NORMA INTERNA DE CAFS SOSTENIBLES DEL PER (NICSP)

INTRODUCCIN
La Iniciativa de Productos Bsicos Sostenibles (SCI) es una iniciativa conjunta
lanzada por el Instituto Internacional para el Desarrollo Sostenible (IISD) y la
Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD) en 2003;
dedicada a ayudar a la comunidad internacional, teniendo como objetivo descubrir
la manera de garantizar que las prcticas sostenibles que se adopten en la
produccin de productos bsicos y el comercio para mejorar el bienestar social,
ambiental y econmico a escala mundial.
El SCI realiza investigacin dirigida sobre los impactos de mercado, colabora en la
implementacin y comparte la informacin de las iniciativas de voluntariado
sostenible (VSI) y facilita el desarrollo de polticas e iniciativas. Con el potencial de
crear enfoques unificados y las economas de escala necesarias para producir un
cambio generalizado a nivel mundial, los enfoques voluntarios estn dispuestos a
establecer en las cadenas de suministros, un nuevo paradigma para la produccin
de productos bsicos y su comercializacin y SCI tiene la intencin de ayudarles a
alcanzar este objetivo.
Desarrollada por la Iniciativa de productos Bsicos Sostenibles (SCI), en
colaboracin con 20 organismos de estndares voluntarios, instituciones de
asistencia tcnica, y otros actores clave; la Red de Asistencia a los productos
Bsicos Sostenibles (SCAN), es un programa de capacitacin dirigido a proporcionar
asistencia tcnica personalizada basada en las necesidades de los productores que
desean adoptar prcticas sostenibles y acceder a los mercados sostenibles.
Los objetivos especficos de SCAN1 son:
1. El desarrollo de un conjunto genrico de los materiales de capacitacin para
construir mejores prcticas de gestin empresarial y sistemas de gestin de
calidad para los productores sostenibles.
2. El desarrollo de una red mundial de las Plataformas Nacionales para la
prestacin de asistencia tcnica especfica.
Actualmente, SCAN tiene entre sus metas, la validacin y aplicacin de
herramientas y capacitacin a travs de actividades dirigidas a la formacin de
implementadores y la aplicacin directa de la asistencia tcnica a nivel del
productor, sobre la base de evaluaciones de las necesidades concretas.
La fase piloto del programa se complet en 4 pases (Per, Vietnam, Tanzania y
Honduras) en 2009 gracias al apoyo de HIVOS y la cofinanciacin de Solidaridad (as
como con el apoyo de varios socios de SCAN, incluyendo a Rainforest Alliance).
Con base en las evaluaciones de necesidades realizadas en cada uno de estos 4
pases, actualmente se estn abordando las necesidades prioritarias especficas de
asistencia tcnica. En cada pas, los esfuerzos tambin se han realizado para
consolidar y fortalecer las plataformas nacionales de SCAN.
En ente contexto, para las actividades en el Per los socios de SCAN son la Cmara
Peruana de Caf y Cacao, la Junta Nacional del Caf, Rainforest Alliance, Utz
certified, y Solidaridad; quienes ejecutan el proyecto Simplificacin de los Sistemas
1

Mayor informacin de la Iniciativa de Productos Bsicos Sostenibles (SCI) y su programa

