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INTRODUCCION
Las industrias vitivincolas cuentan con distintas herramientas para garantizar la seguridad
de sus productos. Las industrias deben cumplir las normas, estndares y requisitos de
higiene para prevenir, evaluar y controlar posibles riesgos de contaminacin cruzada en la
industria vitivincola, por ello el siguiente trabajo explica, lo que debemos tener en cuenta
para evitar la contaminacin cruzada.
II.
REVISION DE LITERATURA
Lavado barril
Superficie y equipos de desinfeccin
Limpieza de tanques
Limpieza in situ (CIP) de proceso y transporte por tuberas
Higiene del personal
Ambientes
Higienizacin de Barril
Por lo general, la concentracin de ozono 2.5 ppm durante 2 minutos en barriles sanos
despus de una descarga de agua caliente es suficiente. Si el barril est severamente
contaminado, puede ser necesario un tratamiento de 5 minutos.
El ozono aumenta en los barriles la prevencin de la acumulacin orgnica que socava la
longevidad de estos contenedores. El lavado de ozono de barriles de vino bodegas ahorra
mucho dinero en los altos costos de sustituir los barriles de vino contaminadas.
Como resultado, la mayora de las instalaciones de ozono producen un rpido retorno de la
inversin.
Las operaciones de limpieza y desinfeccin son operaciones clave en las bodegas por
razones de seguridad alimentaria y por la propia calidad del producto, eliminando el riesgo
de proliferacin de bacterias indeseables, contaminacin qumica y contaminaciones
cruzadas.
Una amplia gama de superficies y equipos son rutinariamente higienizado con agua
ozonizada para controlar microbios no deseados y la contaminacin cruzada.
Recipientes de cosecha, molienda y el despalillado mquinas, cintas transportadoras,
incluso suelos son desinfectados de forma rutinaria y efectiva utilizando ozono. Botellas y
equipos de embotellado se desinfectan con O3 tambin.
Limpieza de Tanques
CIP de tuberas
Ambientes
Fig. 2
III.
CONCLUSIONES
En conclusin debido a la alta contaminacin que est sufriendo el planeta, al igual que el
impacto de las enfermedades que se transmiten por los alimentos, la sociedad mundial se
ha puesto como objetivo mejorar las condiciones y calidad de las industrias vitivincolas.
CONTAMINACION CRUZADA EN UNA INDUSTRIA VITIVINIVOLA
La contaminacin cruzada se produce cuando el alimento entra en contacto con superficies
ajenas que podran ser perjudiciales para la salud.
Se generan por la presencia de sustancias en el ambiente, las operaciones de los
manipuladores, contacto con las superficies de trabajo o contaminacin inicial de la materia
prima.
Las industrias cuentan con distintas herramientas para garantizar la seguridad de sus
productos.
PLANO DE UBICACIN DE LOS EQUIPOS
En la industria se busca hallar una ordenacin de las reas de trabajo y el equipo, que sea
la ms econmica para el trabajo, al mismo tiempo que sea la ms segura y satisfactoria
para los empleados, por ello la ubicacin de los equipos influye en obtener un buen
producto.
IV.
BIBLIOGRAFIA
http://www.cosemarozono.es/pdf/noticia_106.pdf
http://www.higienizer.com/aplicacion/industria-del-vino/
http://www.betelgeux.es/images/files/Documentos/Catalogo_bodegas_Betelgeux.pdf
http://www.actualiagrupo.com/seguridad-alimentaria/como-evitar-la-contaminacioncruzada-en-la-industria-alimentaria.html
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3230/gpch_vitivinicola_es.pdf