Anlisis Empresarial

Empresa: LA CHAYA MAYA

Karla Alejandra Alvizo Martinez de Escobar 00206423
Mariana Brito Caldern 00189206
11 de octubre de 2013

La gastronoma yucateca, popular en todo el pas se caracteriza por ser

muy condimentada y extremadamente sabrosa, su ingrediente principal
es el maz, el cual jug un papel central en la cosmogona maya, y La
Chaya Maya le hace ms que honor a esta hermosa parte de la cultura
del estado. A pesar de la alta competencia, debido a su amplio dominio
de la cocina tradicional yucateca y su excelente servicio, ha logrado
posicionarse exitosamente entre los restaurantes de este tipo, atrayendo
como principales clientes a los turistas que desean probar la experiencia
de la gastronoma del estado.

En la siguiente presentacin realizaremos un breve anlisis de la

empresa La Chaya Maya, que se encuentra en la ciudad de Mrida,
Yucatn. A lo largo de este anlisis, estudiaremos el micro y macro
entorno de la empresa, as como su estructura y procedimientos, para

llegar a tener un mejor entendimiento de lo que enfrenta una empresa

de este sector en la ciudad.Contenidos:
Anlisis del macro entorno de la empresa
Anlisis FODA

Matriz BCG 2
Anlisis de las cinco fuerzas de Porter.

Resultados. 2
Bibliografa 2
Contenidos:
Anlisis del macro entorno de la empresa.
Anlisis FODA.
Matriz BCG
Anlisis de las cinco fuerzas de Porter.
Resultados.
Bibliografa.

Anlisis del macro entorno de la empresa

El macro entorno se refiere a todos aquellos factores o fuerzas
externas a la empresa que sobrepasan el micro entorno de la misma, y
que pueden influir positiva o negativamente en ella. Para poder analizar
el macro entorno utilizaremos el anlisis PEST.
La industria restaurantera debe estar al da de las tendencias del
macroentorno para poder ajustar su negocio lo antes posible a los
cambios y por consiguiente adaptarse.
A)

Factores polticos legales.

Cambios en la poltica laboral del gobierno afectan los resultados

econmicos del negocio, cambios en los reglamentos municipales sobre
seguridad en locales, instalaciones adecuadas para personas con
discapacidades fsicas dan como resultado la limitacin del numero de
locales disponibles en el mercado y el encarecimiento de las inversiones
en la infraestructura del restaurante.
B)

Factores Econmicos.

-PIB. La taza de crecimiento econmico se ha convertido en una

variable clave, ya que si la economa crece, afecta por un lado a las
expectativas de inversin empresarial, a la mejora de la renta per
cspita, y por lo tanto, a la capacidad de consumo de servicios
restauranteros.
-Nivel general de precios. (Crecimiento generalizado y continuo de
los precios y los bienes y servicios). Al poner precios mas altos que los

competidores, se pierde competitividad. Esto es mas critico en aquellos

restaurantes que trabajan en zonas tursticas.
-Nivel de desempleo. Afecta directamente al consumo,
evolucionando ambos de forma inversa, y a la vez a la disponibilidad de
mano de obra, factor critico por su escasez y carcter inflacionista
dentro de la estructura de costos de restaurante.
-Tipo de inters. Principal instrumento de la poltica monetaria,
puesto que sus variaciones tienen efectos inmediatos sobre la inflacin y
la renta disponible. Si el tipo de inters baja, aumenta la demanda de las
empresas y de los consumidores privados dando lugar a una
reactivacin o calentamiento de la economa.
-Tipo de cambio. Afectar directamente a la industria restaurante
cuando los clientes provengan de pases o zonas con distinta moneda en
el caso de que exista fluctuacin entre ellas
C) Factores sociales.

