Mazamorra de Quinua

INGREDIENTES
1/4 kl. de quinua
03 tz. de agua

02 tapas de chan****

1/2 tz. de pasas

02 cdas. de mantequilla

1/2 vaso de pisco

canela entera, clavo de olor, una pizca de sal, canela molida

PREPARACIN
Lavamos bien la quinua y sancochamos en agua por 10 minutos.
Rallamos la chan**** y ponemos en una olla a fuego medio con la canela entera, clavo y agua que la
cubra, hasta formar un almbar suave.
Retiramos la chan**** del fuego y colamos, unimos a la quinua cocida junto con las pasas y una pizca de
sal. Dejamos que de un hervor, agregamos la mantequilla y pisco.
Retiramos del fuego y servimos espolvoreando canela en polvo.

RECETAS A BASE DE QUINUA.

Quinua a la Jardinera de Pollo

Ingredientes

80 g de pollo
30 g de arveja

30 g de pimiento

30 g de zanahoria

50 g de espinaca

80 g de quinua

cucharadita de ajo milido

taza agua hervida

Aceite

Sal al gusto

Preparacion:
Lave bien la quinua, fra el pollo en aceite, retrelo cuando est cocido y dorado, en el mismo
aceite dore el ajo y las hojas de espinaca picada en trocos sin tallos, aada el pimiento y l
zanahoria picados en cubitos y las arvejas peladas, agregue agua hervida apenas rompa el hervor
incorpore la quinua y sazone con sal, cocine a fuego lento hasta que la quinua granee, sirva la
quinua y ponga la presa de pollo encima

Postre de Quinua con Fruta

(para 5 porciones)
Ingredientes

Quinua grano 100 gr. taza

Leche fluida 2 tazas
Azcar rubia 100 gr. taza
Limn, jugo 2 unidades
Fruta picada al gusto (pltano, naranja)

Preparacin
Dejar enfriar la quinua sancochada.
Agregarle la leche, azcar rubia y jugo de limn. Batir con cuchara de madera hasta que la preparacin
est cremosa.

Aadir fruta picada de la estacin (pltano, naranja, papaya, manzana rallada, guanbano, pia) y
espolvorear canela molida.
Variacin: segn disponibilidad se pueden agregar pasas o nueces picadas; la leche se puede
reemplazar por yogur.
Valor nutricional de una porcin
Energa 218 kcal Protena 5,7 g
Hierro 1,5 mg Retinol 35,0 ug

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Galletas de Quinua
(para 60 70 galletas)
Ingredientes

Harina de quinua 75 gr. taza

Harina de trigo 200 gr. 2 tazas
Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas
Huevo 50 gr. 1 mediano
Azcar 100 gr. taza
Leche fluida taza
Polvo de hornear 4 cucharaditas
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Sal al gusto

Preparacin
Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o en un bol.
Mezclar con la manteca o margarina.
Agregar el polvo de hornear y el azcar, formar un hueco al centro.
Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien; aadir la vainilla y formar una masa
suave.
Estirar la masa hasta el grosor de cm y cortar en la forma deseada.
Colocar las galletas en latas y hornear en horno mediano.
Tiempo de coccin: 10 minutos
Valor nutricional de una porcin (5 unidades)
Energa 186 kcal Protena 3,4 g
Hierro 2,6 mg Retinol 7,0 ug

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Budn de smola
Como mi primer post les traigo la receta de uno de mis budines favoritos: el de smola. Adems de ser muy sencillo
de preparar (y bastante econmico tambin), puede adaptarse a otros ingredientes como quinua y kiwicha para un
postre muy nutritivo.

Ac va la receta!
Ingredientes:
4 tazas (1 litro) de leche
Un poco de azcar adicional para el molde (2 o 3 cucharadas bastan)
2 huevos
1 taza (125 gramos) de smola bien finita*
1 taza (225 gramos) de azcar (yo use blanca, pero puede ser rubia tambin)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla (puede ser con o sin sal)
La ralladura de un limn
1 taza de pasas (opcional)
*Si vas a prepararlo de quinua y/o kiwicha, reemplaza la smola por estos ingredientes. En ese caso tienes que lavar
la quinua y/o kiwicha varias veces y escurrirla bien.
Procedimiento:
1. En una olla mediana pon a hervir la leche. Ten cuidado que no vaya a rebalsarse al hervir.

2. Mientras la leche hierve, precalienta el horno a 180C (350F) y engrasa bien un molde mediano (yo utilice uno de
cermica de 20 cm de dimetro por 10 cm de alto). Espolvorea las 2 o 3 cucharadas adicionales de azcar cubriendo
todo el molde.

3. Separa las claras de las yemas y btelas ligeramente (con batidora o a mano) hasta que formen picos suaves.
Reserva a un lado. En un recipiente aparte, bate las yemas ligeramente con un tenedor, solo para mezclarlas.

4. Cuando la leche empiece a hervir (sin rebalsar!), agrega la smola en forma de lluvia, batiendo constantemente
para que no salgan grumos. Si utilizas quinua o kiwicha, es menos probable que te queden grumos.

