Prctica de laboratorio

AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y

EL COMPROMISO CLIMATICO.

Tema: hidrometra
Determinacin de la densidad en alimentos lquidos.
Faculta:
Curso

Ing. Agroindustrial e Industrias Alimentarias.

: mtodos de anlisis de los alimentos.

Docente: Ing. Juan Quispe Neyra.

Ciclo

VI.

Alumno: Montalvn mendosa.

2014
INTRODUCCION.

Prctica de laboratorio
Este informe tiene como propsito dar a conocer los conceptos de densidad de
lquidos y tambin de volumen. Para entender estos conceptos debemos saber que
toda materia posee una masa y un volumen, donde las mismas masas pueden ocupar
volmenes diferentes. La densidad se puede entender como la pesadez de un objeto.
Por lo tanto a mayor densidad, mayor es el peso de este. Una vez entendidos estos
conceptos podemos definir la densidad como una relacin entre la masa de un cuerpo
con
el
volumen
que
este
ocupa
en
el
espacio.
La importancia del clculo de la densidad se puede apreciar tanto en materias de la
veterinaria, industria como tambin as en la medicina, ya que esta nos permite
conocer la normalidad o anormalidad de una sustancia o fluido corporal. Por lo tanto
de esta forma se puede utilizar como una herramienta de diagnstico clnico.
Se podr apreciar cmo se realizaron mediciones gravimtricas, y volumtricas para
poder determinar la densidad de lquidos y slidos. Existen diferentes mtodos para
calcular la densidad la ms usado es el densmetro, el cual para hacer sus clculos se
basa en el principio de Arqumedes1, pero en el practica experimental de este
laboratorio se realiz la forma ms sencilla que es la forma manual.
A travs de las mediciones realizadas de densidades e lograra dar a conchero las
normas bsicas de uso de materiales de laboratorio como pipetas, balanzas, probetas,
y
de
esta
forma
familiarizarse
con
el
uso
de
este
material.
Es un principio fsico que afirma que un cuerpo total o parcialmente sumergido en un
fluido esttico, ser empujado con una fuerza vertical ascendente igual al peso del
volumen de fluido desplazado por dicho cuerpo.
http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinaci%C3%B3n-De-La-Densidad-DeL%C3%ADquidos/423494.html

OBJETIVO:

MARCO TEORICO.

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Densidad relativa
La densidad relativa o aparente expresa la relacin entre la densidad de una
sustancia y una densidad de referencia, resultando una magnitud adimensional
y, por tanto, sin unidades.
r= / 0
* donde r es la densidad relativa, es la densidad absoluta y 0 es la densidad
de referencia.
La densidad aparente
La densidad aparente es una magnitud aplicada en materiales porosos como
el suelo, los cuales forman cuerpos heterogneos con intersticios de aire u otra
sustancia normalmente ms ligera, de forma que la densidad total del cuerpo es
menor que la densidad del material poroso si se compactase.

MATERIALES:

Materiales:

clara de huevo
tubos de ensayo y gradillas
olla
agua
termmetro digital

pinzas

Procedimiento:
1. Se coloca entre 12 a 15 ml de albumina de huevo en cada uno de los
tubos de ensayo.

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2. Colocar cada uno de los tubos con albumina sobre una gradilla.

3. Introducir los tubos de ensayo con albumina uno por uno en un

recipiente (en nuestra practica en una olla) a la temperatura de
ebullicin del agua.

4. Retirar los tubos de ensayo cada 30 seg; observar los cambios

ocasionados en cada una de las muestras donde va a ver una variacin
transparente cristalina, hasta llegar a un blanco opaco, donde
encontraremos la temperatura de coagulacin y el tiempo en que se da.

RESULTADOS.

N0 de muestra

Temperatura de
ebullicin

Tiempo de
coccin

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(ingreso_salida)
1

75

30 seg

73.6_72.4

1 min

72.3_70.8

Minuto y medio

71.6_77

2 min

75_72

2 min y medio

71.8_71.1

3 min

74.4_72.4

3 min y medio

72-74.3

4 min

74.3

4 min y medio

Como podemos observar teniendo como resultado durante

nuestra prctica realizada podemos observar que al tiempo
de 2 min y medio y a la temperatura de 75_72 0c se coagula
la albumina tal como se muestra en la fig. 5. En donde Las
cadenas de protenas que hay en la clara de huevo se
encuentran enrolladas adoptando una forma esfrica. Se
denominan protenas globulares
Grafica de los resultados (temperatura de coccin/ tiempo de coccin)

tiempo de coccion
300
200
100
0
75

73.6

72.3

71.6

75

71.8

74.4

72

74.9

tiempo de coccion

DISCUSIONES:
A partir de los resultados obtenidos podemos observar que:
1. En la muestra uno a una temperatura de 75 0c y a un tiempo de 30
segundos la albumina no coagula. Se conserva su color cristalino
amarillento que presenta al inicio del proceso.

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2. En la segunda muestra se observa que a un tiempo de 1 min y a la
temperatura de 73.6_72.4 0c la albumina muestra en su parte superior
un color blanquizco y en su parte inferior un color cristalino amarillento
3. En la tercera muestra se observa que la albumina presenta un color
blanco opaco pero no totalmente esto se da a la temperatura de
72.3_70.8 0cy en tiempo de 1 min y medio.
4. En la cuarta muestra se observa que la albumina muestra un color
blanco opaco denso en un 80% consistente con una parte amarillenta
oscura.
5. En la quinta muestra a una temperatura de 75_72 0c y a un tiempo de 2
min y medio es el tiempo y la temperatura buscada para que se coagule
la albumina.
6. En la sexta muestra se observa 3 divisiones de la albumina en el tubo de
ensayo en la parte superior se observa un color cristalino, en la parte
intermedia se observa un color blanco opaco y en la parte inferior de la
superficie del tubo se observa un color amarillento cristalino
7. En la sptima muestra se observa un color blanco consistente, en la
parte superior se observa una parte cristalina.
8. En la octava muestra se observa un color blanco opaco con una parte
cristalina amarillenta.

CONCLUSIONES:
En nuestra practica hemos aprendido que la temperatura es un factor que se
utiliza en la coagulacin de algunas protenas; en este caso la coagulacin de
la albumina.

Las cadenas de protenas que hay en la clara de huevo se encuentran

enrolladas adoptando una forma esfrica. Las cuales Se denominan
protenas globulares.
El calor hace que las cadenas de Protena se desenrollen Y se formen
enlaces que unen unas cadenas con otras.

RECOMENDACIONES.

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Debemos tener encuentra durante la coagulacin de la albumina la
temperatura de ebullicin durante el proceso
Se debe coger los tubos de ensayo con las pinzas adecuadamente al mismo
nivel del agua en ebullicin para evitar que se introduzca agua a la
albumina.

BIBLIOGRAFIA.
http://es.slideshare.net/simargue/informe-de-quimica-desnaturalizacionproteinas
Practicasintegrales.files.wordpress.com/2007/09/practica-5.pdf
Chang, R. 1977. Physical Chemistry With Applications To Biological Systems.
Macmillan Publ.

ANEXO

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