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ELABORACIN
INDUSTRIAL DE AGUA
DE MESA /AGUA
MINERAL
2013
INTRODUCCION
Segn una de las estimaciones ms aceptadas, poco ms del 97% del volumen de
agua existente en nuestro planeta es agua salada y est contenida en ocanos y
mares; mientras que apenas algo menos del 3% es agua dulce o de baja
salinidad.
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AGUA DE MESA
1. DEFINICIN
Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbnico (anhdrido
carbnico), con o sin la adicin de saborizantes y colorantes alimentarios
permitidos, embotellada por procedimientos sanitarios, en envases hermticos e
inocuos.
Segn la OMS debe ser aguas no contaminadas ms all de su microbismo
normal por bacterias, parsitos u otros microorganismos patgenos y no
contaminadas por sustancias qumicas.
Contienen en origen o tras su envasado un mnimo de 1.000 mg de sales disueltas
o 250 ml. de CO2 libre por kilogramo (mineralizacin baja) y deben tener
propiedades saludables.
No se pueden considerar aguas de mesa aquellas gaseadas artificialmente como
el agua de Seltz o el agua de soda.
2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Una de las caractersticas importantes es cuando su contenido es bajo en sales,
limpia, pura y fresca y de sabor agradable, exento de contaminantes qumicos. Si
se habla de impurezas se dice que cualquier cosa en el agua que no sea agua, e
un contaminante o impureza, pues se asevera que ninguna sustancia qumica est
pura ya sea en su estado natural, o la preparada por el hombre
A. CLASIFICACIN
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Luego el agua que entra, pasa por 120 kilos de carbn activado. Este
proceso se le extrae el sabor.
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Llenado de bidones
Las tapas de los bidones son anti derrame, esto significa que cuando
uno da vuelta el bidn, el agua no se vuelca. Adems en las tapas se
coloca la fecha de vencimiento y de elaboracin del producto.
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SABOR
OLOR
ASPECTO
ANALISIS FISICOS
Slidos totales
Densidad
Temperatura
Conductividad Elctrica
PRUEBAS ORGANOLEPTICAS
COLOR
AGUA DE MESA
ANALISIS BACTERIOLOGICO
ANALISIS QUIMICO
Organismos Mesofilicos
Fosfatos
Coliformes Totales
Cloruros
Coliformes Fecales
Fosforo Total
Streptococos
Dureza
Grasas y Aceites
Nitrgeno Total
Sulfatos
Acidez Total
Oxgeno Disuelto
Alcalinidad Total
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AGUA MINERAL
1. DEFINICION
El agua mineral contiene grandes cantidades de gases o minerales disueltos. El
agua mineral es obtenida del subsuelo o de las fuentes de agua natural. Este tipo
de agua tiene un alto contenido de calcio, magnesio, potasio, cationes de sodio y
aniones de sulfato los cuales son provechosos para nuestro cuerpo. El agua
mineral puede ser, en ocasiones, efervescente.
En consecuencia, el uso de agua mineral se increment grandemente debido a
que la gente cuidaba su salud y su calidad de vida. As, el agua mineral es
necesaria porque es la mejor agua natural alcalina para beber.
El agua mineral natural es el agua que se extrae del sub-suelo ya mineralizada
naturalmente desde su origen, debido a los materiales por los cuales atraviesa y
mientras ms profunda se encuentre la fuente ms pura ser, esto se debe a que
est ms alejada de la contaminacin microbiolgica y qumica de la superficie
terrestre, y esto es una de las caractersticas principales para que un agua pueda
considerarse mineral natural.
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A. CLASIFICACON
Las aguas minerales bacteriolgicamente sanas y de composicin qumica
constante se clasifican por:
POR
SU
NATURALEZA:
caracterizadas
por
su
contenido
en
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CARBNICAS: Son las que poseen gas carbnico libre. Este gas puede
proceder del mismo manantial o haber sido aadido posteriormente.
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RADIACTIVAS: Son las que poseen sales de radio por lo que les proporciona
una radiactividad natural, resulta beneficiosa en ciertos casos. No beben
directamente si no que su utilizan en balnearios y para hidroterapia. Tienen
propiedades curativas de la piel y ejercen una funcin tranquilizante sobre el
sistema nervioso y hormonal
AGUAS
DE
MINERALIZACIN
DBIL
MUY
DBIL
(Aguas
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CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
El agua mineral natural en su punto de alumbramiento estar ausente de
olor, sabor, color, turbidez y partculas observables a simple vista.
Exclusivamente, se aceptan aquellos sabores y olores atribuibles a la
composicin qumica caracterstica del agua. El agua mineral natural
presentar un aspecto absolutamente lmpido.
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
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b. Magnesio Es el segundo elemento ms abundante en el organismo. El 6065 % del contenido de un adulto se encuentra en el esqueleto. El magnesio
es un cofactor de unas 300 reacciones enzimticas y est involucrado en la
funcin de enzimas del metabolismo de carbohidratos, lpidos, protenas y
cidos nucleicos. Es esencial para la mineralizacin y desarrollo del
esqueleto, ya que regula la absorcin del calcio, interviniendo en las
acciones de la parathormona, que regula el equilibrio de calcio y fsforo en el
organismo, y tambin influye en la actividad de la vitamina D, necesaria para
que el calcio se fije en el hueso. Adems, tambin interviene en la
permeabilidad celular y excitabilidad neuromuscular. La deficiencia de
magnesio en la dieta induce a un aumento de la excitabilidad neuromuscular
y de la excrecin renal de potasio, as como a hipertensin, mayor riesgo de
enfermedad cardiovascular y diabetes tipo II.
llevar
estados
de
edema
cerebral
hiperexcitabilidad
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3.