SCAN en:
http://www.sustainablecommodities.org/

Internos de Gestin para la Certificacin Mltiple y Elaboracin de una Gua para la

Rehabilitacin de Cafetales, con financiamiento de SECO - (Secretara de Estado
de Economa) de la Confederacin Suiza, pues segn informacin de la Junta
Nacional del Caf, el 94% del caf producido es para mercados de exportacin 2;
pero solo el 30% del rea cultivada de caf (120.000 hs) se destina a cafs
diferenciados certificados; quedando 250.000 hs de reas cultivadas con cafs
convencionales por pequeos agricultores que necesitan de asesora para mejorar
en cuanto a su gestin sostenible con la implementacin de un programa
simplificado de certificacin mltiple.
Se observ que desde que se inicio los programas de certificacin, los tcnicos de
las cooperativas y organizaciones de productores han dedicado gran cantidad de
tiempo y materiales para la elaboracin de la documentacin requerida por cada
uno de los programas de certificacin, cuando visitamos los departamentos tcnicos
es comn ver ambientes repletos de papeles, muchas veces conteniendo excelente
informacin, pero que es poco utilizada como herramienta de gestin, por la
ausencia de un sistema y de las herramientas que integren los diversos programas
de certificacin para fincas de caf, cacao y los diversos cultivos que producen los
pequeos productores y que muy bien pueden acceder a mercados nacionales e
internacionales.
Las oportunidades de venta se incrementan cuando la organizacin esta en la
capacidad de ofertar caf de diferentes sellos 3. Actualmente, la mayora de las
empresas y organizaciones cafetaleras en Per comercializan cafs con dos, tres o
ms certificaciones, de manera que la produccin en campo, el beneficio,
procesamiento y comercializacin deben cumplir con diferentes estndares y
normas, cuya conformidad es inspeccionada por agencias distintas, cada una con
sus propios formatos y criterios de interpretacin de los estndares.
En consecuencia, la certificacin mltiple requiere de un gran esfuerzo por parte
las organizaciones cafetaleras. Los responsables del SIC necesitan tener
conocimiento detallado de las normas, y la capacidad para adaptar su sistema
documentacin y de inspeccin interna respecto a los diferentes criterios
inspeccin y evaluacin.

de
un
de
de

Varias organizaciones de desarrollado relacionadas con los programas de

certificacin han trabajado en los ltimos aos para homogenizar al menos los
Sistemas Internos de Control de tal manera que los procesos de implementacin de
las normas a nivel de las organizaciones no sea una carga, sino por el contrario
ayude en lograr un equilibrio entre lo productivo, lo social y ambiental, que son los
pilares de la sostenibilidad, y que es a donde apunta los diversos programas de
certificacin; inicialmente solo se trabajo en equivalencias de los programas
orgnicos, como es el caso del taller que trabajaron FAO, IFOAM Y UNCTAD, luego
IFOAM desarrollo varios talleres entre el 2004 y 2005, de esto tenemos el Manual de
IFOAM para la certificacin de Grupos de pequeos productores; desde el 2005 la
Alianza ISEAL tambin ha convocado a diversas organizaciones para trabajar una
propuesta conjunta; el resultado fue publicado en Noviembre del 2008, sobre
Requisitos Comunes para los Sistemas de Certificacin Grupal, este documento fue
2

En el 2009 se alcanz una produccin total de 4.4 millones de quintales y se exportaron

4.280.935 qq de caf verde, con un valor FOB de US $ 582 millones.
3
En las ltimas dcadas se han generado una variedad de sellos para diferenciar productos
que cumplen con determinados estndares de responsabilidad social o ambiental. Para la
produccin orgnica rigen las normas estatales de la Unin Europea, los Estados Unidos de
Norte Amrica, y del Japn. Adems, existen las normas privadas de IFOAM, OCIA, Bio
Suisse, Naturland, Demeter, entre otras. Los cafs sostenibles, responden a los estndares
de FLO, UtzKapeh, Rainforest Alliance, Bird Friendly, Starbucks, entre los de mayor
importancia.

un acuerdo de sus miembros, entre otros: IFOAM, FLOCERT, UTZ CERTIFIED,

RAINFOREST ALLIANCE, SA8000, entre otras.
En consecuencia, el desafo de SCAN - Per, fue lograr una plataforma nica para
acceder a los diferentes programas de certificacin, que basados en las propuestas
de la alianza ISEAL, del manual IFOAM, y de los principales reglamentos de
certificacin orgnicos y sostenibles; consta de una Norma Interna y de un Manual
interno de Gestin.

La plataforma de certificacin SCAN Per, fue debatida con la participacin de

directivos y tcnicos de organizaciones de cafetaleros peruanos, que representan a
13.354 productores, de los cuales el 81,86% ya tienen programas de certificacin
mltiple.
La expresin generalizada de los directivos de las organizaciones y de los tcnicos
implementadores de programas de certificacin, es que:
Si una finca trabaja con Plan de conversin orgnico, la misma trabaja
conservando ecosistemas y biodiversidad (RA), tambin con medicin de cosecha
(UTZ), registrando el uso eficiente del agua (C.A.F.E Practices), y con agricultura que
dependa de mano de obra familiar (FLO); esta finca podr entrar a cualquier
proceso de certificacin de cafs especiales y sostenibles.
De esta manera, presentamos la Norma Interna de Cafs Sostenibles del Per
(NICSP), la cual busca ser una gua prctica para entender y armonizar los
principales programas de certificacin orgnicos, sostenibles, y comercio justo, y
para implementar buenas prcticas en el cultivo, la vivienda y la vida en
comunidad, de manera que se pueda acceder a cualquiera de las certificaciones de
acuerdo a la opcin estratgica que mejor se adapte a las necesidades de los
productores de caf.

