37

RECETAS
Mousse De Naranja Y Chocolate
Para el mousse
de chocolate:
Chocolate
amargo 200
grs
Crema de
leche 300 cc
Manteca 100
grs

Gelatina sin
sabor 1 sobre
Agua 35 cc

Para el mousse
de naranja:
Crema de
leche 1 pote
Leche
condensada
1/2 taza
Jugo de
naranja 1/4
de taza

Preparacion
PARA LA MOUSSE DE NARANJA: Mezclar los ingredientes en un bol, agregar la
gelatina hidratada. Incorporar y llevar a la heladera.
PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE: Cortar el chocolate en trozos y calentar a
bao Mara. Dejar que el chocolate se derrita lentamente y batir hasta mezclar bien.
Dejar enfriar. Batir la crema hasta que est firme y agregar cuidadosamente en
forma envolvente el chocolate derretido a la crema. Servir los vasos hasta la mitad
de mousse de naranja y completar con mousse de chocolate. Llevar a fro por 30
minutos hasta que tome consistencia.

Trufas De Almendras Y Cacao Y Hummus Con Zanahoria

Trufas:
Almendras 150
grs
Cacao 1 cda
Azcar 1 cda

Aceite neutro 2
cdas
Hummus:
Garbanzos
Aceite de oliva
Ajo

Jugo de limn
Sal
Pimienta
Pimentn
Zanahoria

Preparacion
Trufas: Procesar todo hasta formar una pasta dura para formar trufas. Pasar por
coco rallado.
Hummus: Procesar todos los ingredientes menos la zanahoria. Cortar bastoncitos de
zanahoria, untar con hummus y servir.
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RECETAS
Clsico Mexicano: Sper Torta De Tres Leches
Para el
bizcochuelo:
Harina 0000
200 grs
Azcar 200
grs
Huevos 6
Polvo de
hornear 1
cdita

Esencia de
vainilla 1 cda
Para la
crema de las
3 leches:
Leche
condensada
1 lata
Leche en
polvo 120 grs

Agua 400 grs

Crema de
leche 1 lata
Opcional:
cogac
Para el
relleno:
Crema
chantilly c/n

Para el
merengue
italiano:
Claras 4
Azcar 240
grs

Preparacion
En un bowl mezclar la harina con el polvo de hornear, en
otro bowl mezclar los huevos con el azcar y la esencia de
vainilla y agregar de a poco la harina con el polvo de
hornear. Volcar esa preparacin en una placa enmantecada
y enharinada y llevar a un horno medio por
aproximadamente 1 hora. Retirar y dejar enfriar. Para la
crema de las tres leches incorporar en un bowl la leche condensada, la crema de
leche y la leche en polvo previamente disuelta en agua. A uno de los bizcochuelos
baar por arriba con la crema de las tres leches, retirar el exceso y decorar con el
merengue italiano que para hacerlo se debe batir las claras junto con el azcar
hasta obtener el merengue. Luego, con el otro bizcochuelo, abrirlo por la mitad y
rellenarlo con la crema chantilly. Cerrarlo y baar el bizcochuelo por arriba con la
crema de las tres leches y terminar decorando con el merengue italiano.

Sin Horno!!! Cheesecake De Dulce De Leche

Para la base:
Galletitas de
chocolate 200 grs
Manteca 80 grs
Para el relleno:
Dulce de leche
repostero 360 grs

Crema de leche 360

grs
Queso crema 360
grs
Gelatina sin sabor 10
grs
Para la cubierta:
39

Chocolate
semiamargo 100 grs
Manteca 50 grs
Cognac 1 tapita

RECETAS
Preparacion
PARA LA BASE: Moler las galletitas en la procesadora o
aplastndolas dentro de una bolsa. Mezclar con la manteca
derretida y cubrir un molde desmontable de 20 cm. Poner
una tira de acetato en el interior.
PARA EL RELLENO: Mezclar el dulce de leche repostero
con el queso crema (para que sea ms fcil sacarlo 1 hora
antes de la heladera). Batir la crema hasta lograr hacer
trazos que se sostienen en la superficie. Integrar todo
agregando la crema en 2 o 3 veces y con movimientos envolventes. Hidratar la
gelatina, agregar 3 cucharadas de la preparacin anterior y mezclar bien para
equiparar densidades. Recin ahora volcar a la mezcla y unir todo. Volcar la
preparacin sobre la base de galletitas. La gelatina la va a sostener un poco ms.
Enfriar al menos 3 horas para que tome bien la gelatina.
PARA LA COBERTURA: Picar el chocolate y fundirlo a bao mara o al microondas
junto con la manteca. Agregar el cognac, mezclar bien y cubrir el cheesecake antes
de servir.

Cheesecake De Dulce De Leche, Chocolate Y Caf

Para la masa:
Galletitas de
chocolate
250 grs
Caf c/n
Para el
relleno 1:

Queso crema
400 grs
Azcar
impalpable
150 grs
Ralladura de
naranja c/n

Crema 150
cc
:Gelatina sin
sabor 7 grs
Para el
relleno 2
Queso crema
400 grs

Dulce de
leche 500 grs
Para decorar:
Cacao o
chocolate
rallado

Preparacion
Hacer la masa con las galletitas molidas y el caf. Cubrir un molde de 22 cm. con la
preparacin. Llevar a la heladera.Para el relleno 1: mezclar el queso crema con el
azcar impalpable, la ralladura de naranja y luego la crema semi batida. Por ltimo
adicionar, la gelatina disuelta con 5 partes de agua.Para el relleno 2: incorporar los
dos ingredientes.Para el armado en un molde con un acetato alrededor colocar por
capas, la masa de chocolate, el relleno 1, otra capa de masa de chocolate y encima
el relleno 2. Por encima espolvorear con cacao o chocolate rallado.

