ENZIMAS

RUBEN DARIO CONDE LEON

COD. 2006263470

HECTOR MAURICIO OSORIO

COD.2005202992

JUAN GABRIEL SANCHEZ ORTIZ

COD. 2005203247

PRESENTADO A:
EDUARDO PASTRANA BONILLA
Ing. Agrcola

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERA
BIOQUIMICA
NEIVA - HUILA
2008

INTRODUCCION

Las enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres vivos.
Las enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una
reaccin, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones
imposibles, sino que solamente aceleran las que espontneamente podran
producirse. Ello hace posible que en condiciones fisiolgicas tengan lugar
reacciones que sin catalizar requeriran condiciones extremas de presin,
temperatura o pH.

OBJETIVOS

GENERAL

Demostrar la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y

vegetales.

ESPECIFICOS

Aplicar los conocimientos adquiridos en el saln de clase.

Confrontar la parte terica con los resultados obtenidos en la

prctica.

Comprobar la accin de la temperatura sobre la actividad de las

enzimas.

Comprobar la accin hidroltica de la amilasa.

MATERIALES

EQUIPOS
Tubos de ensayo.
Mechero.
Pinzas.
Pipetas.

REACTIVOS:
Agua oxigenada.
Solucin de Lugol.
Solucin de Fehling.
Almidn.
Trocitos de tomate.
Trocitos de hgado.
Trocitos de fruta.

BASES TEORICAS

Desde el punto de vista qumico, las enzimas estn formadas de carbono (C),
Hidrgeno (H), oxigeno (O), Nitrgeno (Ni), y Azufre (S) combinados, pero siempre
con peso molecular bastante elevado y comn propiedades catlicas especificas.
Su importancia es tal que puede considerarse la vida como un "orden sistemtico
de enzimas funcionales". Cuando este orden y su sistema funcional son alterados
de algn modo, cada organismo sufre ms o menos gravemente y el trastorno
puede ser motivado tanto por la falta de accin como por un exceso de actividad
de enzima.

Las enzimas son catalizadores de naturaleza protenica que regulan la velocidad a

la cual se realizan los procesos fisiolgicos, producidos por los organismos vivos.
En consecuencia, las deficiencias en la funcin enzimtica causan patologas.

Las enzimas, en los sistemas biolgicos constituyen las bases de las complejas y
variadas reacciones que caracterizan los fenmenos vitales. La fijacin de la
energa solar y la sntesis de sustancias alimenticias llevadas a cabo por los
vegetales dependen de las enzimas presentes en las plantas. Los animales, a su
vez, estn dotados de las enzimas que les permiten aprovechar los alimentos con
fines energticos o estructurales; las funciones del metabolismo interno y de la
vida de relacin, como la locomocin, la excitabilidad, la irritabilidad, la divisin
celular, la reproduccin, etc. Estn regidas por la actividad de innumerables
enzimas responsables de que las reacciones se lleven a cabo en condiciones
favorables para el individuo, sin liberaciones bruscas de energa a temperaturas
fijas en un medio de pH, concentracin salina, etc.; prcticamente constante.

A diferencia de un catalizador inorgnico que interviene en numerosas reacciones

las enzimas producidas por los organismos vivos habitualmente solo catalizan un
tipo de reaccin o solo una reaccin determinada; la especificidad de las enzimas
es tan marcadas que en general actan exclusivamente sobre sustancias que
tienen una configuracin precisa; por ejemplo, si solo atacan a los aminocidos
que tienen su carbono, asimtrico, con estructura L-, no muestran la menor
actividad sobre formas idnticas de dichos aminocidos, pero que sean del tipo D-.

Las enzimas, por lo tanto, se consideran como catalizadores altamente especficos

que:

Modifican la velocidad de los cambios promovidos por ellas.

Determinan que sustancias particulares, de preferencia a otras distintas son las

que van a sufrir los cambios.

Impulsan dentro de los distintos cambios posibles que pueda seguir una
sustancia, cul de ellos en especial, ser el utilizado.

Las enzimas representan las sustancias encargadas de graduar la velocidad de

una reaccin determinada en el interior de las clulas; como en las diversas
clulas se realizan infinidad de reacciones, ya que en una de ellas se encuentran
varios miles de sustancias, se deduce, tambin, la presencia de varios miles de
enzimas. Es posible, por lo tanto, que la mayor parte de esta estructura protenica
celular est formada por enzimas, encargadas de las diversas funciones de
sntesis, degradacin, oxidacin, etc. caractersticas de la actividad vital de los
distintos organismos.

La catalasa: es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la

descomposicin del perxido de hidrgeno (H202) en oxgeno y agua. El perxido

de hidrgeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos,

pero dada su toxicidad debe transformarse rpidamente en compuestos menos
peligrosos. Para ello se usa con frecuencia esta enzima que cataliza su
descomposicin en agua y oxgeno. Adems la catalasa se usa en la industria
textil para la eliminacin del perxido de hidrgeno, as como en menor medida se
emplea en la limpieza de lentes de contacto que se han esterilizado en una
solucin de perxido de hidrgeno.

La reaccin de la catalasa sobre el perxido de hidrogeno es la siguiente:

PROCEDIMIENTO

1. Reconocimiento de la catalasa

Tomar tres tubos de ensayos; en el primero colocar trocitos de hgado,

en el segundo trocitos de tomate, y en el tercero trocitos de fruta.

Aadir 1 ml de agua oxigenada.