ALCANCE DE LA NORMA INTERNA DE CAFS SOSTENIBLES DEL PER

La NICSP est centrada en la mejora continua de la calidad de vida y economa de

las personas que practican la agricultura familiar del Caf; y en la conservacin
ambiental de todas sus parcelas y reas de influencia. La implementacin de los
requerimientos de la NICSP se deben hacer en toda la propiedad y parcelas del
agricultor (teniendo en cuenta los requisitos que apliquen), no contemplndose la
posibilidad de una produccin paralela o dividida.
Las normas de certificacin priorizadas y consideradas, son las siguientes:
Cuadro 1. Normas y Estndares de certificacin orgnica y sostenible
Certificacin
Marco Normativo
Orgnico
1. NOP Programa orgnico Nacional (02/01/2009)
2. UE Reglamentos Europeos 834/2007 y 889/2008
3. JAS Japan Agricultural Standard Notificacin 1605
(27/10/2005)
4. CONAPO Reglamento Tcnico para los productos
orgnicos del Per (DS 044-2006-AG)
Comercio Justo
5. Estndar FLO (01/01/2009)
Sostenible
6. Norma para Agricultura Sostenible Rainforest Alliance
certified (Abril, 2009)
7. Cdigo de conducta UTZ certified (Enero, 2010)
8. Lineamientos de Evaluacin de STARBUCKS C.A.F.E.
Practices V2.0 (01/10/2007)

ESTRUCTURA
Los requerimientos de la NICSP se distribuyen en las siguientes reas:
-

MANEJO SOCIOAMBIENTAL Y PRODUCTIVO

TRAZABILIDAD
CONSERVACIN DEL SUELO, ECOSISTEMAS, Y RECURSOS NATURALES
MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO
MANEJO DE DESECHOS
PRODUCTOS PROHIBIDOS

DEFINICIONES
Plan de Manejo Socio Ambiental y Productivo: Es un sistema de programas
que interactan entre s, para establecer la poltica y los objetivos sociales,
ambientales y productivos, y las actividades para lograr dichos objetivos. Equivale y
se contempla en el Sistema de Gestin Social y Ambiental de Rainforest Alliance, el
Perfil del Operador y el Plan del Sistema de Produccin y Procesado Orgnico de
NOP, o Plan de Manejo Orgnico de la UE.
Las Normas: Implican el Marco Normativo de Normas y Estndares de certificacin
orgnica y sostenible especificados en el Cuadro 1.
Legislacin nacional vinculante: Leyes y Reglamentos Nacionales concernientes
a aspectos ambientales, sociales y agrarios; en especial, la Ley 28611 General del
Ambiente; la Ley N 26505 y su reglamento, de la Inversin Privada en el Desarrollo
de las Actividades econmicas en las tierras del territorio nacional y de las
comunidades campesinas y nativas; el DS N o 019-2009 MINAM, que reglamenta el
Sistema Nacional de Evaluacin de Impacto Ambiental; la Ley N o 26821 para el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales; la Ley N o 26834 de reas

Naturales protegidas; la Ley N o 26839 y su Reglamento N o 068-2001 PCM sobre la

conservacin y el aprovechamiento sostenible de la diversidad biolgica; La Ley N o
29338 de Recursos hdricos; La RM N o 0076-2003 AG Reglamento tcnico para los
productos orgnicos; y el DS N o 009-2005 TR Reglamento de Seguridad y Salud en
el Trabajo.

