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restaurante
Veamos a continuacin una lista de 20 consejos que deberamos tomar antes de abrir un restaurante:
Y lo ms importante, debemos determinar cul ser el estilo o concepto que le vamos a dar, el cual
debemos elegir en base a nuestra personalidad y nuestros gustos, sin dejar influenciarnos por otras
personas, y procurando que sea un estilo o concepto diferenciador, que no exista en otros restaurantes.
Investigar el mercado
Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante debemos investigar bien el mercado,
procurando conocer cules son las preferencias y gustos de los consumidores, y asegurndonos de que
contaremos con una demanda suficiente como para que nuestro restaurante tenga xito.
Una forma de hacer ello es realizando encuestas a personas que transiten por la zona en donde abriremos
el restaurante, en donde les consultemos acerca de sus preferencias y gustos, si acudiran a un nuevo
restaurante del tipo que vamos a crear, y cunto estaran dispuestas a gastar en cada visita.
Visitar la competencia
Antes de abrir un restaurante debemos procurar visitar todos los restaurantes de la competencia que
existan.
Ello nos permitir observar sus fortalezas y debilidades (y, de ese modo, competir eficientemente con
ellos), observar sus aciertos y errores (y, de ese modo, aprender de ellos), y observar las preferencias,
gustos y hbitos de los consumidores (y, de ese modo, orientar nuestro restaurante de acuerdo a dicha
informacin).
Trabajar en la competencia
Un restaurante es un negocio en el cual se necesita mucho trabajo y disciplina.
Si esta ser nuestra primera experiencia en el negocio de los restaurantes, un consejo es buscar un
empleo en algn restaurante para que, de ese modo, no solo conozcamos bien el funcionamiento del
negocio, sino tambin podamos tener bien en claro a qu es a lo que nos vamos a dedicar.
Cuando se trate de determinar el precio de nuestros platos, no debemos dudar si es que queremos ponerle
precios un tanto altos.
Cuando se trata de alimentos, las personas estn dispuestas a pagar bien, siempre y cuando los platos
tengan buen sabor, buena presentacin, haya una higiene total, y se ofrezca un servicio al cliente de
calidad.
No importa que existan restaurantes que utilicen los mismos insumos y cuenten con precios muy por
debajo de los nuestros, los consumidores siempre nos elegirn si contamos con estas caractersticas.
Buena ubicacin
Un factor determinante en el xito de un restaurante es su ubicacin, razn por la cual debemos
tomarnos nuestro tiempo al elegir la ubicacin del nuestro.
Podemos elegir un lugar cntrico en donde tendremos la ventaja de estar a la vista de un mayor nmero
de consumidores, pero las desventajas de los altos costos del local y el tener que lidiar con una mayor
competencia.
O elegir un lugar no tan cntrico en donde tendremos las ventajas de tener bajos costos en el alquiler o
compra del local, y una menor competencia cercana; pero la desventaja de que no estaremos a la vista de
los consumidores, aunque si nuestra publicidad es buena y contamos con un buen producto, ello no ser
un problema.
Amplio espacio
Adems del espacio del comedor, en el cual nuestros clientes deben sentirse cmodos y a gusto, no
debemos olvidar que el restaurante debe contar con un buen espacio de cocina, en donde los cocineros y
el personal de cocina puedan desempearse eficientemente y sin riesgos de sufrir accidentes, y en donde
se cuente con un buen espacio para almacenar los insumos.
Estacionamiento
Igualmente, al elegir la ubicacin del local de nuestro restaurante, no debemos olvidar que ste debe
contar con suficiente estacionamiento como para la cantidad de clientes que calculamos que nos
visitarn en sus propios vehculos.
Reducir inversin
Como en todo negocio, al abrir un restaurante siempre debemos procurar reducir la inversin, pero sin
que ello signifique tener que sacrificar la calidad.
En el caso de los restaurantes podemos reducir inversin en el decorado del local, el cual los
consumidores no suelen tomar muy en cuenta, siempre y cuando se ofrezca un buen producto, haya una
higiene total y una buena atencin.