Son bsicamente los cambios demogrficos, de conciencia social

que afectan a la tica empresarial, y los aspectos psicosociales como
son las modas y los comportamientos colectivos.
D) Factores Tecnolgicos
Desde la llegada de los nuevos sistemas de elaboracin, conservacin y
regeneracin, se han variado los procesos de trabajo e incluso se han separado
las zonas de produccin de las de servicio, se ha reducido la homodependencia, y se ha incrementado la capacidad de servicio. Por otro lado, la
aparicin de productos de cuarta y quinta gama, as como los condimentos ya
preparados para la cocina se ha convertido en un avance tecnolgico que ha
propiciado variaciones en los procesos y organizacin de las cocinas.

Anlisis de la empresa
Anlisis FODA
Objetivo:
A continuacin presentaremos nuestro anlisis FODA, esto
con la finalidad de poder ver cuales son las fortalezas,
oportunidades, y debilidades y amenazas del restaurante La
Chaya Maya, y con esto saber cuales son los insumos necesarios
para el al proceso de planeacin estratgica, proporcionando la
informacin necesaria para la implantacin de acciones y medidas
correctivas y la generacin de nuevos proyectos o proyectos de
mejora.
Fortaleza
Personal Experimentado
Liderazgo en un Nicho de Mercado
Calidad de Productos/Servicios
Competencia en el Mismo Rubro
Atencin personalizada al cliente

Debilidad
Ubicacin geogrfica
Estrategia del Marketing
Alta rotacin de clientes
Alta rotacin de personal en el rea de
restaurante
No cuenta con parqueo

Un jefe de cocina dedicado

Buena atmsfera y ambiente
Buen servicio al cliente

Oportunidad
Aumento en el turismo de la ciudad
Economa en crecimiento
Creciente poblacin
Incremento constante en la demanda

Amenaza
Entrada de nuevos competidores
Volumen de competidores directos
Inestabilidad poltica, monetaria y
socio-econmica
Posible incremento de impuestos

Ampliar el espacio de atencin y la

capacidad de servicio

Existencia de competidores que

brindan beneficios adicionales.

Resultados
Gracias al anlisis FODA realizado pudimos observar que La Chaya
Maya cuenta con varimuchas fortalezas en comparacin con sus
competidores, gracias a esto el restaurante ha logrado un gran
posicionamiento, lo que lo lleva a tener un gran liderazgo en el nicho del
mercado en el que se encuentra, incluso si una de sus amenazas es la
entrada de nuevos competidores que podran ofrecer y la existencia de
estos mismo con beneficios adicionales. , Lla Chaya Maya ha logrado
obtener un excelente prestigio graciasgio respecto a su buena calidad
tanto en el servicio como en el producto, su buena atmsfera y
ambiente contribuyeles ayuda a que el cliente se sienta au gusto en el
restaurante y con esto a la larga convertirse en cliente frecuente del
restauranteganas de volver seguido.
Los puntos ms importantes de las 4 categoras son:
- Aumento del turismo
- Crecimiento econmico
Ambos puntos, grandes oportunidades que la empresa podra
aprovechar para seguir creciendo y para lograr un mejor
posicionamiento en comparacin conde sus competidores.
- Entrada de nuevos competidores al mercado
El pasado punto, como posible amenaza para el negocio, ya que el
sector de servicios restauranteros es uno que ya es extremadamente
competitivo.