MANEJO SOCIOAMBIENTAL Y PRODUCTIVO (MSAP)

Tener un Plan de Manejo Socio Ambiental y Productivo 4, con el listado de las

actividades por realizarse en cada programa, conteniendo:
- Un Plan de produccin anual, con objetivos y metas mensuales y anuales,
con cronograma, plazos e identificacin de responsables.
- Las polticas Socio Ambientales que declaren que los derechos sociales
son parte integral de una agricultura sostenible. Debe cumplirse con la
legislacin nacional vinculante en materias laborales y ambientales; se
debe prohibir el trabajo infantil y todo tipo de discriminacin, acoso, o
trabajos forzados u obligados por alguna forma de extorsin.
- Programa ambiental que Identifique, proteja y recupere los ecosistemas y
reas de conservacin, con zonas de amortiguacin alrededor de cuerpos
de agua, de agro-ecosistemas y reas de vivienda, que no sern
cultivadas y donde no se aplicarn agroqumicos.
- Programa de conservacin de agua que fomente su uso racional y la
reduccin de la cantidad de agua consumida en los procesos. La finca
debe mantener un inventario de las fuentes superficiales y subterrneas
en la finca e indicar su ubicacin en su mapa.
- Inventarios de flora y fauna en la unidad productiva.
- Disear, elaborar y visualizar el croquis de la unidad productiva,
identificando los campos, proyectos, la infraestructura y las reas
especiales (de conservacin y proteccin) relacionadas con las actividades
indicadas o con los requisitos de la norma interna;
- Programa de Manejo Integrado de Cultivo
- Programa de prevencin y control de erosin de suelos que minimice los
riesgos de erosin y que reduzca la erosin actual. Identificar las tierras
afectadas o susceptibles a la erosin en su mapa.
- Programa de fertilizacin de suelos o cultivos fundamentado en las
caractersticas y propiedades de los suelos, el muestreo y anlisis
peridicos de suelos.
- Listas de insumos permitidos, y Registro de insumos utilizados, detallando
insumo, cantidad y lugar de aplicacin;
- Contar con un programa que indique las prcticas de descanso y uso de
suelo (siembra, reforestacin, regeneracin natural, etc.) y los tiempos.
Estas reas deben estar identificadas en su mapa.
- Implementar un programa de capacitacin al personal que labora en la
unidad productiva. Llevar un registro de las reuniones peridicas en las
que se discuten asuntos relacionados con el Sistema Integrado de Gestin
de Calidad, el Manejo integrado de la finca, la Salud, la Seguridad y los
beneficios sociales del trabajador.
- Planilla de pago de personal contratado mayores de 18 aos, para las
diferentes actividades que se realicen en la unidad productiva,

NOP (Reglamento 205.201); CEE 834/2007 (Art 4a); CEE 889/2008 (Art 71); RAS (Principios
1, 5, 6, y 7); UTZ (Captulo 2 y 10); CP (Criterios CG-EM2, y los del rea de Responsabilidad
Social); FLO (Requisito 3.1); CONAPO 044/2006 (Principios I, e J).

preferentemente en el manejo del cultivo del caf. El salario debe estar

dentro de los rangos de pago del salario mnimo vital de la localidad.
- Procesos de seguimiento y mejora continua del Plan de Manejo Ambiental
y Productivo, que deben registrarse mediante un programa de mejora de
las prcticas agrcolas, sociales y ambientales, incluyendo las acciones
correctivas necesarias, el monitoreo y evaluacin.
Tener actualizados con la informacin real, los registros solicitados por su
Administrador de Grupo en su cuaderno de productor.
Conservar en sus instalaciones u oficina administrativa respectiva, su
compromiso con la certificacin, toda la documentacin y los registros creados
para el sistema de gestin social ambiental por un perodo mnimo de cinco
aos.
Elaboracin y ubicacin de rtulos en la unidad productiva.
Mantener el orden e higiene dentro y fuera de la vivienda, implementando
viviendas dignas tanto para el productor y su familia, como para los trabajadores
contratados por temporada, con dormitorios y comedores ventilados y limpios,
acceso a agua de consumo seguro, y con duchas, baos y/o letrinas higinicas.
Realizar un anlisis de riesgos sobre la salud y seguridad de los trabajadores en
las unidades de produccin y/o procesamiento. Con base en el anlisis de
riesgos, los miembros/trabajadores del grupo reciben una capacitacin adecuada
en procedimientos de salud y seguridad; y se preparan para responder a
emergencias, disponiendo de preparados de plantas medicinales o de un
botiqun de primeros auxilios en la unidad productiva.

