Alimentos transgnicos

David Zamora Rubio

Jos M Vega Piqueres

Doctor en Ciencias Qumicas
(Universidad de Sevilla, 1981).
Catedrtico Universidad de Sevilla
(Area Bioqumica)

El principal objetivo para modificar genticamente los alimentos es aumentar la produccin y la

calidad de estos. Afecta de forma directa al desarrollo de la agricultura y las granjas y ofrece ayuda
a las sociedades pobres y en vas de desarrollo, mejorando tambin la nutricin de las sociedades
desarrollada.
Intentando evitar la aparicin de la obesidad se modifican los alimentos buscando que sean
funcionales:
-Nutritivos y saludables
-Preventivos
-Curativos
A parte de estas mejoras este tipo de alimentos ayuda a preservar el medio ambiente, buscando la
optimizacin de los recursos y preservacin de las especies utilizando plantas inteligentes.
La modificacin gentica se lleva a cabo con la modificacin de microorganismo a travs de
plsmidos que son fragmentos de informacin gentica organizada en trozos de DNA capaces de
sintetizar protenas.
A travs de la transgnesis se transfiere el gen con el promotor. Las endonucleasas de restriccin
rompen una secuencia especifica (en las bacterias son enzimas de defensa). En el corte obtenido
se obtienen bases complementarias de DNA, que se unen a travs de las DNA ligasas.
Obtenindose un plsmido recombinante que se transforma en una infeccin viral infectando una
bacteria y creando una colonia.
Al modificar el DNA de los alimentos se busca por ejemplo:
-Aumentar la tolerancia a etanol
-Aumento de la rapidez de sedimentacin
-Mejorar el desarrollo de sabores y aromas
-Disminuir la acidez
La mejora vegetal se ha llevado a cabo durante aos a travs de la hibridacin tradiciones.
Actualmente se mejora a travs de la biotecnologa con la transgnesis.
Los genes de inters agroalimentarios son:
-Crecimiento
-Arquitectura
-Tolerancia estrs
-Contenido nutricional

La infeccin bacteriana se lleva a cabo por el agrobacterium y por biobalistica, el cultivo de las
bacterias con el gen forneo se lleva a cabo en plantas de agar.
Estados Unidos es el mayor cultivador de alimentos transgnicos:
Soja 57%
Maz 25%
Cultivos Algodn 13%
Colza 5%
La mayora de la plantas se hacen resistentes a herbicidas.
Maz: Bajo contenido en lisina con gran vulnerabilidad a insectos y plagas.
Maz BT: Incorpora toxina contra la oruga del taladro.
Arroz dorado: Evitar el dficit de vitamina A. La modificacin se lleva a cabo con fitoeno sintasa, y
liropeno sintasa que son las enzimas encargadas de sintetizar la vitamina A. Con CRT1 y GR1 se
estimula produccin de caroteno.
Las mejoras hechas en animales, se realizan a travs del embrin consiguiendo resultados tales
como la mejora de calidad y produccin de la leche de vaca.