2. Desnaturalizacin de la catalasa

Tomar tres tubos de ensayos; en el primero colocar trocitos de hgado,

en el segundo trocitos de tomate, y en el tercero trocitos de fruta.

Aadir un poco de agua, para de esta manera hervir las muestras

durante unos segundos.

Retirar el agua sobrante.

Aadir 1 ml de agua oxigenada.

3. Hidrlisis del almidn

Tomar cuatro tubos de ensayo, numerados del 1 al 4.

Aadir a cada tubo de ensayo 2 ml de una solucin diluida de almidn.

Al tubo de ensayo 1, realizarle la reaccin de Lugol.

Al tubo de ensayo 2, realizarle la reaccin de Fehling.

A los tubos de ensayo 3 y 4, calentarlos suavemente; dejarlos reposar

por cinco minutos, y luego aadirles saliva.

Al tubo de ensayo 3, realizarle la reaccin de Lugol.

Al tubo de ensayo 4, realizarle la reaccin de Fehling.

RESULTADOS

1. Reconocimiento de la catalasa

Luego de haber seguido el procedimiento adecuado, se observ lo siguiente:

- Al adicionarle agua oxigenada a los trozos de hgado, se formo un intenso

burbujeo, y un color ms claro que el que tenan los trozos de hgado al inicio.

- Al adicionarle agua oxigenada a los trozos de tomate, se formo muy poco

burbujeo, y el color del tomate quedo igual al original.

- Al adicionarle agua oxigenada a los trozos de fruta, se formo poco burbujeo, y la

fruta conservo su color original.

2. Desnaturalizacin de la catalasa

Luego de haber seguido el procedimiento adecuado, se observ lo siguiente:

Los tres tubos de ensayo, presentaron muy poco burbujeo y conservaron sus
colores originales correspondientes.

3. Hidrlisis del almidn

Luego de haber seguido el procedimiento adecuado, se observ lo siguiente:

- Tubo 1: el almidn tom un color verde oscuro en la parte de abajo con un

precipitado negro, y en la parte de arriba un color morado. Es decir, que la prueba
result positiva.

- Tubo 2: en todo el contenido, el almidn tom un color azul claro. Es decir, que la
prueba result negativa.

- Tubo 3: el almidn tom un color verde claro en la parte de abajo con un

precipitado negro, y en la parte de arriba un color amarrillo. Es decir, que la prueba
resulto negativa.

- Tubo 4: el almidn tom un color ladrillo en la parte de abajo, luego un color azul
oscuro, y en la parte de arriba un color verde oscuro. Es decir, la prueba result
positiva.

ANALISIS DE RESULTADOS

Con los resultados obtenidos en la primera etapa de la prctica, se comprob la

presencia de la enzima catalasa tanto en los trozos de hgado, tomate y fruta. La
presencia de la enzima se logra saber, al observar el burbujeo que presenta el
agua oxigenada al adicionarla a los trozos de hgado, tomate y fruta; dicho
burbujeo se provoca porque la catalasa descompone el agua oxigenada en agua y
oxigeno. Cabe destacar que dicha enzima se encuentra en mayor proporcin en el
hgado, luego en la fruta y por ultimo en el tomate.

En la segunda etapa no se lograron en su totalidad los resultados esperados, ya

que tanto los trozos de hgado, tomate y fruta, al final del procedimiento se
observ un poco de burbujeo, demostrando an la presencia de la enzima
catalasa. En forma contraria a los resultados obtenidos, al ser la catalasa una
protena y al someterla a altas temperaturas pierde su estructura terciaria, y por
ello pierde su funcin cataltica, y por ende no podr descomponer el agua
oxigenada, es decir, que no se debi presenciar ninguna reaccin. Dicho error de
la prctica puede radicar al no haber calentado adecuadamente los trozos de
hgado, tomate y fruta.

Finalmente, en la tercera etapa, los resultados obtenidos fueron ptimos; se pudo

constatar que la saliva al contener la enzima amilasa, se encarga de hidrolizar el
almidn (polisacrido), y de esta manera convertirlo en azucares simples
(monosridos).Gracias a lo planteado anteriormente, se logr que la reaccin de
Fehling (que resulta positiva a los monosridos), resultara positiva para el almidn
luego de haberle adicionado la saliva. En caso contrario, resulto negativa a la
reaccin de Lugol, ya que no hay presencia de polisacridos.

CONCLUSIONES

Se logr constatar la presencia de la enzima catalasa presente en una

mayor proporcin en los trozos de hgado, debido al intenso burbujeo que
present al adicionarle el agua oxigenada; seguidamente dicha enzima se
encuentra en menores proporciones en la fruta y el tomate.

Al comparar los resultados obtenidos, se puede concluir que se cumpli en

su gran mayora con lo relacionado con la parte terica, excepto con la
desnaturalizacin de la enzima que no se logro completamente por falta de
calentamiento adecuado de los diversos trozos de tejidos utilizados.

De lo planteado anteriormente se puede comprobar que al ser la enzima

una protena, est se puede desnaturalizar por medio de elevadas
temperaturas perdiendo de esta manera la funcin cataltica.

Al conocer la composicin de la saliva, se comprob que la enzima amilasa

hidroliza al almidn (polisacrido) para convertirlo en azucares libres, y de
esta manera la reaccin de Fehling resulte positivo para la solucin de
almidn que tenamos inicialmente.

Gracias al buen trabajo realizado en la prctica de laboratorio y a la teora

orientada por el profesor, se lograron resultados ptimos y esperados.