Indicadores Indispensables MSAP segn programa de certificacin:

REQUISITOS
MNIMOS
(FLO),
REQUISITOS
OBLIGATORIOS (C.A.F.E. Practices, ),PUNTOS DE
CONTROL OBLIGATORIOS (UTZ), CRITERIOS CRTICOS
(RA):
Tiene su Plan de produccin (cronograma de actividades) y
su plan de mejora sobre buenas prcticas agrcolas?
El productor cuenta con croquis y una ficha de informacin
bsica de la unidad productiva?
Existe un registro o inventario actualizado de fertilizantes
e insumos que se usa y almacena?
El productor tiene una lista actualizado
de todo los
productos fitosanitarios que utiliza y estn identificados
respecto al cultivo para el cual se utilizan?
Tiene Registros de Volumen de agua utilizado en beneficio
hmedo (litros por kilo)
Existen contratos de trabajo firmados con su personal y los
empleados que laboran en la finca?
Equidad en las retribuciones financieras: los pagos a los
productores son justos y hay comprobantes que as lo
demuestran.
Los trabajadores se agrupan por iniciativa propia para
negociar con el empleador?
El productor no se involucra, no apoya y no tolera el
castigo corporal, asi como el acoso sexual y el abuso
verbal?
Todos los trabajadores que aplican o tienen contacto con
agroqumicos, estn capacitados y usan
equipos de

OR
G

FL
O

CP

X
X

UT
Z

RA

X
X

X
X

X
X

X
X
X

X
X

proteccin personal?
El productor no discrimina a sus trabajadores por razones
de raza, color, sexo, religin, idioma y cultura (ropas
tipicas, musica, danza, comida y artesania?
No existe trabajo forzado, obligatorio e involuntario? P. ej.:
retencin de sueldo, DNI y alguna propiedad.
El productor demuestra que paga el mismo salario por
igual trabajo realizado por mujeres y nios?
El empleador no realiza la contratacin de trabajos
forzados a personas menores de 15 aos?
Los menores en edad escolar que hubieran en la finca
asisten con normalidad a clases?
Se brinda a los trabajadores servicios bsicos como: agua
potable (o agua segura), alimentacin y vivienda en
condiciones adecuadas con duchas, lavaderos y letrinas?
En base a anlisis de riesgos laborales, se capacita y tiene
botiquines o preparados de plantas medicinales para
responder a emergencias?
El productor demuestra que los trabajadores reciben el
pago de base en dinero por una suma igual o superior a la
media de la regin? P. ej: contratos boletas de pago y/o
recibos de pago
Se demuestra que el pago mnimo de cosecha por da es
igual o mayor al monto que se paga por un jornal?
La organizacin de productores tienen asamblea anual en
la que documentan, presentan y aprueban sistema de
administracin y presupuestos?

X
X

X
X

TRAZABILIDAD (T)5

Evitar la mezcla de producto certificado con productos no certificados durante

los procesos de cosecha, empaque, almacenamiento y transporte.
Se deben registrar los estimados de acopios reales, la cantidad en peso
cosechado, y todas las transacciones de los productos certificados.
Los productos que salen de la finca deben rotularse debidamente y estar
acompaados de documentacin que indique su origen.
Indicadores Indispensables T segn programa de certificacin:
REQUISITOS
MNIMOS
(FLO),
REQUISITOS
OBLIGATORIOS (C.A.F.E. Practices), PUNTOS DE
CONTROL
OBLIGATORIOS
(UTZ),
CRITERIOS
CRTICOS (RA):
Se implementan medidas para evitar la mezcla de
productos certificados y no certificados (separacin
fsica y sealizacin)?

OR
G

FL
O

CP

UT
Z

RA

NOP (Reglamentos 205.103, 205.201d, y 205.272 ); CEE 889/2008 (Art. 30 Y 31); JAS (Art 4
Item 7); RAS (Criterio 1.10); UTZ (Captulo 1), CP (Criterio EA-IS1), FLO (Requisito 5.2);
CONAPO 044/2006 (Art 91)

El productor tiene registros de estimados de cosecha y

de caf acopiado?
Los registros de cosecha y ventas de caf estn bien
rellenados y actualizados?
El productor tiene recibos de entrega de caf al
administrador de grupo?