Otra forma de reducir la inversin en un restaurante es empezando por alquilar los equipos y el
mobiliario, o buscando acuerdos con proveedores que nos provean de stos, por ejemplo, a cambio de
publicidad.
No escatimar en gastos
Al invertir en la creacin de un restaurante no debemos escatimar gastos en lo que a insumos o variedad
de ofertas se refiere; pero tampoco en lo que a diseo y mobiliario respecta, por ejemplo, al adquirir
muebles de segunda mano que no estn en un estado adecuado.
Siempre debemos tener bien presente el dicho que dice: lo pobre llama a lo pobre.
Insumos de calidad
Si queremos vender productos de calidad, nuestros insumos tambin deben ser de buena calidad.
Debemos siempre usar productos frescos, los cuales, en algunos casos como el pescado, deben ser
comprados el mismo da en que sern utilizados.
Asimismo, debemos seleccionar bien a nuestros proveedores. En el caso de los restaurantes es
recomendable tener varios proveedores debido a que algunos de stos no siempre contarn con
productos frescos.
Presupuestar bien
En el caso de los restaurantes suelen haber muchos costos ocultos, lo que ocasiona que al empezar con la
inversin sea comn que al final termine faltando dinero.
Por lo que al hacer nuestro presupuesto de inversin, debemos tomarnos nuestro tiempo y contabilizar
bien nuestros costos y, de ser posible, procurar reservar un pequeo presupuesto que nos sirva de ayuda
en caso de que nos termine faltando dinero.
Higiene
Otro de los factores fundamentales para el xito de un restaurante es la higiene.
Puede que nuestro restaurante sea pequeo y que no cuente con mucho decorado, pero si ofrecemos un
buen producto, una buena atencin y, sobre todo, mostramos una higiene total, es muy probable que el
restaurante tenga xito.
La higiene debe estar basada en una bsqueda obsesiva. sta debe estar presente en el piso, en el
comedor, en los baos, en la cocina, en el personal (no olvidar el cabello corto o amarrado), y en el
uniforme del personal (no olvidar la gorrita del cocinero).
Crear expectativa
Una buena estrategia de marketing al iniciar un restaurante es crear expectativa antes de abrirlo, la cual
podra consistir en disear carteles, anuncios o volantes en donde anunciemos la pronta inauguracin de
nuestro restaurante, o en enviar invitaciones a amigos y conocidos para que asistan a sta.
La idea es crear expectativa por probar la sazn de un nuevo restaurante.
Paciencia y dedicacin
El montar y administrar un restaurante no es una tarea sencilla. Se estima que aproximadamente una
tercera parte de los nuevos restaurantes quiebran o cierran antes de cumplir el primer ao de
operaciones.
Se estima tambin que, en el caso de los restaurantes, recin se empieza a obtener utilidades a partir de
sexto mes.
Sumado a esto, debemos tomar en cuenta de que el trabajo en un restaurante empieza a primeras horas
de la maana (en donde se deben comprar los insumos), contina con la elaboracin de los platos y los
preparativos para la hora del almuerzo, luego con la limpieza y los preparativos para la hora del lonche o
la cena, y termina a altas horas de la noche con la limpieza y el tener que dejar todo listo para el da
siguiente.
Y debemos tomar en cuenta tambin que un restaurante no solo funciona todo el da, sino todos los das
(incluyendo sbados y domingo) y, en muchos casos, incluyendo los feriados.
Crear y administrar un restaurante no es una tarea fcil, pero si nuestra pasin es la buena comida y el
servicio a las personas, entonces no debemos dudar en abrir uno.
Pero eso s, debemos tener en cuenta que para lograr el xito necesitaremos mucha paciencia y
perseverancia (para sortear los problemas o las dificultades que se presenten), y mucha dedicacin y
disciplina (para sobrellevar todo el trabajo que implica administrar un restaurante).