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2014
DEDICATORIA:
PROCESOS QUMICOS
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INDICE
http://es.slideshare.net/vegabner/informevisita-a-la-planta-pesquera?related=2
sis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/12
3456789/375/ALVA_JOSE_CALIDAD_RECEPCION_MATE
RIA_PRIMA_Y_AUMENTO_%20EFICIENCIA_RECUPERACIO
N_ACEITE.pdf?sequence=2
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INTRODUCCIN
Como sabemos en el Per no slo es solo un pas minero sino pesquero por
excelencia, la inmensa biota que existe en nuestro mar, hace que seamos uno
de los primeros pases a nivel mundial. Durante los ltimos aos se ha ido
abriendo un nuevo campo para las harinas de pescado de una calidad especial
.
La produccin de harina de pescado presenta serios problemas de
contaminacin del agua y del aire, y afecta a valores estticos que pueden ser
importantes, especialmente en las cercanas de agrupaciones urbanas, como
playas y dan origen a malos olores.
secado,
evaporacin,
centrifugacin,
molienda,
combustin,
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Historia
piensa que incluso en pocas mas antiguas ,aproximadamente 800 aos A.C ,
ya se empleaba en Noruega un procedimiento ancestral para obtener el aceite
de los arenques por prensado mediante tablas y piedras.
En la actualidad, la harina de pescado se produce de diversas formas, sin bien
los principales bsicos se han modificado sorprendentemente poco .El producto
que en la actualidad
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250,000
cajas
en
la
nave
Southgate
de
5,000 TM
de
capacidad
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Objetivos
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Definiciones Generales
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MATERIA PRIMA
La materia prima est compuesta por tres fracciones principales: slidos
(materia seca libre de grasa), aceite y agua. A partir de 1000 kg de materia
seca se obtienen 212 kg de harina y 108 kg de aceite (datos segn FAO). El
propsito es separar estas fracciones lo menor posible, al menor costo y bajo
condiciones que favorezcan la calidad del producto.
El pescado que se emplea para su transformacin en harina se divide en:
Peces que se capturan con la nica finalidad de
producir harina de pescado.
Subproductos de otros tipos de actividades
pesqueras.
Vsceras y despojos de la industria de consumo
pH del msculo
su capacidad tampn
su conductividad elctrica
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la duracin de
bacterias
restringiendo la presencia de
una
mezcla en proporcin de
de
conservacin
elementos
del
pescado
sobre las
en el interior
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Agua (%)
Anchoveta
Arenque
Sardina
Caballa
Atn
78.0
63.0
74.0
68.0
62.0
Protena
(%)
18.0
17.0
19.0
19.0
22.0
Grasa
(%)
6.0
18.0
5.0
12.0
16.0
Minerales
(%)
2.5
1.3
1.2
1.3
1.1
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Cocinado
La materia Prima ingresa y es sometido a un proceso trmico con vapor
(indirecto) con el fin de detener la actividad microbiolgica y enzimtica
responsable de la degradacin y coagular las protenas en fase slida,
permitiendo la separacin del aceite y los residuos viscosos lquidos.
Prensado
Esta etapa corresponde a un proceso de prensado mecnico de la materia
prima proveniente del cocinador, la cual proporciona el Licor de Prensa, que
corresponde a la fase lquida y la Torta de Prensa que constituye la fase slida.
La masa de producto es fuertemente comprimida por los tornillos, escurriendo
un Licor de prensa a travs de las rejillas, y una masa ms slida o Torta de
prensa por el extremo.
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Envasado
Una vez agregado el antioxidante, la harina pasa a la etapa de envasado, en
sta se introduce el producto en sacos segn la necesidad de cada cliente.
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Planta Evaporadora
Cuando los Decanters y las separadoras centrfugas han removido la mayor
parte del aceite y slidos suspendidos del licor de prensa, llegamos al Agua de
Cola. Para todos los fines prcticos uno puede estimar la cantidad de Agua de
Cola en el 65% de la materia prima. Adems de agua, el Agua de Cola
contiene los siguientes elementos:
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Para recuperar el slido del Agua de Cola, uno tiene que eliminar gran cantidad
de agua por evaporacin y subsiguiente secado.
El Agua de Cola proveniente de las separadoras y sobrante del proceso,
debido a su contenido de slidos es enviada por bombas a las Plantas
Evaporadoras, en las cuales se recupera el slido del producto, mediante la
evaporacin y eliminacin del agua contenida. El licor obtenido en este proceso
se conoce como concentrado o soluble de pescado, porque es una solucin
con un alto contenido de slidos solubles.
Planta para el secado de Solubles
En la industria de la harina de Pescado, los solubles de pescado provenientes
del evaporador son incorporados a la Torta de Prensa para su posterior secado
en forma conjunta.
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FLUJOGRAMA DE PROCESOS
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recepcionado
en
tres
equipos
llamados
desaguadores:
de
pesaje
de
donde
se
descarga
la
poza
de
almacenamiento de pescado.
El pescado extraido de las pozas de almacenamiento por medio de
un transportador helicoidal, es llevado hacia los cocinadores por
medio del transportador de paletas o pallets.
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DIAGRAMA DE BLOQUES
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fsicos
organolpticas
como
la
adems
frescura
de
aspecto,
la
las
calidad
caractersticas
nutricional.
(a
90C o
menos) incrementan
el valor nutricional
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IMPACTO
AMBIENTAL
DE
LA
ACTIVIDAD
DE
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por placas de
coalescencia.
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CONCLUSIONES
La harina de pescado es una fuente de protenas es fuente de protenas de
gran calidad, alto contenido energtico, rica en minerales y vitaminas,
empleada principalmente en alimentos para animales.
La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso
productivo. La materia prima est compuesta por tres fracciones principales:
slidos, que es la materia seca libre de grasa, aceite y agua.
El proceso de fabricacin y elaboracin de la harina de pescado es bastante
complejo ya que es extenso en sus pasos a seguir. El diagrama de flujo
expuesto en el informe demuestra el largo camino y los contantes cambios
que debe recorrer la materia prima para lograr un producto final terminado de
calidad. Dentro de sus operaciones unitarias se destaca el proceso de coccin,
prensado y secado.
La harina es utilizada para la alimentacin de una gran variedad de animales
con el fin de mejorar la nutricin de estos. En el mbito industrial los
consumidores del producto disminuyen considerablemente sus costos ya que
sus animales alimentados con harina de pescado crecen ms rpidos y con un
mayor nivel nutritivo, fertilidad y disminucin de posibles enfermedades
Las plantas productivas de harina de pescado son lamentablemente
contaminadoras
tienen
que
constantemente
tratar
sus
desechos.
Generalmente vierten sus desechos al mar mediante tuberas que llegan hasta
la playa, algunas con tratamiento previo y otras no.
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Anexos:
Per: anchoveta
Sudfrica: la sardina
Porcentajes de pescado
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BIBLIOGRAFIA
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Bibliografa
monografias.com/sealizacin-reas-industriales-cdigocolores/sealizacin-reas-industriales-cdigo-colores
www.minproteccinsocial.gob.co
www.Elrincndelvago.com.co
www.Suratep.com.co
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