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Con el Sabor Tradicional
1. Objetivos:
1.1. Objetivo General
Poner en prctica los conocimientos adquiridos en qumica orgnica, a travs de la
elaboracin de la crema de whisky, para adquirir nuevos mtodos de aprendizaje.
1.2. Objetivos Especficos
2. Fundamento Terico
Qumica Orgnica:
O Qumica del carbono es la rama de la qumica que estudia una clase numerosa
de molculas que contienen carbono formando enlaces covalentes carbonocarbono o carbono-hidrgeno y
otros heterotomos,
tambin
conocidos
como compuestos orgnicos. Friedrich Whler y Archibald Scott Couper son conocidos
como los "padres" de la qumica orgnica.
La gran cantidad de compuestos orgnicos que existen tiene su explicacin en las
caractersticas del tomo de carbono, que tiene cuatro electrones en su capa
de valencia: segn la regla del octetonecesita ocho para completarla, por lo que forma
cuatro enlaces(valencia = 4) con otros tomos. Esta especial configuracin electrnica
da lugar a una variedad de posibilidades de hibridacin orbital del tomo de Carbono
(hibridacin qumica).
La molcula orgnica ms sencilla que existe es el Metano. En esta molcula, el
Carbono presenta hibridacin sp3, con los tomos de hidrgeno formando
un tetraedro.
El carbono forma enlaces covalentes con facilidad para alcanzar una configuracin
estable, estos enlaces los forma con facilidad con otros carbonos, lo que permite
formar frecuentemente cadenas abiertas (lineales o ramificadas) y cerradas (anillos)
Funciones qumica orgnica
Se llama funcin Qumica al conjunto de propiedades comunes a una serie de
compuestos anlogos. Se conocen funciones en las dos qumicas, mineral y orgnica;
as son funciones de la qumica mineral la funcin anhdrido, funcin xido, funcin
cido, funcin base y funcin sal.
Las funciones de la qumica orgnica son muchas ms, destacndose entre todas la
funcin hidrocarburo, porque de ella se desprenden todas las dems. Para mayor
claridad dividimos las funciones orgnicas en dos grupos, que designamos con los
nombres de fundamentales y especiales. Las funciones fundamentales son: la funcin
alcohol, funcin aldehdo, funcin cetona y funcin cido. Las funciones especiales son:
la funcin ter, la funcin ster, funcin sal orgnica, funcin amina y amida y
funciones nitrilo y cianuro.
Alcoholes
En qumica se denomina alcohol (del rabe al-kul , oal-ghawl , "el
espritu", "toda sustancia pulverizada", "lquido destilado") a aquellos compuestos
qumicos orgnicosque contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitucin de un tomo
de hidrgeno enlazado de forma covalente a un tomo de carbono. Si contienen varios
grupos hidroxilos se denominan polialcoholes.
Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en funcin del nmero
de tomos de hidrgeno sustituidos en el tomo de carbono al que se encuentran
enlazado el grupo hidroxilo.
A nivel del lenguaje popular se utiliza para indicar comnmente unabebida alcohlica,
que presenta etanol, con frmula qumica CH3CH2OH.
Nomenclatura
Comn (no sistemtica): anteponiendo la palabra alcohol y sustituyendo el sufijo ano del correspondiente alcano por -lico. As por ejemplo tendramos alcohol
metlico, alcohol etlico, alcohol proplico, etc.
IUPAC: aadiendo una l (ele) al sufijo -ano en el nombre del hidrocarburo
precursor (met-ano-l, de donde met- indica un tomo decarbono, -ano- indica que
es un hidrocarburo alcano y -l que se trata de un alcohol), e identificando la
posicin del tomo del carbono al que se encuentra enlazado el
grupo hidroxilo (3-butanol, por ejemplo).
Cuando el grupo alcohol es sustituyente, se emplea el prefijohidroxiSe utilizan los sufijos -diol, -triol, etc., segn la cantidad de grupos OH que se
encuentre.