CONSERVACIN DEL SUELO, ECOSISTEMAS, Y RECURSOS NATURALES

(CSERN)6

Se debe usar y expandir coberturas verdes de vegetacin en los taludes y

fondos de los canales de drenaje para reducir la erosin y la deriva y el
escurrimiento de agroqumicos hacia el agua.
No talar ni quemar el monte natural o el rastrojo de su rea productiva y de las
comunidades.
Establecer las plantaciones de caf y otros cultivos en curvas a nivel o en
contorno; evitando la siembra del cultivo a favor de la pendiente.
No hacer deshierbos con machete a ras del suelo.
Dejar crecer y manejar las coberturas nobles en el cafetal, como:
conmelinas, u otras leguminosas naturales como la alverjilla, evitar en lo
posible las especies trepadoras.
Establecer barreras vivas en la finca de caf con eritrina y otras especies de
leguminosas de rpido crecimiento.
Instalar rboles de sombra con 12 o ms especies, priorizando las especies
de la zona.
Proteger las mrgenes de las quebradas, riachuelos, nacientes de agua y
zonas de amortiguamiento de probables contaminaciones de las fincas
convencionales; sembrando rboles nativos y maderables, o estableciendo
reas de regeneracin natural de la vegetacin.
Contribuir a la generacin de condiciones para la conservacin y
sostenibilidad de la vida silvestre. Prohibir la Cacera.
No contaminar los cuerpos de agua natural con residuos slidos o lquidos.
En caso no se comprobara que se previene la contaminacin por agua
residual; se debe implementar un plan para monitorear la calidad del agua
del agua residual desechada y de los cuerpos de agua natural receptores.

Indicadores Indispensables CSERN segn programa de certificacin:

REQUISITOS
MNIMOS
(FLO),
REQUISITOS
OBLIGATORIOS (C.A.F.E. Practices, ),PUNTOS DE
CONTROL OBLIGATORIOS (UTZ), CRITERIOS CRTICOS
(RA):
Existen reas de conservacin con bosques, purmas,
lagunas
y estn
protegidos,
conservados
e
identificados con letreros?
La finca mantiene la integridad de los ecosistemas
acuticos o terrestres dentro o fuera de la finca? No
existe evidencia de deforestacin o el relleno o
drenaje de humedales?
6

OR
G

FLO CP UTZ RA

X
X

X
X

NOP (Reglamento 205.202); CEE 834/2007 (Art, 12f); JAS (Art 4 Item 1); RAS (Principios
2,3,4 y 9); UTZ (Captulos 4, 6 y 11); CP (Criterios del rea de Liderazgo Ambiental); FLO
(Componente 3); CONAPO 044/2006 (Principios A, B, D, G y F).

Se tienen Inventarios de Flora y fauna?

En la finca se prohbe la caza y recoleccin de
especies silvestres en peligro de extincin? La finca
no presenta reas deforestadas durante los 2 ltimos
aos?
Las nuevas reas de produccin estn ubicadas
solamente en aquellas tierras que presentan
condiciones de clima, suelos y topografa adecuadas
para el cultivo?
Las reas de cultivo se ubican fuera de reas
Naturales Protegidas?
Se mantienen los cafetales con rboles de sombra
diversificando con especies nativas, y est registrado?
Mantiene la cobertura vegetal del suelo con plantas
leguminosas o malezas nobles?
Ha realizado practicas de conservacin de suelo?
ejemplo: barreras muertas, siembra curvas a nivel y
hace manejo de sombra, etc.?
Se realiza un control integrado de malezas evitando
la erosin del suelo? Ej.: no usar lampa.
Mantienen zonas de vegetacin al borde de caminos,
cuerpos de agua y carreteras para prevenir erosiones
y la contaminacin de fincas vecinas no certificadas?
Existe evidencia de haber convertido un bosque
natural a produccin agrcola?
Ejemplo: rozo y
quema?
Los cuerpos de agua natural se encuentran libres de
cualquier slido orgnico o inorgnico tal como
desechos domsticos, basura y otros? No se vierten
aguas residuales, (domsticas o aguas mieles), a los
cuerpos de agua natural?
No se procesa y almacena estircol de animal cerca
de corrientes de agua?
Los caos y piletas tienen llaves?

X
X

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO (MIC)7

Obtener semilla de buena calidad de unidades productivas certificadas.