5. Baja el fuego y cocina moviendo constantemente hasta que vuelva a hervir y espese. La smola toma unos 5
minutos, pero la kiwicha o quinua pueden tardar hasta 20.

6. Cuando espese, retira del fuego. Agrega el azcar, la vainilla, la mantequilla, las yemas ligeramente batidas y la
ralladura de limn.

Mezcla bien.

7. Si le vas a agregar pasas (o cualquier otra fruta seca), hazlo ahora.

Mezcla bien.

8. Agrega las claras que batiste a picos suaves a la mezcla de smola. Utilizando una esptula y con mucha
delicadeza y movimientos envolventes, incorpralas a la mezcla hasta que no se vean partes blancas. No lo hagas
con mucha fuerza o te va a quedar un ladrillo en lugar de un budn suave.

9. Virtelo en el molde que preparaste en el paso 2. Colcalo dentro de otro recipiente ms grande (que tambin
pueda ir al horno) y llena el espacio entre ambos recipientes con agua, como se muestra en la foto.

Hornear en bao mara.

10. Lleva al horno precalentado por aproximadamente una hora. Sabrs que est listo cuando haya dorado por
encima y, al agitarlo un poco, an se sienta un poco tembloroso pero ya no sea una crema.
11. Retira el molde del horno y del recipiente con agua (con cuidado para que no te quemes con el agua caliente) y
djalo enfriar.

Puedes servirlo tibio pero si quieres desmoldarlo o servirlo en tajadas, necesitas dejarlo enfriar por completo para que
termine de cuajar y no se desmorone.

Quinoa con leche, mango y menta

Listo en: 30 minutos
Para: 4 a 6 raciones
Ingredientes:
200 g de quinoa
300 ml de leche
100 g de azcar moreno
400 ml de leche de coco
1 mango pelado y sin hueso cortado en cubitos o que cmo te apetezca
Cuatro hojas de menta troceadas
Preparacin:
Pon la quinoa en una cacerola con la leche y el azcar y lleva a ebullicin. A fuego lento dejalo durante unos 10
minutos.
Agrega la mitad de la leche de coco y contina hirviendo a fuego lento hasta que veas que la quinoa est lista y se
separa del germen.
Retira del fuego y aade el resto de la leche de coco y remueve mientras se enfra. La consistencia debe ser como de
un arroz con leche cremoso, si ves que te queda un poco seco aade un poco ms de leche o de leche de coco. A tu
eleccin.
Coloca los trozitos de mango picado encima. Tambin puedes licuarlo y mezclarlo con la quinoa con leche.
Decora con la menta
Recomendaciones:
En vez del mango puedes usar cualquier fruta que te guste. Puedes usar leche de almendra o cualquier otra leche
vegetal si eres intolerante a la lactosa.

Budn de Coliflor y Qunoa

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de olivas extra virgen
1 cebolla picada finamente
1 taza de qunoa
2 tazas de agua fra
Sal atlntica a su gusto
1 cabeza mediana de coliflor (1 kilo aproximadamente)
200 a 250 gr. de quesillo cottage
2 huevos
50 a 75 gr. de mantequilla con sal
50 a 75 gr. de queso parmesano rallado
A) Fra las cebollas picadas en una olla de tamao mediano utilizando el aceite de oliva. Fralas durante 3 a 5, hasta
que estn casi blandas y entonces agrguele las semillas de qunoa. Contine friendo y revolviendo, por otros 2 a 3,
hasta que la qunoa empiece a soltar un ligero aroma tostado y las cebollas estn blandas.
B) Agregue agua y sal atlntica a su gusto y espere a que el agua vuelva a hervir. Cubra la olla, reduzca el calor, y
cocine durante 15a 20, hasta que la qunoa este tierna y los granos se adornen con un espiral blanco. Cubra la olla
con un pao de cocina, para que absorba la humedad, tape y deje reposar por 15.
C) Mientras tanto, cocine la coliflor al vapor, durante 10, cocinndola al dente. Una vez cocida, pique la coliflor en una
procesadora de alimentos, utilizando el cuchillo de acero, hasta que la coliflor este picada en pedacitos del tamao de
las semillas de qunoa. Reserve en un bol grande.
D) Vierta el quesillo cottage y los dos huevos en la procesadora y btalos hasta obtener una mezcla homognea.
Agregue cucharadita de sal atlntica y mezcle. Si desea agregue pimienta. Verifique sabores y rectifique si es
necesario.
E) Vierta la mezcla de cottage y huevos al bol y agregue la qunoa ya tibia, revolviendo suavemente hasta obtener
una mezcla homognea.
F) Traspase la coliflor con la qunoa a una fuente de vidrio prex, y cbrala con lonjas de mantequilla y queso
parmesano rallado.
G) Hornee el budn de coliflor y qunoa durante 35a 40, a 180 de temperatura hasta que este ligeramente dorado.
Retire el budn del horno, dejndolo que repose y srvalo caliente o a temperatura ambiente.
Exquisito!
Buen Provecho