Matriz BCG
Nuestro objetivo al utilizar esta herramienta, es el de analizar e
identificar cuales son las unidades de negocio que el restaurante La
Chaya Maya debiera potenciar, desinvertir o abandonar o dejar de
invertir en. Ya que la aplicacin de esta herramienta permite a los
empresarios obtener de una manera muy visual, un planteamiento
estratgico para sus productos, as como informacin til para priorizar
los recursos de la empresa.
Estrella: Sopa de Lima
La sopa de Lima se ha convertido en el producto estrella de la
empresa debido a que en los ltimos aos ha logrado tener una gran
participacin en el mercado, y su mercado sigue creciendo. Nuestra
recomendacin para que este platillo siga teniendo xito, es que La
Chaya Maya siga potenciando el producto hasta su maduracin, para
tratar de convertirlo en un producto vaca.
Incgnita: Papadzules
Los papadzules se encuentran, dentro de la matriz BCG, en
incgnita. Este platillo no ha logrado una gran participacin en el
mercado, sin embargo ha habido crecimiento del mercado, por lo tanto
es necesario que la empresa replantee cmo va a vender o promocionar
dicho platillo, y de esto depender su desplazamiento hacia estrella o
perro.
Vaca: Panuchos/ Salbutes/ Agua de Cchaya/ Cochinita pibil
Estos productos, especialidades de La Chaya Maya, se encuentran
dentro del cuadrante de vaca, ya que tienen una muy alta participacin
en el mercado, y siendo los platillos que ms se venden, son los que
aportan parte de los recursos necesarios para que la empresa siga
funcionando.
Perro: Queso relleno
Este platillo se encuentra en el cuadrante de perro debido a que
tiene una baja participacin en el mercado, y adems no hay
crecimiento tampoco. Sin embargo debido al concepto que maneja este
restaurante, y a que el platillo mencionado es uno de los ms
tradicionales en la gastronoma yucateca, no se encuentra en otros
estados del pas, la empresa no se ha permitido sacarlo de su men, que
sera lo ms coherente debido a que no obtienen grandes ganancias de
su venta y su rentabilidad es dudosa, y es lo ms recomendable para las
unidades de negocio que se encuentran en este cuadrante, si no que ha
seguido invirtiendo en este platillo, ya que es capaz de absorber sus
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costos con la venta los dems platillos en su men. Generalmente una

unidad de negocios que entra en este cuadrante desaparece, pero por lo
que pudimos analizar en el restaurante La Chaya Maya, todava tienen la
intencin de tratar de sacar este producto de esa categora.

Resultado

Anlisis de las cinco fuerzas de Porter.

Objetivo
El objetivo de utilizar esta herramienta es el de hacer un anlisis externo
de la empresa, as como evaluar la estrategia competitiva de la empresa, en
comparacin con la de los competidores. Al mismo tiempo, al clasificar las
fuerzas, nos permitimos lograr un mejor anlisis del entorno y la industria a la
que pertenece la empresa y, de ese modo, en base a lo analizado, poder
disear estrategias que permitan aprovechar las oportunidades y hacer frente
a las amenazas.

LA CHAYA MAYA, UN RESTAURANTE QUE HA ADQUIRIDO

SU PRESENCIA EN EL REA DE VENTA DE COMIDA YUCATECA,
POR SU CALIDAD DE PRODUCTOS, SERVICIOS ALIMENTICIOS. HA
IDO INCREMENTADO SU PODER EN EL MERCADO, SU PODER DE
INFLUENCIA HA ALCANZADO LA PREFERENCIA DE MUCHA GENTE
QUE DEPOSITA SU CONFIANZA EN SU PRESTIGIO Y
COMODIDADES DE ATENCIN Y SERVICIO.
A continuacin, analizaremos su xito estudiando las cinco
fuerzas de Michael Porter:
(F1)Poder de negociacin de los Compradores o Clientes
Esta es una amenaza para la empresa, ya que la facilidad del cliente de
poder sustituir a la empresa es muy fcil, ya que hoy en da, existen
varios restaurantes de comida yucateca, y gracias a esto la Chaya Maya
Maya ha girado su estrategia de negocios no solo de ser un restaurante
de comida yucateca, si no que su servicio sea de la mejor calidad y que
cuando un cliente los elija, estos que se sientan en casa, con la mejor
comida y ambiente yucatecos.
(F2) Poder de negociacin de los Proveedores o Vendedores
El poder de negociacin se refiere a una amenaza impuesta sobre la
industria por parte de los proveedores, a causa del poder que stos
disponen ya sea por su grado de concentracin, por la especificidad de
los insumos que proveen, por el impacto de estos insumos en el costo de
la industria, En este punto tuvimos que ir a La Chaya Maya y nos
pudieron decir que ellos operan en un sector muy rentable porque
tienen un alto poder de negociacin con los clientes.

