Instalaciones

Sanitarias

BAOS
Deben contar con agua corriente, lavabo, jabn
antibacteriano, papel sanitario, bote para basura
con bolsa de plstico, tapa oscilante de pedal,
toallas desechables o secadora de aire.

Los lavabos deben contar con dispositivos que

eviten el contacto con las manos.

Deben mantenerse limpios, lavarse y

desinfectarse diariamente.
2014 KEY QUMICA S.A. de C.V. Jaime Nun 433 Ote. Colonia Del Norte C.P. 64500 Monterrey N.L. Mxico T + (81) 8305.8000

TARJA DE LAVADO
DE MANOS
El rea de Preparacin de Alimentos debe contar con:
1) Una estacin exclusiva para el
lavado de manos.
2) Jabn lquido antibacteriano,
3) Cepillo en solucin desinfectante,
4) Toallas desechables secadora
de aire automtica.
*En caso de usar toallas desechables, se requiere del uso
de un bote de basura con bolsa de plstico.

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QUMICOS y
ARTCULOS DE LIMPIEZA

El lavado de los artculos de

limpieza se debe realizar en lugares
distintos de donde se preparan
alimentos.

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QUMICOS y
ARTCULOS DE LIMPIEZA
Almacenamiento de Qumicos de Limpieza
En un lugar delimitado y separado de cualquier
rea de manejo o almacenamiento de alimentos.
Cada producto debe estar identificado, tapado y
ser apto para uso en servicios de alimentos.
Debe contar con ficha tcnica, hoja de seguridad y
tener un control estricto para su distribucin y uso.
Recipientes que contuvieran qumicos NO se deben utilizar para
almacenar alimentos y bebidas, ni viceversa.
Los utensilios y equipo utilizado para el manejo qumicos deben
almacenarse en un rea especfica e identificarse.
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REA DE BASURA
rea de Basura, debe:
Estar provista de botes en buen estado con
tapa y bolsa de plstico,
Estar limpia, libre de malos olores.
Separada del rea de preparacin de
alimentos.
Botes de basura tapados mientras no
estn en uso continuo, as como deben
lavarse y desinfectarse al final de la jornada.

Eliminar la basura una vez que los botes estn llenos a tres cuartas partes de su
capacidad o por lo menos una vez al da.
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EQUIPOS: REFRIGERACIN
CONGELACIN
Los equipos de refrigeracin y congelacin
deben estar limpios y en buen estado.
Los equipos de refrigeracin se recomienda se
mantengan a una temperatura mxima de 2C.
Los equipos de congelacin se recomienda se
mantengan a una temperatura de 20C o inferior.
Congeladores exclusivos para helados mantenerlos
a una temperatura mnima de 16C o inferior.

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TERMMETRO:
Ajuste por PUNTO DE
CONGELACIN

Se debe de calibrar todos los

das, as como cada vez que se
caiga se cambie bruscamente
de temperatura.
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EQUIPOS: BSCULA
BSCULA

Debe estar completa, limpia y

sin presencia de oxidaciones
en las superficies de contacto
con los alimentos.
Desinfectarla antes y despus de su uso.

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EQUIPOS: Tablas de Corte,

Trapos y Accesorios

Se recomienda:
Utilizar tablas, cuchillos y
trapos exclusivos para los
alimentos crudos y listos
para servirse, identificndose
por nombre o color.

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