CAPTACIN:
Es el conjunto de operaciones requeridas para la obtencin de aguas
subterrneas o superficiales a travs de tuberas, filtros y bombas extractoras.
La extraccin de aguas subterrneas se realiza por medio de perforaciones
que se ejecutan desde la superficie.
TAMIZADO:
En aguas provenientes de la superficie de ros, lagos o mares se eliminan
impurezas y restos indeseables (escombros) empleando tamices de formatos
simples, formados por barras o rejillas apropiadamente espaciadas. Algunos
tienen forma parablica o estn hechos mediante elementos con seccin en
cruza. Generalmente la retirada de escombros se realiza en forma manual,
aunque tambin se utilizan rastrillos movidos a motor, motor, cepillos que
limpian tamices perforados o cilindros rotatorios de metal inclinados con un
ligero ngulo.
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SEDIMENTACIN:
Es el asentamiento por gravedad de las partculas slidas contenidas en el
agua. La sedimentacin y el asentamiento/clarificacin son dos procesos que
se diferencian principalmente por la velocidad a la que se deposita la materia
en suspensin. Las partculas de arena, por ejemplo, son retenidas
rpidamente en una trampa de arena, una etapa sencilla situada en la lnea
que proporciona un tiempo de retencin limitado. Las partculas ms
pequeas, incluyendo la materia orgnica tienen una gravedad especfica
cercana a la unidad, y elementos tales como los xidos de metales hidratados,
necesitan un perodo mucho ms largo para separarse por gravedad
(normalmente unas 3-4 horas).
FILTRACIN:
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DESINFECCIN:
Para asegurar la eliminacin de los micro organismos en el producto. Se
aplican
Mtodos Fsicos
Mtodos Qumicos
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OZONIFICACIN:
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ENVASADO:
Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros tienen que estar
autorizados por la autoridad sanitaria competente. Las aguas minerales
naturales debern ser envasadas en el lugar de origen, salvo que el agua se
transporte desde la fuente y/o las captaciones hasta la planta de envasado
mediante canalizaciones que eviten su contaminacin microbiolgica y no
alteren su composicin qumica.
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Captacin
Tamizacin
Sedimentacin
Filtracin
Desinfeccin
Absorcin
Mineralizacin
Carbonatacin
Envasado
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4.
A. Requisitos
de
la
calidad
hidroqumica
sanitaria
de
las
Evaluaci
Ol
Caracterstico, n
libre de olores
Sab
or
Caracterstico,
libre de sabores
extraos
Col
or
extraos
Aspe
or
cto
Incol
Lmpi
oro
Sustanc
Cob
ia
Mangane
re
Ci
so
Bor
nc
Materia
atoorgnica
Arsni
0,
Bar
co
1
05
Cad
io
0,
Cro
mio
0,05 (calculado
01 como Cr total)
mo
Plo
0,
mo
05
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Tabla N 2
REQUERIMIENTOS DE LAS AGUAS MINERALES ENVASADAS.
Contaminante
Compuestos fenlicos
Agentes tensoactivos
Aceite mineral
Hidrocarburos aromticos
polinucleares
Cianuro
Nitritos
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B. Requisitos microbiolgicos
Tabla N 3
REQUERIMIENTOS MICROBIOLGICOS
Conteo total
de
10000
microorganis
mos
Microorganismos
Hetertrofos
especficos
Coliformes
Estreptococos fecales
Pseudomonas
Tcnicas de
tubos
filtracin por
mltiples
membrana
UFC/m
0l
UFC/m
0l
UFC/m
0l
aeruginosa
Bacterias anaerobias
100 UFC/ml
Tcnicas
de
(mximo)
Espuruladas,
Reductoras de sulfato
UFC/m
l
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DESCRIPCION DE LA PLANTA
CAPACIDAD DE PRODUCCION
La planta equipada con la maquinaria y equipo descrito en la seccin de este
estudio, operando un turno de ocho horas diarias, 25 das al mes, podra ser
capaz de producir aproximadamente 1,000 toneladas de agua mineral por mes.
Personal
Numero
Administrador.
Mantenimiento.
Operadores.
Empaquetadores.
Control de calidad.
TOTAL.
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MAQUINARIA Y EQUIPO
Maquina
Cantidad
Vida til
01
10 aos
01
10 aos
01
10 aos
01
10 aos
01
10 aos
01
10 aos
01
10 aos
01
10 aos
01
10 aos
01
10 aos
Esterilizador.
Tanque liberador de aire.
Filtro de arena.
Tanque de agua tratada.
Filtro de carbn activado.
Microfiltrador.
Filtro de cartucho.
Esterilizador ultravioleta.
Mquina llenadora.
Mquina encasquetadora.
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Diseo de planta
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Recomendaciones
menor de 4 volmenes
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Bibliografa
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