(F3) Amenaza de nuevos entrantes

Esta es una principales amenazas de la Chaya Maya ya que hoy
en dia la amenaza de nuevos entrantes es muy comn, aunque
el valor de marca sigue bien posicionada y la gente lo reconoce,
el crecimiento de Mrida en los ltimos aos ha sido de gran
escala, y con esto, nuevos competidores se han unido.
(F4) Amenaza de productos sustitutos
La Chaya Maya no es distinguida por sus precios, con esto, los
precios relativos de los productos sustitutos es una gran
amenaza, al igual que la disponibilidad de los mismos, pero si
podemos decir que el nivel percibido de diferenciacin de
producto o servicio es lo que los distingue.
(F5) Rivalidad entre los competidores

Ms que una fuerza, la rivalidad entre los competidores viene a ser el

resultado de las cuatro anteriores, con lo que podemos concluir que gracias
al crecimiento industrial, la amenaza de nuevos sustitutos es grande, mas
sin embargo, La Chaya Maya cuenta con varias fortalezas para distinguirse
y posicionarse en el mercado.
Resultado

RESULTADOS.
Los resultados de este anlisis fue ver como La Chaya
-maya lidiaba con respecto a sus clientes y proveedores, y
pudimos observar que su rivalidad entre los competidores y la
amenaza de productos sustitutos es de gran tamao, por
diferentes factores, mas sin embargo, como ya dicho
anteriormente, La Chaya Maya puede sobresaltar estas
amenazas, gracias a sus fortalezas con su poder de negociacin
con los clientes y proveedores, ya que esta esta bien
posicionada en el mercado, la gente la conoce y gracias a esto
es posible que llegue a tener un buen prestigio y valor para
superar las amenazas ya mencionadas.

Resultados.

Podran incluir en este punto informacin del resultado de las tres

herramientas que utilizaste.
Los resultados que obtuvimos de los tres anlisis utilizados fueron muy
interesantes, ya que los tres nos arrojaron prcticamente la misma informacin
con respecto a lo que es el macro entorno de la empresa. Observamos , ya que
nos arroja que su principal amenaza es la entrada de nuevos competidores y
productos sustitutos, mas sin embargo podemos ver tambinobservar que sus
fortalezas son bastantes, cuentan con buena calidad desde su cocineroinero,
hasta el producto final, al igual que en la excelente su servicio cuenta con
bastante calidad de servicio en lo que es atencin al cliente.
Cabe sealar que igual pudimos identificar lo que son sus productos con
mayor y menor demanda, mediante el uso de la Matriz BCG, que nos demostr
que an cuando en el restaurante existen algunos productos que no
necesariamente aportan una gran utilidad a la empresa, debido a su concepto
esta no se ha permitido abandonarlos.
Entre nuestras recomendaciones para la empresa, la principal sera
ampliar su numero de sucursales debido al alto nivel de competencias que hay
en la ciudad, claro esto sin perder la esencia del restaurante y manteniendo
siempre sus estndares de calidad.

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Bibliografa

De donde copiaron gran parte de su trabajo no veo mucho anlisis y

cuiden que el formato del documento sea igual.

Ortiz Ricardo (2009). Factores del Macro-entorno que afectan al

restaurante. (11 ma ed.). Madrid: De Vecchi.

AUTOR. (AO). TTULO DEL DOCUMENTO O DEL SITIO EN ITLICAS.

RECUPERADO DE LUGAR O DIRECCIN ELECTRNICA.
Michael E Porter. (2008). Las cinco fuerzas competitivas que le dan
forma a
la estrategia: America Latina. Harvard Business Review
2013. Matriz BCG: El anlisis estratgico de tu PYME. EMPRENDEPYMES.
Obtenido de http://www.emprendepymes.es el 22 de octubre de
2013.