Establecer anualmente un vivero de caf.
Preparar oportunamente el terreno para el trasplante de los plantones de
caf y forestales.
Se debe dar prioridad a la fertilizacin orgnica utilizando los residuos
orgnicos generados en la finca, incorporando compost a base de pulpa de
caf, humus; estableciendo coberturas nobles y conservando el mulch.
Las plagas y enfermedades deben ser controladas mediante mtodos
adecuados de cultivo ecolgico, tales como la eleccin de variedades
adecuadas, rotacin de cultivos, labores culturales (purines, raspa, recojo y
eliminacin de focos de contaminacin, etc.), proteccin de enemigos

NOP (Reglamentos 205.202, 205.204, 205.205, 205.206); CEE 834/2007 (Art 5 y 12); CEE
889/2008 (Captulo I); RAS (Principio 8); UTZ (Captulos del 3 al 9); CP (Criterio PQ-1, PQ-2, y
CG-EM1,); FLO (Requisitos 3.2, 3.5, y 3.6); CONAPO 044/2006 (Principios C, E y H, Art 12).

naturales. La maleza se debe controlar en forma manual o mecnica. Si estas

medidas no son suficientes, pueden aplicarse productos de control permitidos
en la agricultura sostenible. Cualquiera de estos productos fitosanitarios
deber estar explcitamente incluido en las listas positivas de las normas de
certificacin.
Asociar a las plantaciones de caf con plantas leguminosas tales como:
guabas, eritrinas, frejol de palo, soya y frijoles; plantas importantes para la
fijacin de nitrgeno.
Criar animales y otras especies que contribuya a mejorar la alimentacin de
la familia y generen ingresos adicionales.
Por ningn motivo debe usarse insumos de origen Qumico no autorizados
por el administrador de grupo.
Tener zonas de Amortiguamiento suficientes en tamao o en otras
caractersticas (ej. Rompevientos o zanjas de desvo), para prevenir la
posibilidad de contacto no intencional con sustancias prohibidas aplicadas en
las reas adyacentes al rea de terreno donde se siembre el cultivo
certificado.
Instalar y/ o mejorar la infraestructura para el beneficio hmedo y secado del
caf: Techado, Tanque tina, pulpero, secadores (carpa solar bandejas, tarimas
y tendales).
Tener una despulpadora mecnica en buen estado.
Realizar la cosecha selectiva.
Despulpar el caf cerezo el mismo da de la cosecha.
Fermentar el caf en el tiempo adecuado y lavar con agua limpia.
Recoger las primeras aguas mieles y llevarlo al pulpero.
Evitar que el pergamino hmedo entre en contacto con la tierra.
Secar el caf hasta un 12 % de humedad
Almacenar el caf en un lugar limpio con ventilacin y alejado de cualquier
agente contaminante.
Evitar la introduccin de material transgnico a la unidad productiva.
Evitar introducir material vegetal y animal procedente de otros lugares ajenos
a la unidad productiva que no cuente con la autorizacin respectiva de
calidad e inocuidad.

Indicadores Indispensables MIC segn programa de certificacin:

REQUISITOS
MNIMOS
(FLO),
REQUISITOS
OBLIGATORIOS (C.A.F.E. Practices, ),PUNTOS DE
CONTROL OBLIGATORIOS (UTZ), CRITERIOS CRTICOS
(RA):
No ha utilizado productos prohibidos?
Para reducir la acidez del suelo, solo usa cal, roca
fosfrica, dolomita y compost?
Toma medidas preventivas para el control de plagas y
enfermedades? P. ej.: selecciona plantas sanas y
resistentes, densidad adecuada y otros.
El productor realiza el secado de manera adecuada? P.
ej.: parihuelas, secador solar y tarimas
La calidad del producto cumple con las siguientes
condiciones: Tamao de criba 15mm o ms,
uniformidad y regularidad en el tamao de granos, caf
oro de color verde bien definido, menos de 14% de

OR
G
X
X

FLO CP UTZ RA

X
X

X
X

humedad, menos de 5% de caracolillo u otros defectos.