RECETAS
Torta Alfajor
Manteca 300
grs
Azcar 140
grs
Miel 50 grs
Cacao 40 grs
Huevos 2

Harina
leudante 250
grs
Almidn de
maz 100 grs
Dulce de
leche

repostero 1
kilo
Chocolate
semi amargo
300 grs
Manteca 100
grs

Preparacion
Dentro de un bol batir la manteca con el azcar y la miel. Incorporar los huevos.
Colocar la harina tamizada junto con el almidn, el cacao y el bicarbonato de
amonio. Unir hasta obtener una masa homognea. Dejar reposar en heladera hasta
que la masa se enfre. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y
estirar 3 discos de masa de 20 a 25 cm de dimetro y 4 mm de espesor. Colocar en
una placa para horno enmantecada y cocinar a 180 C por 10 minutos. Retirar y
dejar enfriar. Armar la torta, rellenando con dos capas abundantes de dulce de
leche. Colocar sobre una rejilla

Pan de banana y chocolate

Manteca 250 grs

Azcar 250 grs
Huevos 2
Bananas pisadas
500 grs
Esencia de vainilla 1
cdita

Harina 0000 375 grs

Polvo para hornear 1
cdita
Sal 1/2 cdita
Chocolate picado
150 grs

Preparacion
Hacer un pur con las bananas, batir la manteca con el azucar a blanco.Agregue
los huevos de a uno al pure de bananas y mezcle luego la esencia de vainilla.
Incorporar los secos y el chocolate picado. Vertir la preparacion en un molde de
budn de 30 cm de largo por 10 de ancho y 8 cm de alto. La base debe estar forrada
con papel manteca enmantecado y enharinado. Cocinar a un horno a 180 grados
por 50 minutos aproximadamente .Enfriar y desmoldar.
41

RECETAS
GALLETAS DE AVENA CON CHOCOLATE
INGREDIENTES: (13- 14 galletas)

60g azcar moreno

150g harina integral
50g de salvado de avena
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
80g de mantequilla a temperatura
ambiente, cortada en dados
50g nata lquida 15% MG
10g agua
Perlas de chocolate para fundir

Preparacin:
Pulverizar el azcar moreno 5segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Aadir la harina integral, los copos de avena, el bicarbonato y la sal y mezclar 5
segundos, velocidad 3.
Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar 15 segundos, velocidad
4. Agregamos la nata lquida y el agua y programamos 30 segundos, velocidad 4.
Volcamos la masa sobre papel film, envolvemos y dejamos reposar en la
neveradurante un mnimo de 1 hora.
La podemos dejar de un da para otro.
Ponemos la masa entre papeles de horno.
Con ayuda de un rodillo la estiramos hasta que tenga un grosor de 0,5 cm.
Para hacerlo yo utilizo este rodillo.
Cortamos las galletas con ayuda de un cortapastas redondo.
Horneamos a 190 durante 10-15 minutos o hasta que estn doradas.Dejamos
enfriar las galletas sobre una rejilla.
Fundimos el chocolate en el microondas y pintamos las galletas. Dejamos enfriar el
chocolate.

42

RECETAS
BARRITAS DE MUESLI
500 g de muesli
150 g de miel
40 g de semillas de
ssamo

100 g de aceite de
girasol
50 g de mantequilla a
temperatura ambiente
2 claras de huevo

PREPARACIN:
Precalentamos el horno a 170
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 segundos a velocidad
4. Engrasamos una bandeja apta para horno y extendemos la mezcla, alisando con
ayuda de una cuchara.Nos tiene que quedar ms o menos de 1 cm de altura (yo
suelo utilizar dos bandejas no muy grandes). Horneamos 20 min a 170 Sacar del
horno y estando caliente realizamos los cortes con un cuchillo de aproximadamente
10x4 cm. Al enfriarse las barritas se rompern fcilmente.

Receta de torta sin harina

Ingredientes para 8
porciones- Caloras
por porcin 90
1 yogur descremado
de vainilla o frutilla.

150 grs de salvado

de trigo fino.
2 huevos
sobre de levadura
de cerveza.

1 cdita de aceite de
girasol o maz.
3 cdas soperas de
edulcorante lquido.
Ralladura de limn a
gusto.

Preparacin
Batir los huevos.
Agregar el aceite, junto a la levadura de cerveza.
Luego agregar el edulcorante y la ralladura de limn.
Por ultimo agregar el yogur descremado y el salvado de trigo.
Aceitar y enharinar un molde para torta.
Llevar a fuego lento, hasta que est cocido.
Pinchamos con un palillo y si sale seco est listo para comer.
Esta receta de bizcocho bajas caloras puede serte til a la hora de comer algo
sabroso y con pocas caloras.
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RECETAS

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