Formulacin
Los monoalcoholes
general CnH2n+1OH .
derivados
de
los
alcanos
responden
la frmula
Propiedades generales
Los alcoholes suelen ser lquidos incoloros de olor caracterstico,solubles en el
agua en proporcin variable y menos densos que ella. Al aumentar la masa
molecular, aumentan sus puntos de fusin y ebullicin, pudiendo ser slidos a
temperatura ambiente (p.e. el pentaerititrol funde a 260 C). A diferencia de los
alcanos de los que derivan, el grupo funcional hidroxilo permite que la molcula
sea soluble en agua debido a la similitud del grupo hidroxilo con la molcula de
agua y le permite formar enlaces de hidrgeno. La solubilidad de la molcula
depende del tamao y forma de la cadena alqulica, ya que a medida que la cadena
Deshidratacin de alcoholes
La deshidratacin de alcoholes es el proceso qumico que consiste en la
transformacin de un alcohol para poder ser un alqueno por procesos de
eliminacin. Para realizar este procedimiento se utiliza uncido mineral para
extraer el grupo hidroxilo (OH) desde el alcohol, generando una carga positiva en
el carbono del cual fue extrado el Hidroxilo el cual tiene una interaccin elctrica
con los electrones ms cercanos (por defecto, electrones de un hidrgeno en el
caso de no tener otro sustituyente) que forman un doble enlace en su lugar.
Por esto, la deshidratacin de alcoholes es til, puesto que fcilmente convierte a
un alcohol en un alqueno.
Un ejemplo simple es la sntesis del ciclohexeno por deshidratacin del
ciclohexanol. Se puede ver la accin del cido (H2SO4) cido sulfrico el cual quita
el grupo hidroxilo del alcohol, generando el doble enlace y agua.
Fuentes
Muchos alcoholes pueden ser creados por fermentacin de frutas ogranos con
levadura, pero solamente el etanol es producido comercialmente de esta manera,
principalmente como combustible y como bebida. Otros alcoholes son
generalmente producidos como derivados sintticos del gas natural o
del petrleo.
Etanol
El compuesto qumicoetanol, conocido comoalcohol etlico, es unalcohol que se
presenta en condiciones normales de presin y temperaturacomo un lquido
incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78 C.
Mezclable con agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95% en peso se
forma unamezcla azeotrpica.
Su frmula qumica esCH3-CH2-OH (C2H6O), principal producto de lasbebidas
alcohlicascomo el vino (alrededor de un 13%), la cerveza(5%) o licores (hasta un
50%).
Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los
compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Son parte
importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un
da. En este grupo estn el pan, los cereales, el arroz y la pasta. Todos necesitamos
de este grupo de alimentos, hacen parte de una nutricin adecuada, incluso las
personas sedentarias necesitan hidratos de carbono, pero son todava ms
importantes para los que estn entrenando.
Protenas
Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
El
trmino protena proviene
de
la
palabra francesa protine y
esta
del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.1
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas
simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados;
protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos
acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas
por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son
indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80%
del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas).2
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son
las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes,
entre las que destacan:
Inmunolgica (anticuerpos),
La actina y
la miosina,
responsables
finales
del
acortamiento
del msculo durante la contraccin;
Est
formado
que
se
encargan
de
cuerpos
extraos,
la queratinaque
protege
la piel,
as
como
Estructura primaria.
Estructura secundaria.
Nivel de dominio.
Estructura terciaria.
Estructura cuaternaria.
A partir del nivel de dominio slo las hay globulares.
Alcaloides
Materiales:
Reactivos:
2 Huevos.
2 Lata de Leche Condensada.
2 Lata de Leche en Polvo.
1 Caf tradicional o instantneo.
1 Whisky.
4. Procedimiento
1. Tomar aproximadamente 500ml de whisky en un recipiente plstico,
2. en otro recipiente batir cuidadosamente el huevo(solo la clara)hasta punto de nieve
3. preparar aproximadamente 500ml de caf en un recipiente refractario.
4. Agregar lentamente la taza de leche condesada y agitar cuidadosamente con la
batidora hasta obtener la mezcla homognea (10 min)
5. Agregar 300gr de leche en polvo y agitar por 10 min.
6. Agregar el huevo y mezclar por 5 min. En este paso despus de tener la clara de huevo
punto de nieve le aadimos la yema, se bate entre 2 y 3 min y se le agrega a la mezcla.
7. Verter cuidadosamente 300ml de caf a la mezcla anterior y agitar cuidadosamente
por 10 min, al aadir el caf solamente se agrega 30 a 40 ml, para que la bebida quede
un leve sabor a cafena.