Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Saneamiento De Una
Planta Productora De
Alimentos
Integrantes:
INTRODUCCIN
Hoy en da los retos que afrontan las empresas las obligan a ser ms
competitivas y a enfrentar los nuevos mercados que supone la globalizacin
de nuestra economa. Un Sistema de Gestin de Calidad ptimo demuestra
compromiso con la Calidad y con la satisfaccin de sus clientes
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer un Plan De Higiene Y Saneamiento de una Planta Industrial Alimentaria
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar si el PHS es adecuado para la planta industrial alimentaria
Establecer y documentar las tcnicas dadas en este trabajo
Requerimientos Generales
Las industrias deben tener establecidos requisitos de higiene y comportamiento
para el personal, proporcionales a los peligros potenciales sobre el producto y las
reas de proceso.
Los empleados, visitantes y proveedores de servicios tercerizados deben cumplir
con los procedimientos documentados.
Estado de Salud
Los empleados deben someterse a exmenes clnicos previos a su empleo para
manipulador de alimentos, incluso aquellos que sirven los alimentos en el comedor,
Heridas y enfermedades
Cuando lo permite la ley, los empleados deben reportar sus condiciones de
padecimiento de enfermedades transmisibles o infecciones listadas a continuacin y
no podrn laborar en reas de contacto con el alimento: ictericia, diarrea, vmitos,
fiebre, dolor de garganta con fiebre, lesiones cutneas infectadas (granos,
cortaduras, raspones) o descargas de la nariz, los ojos o los odos.
Los empleados que padezcan heridas o quemaduras deben cubrirlas adecuadamente
para poder laborar en reas de contacto con el alimento.
Higiene Personal
Los empleados en el rea de produccin segn se requiera deben lavarse y sanitizar
sus manos antes de iniciar sus labores, despus de usar el servicio sanitario, soplarse
la nariz o despus de manipular materiales contaminados. Se debe prohibir escupir
en las reas de proceso y se debe pedir al personal evitar toser o estornudar encima
del producto. Tambin se debe pedir al personal mantener las uas limpias y cortas.
Comportamiento personal
La empresa tiene establecidos lineamientos escritos (polticas) sobre el comportamiento del
personal en reas de proceso, empaque y almacenamiento. Los lineamientos sobre el
comportamiento del personal deben cubrir los siguientes temas:
FRECUENCIA
Este procedimiento se debe realizar al terminar las labores del da y durante la jornada,
aplican etapas del procedimiento cada vez que se evidencie suciedad.
REGISTRO
Rutina diaria de aseo y desinfeccin, inspeccin de comedores.
PASOS A SEGUIR:
RESPONSABLE
PASOS A SEGUIR
PASOS A SEGUIR:
Para Puntos operativos con espacio de lavaplatos reducido
supervisin de la limpieza de las trampas, las frecuencias de aseo, en estos casos, estn
sujetas a las estipuladas por el contratante.
RESIDUOS SLIDOS
Los residuos son de dos tipos: orgnicos e inorgnicos.
Los residuos inorgnicos son aquellos que no sufren de descomposicin. Ej. Papel,
plstico, etc.
Los residuos orgnicos son aquellos que sufren procesos de descomposicin. Ej:
sobrantes de alimentos.
Los tachos de desechos slidos son diferenciados por los colores de las bolsas que stas
deben llevar, es decir, un color para la bolsa de residuos inorgnicos y otro para los
residuos orgnicos.
Esta diferenciacin se debe realizar de la siguiente forma, o de acuerdo con la solicitud del
cliente, pueden existir varias clasificaciones ya que se han generado ciertas clasificaciones
legales para la clasificacin de residuos.
Durante las operaciones de limpieza los residuos son clasificados en la bolsa
correspondiente, principalmente como residuos orgnicos y residuos inorgnicos y
colocados en los tachos respectivos.
La frecuencia de evacuacin de residuos depende del volumen generado por cada uno de
los puntos operativos, sin embargo, esta debe hacerse mnimo una vez al da. Sale de
cocina, comedor y almacenes y se ubica en el rea destinada para tal fin para luego ser
llevada hacia celdas de compostaje y rea de reciclaje
Los residuos inorgnicos son dispuestos en contenedores de basura correspondientes o en la
zona con que cuente el cliente para la disposicin de los mismos.
La evacuacin de residuos orgnicos de cada punto operativo se realiza de acuerdo con un
cronograma establecido por el contratista correspondiente (este puede ser diferente para
cada punto), quien dispone y aprovecha este material o de acuerdo a lo estipulado por el
cliente.
suponga un riesgo de contaminacin para los productos. Las tuberas de agua no potable
deben diferenciarse claramente de las del agua potable.
CONTROLES DEL AGUA DE SUMINISTRO
Para el control de agua se contemplan la siguiente condicin general:
Se realizaran un muestreo de las tomas de agua alternativamente en los diferentes grifos
dentro del establecimiento, siempre bajo el cumplimiento de los parmetros legales
vigentes establecidos. Esta muestra ser de carcter puntual.
METODO DE ANALISIS
1. Aspecto: Observar la muestra tomada a contra luz, se debe observar un lquido
transparente libre de sustancias o materiales en suspensin o precipitados.
2. Color: Observar la muestra sobre un fondo blanco, esta debe ser incolora
3. Olor: Oler la muestra y determinar si existe olor o no. La muestra debe ser inodora.
Los pasos a seguir para esta actividad, se llevarn a cabo de acuerdo a lo estipulado por el
fabricante del kit de cloro y pH.
Saneamiento de manos.
Saneamiento de lavaderos.
ISO-22000
Es una norma de la serie ISO enfocada en la Gestin de la Inocuidad de los alimentos, esta
norma define y especifica los requerimientos para desarrollar e implementar un sistema de
Gestin de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr una armonizacin internacional
que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena
de suministro.
CONCLUSIONES
La principal causa del deterioro de los alimentos y de enfermedades transmitidas
por stos, corresponde principalmente a la falta de un programa de Saneamiento he
Higiene, que elimine la accin de los microorganismos causantes de enfermedades
RECOMENDACIONES
Realizar constantemente chequeos mdicos a los trabajadores que realizaran el Plan
de Higiene y saneamiento.
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA
www.centrocastelmonte.com/programa-de-higiene-y-saneamiento-ley26842-DS-007-98-SA-peru-phs.html
www.slideshare.net/rosacuachi/programa-higiene-y-saneamiento-enalimentos
www.anmat.gov.ar/webanmat/BoletinesBromatologicos/gacetilla_9_higiene
.pdf
www.fudis.info/Documentos/Manual%20sobre%20higiene%20y%20sanea
miento%20ambiental.pdf
www.scielosp.org/pdf/rsap/v11n5/v11n5a14.pdf
www.prezi.com/juhgnccnahfg/plan-de-higiene-y-saneamiento/
www.paho.org/disasters/newsletter/index.php?option=com_content&view=a
rticle&id=461%3Awater-sanitation-and-hygiene-the-dominican-republicsplan-to-control-outbreaks&catid=217%3Aissue-115-april-2011perspective&Itemid=268&lang=es