Se obtiene Calidad de taza sin los siguientes defectos:
Sabor fermentado, dbil, astringente, a maduracin
excesiva, spero, a crecimiento bajo, a fruta, a cebolla,
a fenol, a ro, sabor medicinal, a producto qumico, a
saco, a aceite, mohoso, a man o sucio.
No se utilizan semillas genticamente modificadas por
tecnologas de ADN recombinante?
Los germinaderos y viveros de caf son con variedades
adaptadas a la zona y productor tiene registro
actualizado?
El productor solo utiliza productos fitosanitarios y
fertilizantes permitidos por la certificadora?
Tienen almacenes seguros y adecuados para caf,
herramientas, e insumos? Los productos y embalajes
tienen etiquetas?
El uso de fertilizantes es previa consulta con un asesor,
y su empleo est basado en los anlisis de suelo?
La aplicacin de controladores biolgicos (Bauberia
basiana) y productos fitosanitarios (caldo bordals);
se prepara y efecta de manera apropiada?
Para el despulpado asi como para el lavado y
fermentacion de caf solo utiliza agua limpia?

MANEJO DE DESECHOS (MD)8

En la vivienda disponer de depsitos por separado para vidrios, plsticos,

pilas y/o bateras.
Acondicionar un rea determinada para el tratamiento de los desechos
provenientes de la unidad productiva tales como: pulpa de caf, estircoles y
residuos domsticos.
Preparar abonos orgnicos slidos y lquidos como: Compost, Humus, bioles y
purines; hacer uso de ellos campaa tras campaa cafetalera.
Evitar que la pulpa, las aguas mieles y las aguas servidas, contaminen el
ambiente contiguo a la vivienda o discurran a fuentes y cauces de agua.
Instalar y /o mejorar pozos para el tratamiento de aguas mieles y aguas
servidas.
Indicadores Indispensables MD segn programa de certificacin:

REQUISITOS
MNIMOS
(FLO),
REQUISITOS
OBLIGATORIOS (C.A.F.E. Practices, ),PUNTOS DE
CONTROL
OBLIGATORIOS
(UTZ),
CRITERIOS
CRTICOS (RA):
La pulpa as como los residuos vegetales se
compostan y la compostera tiene techo?
Tienen pozas de tratamiento de aguas mieles Y
estos funcionan correctamente?
8

OR
G
X
X

FLO CP UTZ RA

X
X

CEE 834/2007 (Art 5c); RAS (Principio 10); UTZ (Punto de Control 9.A.5, y 9.B.3); FLO
(Requisito 3.3).

Se almacena y desecha los contenedores vacos

de agroqumicos, de manera segura?
Los residuos inorgnicos domiciliaros (latas, bolsas
plsticas, vidrios, y descartables) as como los
residuos peligrosos (bateras, pilas, pinturas,
medicamentos Vacos etc.) se segregan, reciclan, y
se les da un destino final seguro, que minimice la
contaminacin (rellenos municipales, o Empresas
comercializadoras de RRSS)?

X
X

PRODUCTOS PROHIBIDOS

Sustancias biolgicas u orgnicas no registradas legalmente por el SENASA

para uso comercial;
Agroqumicos que no estn registrados por el SENASA;
Sustancias que han sido prohibidas mundialmente bajo el Convenio de
Estocolmo sobre Contaminantes Orgnicos Persistentes (POP)
Sustancias incluidas en el Anexo III del Convenio de Rotterdam por el
programa de Consentimiento Fundamentado Previo (PIC),
Todas las sustancias del listado de la Docena Sucia de la Red de Accin de
Plaguicidas (Pesticide Action Network).
Ingredientes Activos de grado tcnico 1A y 1B, segn la clasificacin de la
OMS.
Lista de productos fitosanitarios prohibidos UTZ Certified, Octubre 2009.
Lista RAS de Plaguicidas Prohibidos, Abril 2009.
Lista de qumicos prohibidos o restringidos severamente, segn la directiva
91/414/de la Unin Europea;
Lista Nacional de sustancias sintticas prohibidas NOP (205.602);
Lista Nacional de sustancias no sintticas prohibidas NOP (205.604);
Solo podrn utilizarse en la produccin ecolgica los insumos permitidos por
el Reglamento UE #889/2008, listados en su Anexo I; de Fertilizantes y
acondicionadores del suelo; y su Anexo II; de Plaguicidas y Productos
Fitosanitarios.
Los Ingredientes activos o agentes fertilizantes sintticos utilizados deben
estar listados en la lista nacional de sustancias permitidas NOP (205.601), y
todos los ingredientes inertes en la lista 4A o 4B de la EPA. Los Lodos de
tratamiento de aguas servidas no pueden usarse bajo ninguna circunstancia.